Час йде, і Джеймі Олівер більше не «голий кухар», а батько великої родини і власник великої корпорації. У ньому вже немає юнацької безтурботності і стрімкості, він не шукає нових рецептів в подорожах по світу, не готує обід за 30 або 15 хвилин і не влаштовує революцію. У новій книзі «Душевна їжа» Джеймі Олівер неспішно і зі знанням справи звертається до старої доброї класики і ділиться ідеями душевних домашніх страв. Над книгою проведена величезна грунтовна робота, і це відчувається в усьому: в докладних рецептах, багаторазово перевірених командою випробувачів, в таблиці поживної цінності кожного блюда, складеної дієтологами, в апетитних фотографіях Девіда Лофтус і в розкішному оформленні книги. Ми вдячні видавництву КукБукс за те, що це скарб опубліковано і російською мовою.
Назва книги «Душевна їжа» - це найближча переклад англійського поняття comfort food, яке означає просту смачну їжу, що піднімає настрій, дарує щастя і умиротворення. Як правило, ці слова відносяться до їжі з дитинства, яку готувала мама і бабуся, або до тих страв, які ми час від часу дозволяємо собі по сімейних свят або у важкі часи, коли потрібно зібратися з силами і зробити неможливе. Часто за словами comfort food ховаються важкі жирні, солодкі або солоні страви, але в книзі Джеймі Олівера все інакше: душевна їжа в його виконанні не тільки смачна, але і збалансована і дуже естетична.
Книга «Душевна їжа» відображає європейський погляд на просту домашню кухню. Зібрані в ній рецепти зачіпають струни душі і пробуджують дитячі спогади британця або француза, але для більшості жителів Росії, особливо народжених в СРСР, це не більше ніж вікно в альтернативну реальність. Тут немає нічого, що ми любили в дитинстві і чим запам'яталися нам сімейні свята: ні салату олів'є, ні борщу, ні оселедця, ні навіть сирників ... Тим цікавіше для російського читача і кулінара познайомитися з цією книгою, порівняти свій досвід з тим, що відбувалося в світі, розширити кулінарний кругозір і збагатити свій стіл новими розкішними стравами.
У книзі всього 100 рецептів, але кожен з них - це справжнє кулінарне подія. Розподіл рецептів по главам грунтується не на продуктах або черговості появи на столі, а на значенні страв для людини, на їх внутрішньої суті. У розділі «Ностальгія» Джеймі поринає у спогади про дитинство і готує Тікко масала, пастуший пиріг, тушковану квасолю, шніцель, рибну запіканку з картоплею, рулет з м'ясом, домашню шинку, макарони з сиром, тефтелі, швидкорозчинні локшину, картоплю фрі, шаурму, ковбаски з йоркширським пудингом, котлети по-київськи, вівсянку. Несподівано в цьому розділі зустрівся багатоповерховий листковий салат з макаронів, консервованої кукурудзи, креветок і моркви, заправлений майонезом, кетчупом, бренді і табаско. Подібними салатами завалений сучасний кулінарний рунет, а для Джеймі це не більше ніж дивне блюдо з дитинства.
Глава «Їжа для настрою» більш динамічна, з блюдами з різних кухонь світу, які нескладно готувати і які принесуть ситість, радість і новий досвід. Тут зібрані індонезійська салат гадо-гадо, божевільний бургер, бразильська фейжоада, Кацу-карі, парові булочки зі свининою, рис насі-горенг, крабові котлети, сендвічі з беконом і сьомгою, сатай з куркою, тріска в глазурі, ганське рагу, кукурудзяний хліб , яловичина Веллінгтон, індійська доса, ньокки, кесаділья, яєчня з картоплею, яловичина Кривава Мері. Деякі рецепти вимагають заміни інгредієнтів, які в Росії складно знайти - хороший сир і ковбаса, батат, арахісове масло - але нічого зовсім неможливого тут немає, рецепти прості і робочі.
У розділі «Їжа для бадьорості» зібрані блюда для підняття духу: креветки по-китайському, салат зі шпинатом, мексиканська і індійська яєчня, суп дав, локшина рамен, польські вареники, суперкорисний салат, спагеті з черепашками, суп фо, каррі массаман, томатний соус, курячий суп, Кушарі, кілька коктейлів. Це страви, які не залишають тяжкості в шлунку і не вганяти в сон. Ними можна радувати себе частіше.
Глава «Ритуали» присвячена страв, які дарують задоволення в процесі приготування. Це самі довгі, медитативні страви, багатогодинні проекти, які відволікають від проблем, в які можна вкласти душу. Деякі з них готуються 6 і навіть 12 годин, але більшу частину цього часу вони проводять в духовці або на плиті, не вимагаючи уваги. Незважаючи на тривале готування більшість страв досить прості, не потребують кулінарної досвіду і дорогих інгредієнтів. До страв-ритуалам Джеймі Олівер відносить чилі, японські гёдза, кассуле, домашню пасту і страви з неї, лазанью, оссобуко, різотто, домашню ковбасу, буябес, домашній майонез, запечену свинину зі шкірою, мусака.
«Заборонені радості» - це прості, приємні, але не зовсім корисні страви, які Джеймі рекомендує готувати тільки в особливих випадках. Тут зібрані кальмари і курячі стегна у фритюрі, дуже сирні сендвічі, Ньюд з рікотти, піца, макаронна запіканка з омаром, часникові булочки, баклажани Парміджано, реберця по-китайськи, англійська пиріг з куркою, булочки з яловичиною, французька млинцева запіканка, сендвіч зі стейком і карамельним цибулею. За винятком кількох екзотичних продуктів - сирів і омарів - більшість рецептів можна повторити на звичайній російській кухні.
Моя улюблена глава - «Солодке життя». Зазвичай Джеймі Олівер приділяє мало уваги солодощів, обмежуючись класикою або швидкими десертами. У новій книзі тортам, пирогів і іншим солодощам присвячена дуже велика глава. Тут знайдуться рецепти на будь-який смак і рівень майстерності. На жаль, від якихось відразу доводиться відмовитися, тому що не продають в моєму місті марципан, патоку, імбир в сиропі, панеттоне, а ваніль, мусковадо і Демерара дуже дороги. Але більшість рецептів випічки дуже прості і вимагають стандартного набору інгредієнтів: борошно, яйця, цукор, масло, молоко. У моїх планах приготувати як мінімум половину солодощів з цього списку: павлова, карамельний пудинг, ананасовий пиріг, шоколадний торт, молочний тарт, профітролі, класичне морозиво, яффський торт, британський яблучний пиріг, ямайський імбирний кекс, торт Колібрі, шоколадне печиво, пудинг з панеттоне, заварний крем, бразильські пончики, що тане чізкейк, маршмеллоу, Чорний ліс, грушевий тарт татен, німецький кавовий пиріг, Браун, гарячий шоколад.
Книга Джеймі Олівера «Душевна їжа» - це прекрасний подарунок всім захопленим смачною їжею. Вона володіє дивовижною здатністю радувати і надихати, втім, як і інші його книги.
душевна їжа
Джеймі Олівер ділиться рецептами домашніх страв. Навіть якщо готувати лінь, приємно подивитися на апетитні фотографії!
Cosmopolitan / 11-2015
Душевна їжа від Джеймі Олівера
Що таке душевна їжа?
Це ностальгія, це смак з дитинства, це традиції. 100 суб'єктивних рецептів від Джеймі для затишних вечорів, для сумних хвилин, для швидкого перекусу з одним, для побачення або зустрічі з батьками, для заборонених кулінарних радощів, якими ми так любимо прикрасити свій новорічне свято.
Ліза / №49-2015
Від усієї душі
У Росії вийшла нова книга Джеймі Олівера - "Душевна їжа".
Грубезний, відмінно ілюстрований фоліант під назвою "Душевна їжа" (в оригіналі, опублікованому в 2014 році, - "Comfort Food"), як і всі колишні книги Джеймі Олівера, знаменитого британського кухаря (а заодно телеведучого і літератора) російською, випущений видавництвом "КукБукс". Строго кажучи, у Джеймі вийшов перший в його письменницької життя хіт-парад. Топ-100 найулюбленіших його рецептів, призначених для душевних застіль. "Цю книгу, - пише Олівер, - ви будете діставати з полиці, коли вам захочеться чогось особливого, коли у вас з'явиться можливість себе побалувати і не поспішаючи приготувати що-небудь видатне". Запропоновані рецепти в більшості своїй справді не на швидку руку. Якісь страви потрібно готувати годину-другу, якісь 5-6 годин, а інші і зовсім дві доби (зрозуміло, з перервами). Але підсумок, безумовно, того варта.
Географія "хіт-параду" безпрецедентна для книг Олівера: В'єтнам, Індія, Індонезія, Італія, Греція, Великобританія, Франція, Росія ... Читач знайде тут і котлети по-київськи (зрозуміло, з авторськими варіаціями), і сендвіч з беконом, і насі-горенг, і буйабес, і сатай, і навіть шаурму. Що важливо, в нинішній непростій ситуації більшість необхідних інгредієнтів можна знайти в Росії без особливих зусиль. Так що фактично справа за малим: викроїти час для кулінарної творчості. І покликати друзів ...
«Московські кухні» - наш новий серіал про те, що їдять і про що говорять на московських кухнях городяни. Лікарі та редактори, фотографи і викладачі, двірники та музейні співробітники. У них є старі сімейні рецепти, проби нового блюда і незліченну кількість добрих історій.
Героїня сьогоднішньої розповіді - москвичка Катерина Сіванова. Вона з тих чудових жінок, які встигають все: виховувати трьох дітей (молодшому синові 7 років), писати книги і - готувати смачну їжу для своєї великої родини.
Добра кухня в спальному районі Чертаново
Всі задушевні розмови, щирі зізнання і часом, що стискають серце одкровення, живуть на кухні. Справедливості заради треба сказати, що і сварки найгучніші відбуваються на кухні.
Все це - наші емоції. А емоції - це їжа для душі. Ось і виходить, що на кухні готується їжа на будь-який смак. І то, якою вона буде, залежить від кожного, хто заходить на кухню.
Кажуть, що в Стародавній Русі жінкам, які не отгоревалі, що не були в жалобі своє горе так, як годиться, забороняли готувати. Така жінка «годувала сім'ю« горем »і поглиблювала стан кожного, хто був причетний нещастя. А я готую з задоволенням, як колись давно, коли тільки-тільки отримала статус дружини і господині дому.
Сочевична юшка
У «товсту» каструлю наливаємо соняшникову олію. Коли воно нагріється, викладаємо туди порізану цибулю (в ідеалі червоний). Далі селера (стебла), шпинат (дрібно-дрібно ріжу), солодкий перець, морква.
Все це смажиться-гаситься, а я з насолодою все це перемішую :) Через хвилин 15-20 зверху на все це скарб, я висипаю червону сочевицю. Перемішую.
Все це ще хвилин 10-15 «звикає один до одного». А потім зверху заливаю водою. Коли закипає, солю до смаку. Додаю кріп з часником (все порізане заздалегідь). В самому кінці відвалів сік з половинки лимона.
Всі пропорції «на око» і їх можна змінювати.
Розмови за столом і журавлина з цукром
Про що я говорю за столом? Так про все! Але найбільше наші діти люблять, коли ми з чоловіком розповідаємо якісь історії зі свого дитинства або з того часу, коли наші троє дітей були зовсім маленькими.
Ось недавно згадала: журавлина! Журавлина з цукром, прокручена через м'ясорубку. Саме ось так і не інакше. Як тоді, в моєму дитинстві. Після уроків в музичній школі я заходила до моєї бабусі, і ми з нею чаёвнічалі. До журавлині завжди покладалися сушки. Найсмачніше для мене нічого не було!
А ще ми ділимося своїми емоціями від того, що проживаємо, про що переживаємо. Сімейні плани обговорюються за столом на кухні, сімейні рішення приймаються тут же. А буває, що ми всі разом просто мовчимо. Це теж важливо - вміти мовчати в унісон, чути і відчувати один одного.
Їжа з різних кінців Росії
Наше сімейне меню яскраво відображає всю історію багатьох поколінь. Мій чоловік народився і виріс в Донецьку, а його коріння сягає в землю Орловської і Кіровської областей.
Я народилася в Якутську, а виросла в Карелії. Коріння моїх предків в Пензенській області і на Ставропіллі.
Тому є страви, які ми всі дуже любимо, але сперечаємося про них роками. Це, перш за все, борщ!
У родині чоловіка борщ - це суп на яловичому бульйоні з капустою і картоплею, а у мене борщ - це суп на яловичому бульйоні з буряком.
Ще ми сперечаємося з приводу того, як правильно смажити картоплю. У моїй родині картоплю завжди різали «соломкою», а дядько чоловіка навчив мене нарізати картоплю неправильними кубиками і правильно смажити її на справжній чавунній сковороді. Справа була в Ясинуватій, у дворі, де виріс мій чоловік, під ясним донецьким небом. Та картопля була особливою. Повторити неможливо, але є до чого прагнути ...
пісний борщ
У киплячу воду кидаю картоплю. Поки закипає вода з картоплею, роблю «зажарку». На соняшниковій олії обсмажую цибулю, селеру, солодкий перець, моркву, помідори (влітку), в самому кінці додаю буряк, томатну пасту, яблучний оцет, цукровий пісок.
Коли вода з картоплею закипіла, кладу туди капусту. «Зажарку» викладаю, коли закипить вода вже з капустою. Чекаю, поки закипить. Викладаю ще частина буряка (просто сирої, натертої).
В кінці додаю сіль, приправи, лавровий лист і кріп з часником (часник ріжу, а не тру).
1 лютого 1960 років чотири чорношкірих студента прийшли в одну із закусочних в Грінсборо (Північна Кароліна) і сіли на місця «тільки для білих». Це був справжній виклик суспільству - в Штатах тоді діяли Закони Джима Кроу (Jim Crow laws), які встановлювали жорстку сегрегацію в усіх громадських місцях. Пішли студенти з кафе тільки пізно ввечері.
1963 рік, Джексон, штат Міссісіпі. Професори та студенти коледжу Тугалу піддаються нападкам під час сидячої демонстрації. AP Photo / Jackson Daily News, Fred Blackwell
А на наступний день їх приклад наслідували сотні інших чорношкірих молодих людей. Так почалася хвиля сидячих демонстрацій (sit-ins): активісти входили до закладів «тільки для білих» займали місця і вимагали обслужити себе. До кінця березня sit-ins проводилися більш ніж в 50 містах, до протестуючих приєдналися і білі студенти.
Тренінг активістів перед сидячою страйком, 1960 рік. Howard Sochurek / Getty Images
Спочатку ці акції проводилися стихійно, але вже в квітні 1960 був сформований «Студентський координаційний комітет ненасильницьких дій» (The Student Nonviolent Coordinating Committee), лідером якого став Мартін Лютер Кінг.
Мартін Лютер Кінг з дружиною і дітьми обідає в своєму будинку в Атланті. © Flip Schulke / CORBIS
Боротьба афроамериканців за місце під сонцем тривала до 1967 року, аж до вбивства Кінга. За кілька років активісти зуміли досягти неможливого - домогтися припинення расової дискримінації афроамериканців і інтегрувати їх культуру в мейнстрім. Соул-фуд і соул-музика стали їх невід'ємною частиною.
Арлінгтон, Вірджинія, 1960 рік. Сидячий страйк і група білих. Gus Chinn. Courtesy of the DC Public Library Washington Star Collection © Washington Post.
Чому соул?
Активісти, які продовжили боротьбу за права після смерті Кінга, пропагували також афроамериканських культуру, однією з характерних особливостей якої є душевність (soul - душа) вихідців з Чорного континенту, це важлива складова їх самоідентифікації. «Душевність» зводила в культ відчуженість і відстороненість, створення «аури емоційної невразливості». Це була людина, яка кидала виклик своєму безсилля в суспільстві. У щирій соул-культурі все - починаючи від рукостискань і закінчуючи сленгом - ставилося на противагу манірної культурі білого істеблішменту.
Вулична демонстрація за рівноправність. Howard Sochurek-Time & Life Pictures / Getty Images
Лідери руху оспівували красу «чорноти». Ось що говорив один з ідеологів соул-течії Стокле Кармайкл (Stokely Carmichael): «Ми повинні припинити соромитися того, що ми чорні. Широкий ніс, товсті губи і кучеряве волосся будуть тепер еталоном краси - подобається це комусь чи ні ». Це була справжня культурна революція. У ті роки зародилося таке поняття як соул-музика, такі терміни як soul brother і soul sister (брати і сестри по духу) - люди, які повністю розуміють тебе, які на твоїй «хвилі». До речі, назва однієї з найвідоміших сучасних соул-груп Black Eyed Peas не що інше, як «коров'ячий горох» - знаковий продукт соул-кухні.
душевна їжа
Їжа само собою була невід'ємною частиною соул-культури. І хоча базові елементи соул-фуд були далеко не афроамериканського походження, чорні брати вірили, що вона відрізняється від традиційної кухні інших народів. В результаті їжа дала новий поштовх боротьбі за права афроамериканців. Соул-фуд ресторани стали справжньою Меккою для переконаних захисників прав чорних. Саме там найчастіше вирішувалися важливі питання і приймалися ключові рішення. Так, ресторан Paschal's в Атланті навіть називали неофіційною штаб-квартирою лідерів протестного руху. Це був вимушений вибір - рестораном володіли афроамериканці брати Роберт і Джеймс Паскаль, і він був фактично єдиним місцем, куди спокійно могли приходити чорношкірі.
У цій книзі зібрані найцікавіші рецепти, які подарують вам справжнє задоволення, - рецепти зі світу душевної кухні. Такі страви - без вишукувань, але надзвичайно смачні - подобаються всім, і в цьому суть душевної їжі. Душевна їжа - це ностальгія, сімейні традиції, Це кухонні священнодійства, це те, що ми любимо з дитинства. Це страви, які додадуть вам сил і піднімуть настрій. Це їжа, яка змусить вас відчути себе щасливими. І, звичайно ж, це дуже смачні десерти та солодощі, від яких неможливо відмовитися. Сподіваюся, моя нова книгастане вашим настільним кулінарним путівником.
Введення до книги
Душевна їжа - поняття суб'єктивне. Адже перш за все це страви, які зачіпають найпотаємніші струни нашої душі, пробуджують спогади, страви, рецепти яких ми з радістю передаємо наступним поколінням. Душевна їжа дарує нам відчуття спокою і затишку, з нею ми відчуваємо себе коханими і навіть трішки п'яними! Справжню душевну їжу можна порівняти з міцними обіймами або ласкавою лоскоту. Це зміна пір року, дитячі спогади, коробка зі шкільним сніданком, подорожі разом з бабусею і дідусем, перша в житті ресторанна їжа, перше побачення ... Це все те, що конкретне блюдо значить саме для вас. Душевна їжа може бути легкою і ситної, елегантною і такий, яку не можна з'їсти, чи не вимазати рот і руки. Вона може бути подана на тарілці, в мисці і на газеті, її можна їсти прямо з холодильника або з консервної банки, у великій компанії друзів, на маленькій кухні разом з сім'єю або просто зручно вмостившись на дивані.
У свою добірку душевної їжі я включив сто рецептів (хоча на світлі їх мільйони). Це страви, які я готую, коли хочу щось відсвяткувати, коли мені радісно, коли мені потрібен заряд енергії, коли на душі кішки шкребуть або коли просто хочеться себе побалувати. У кожного з вас, напевно, є своя колекція таких страв. Складаючи цю книгу, я спілкувався з багатьма людьми, яких люблю і поважаю: з кухарями, шефами, просто друзями. Розказані ними історії допомогли мені створити рецепти, які ви тут побачите. Мене надихали і ви, дорогі читачі, - через соціальні мережі. І я з радістю освоїв і включив в книгу нові страви, які готують в різних країнах світу.
Ця книга - пряма протилежність «Обідів за 30 хвилин» і «15 хвилин на обід». Більшість рецептів не підійдуть для повсякденного використання - вони призначені для довгих літніх сутінків, затишних зимових вечорів, вихідних і свят. Цю книгу ви будете діставати з полиці, коли вам захочеться чогось особливого: коли у вас з'явиться можливість себе побалувати і не поспішаючи приготувати що-небудь видатне. Як і у всіх моїх останніх книгах, тут є інформація про поживну цінність кожної страви, так що вам буде неважко розібратися, наскільки вони калорійні.
Я пишу кулінарні книги ось уже 15 років. Мої рецепти завжди були цілком надійні, але на цей раз мені захотілося розкрити їх ще повніше. Я відключив свій звичний режим фільтрації і приділив процесу приготування набагато більше місця, щоб можна було поговорити про всі деталі роботи, з різними відступами і цінними порадами. Сподіваюся, такий стиль вам сподобається, тому що мені хочеться не тільки показати вам основні принципи, а й прищепити увагу до дрібниць і навіть деякий занудство - тоді ви зможете довести страву до досконалості, і друзі будуть ахати від захвату, а діти - сперечатися, кому який шматок дістанеться. Справа не в рецепті і не в інгредієнтах, а в вашому особистому підході, в настрої, в тому, як і коли ви подаєте страву, де і кому. Справа в дивну здатність їжі оживляти в пам'яті моменти минулого. Деякі речі коштують того, щоб потерпіти і зробити все за правилами. Згадаймо хоча б найпростіші з них: що тост набагато смачніше, якщо дати йому просочитися маслом, що чаю потрібно дати настоятися три хвилини, що запечена картоплина повинна хрустіти зовні і бути розсипчастою всередині, і ніяк інакше. Душевна їжа залежить від таких дрібниць - як, наприклад, те, що деякі страви смачніше на наступний день або що підливу потрібно уварити і полити нею пиріг. Багато з нас чітко уявляють, чого хочуть, - потрібно тільки знайти спосіб цього добитися, зрозуміти, що ж зробить блюдо ідеальним. Я стаю старше і починаю розмовляти, як мій батько, - і в чомусь мені хочеться бути схожим на попередні покоління, які точно знали, що приносить їм радість, і не розмінювалися на дрібниці. Саме це я постарався донести в своїй книзі.
Удачі, друзі! Я вручаю вам путівник по душевної їжі. Якщо я все зробив правильно, ви будете користуватися цією книгою довгі роки. На мій погляд, тут зібрані рецепти найситніших, найтепліших страв на світі. Всі вони ретельно перевірені і ні за що не підведуть. Також сподіваюся, що з моєю книгою ви навчитеся доводити все страви до досконалості, і кожен раз, як ви будете що-небудь готувати, нагородою вам будуть широченні посмішки.
21:05 2015
У кожного народу - своя власна їжа, завдяки якій можна відчувати себе краще. Про це розповість проводить зиму в Білорусії Таша Лопатенко.
душевна їжа
Які б цифри ні показував градусник за вікном, іноді все виразніше хочеться "дістати чорнила і плакати", ну або, в кращому випадку, кутатися в плед, пити смачний ароматний чай або є, неодмінно з ногами на дивані, не менше смачний гарячий суп.
Недарма, кулінарні психологи (виявляється, є й такі люди в гастрономічному світі) - а за ними і кухарі з кулінарами і гастрономічними оглядачами - назвали цілий континент рецептів "Comfort food". Нічого нового, в самій ідеї звичайно ж немає: на суворі рейки науки було поставлено те, що довгі століття допомагало нашим пращурам вдало вийти заміж або продати подорожче будинок на околиці міста за залізницею у бойні.
Іншими словами, ми любимо їжу, яка змушує нас повертатися в зону свого особистого комфорту і переживати позитивні емоції.
Як це пов'язує нас із заміжжям або будинком в невдалому районі?
Легким рухом господарської руки печіть яблучний пиріг, обов'язково з ваніллю і корицею. В цьому випадку, ваші потенційні покупці будуть бачити себе на кухні своїх батьків і залиту сонцем вітальню, а не бойню і рейки, що йдуть в горизонт.
У випадку з заміжжям, варіть борщ або томатний суп-пюре. взагалі,
життєвий досвід і літературна класика радять варити борщ в будь-який незрозумілою життєвої ситуації. Згідно слов'янським обрядам, ви залучаєте в будинок гармонію і достаток, а якщо вірити індуіскім легендам і казкам середньовічної Європи, відганяєте злих духів і залучаєте любов.
Строго кажучи, вибір першого страви цілком залежить від ваших соціо
культурних маркерів. Говорячи простою мовою ненав'язливих знань - де народився, там і пригодився: слов'янські чоловіки по достоїнству оцінять борщ, більшість європейців - овочевий (на манер минестроне або минестра) і курячий суп. Переважна частина американських чоловіків будуть носити вас на руках за томатний суп-пюре і тарілку гарячих сендвічів з сиром. А все чому? Тому, що в дитинстві їх цим годувала бабуся, мама і інші, дорогі їх серцю люди.
При виборі страв і продуктівлюди перш за все враховують свій
внутрішній комфорт: живуть в чужій країні або навіть місті шукають
знайомі продукти і намагаються готувати звичну їжу. З тієї ж причини багато хто боїться незнайомих страв або екзотичної кухні.
Рецепти по ГОСТу, кулінарні книги минулих століть, адаптація прийомів, продуктів і рецептів - все це частина світового тренду під назвою «comfort food». Якщо коротко, «комфортна їжа» - будь-яка їжа, що дає людині відчуття спокою і захищеності. Сам термін з'явився в кінці 70-х років минулого століття і має на увазі під собою цілий пласт кулінарії від ностальгії до культурних аспектів життєдіяльності людини. Цим знанням із задоволенням користуються кулінарні гуру всіх мастей для просування власних семінарів, книг і продуктів здорового харчування.
Психологи і психотерапевти пішли в цьому питанні ще далі і розробили методики, які дозволяють працювати з різними психологічними проблемамипрямо за кухонним столом і практично біля плити. Якщо їжа з дитинства доставляє доставляє нам стільки задоволення - вирішили вони - то чому б їй не стати нашим союзником?
Так з'явилися індивідуальні та групові заняття, в яких процес приготування їжі доповнює роботу фахівця. Про успішність і ефективність подібного методу роботи можна сперечатися скільки завгодно, але факт залишається фактом. Подібні заняття набувають все більше прихильників, а листи очікування в терапевтичних групах стають все довшими.
До поняття «комфортна їжа» можна підвести ряд наших гастрономічних уподобань:
- здорова їжа- люди вірять, що мюслі або органічні овочі корисніше шматка м'яса. Свіжовичавлені соки корисніші соків фабричного виробництва. Дотримуючись принципів здорового харчування, ми піклуємося про своє здоров'я. Розмірковуючи таким чином, ми знаходимо свою зону психологічного комфорту.
- смак дитинства / юності / інститутської пори- трубочки з заварним кремом, омлет і запіканка в дитячому садкуі школі, фанта з автомата з продажу газованих напоїв і салат «Олів'є» - список улюбленої їжі буде у кожного свій. По суті, це страви, що викликають спогади про щасливі моменти на рівні смакових відчуттів.
- їжа для зняття стресу і підняття настрою- від закусок до десерту. Залежно від статі, віку і часу доби.
- «Справжня чоловіча їжа»- на думку чоловіків, це їжа, здатна дати їм силу і впевненість (ситно / багато / гаряче) або продукти, що впливають на їх сексуальне життя.
- їжа «як у бабусі»
- найскладніший компонент. Найчастіше це домашня їжа, якість якої перебільшують. Якщо припустити, що людина ніколи не бачив нічого, крім хліба і води, то в його фантазіях буде існувати певна ідеальна за смаком їжа, яку готують в ідеальному затишному будинку. Другий аспект «їжі як у бабусі» - дійсні рецепти, що передаються з покоління в покоління: пласт сімейної культури і цінностей. Рецепти, які повертають нас в той час, коли все було добре, спокійно і дивно смачно.
Суп-пюре з томатів.
Що добре одній половині світу влітку, то друга готова сприймати виключно у вигляді зимової класики і маленьких радостей в вогкий осінній день. Один з еталонів американської кухні, улюблена їжа школярів і студентів різного віку. Спробуйте і ви зрозумієте, що в холодному пори року теж є свої плюси.
Нам потрібно:
1 кг. помідорів
6 зубчиків часнику
2 цибулини середнього розміру
4 столові ложки оливкової олії
сіль і мелений чорний перець за смаком
1,5 літра води або курячого бульйону
лавровий лист
4 столові ложки вершкового масла
4-5 гілочок свіжого базиліка (на ваш смак, можна не додавати зовсім або додати сушений в середині процесу)
150 мл. вершків
В процесі:
Розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Томати миємо, розрізаємо на половинки. Цибулю і часник чистимо і розрізаємо цибулини на половинки.
Викладаємо на застелений харчовою фольгою деко. Гарненько скроплюємо все овочі оливковою олією, солимо, перчимо і ставимо запікати на 20-30 хвилин (наша мета - впевнено запечені овочі, так що, періодично їх перевіряємо). Якщо вам здається, що часник почав підгоряти, негайно дістаємо інакше страва буде зіпсовано.
Дістали, даємо трохи охолонути, у томатів акуратно знімаємо шкірку і
відправляємо все в каструлю, туди ж бульйон або воду, вершкове масло і лавровий лист. Даємо закипіти і варимо на повільному вогні без кришки 15-20 хвилин або поки рідина не випарується приблизно на третину.
Додаємо дрібно нарізаний базилік і за допомогою погружного блендера перетворюємо наш суп в суп-пюре. Повертаємо на вогонь, додаємо вершки.
Доводимо до смаку сіллю-перцем, прогріваємо і подаємо з гарячими
сендвічами з сиром.
Гарячий сендвіч з сиром.
Ще один приклад "комфортної їжі". Класика всіх часів і поколінь, яку можна зустріти в кожному третьому, якщо не другому, американському фільмі. Існують десятки якщо не сотні рецептів гарячих сендвічів з сиром. Кожен поважаючий себе кулінарний журнал починає їх друкувати з настанням холодів. Їх можна зустріти в демократичних кафе і дорогих ресторанах. Сьогодні, я хочу вам запропонувати свій варіант цього традиційного рецепту.
Нам потрібно:
2 столові ложки вершкового масла (кімнатної температури)
2 скибочки білого хліба (найкраще дріжджового)
2 скибочки сиру твердих сортів (в ідеалі чеддер)
невелика щіпка солі
В процесі:
Фраза "повільно і спокійно" заставу того, що ваш сирний сендвіч вийде обов'язково. Отже, що ми робимо? Нагріваємо сковороду з антипригарним покриттям, намазуємо хліб вершковим маслом з одного боку і саме цим боком і кладемо на сковорідку. Підсмажуємо до приємною золотистої, дістаємо, кладемо на обробну дошку підсмаженої стороною вниз і змащуємо вершковим маслом другу сторону і злегка солимо. За скибочці сиру на кожен шматочок хліба і повертаємо цю красу на сковороду. Чекаємо буквально хвилину (що б сир почав плавитися) і збираємо наш сендвіч сиром всередину. Обсмажуємо з кожного боку ще по 1-2
хвилини. Дістаємо, пробуємо і дивуємося - чому ми так раніше не робили?
Вівсянка для холодів.
Абсолютно зимовий варіант улюбленого сніданку: просто, швидко і смачно. Ідеально підходить для домашніх сніданків у вихідний день.
Нам потрібно:
(З розрахунку на 4-5 чоловік)
2 яйця
невелика щіпка солі
чайна ложка кориці
1 \ 8 чайної ложки мускатного горіха
100 гр. коричневого цукру (можна взяти звичайний білий)
600 мл. молока
2 склянки вівсяних пластівців (звичайних, не швидкого приготування)
2 яблука (краще зелені), чистимо, ріжемо на середньо дрібні шматочки)
3-4 столові ложки родзинок \ сушеної журавлини та ін. (Залежить від вашого смаку і запасів)
В процесі:
Змішуємо разом молоко, яйця, корицю і мускатний горіх. додаємо
вівсяні пластівці і нарізані яблука, родзинки \ журавлину. Додаємо коричневий цукор, ще раз перемішуємо і викладаємо на змащену вершковим маслом форму. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів Цельсія духовці 40 - 45 хвилин. Можна їсти гарячою чи холодною. До холодної подають консервовані фрукти і підсолоджену сметану.
- Вконтакте 0
- Google+ 0
- ОК 0
- Facebook 0
