El risotto es un símbolo culinario de la antigua Italia. Risotto correcto

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El arroz es uno de los cereales más comunes, cuyo alimento básico nacional se encuentra en la mayor parte del mundo. Axis y la cocina italiana no nos han privado del respeto por este maravilloso producto. Risotto (Risotto): arroz con hierba cocido en caldo. Es más amplio en todas las regiones de la república, pero aún tiene mayor ventaja en las regiones del sur. En Batkivshchina, se ordena que el yogo se sirva primero antes del plato principal. Existe una gran diversidad de tipos de recetas, lo que lo convierte en un método atractivo tanto para cocineros de restaurante como caseros. Nuestro artículo es una guía invencible para el mundo y edite la Fig.

La historia del risotto está naturalmente relacionada con la historia del arroz en Italia. Los granos de Bula fueron traídos por primera vez al país por los árabes en la Edad Media. La región, situada cerca del mar Mediterráneo, fue ideal para el desarrollo de esta cultura.

La popularidad del arroz ha aumentado, principalmente entre la población adinerada, debido a los precios exorbitantes del producto. Las ventas masivas de cereales desde países extranjeros comenzaron rápidamente y su oferta en la república comenzó a disminuir rápidamente. Su presencia prácticamente se siente en la piel.

Al parecer, la primera receta de risotto se remonta a 1809, cuando un joven granjero de Flandes decidió utilizar el azafrán como pigmento para su artesanía, añadiendo especias al arroz hervido a baja temperatura.

La forma de probar la cansada receta de risotto se explica por primera vez en el libro Trattato di cucina (Tratado de cocina) de 1854. Sin embargo, la comida sobre quienes elaboran el vino de esta hierba tradicional todavía no es muy aceptada en Italia.

Tipo de arroz para cocinar

Para preparar risotto, utilice arroz redondo o de grano corto. Estas variedades pueden tener el potencial de absorber tierra y producir almidón. Por eso el hedor es más pegajoso cuando se hierve, los cereales tienen menos grano.

Las principales variedades de arroz utilizadas para cocinar en Italia pueden denominarse: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano son populares por sus mejores y más caras opciones. Cuya primera comida tiene menos probabilidades de ser digerida. Y el resto se prepara más rápido y se le añaden más condimentos.

Como puede ver, al igual que Roma ta Baldo, no coincide con la característica de sabor superior del risotto. Es importante que sean los más adecuados para sopas y postres de arroz dulce.

Variaciones por región

El risotto para untar es universal, por lo que cada cocinero puede presumir de su rica obra maestra. También existen variedades cuyas recetas no es necesario actualizar. Todos los hedores tienen nombres tradicionales:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese): una hierba originaria de... Cocine el yogo en caldo de cuero con tuétano de cuero y manteca de cerdo. Condimente y prepare con azafrán. Por favor lea el artículo.
Risotto al Barolo es una versión piamontesa del plato. Intenta conseguir más vino tinto y kvas de Borlotti.
Risotto al nero di seppia es una hierba específica de la región. Este caldo incluye sepia y negro, lo que le da un color negro carbón.

Risi e bisi es otro representante del Véneto. Esta versión de primavera se prepara más como una sopa espesa y generalmente se sirve con una cuchara en lugar de una cuchara. Agregue los guisantes tiernos y sazone.
Risotto alla zucca es un plato de sandía con azafrán y queso rallado.
El risotto alla pilota es una hierba típica de Mantua. Cocine yogo s, cerdo ta.
Risotto ai funghi es una versión del arroz con champiñones. En su almacén suele haber setas blancas, setas de mantequilla, setas de verano y pecheritsa.

En Italia, el término risotto no se refiere a la hierba de arroz, sino a la tecnología especial de su preparación. Por tanto, ya existen muchos tipos.

Recetas

Es imposible abarcar todas las recetas de risotto en uno o varios artículos. No sólo en todo el mundo, sino también dentro de las fronteras de Italia, nadie podrá proteger su número exacto. Por eso, en las estadísticas hemos seleccionado las opciones que gozan de mayor popularidad.

Clásico

Así como no puedes equivocarte con la “canción de las palabras”, es imposible seguir los clásicos en las recetas de hierbas nacionales. Para un risotto tradicional existe una versión milanesa. Mirémonos a nosotros mismos frente a nosotros.

Ingredientes requeridos:

Arroz de grano redondo – 320 g;
Caldo de carne – 1 litro;
Vino blanco seco – 100 ml;
Cerebro quístico de Yalovichi – 30 g;
mantequilla Vershkov – 60 g;
Azafrán Riltsa (16 uds.) o azafrán molido (1 sobre);
Tsibulya – ½ pieza;
Queso duro (parmesano, grana padano) – 50 g;
Fuerza detrás del gusto.

Es probable que venda preparaciones de cerebro quístico de piel de vaca. El vino de cerveza se puede colocar en cantidad suficiente en los pinceles para mantequilla y mantequilla. El vino se añade fácilmente a un paño duro con una cuchara fina.

Si no puede permitirse el lujo de añadir un poco del famoso queso duro italiano, coma productos de queso (Gouda, Tilsiter, ruso).

Bueno, antes de nada preparamos el azafrán en otra cacerola diferente. Deben llenarse con 50 ml de agua caliente y dejarse durante 2 años.
A continuación, en una sartén con lados altos, derretir 30 g de mantequilla superior y untar con un solomillo y cerebelo nuevos finamente picados. Al agregar arroz y untarlo, los granos no se volverán brillantes. En este punto, añade el vino blanco y deja que se cocine al vapor a fuego alto.

Saltee hasta que tenga buen sabor, agregue caldo caliente hasta que cubra el arroz. Al final del tiempo de cocción, revuelve los granos varias veces a fuego medio. Si es necesario, agregue caldo.

Unos minutos antes de que la sopa esté lista añadimos la infusión y el azafrán en polvo. Una vez más lo mezclamos enérgicamente.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el sabor del risotto con el aceite de encima que sobra y el fuego rallado. Déjalo enfriar durante 5 minutos. ¡Tu risotto milanés está listo antes de servir!

Con champiñones

Las setas son uno de los regalos más valiosos que nos brinda la Madre Tierra. No hay forma más rápida de disfrutar de su sabor que preparar un risotto con setas porcini. Su sabor supremo y envolvente no sólo calmará a su familia entre semana, sino que también se convertirá en un maravilloso complemento para la mesa navideña.

Ingredientes para risotto de champiñones:

Arroz de grano redondo – 320 g;
Champiñones blancos – 400 g;
Caldo de oveja – 1 litro;
Cibulina pequeña - 1 pieza;
Chasnik – 1 diente;
Mantequilla Vershkova – 30 g (+30 g por porción);
Aceite de oliva – 2 cucharadas. cucharas;
La fuerza y el tono negro de la pimienta van acompañados de sabor;
Queso duro – 50 g;
Perejil picado – 2 cucharadas. cucharas.

Si no hay champiñones blancos, reemplácelos con las opciones disponibles. Ale varto recuerda que el brillante aroma a hongos y el sabor único de oxamita se sumarán al "rey del reino forestal".

Tenemos delante un poco de caldo de oveja listo. En aproximadamente 2 litros de agua, cocine a fuego lento las zanahorias, el calabacín y el apio picados en trozos grandes durante 1 año (puede agregar tomates y pimientos). Procese y saboree para disfrutar.

Después de preparar el caldo, comenzamos con las setas blancas. Quitamos el exceso de tierra, porque huele mal, y la limpiamos con un paño húmedo. Incluso los hongos rebeldes se lavan con un chorro de agua y se recogen del suelo con una toalla seca. A continuación, cortamos los boletus en rodajas de 7-8 mm.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y untar ligeramente el diente de chasnik. Luego sube el fuego y se añaden los champiñones. Pincelar con 10 trozos de pan hasta que estén dorados, con sal y pimienta. Los champiñones preparados de esta manera quedarán más crujientes en el plato principal.

Pasamos una hora pelando y cortando finamente el cibulín. Derretir una parte superior de mantequilla|mantequilla| en una cacerola y enviar allí el cibul. Cocine a fuego lento de 10 a 15 khvilins, agregue una cucharada de caldo si es necesario. Cuando el repollo esté blando, remoje el arroz y unte el barril de khvilin.

Se cubre todo el grano con una capa aceitosa, se vierte el caldo en el caldo y se cocina a fuego medio, revolviendo constantemente. Se introduce al mundo una pequeña cantidad de líquido. Es necesario que los pequeños bulbos hirviendo se mantengan estables. Si el arroz está casi cocido, como dicen los italianos “al dente”, añade los champiñones y añade otros 5-7 trozos. Enciende el fuego y agrega sal hasta que tenga buen sabor.

En el condimento final del risotto, rallar el queso y cubrir con la mantequilla, mezclar bien lo que sobra. Antes de servir, decora con perejil picado.

El risotto de champiñones se debe consumir fresco. Puedes guardarlo en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días.

Para mariscos

El risotto de mariscos es un rebaño de la cocina clásica italiana que brilla maravillosamente en un día frío. A primera vista, la receta se puede hacer plegable. De hecho, no necesitas ninguna habilidad culinaria especial. Es necesario elegir con cuidado los mariscos. En nuestra versión cogimos mejillones, ostras, gambas y calamares. Todo tipo de mariscos se pueden variar según tu gusto.

Ingredientes requeridos:

Arroz de grano redondo – 320 g;
Mejillones con cáscara – 1 kg;
Ostras – 1 kg;
Calamares limpios – 400 g;
Camarones – 350 g;
Perejil – 1 manojo;
Chasnik – 2 castigos;
Vino blanco seco – 200 ml;
caldo de costillas – 0,5 l;
Aceite de oliva – 80 ml;
Tsibulya – 1 pieza;
Selera – 1 pieza;
Zanahorias – 1 aprox.;
Ají – 1 pieza;
La fuerza y la pimienta negra añaden un toque de sabor.

La preparación de mariscos consta de varias etapas:

Los calamares limpios se lavan con agua corriente y se cortan en aros.
A los camarones se les quita el caparazón con agua.
Los mejillones se lavan bajo el grifo y las ostras se dejan en remojo durante la noche en el agua. Cocine los pimientos y otros pimientos en cacerolas separadas a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que se abran las cáscaras. El caldo se procesa en un recipiente, los mariscos se limpian y se colocan hasta que estén líquidos.

Una vez finalizada la preparación, pasamos al proceso principal. En detalle, se rebozan zanahorias, apio, chasnik y chiles con 40 ml de aceite de oliva. Añade los calamares y vierte 100 ml de vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.

Durante este tiempo, en otra cacerola, rebozamos la chuleta con el aceite que dejamos a fuego alto. Cuando el huevo esté claro, hierva el arroz y mezcle con cuidado de 3 a 5 púas. Añade 100 ml de vino blanco. En cuanto se haya absorbido el vino comenzamos a añadir el caldo de los mariscos y dejamos cocer un rato largo.

Las hojuelas de calamar se cubren con camarones y perejil finamente picado y se hierven durante 5 piezas más. Si es necesario, añade un par de cucharones al caldo.

Una vez que el arroz esté listo, cómelo con una mezcla de calamares y gambas, mejillones y ostras. Revuelva vigorosamente, sazone con sal y pimienta y agregue el vodka. Privamos la hierba de "remojar" una astilla de púas debajo de la manta. Para servir, decora el risotto de mariscos con perejil fresco.

Con gatillo

Hoy en día, la carne de pollo es el producto más popular de su categoría. Por eso los platos elaborados con él están ganando inmensa popularidad. Presentamos a vuestro respeto una receta sencilla de risotto con pollo crujiente.

Para esta preparación necesitarás:

Arroz de grano redondo – 300 g;
Pechugas de pollo – 400 g;
Caldo de oveja – 1 litro;
Aceite de Vershkov – 30 g;
Queso duro – 40 g;
Aceite de oliva – 60 g;
pimentón – 10 g;
Aceitunas negras – 40 g;
Fuerza detrás del gusto.

En una cacerola untar el arroz con aceite de oliva. Cuando el grano esté completamente cubierto con una capa aceitosa, condimente con una pizca de sal. Agrega el caldo de oveja hasta que cubra bien el arroz. Durante el proceso de cocción, si es necesario, agregue jugo.
Mientras se cuece el arroz, cuidemos la pechuga de pollo. Cortar en cubos de unos 2 cm de lado y rebozar con aceite de oliva a fuego alto utilizando unos trozos de costillas. Completamos la elaboración con una bobinadora de seis brazos en el horno a 200 grados.

Cuando el arroz esté listo, agregue mantequilla y queso duro rallado hasta la siguiente 1/2 pulgada. Removemos con cuidado cerca del hvilini.

Para servir el risotto caliente, espolvorea con pimentón, agrega los trozos de pollo y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Durante el verano el pimentón se puede sustituir por azafrán.

Con vegetales

El risotto de verduras es un plato más sano y delicioso. Es tan sencillo como está preparado. Ideal para el periodo estival. Los vegetarianos también deberían apreciarlo.

Componentes necesarios:

Arroz de grano redondo – 320 g;
Zanahorias – 100 g;
Pimiento amarillo (pelado en un cepillo) – 50 g;
Pimiento rojo – 50 g;
Berenjena – 100 g;
Calabacín – 100 g;
Guisantes verdes – 50 g;
Tomates cherry – 150 g;
Selera – 1 pieza;
Tsibulya – 1 pieza;
Aceite de Vershkov – 20 g;
Aceite de oliva – 180 ml;
Caldo de oveja – 1 litro;
Perejil recortado - 2 cucharadas. cucharas;
Padre duro (frotado) – 4 cucharadas. cucharas;
Vino biliar – 40 ml;
Tsukor – 1 cucharada. cuchara;
La sal y la pimienta negra le dan sabor.

Todas las verduras para preparar risotto deben ser frescas, no congeladas. Échale la culpa a los guisantes. Esta hierba la puedes utilizar con cualquier verdura temporada tras temporada, centrándote en tus propias preferencias.

Primero mencionaremos y detallaremos las verduras (excepto el brócoli). Es necesario que todo se corte en cubos pequeños (por el otro lado no más de 1 cm). Corta los tomates cherry en mitades y añade una cucharada de pepino. Esto ayudará a reducir la acidez de la planta.

Saltear la mitad de la zibula en una cacerola con una mezcla de aceites (10 gy 3 cucharadas de aceite de oliva) a fuego lento. Para evitar que se queme, añade un poco al caldo. Cuando el cibul esté claro (después de unos 15 minutos), cortar en rodajas el calabacín, la berenjena, media zanahoria, los guisantes y el pimiento morrón. Sal, pimienta y apaga 15 khvilins. Las verduras quedan blandas, pero no ácidas.

En otra sartén, rebozar los calabacines, el apio y las zanahorias en aceite de oliva, durante 10 minutos. Luego agrega el arroz y engrasa un poco el pollo. Vierta el vino blanco. Una vez que se haya evaporado, agrega la polonica al caldo y cocina, revolviendo ocasionalmente.

Después de recoger las verduras antes que el arroz, añadir las verduras ya cocidas, salpimentar. Agrega nuevamente el caldo en porciones y cocina hasta que el cereal esté listo. Se mezcla todo con los tomates y mezclamos al fuego.

Mientras el risotto aún esté caliente, cúbrelo con mantequilla y ralla con queso y perejil. Todo se mezcla cuidadosamente y se sirve en la mesa.

Contenido calórico y contenido de corteza.

Por ejemplo, el valor nutricional de 100 g de hierba tradicional clásica es de aproximadamente 350 kcal y se compone de:

Proteínas – 14 g;
Grasa – 13 g;
Carbohidratos – 44 frotar.

Esta cantidad de grasa se acerca al 40% del requerimiento dietético de una persona sana. Para reducir los lípidos, es necesario cambiar las proporciones de componentes grasos (mantequilla, queso, tapas).

A pesar de todas las calorías, una porción mediana de risotto incluye muchas materias primas valiosas, especialmente cuando se cocina con verduras o mariscos. El resto contiene una gran variedad de proteínas esenciales y la presencia de ácidos grasos Omega-3, que modifican los procesos metabólicos del organismo y mejoran la fuerza del sistema cardiovascular.

Mayor masa de fibras de larvas (verduras) con menor cantidad de arroz de grano corto.
Reemplazar parte del grano con arroz salvaje o integral, así como sire con sire bajo en grasa, caldo de carne con verduras.
Agregue verduras frescas al servir hierbas. El principal acompañante del risotto es la ensalada de hojas.
Porciones cambiadas para comer.

Si logra placeres tan simples, entonces la hierba nacional de Italia puede convertirse en una hierba tradicional y saludable en su mesa.

Un breve artículo sobre el gigante de la cocina italiana ha llegado a su conclusión lógica. Cocine con diligencia, sea atrevido en cualquier circunstancia, no tenga miedo de fantasear y recuerde: "¡El camino al corazón de un italiano pasa por un risotto bien preparado!"

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El risotto tarda muy poco en prepararse: entre 25 y 30 minutos, pero merece mucho respeto. Para que todo salga correctamente, no podrás tocar la estufa durante el proceso de cocción; debes mirar cuidadosamente la sartén, coser los bordes y mezclar con cuidado. Si no te das el gusto, ¡puedes disfrutar del maravilloso sabor de un delicioso risotto italiano!

En la Edad Media en Italia se empezó a preparar el plato italiano risotto. Jefe de su almacén - fig. Las variedades eran redondas y de grano medio, el hedor no se destacaba demasiado.

“Si quieres conocer el secreto de un risotto perfecto, memoriza los hechizos de inmediato: arborio, vialone nano, carnaroli”, recomiendan cortésmente los cocineros italianos. Hay que decir que la porada es increíblemente rica: incluso todas estas palabras desconocidas son nombres de variedades de arroz de grano medio, que durante el proceso de cocción desarrollan una estructura aterciopelada y un sabor delicado y pesado.

La variedad más popular es la variedad Arborio. Se necesitan los mismos cereales para el risotto. Es similar al nombre de uno de los lugares de la provincia de Vercelli en el extremo sur de la región. En el arroz arborio de grano ancho, se puede quitar el núcleo del grano. Cuando se hierve, este arroz adquiere una apariencia cremosa y absorbe el sabor y aroma de otras hierbas. El arroz Arborio es suave y fácil de digerir, por lo que los fahivtsi recomiendan retirar el arroz del fuego hasta que esté listo; luego el arroz se cocinará solo y los granos conservarán su forma.

El risotto se prepara con mariscos, verduras, pimientos, carne, a menudo ahumada, verduras, verduras ralladas y champiñones. Sazone las hierbas con albahaca, azafrán, parmesano y sirva con vino seco, como también se agrega al risotto.

Para preparar un delicioso risotto sin ser demasiado italiano, es importante conocer algunas reglas.

percha- cubrir adecuadamente el arroz con aceite, amigo- paso a paso añadió al país ese vino, ese tercero- Agitación constante de la mezcla, así como ajuste de todas las tecnologías de preparación de hierbas.

Receta básica de risotto (clásica)

Ingredientes:

pechuga de pollo o piel de vaca en un pincel (para el caldo) 700 g (el caldo para esta receta debe prepararse al menos tres litros)
1,5 botellas de arroz Arborio
2-3 cucharadas. l. aceite de oliva
1 frasco fino de vino blanco seco
3-4 cucharadas. l. 10% verticales
1 cibulina (grande)
Sir Parmesano 70 g
sal, pimienta tiza blanca
1-2 cucharaditas jugo de limon

Metodo de cocinar:

Hervir el caldo, colar y verter al fuego. Mientras el caldo esté tibio, empieza a preparar el risotto.
Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande, fría el pollo hasta que brille y agregue el arroz. Mezclar bien, pincelar con un tramo de 2 quilins.

Si tomas el arroz y el vino, agrega un poco al caldo y el jugo de limón. Pereshkoditi. Luego agrega el caldo en partes: agregalo al arroz, agregalo, agregalo después de agregarlo, y así por 15 minutos.

Encienda el fuego, deje reposar el risotto durante 3 minutos en un fuego caliente (para que los granos maduren por completo), agregue las tapas, espolvoree con queso parmesano, colóquelo en un plato y sirva a fuego lento en la mesa.

Como ingredientes adicionales se añaden mariscos, verduras, champiñones y hierbas..

Entonces, para la preparación:

risotto de pescado y marisco Tomaremos un poco de caldo y sopa de pescado. Agrega el pescado, los camarones y los mejillones 10 minutos antes de que el arroz esté listo.
risotto de verduras (calabacín, brócoli). El calabacín se corta en cubos y el brócoli se divide en trozos pequeños. Las verduras se cubren con aceite y se agregan hasta que estén listas, 3-4 minutos antes de estar listas.
risotto de hongos Además, los champiñones (normalmente boletus, o también pecheritsa encurtidos) se rebozan en aceite de oliva y se añaden al final.
risotto verde (perejil, albahaca) . Se corta el perejil y se añade junto con el almíbar y la albahaca.
risotto de centeno (con tomates). Al final, agregue los tomates cortados en cubos y espolvoree con albahaca. También se añade pimiento dulce molido (varios colores).
risotto con pollo Puede cocinar a fuego lento la carne hervida (en el caldo), pero para obtener el sabor más delicioso del risotto, agregue una pechuga de pollo cubierta con una capa de mantequilla. Añade un rastro a mitad del proceso de cocción.

El risotto es la hierba más amplia de Italia. La base de su elaboración es: arroz redondo rico en almidón, vino, caldo y queso. Si lo prefieres, puedes añadir pollo, champiñones, verduras y mariscos. Es complicado preparar un risotto clásico, pero hay que tener en cuenta ciertos aspectos de la preparación para que las gachas de arroz no acaben en el bolso.

Prepare los ingredientes para el risotto.

Primero debemos remojar el azafrán en vino. Coloca esta mezcla en un vaso y mezcla un poco, vierte hasta que aparezca el rico color del vino.

El caldo para preparar risotto según la receta clásica puede ser de cualquier tipo: pollo, oveja, ternera o costilla, si se prepara risotto con marisco. Yo mismo pensé en cocinarlo en caldo de champiñones, porque tiene mucho sabor, color y se cocina rápido. Para ello, corta los champiñones en rodajas finas, colócalos en un cazo y cúbrelos con agua fría. Para saborear, agregue las especias, las hojas de laurel y prenda fuego.

A fuego medio, cocine durante 20-25 minutos.

Luego retiramos los champiñones y colamos el propio caldo por un colador fino.

Beba la sal para saborear. Cuando se agregue el caldo al arroz, estará caliente e incluso el agua caliente derretirá el almidón del grano en el arroz. Por ello, el caldo preparado se sirve tapado en un lugar cálido o a fuego lento.

Calentar la sartén, verter aceite de oliva y añadir una cucharada de aceite de oliva. A través de la khvilina, corte el cibul en pedazos. Es mejor usar tsibul en lugar de vikoristovuvat ripchastu o ensalada, pero no rojo, de lo contrario habrá un mayor desequilibrio en el farb. Revolviendo ocasionalmente, saltee el cibul hasta que esté suave. Es importante que cambies el color.

Licúa el arroz. Está prohibido lavar arroz para risotto. En general, para preparar risotto es necesario elegir variedades de arroz con almidón, y las ideales para ello son arborio, carnaroli y nanowool. Algunas de estas variedades ayudan a conseguir la consistencia cremosa deseada de esta hierba.

Durante este tiempo, hasta que el risotto esté completamente cocido, es necesario removerlo, y si no está estable, muchas veces es necesario remover hasta que el almidón esté cocido y el arroz esté cocido uniformemente.

Cuando esté todo el arroz cocido y hayas echado el aceite, vierte el vino, en cuanto se haya infundido el color y el sabor, cuelalo primero. La acidez del vino equilibra el sabor de las hierbas almidonadas.

Una vez que el alcohol se haya evaporado y el arroz haya absorbido todo el vino, comenzamos a añadir un cazo de caldo de champiñones caliente, removiendo brevemente hasta que el líquido haya hervido por completo.

Un risotto clásico se prepara con poco más de 20 piezas. Por ejemplo, los granos de arroz se cocinan al dente, que significa “al diente”.

En este punto, dejar el risotto durante 2-3 minutos en un estado completamente tranquilo, luego agregar cubos de mantequilla fría y rallar ligeramente con parmesano.

Remueve, coloca en un plato y sirve inmediatamente. Parece que la gente confía en el risotto y no en la gente del risotto.

Sabroso. Cocina con amor.

P'ietro Rongoni es un chef italiano que trabaja en Moscú. En su libro, dedicado al risotto y la pasta, comparte los secretos de la preparación de la cocina italiana. ¡Intentemos preparar 5 risotto diferentes usando recetas clásicas y bajo el cuidado del maestro!

El arroz gotuvati es fácil de terminar. No es fácil para los chefs, sobre todo porque no forma parte de su tradición local. Vengo de Italia y el arroz sigue siendo popular allí, incluso hoy en día. No quiero decir que los habitantes de hoy no estén preparados para esto, pero nuestra cultura cultural en su conjunto no es un problema.

Adoro el risotto, me encanta cocinarlo y hay una evidente satisfacción en el hecho de que los rusos poco a poco empiezan a apreciar esta hierba, que nunca antes habían conocido en Rusia. No es tan fácil porque el arroz no es pasta, así que puedes cocinarlo al fuego mientras preparas la salsa. Para el arroz, debes revolver y revolver gradualmente. Es especialmente inaceptable una intrusión, una cocción insoportable: ¡te paras frente a la estufa durante 15 minutos y no podrás quedarte quieto ni un segundo!

El arroz risotto conserva su forma. Sin embargo, es importante mantener el equilibrio: el arroz no debe quedar ni duro ni esponjoso. Si el risotto está demasiado seco, es importante verterlo en exceso, pero rara vez: es papilla, no risotto. El secreto para conseguir ese equilibrio es sencillo, basta con ir añadiendo el caldo paso a paso según sea necesario. Es importante venir con conocimiento. Si agrega una porción grande de caldo a la vez, el arroz se cocinará rápidamente hasta que esté cocido y el caldo no se cocinará al vapor. Dios, ¿qué ves en ti? Gachas de avena. En primer lugar, necesitas cocinar lo que estás cocinando y, más allá de eso, realizar más actividades.

Por principio, no hervimos arroz con eneldo, como hacemos en otros países, sino que lo preparamos gradualmente. Hierva el arroz o cocínelo a fuego lento en una pequeña cantidad de medio, en otras palabras.

He aquí el dicho: el arroz crece y muere junto al agua. Cuando la hierves, pierde su poder y el agua pierde su hedor. Y el risotto conserva aminoácidos y proteínas. El arroz cocido con salsa se sirve a menudo como guarnición entre los franceses y muchos otros pueblos. En Rusia, los primeros cocineros extranjeros fueron los franceses, por lo que el procedimiento para preparar arroz aquí es el mismo que en Francia. Y en la cocina italiana, el arroz es la primera hierba y la salsa ya se mezcla con el arroz antes de cocinarla.

¿Sabes qué ventajas tiene el arroz sobre la pasta? Se puede comer con cualquier cantidad de ingredientes. Abra el refrigerador, retire los alimentos, agréguelos al arroz bien cocido y ¡disfrute de un risotto espumoso! La verdad estoy exagerando, pero no se puede añadir todo lo que se sale de lo normal, pero… quizás todo. Con pasta, ese número no pasa. Y, sin embargo, como el risotto se elabora con el alma, no puede ser desagradable, ¡y este es un axioma que no requiere demostración!

Risotto b'ianco

Todo risotto sin ingredientes adicionales es más que risotto. Para preparar risotto, la sartén debe ser vieja, usada y usarse únicamente para arroz. El caldo que se vierte en el risotto del mundo debe estar caliente, no hirviendo. Es mejor cocinar el arroz a una temperatura constante, evitando cortes afilados.

300 gramos de arroz
50 g de mantequilla vershkova
40 g de tsibul
40 g de parmesano rallado
1 litro de caldo de verduras
100 ml de vino blanco seco
sal pimienta

Para 4 personas

En una sartén fría, preferiblemente chavunna o vieja, agregue aceite de oliva o superior (o ichnya sumish), luego pique finamente el filete.

Saltear un codillo de ternera a fuego medio hasta que esté tierno, luego añadir arroz para el risotto, untarlo con el zibule. Los granos de arroz se aclaran en los bordes y absorben el aroma y el sabor de la zibula y el aceite de oliva (si está preparando un risotto con aditivos como champiñones, en esta etapa puede agregar otros ingredientes).

Luego agrega alcohol al arroz: coñac, vino blanco o tinto (que hay a mano o mejor para la receta) y evapora bien.

Luego añadir el caldo en pequeñas porciones (carne, pescado, verdura, etc. a los ingredientes del risotto) y, removiendo, llevar el arroz al dente (cuando el arroz esté listo perderemos la ligereza, digamos que no está muy duro). En este momento, es mejor no salir de la estufa, por lo que el caldo debe agregarse a la sala de vapor y almacenarse con cuidado.

El risotto tarda entre 16 y 18 minutos en cocinarse.

Si los granos de arroz se hinchan y ves almidón, y quedan algunas mezclas calientes con almidón en la sartén, retira el risotto del fuego y déjalo reposar por 1 pieza.

Luego agregue queso parmesano rallado al risotto terminado y revuelva, luego agregue la mantequilla fría, córtela en cubos y revuelva con cuidado hasta que la parte superior esté emulsionada.

El arroz no debe quedar esponjoso ni seco, suave, sino que conserve su forma, lo que será difícil de alcanzar.

Risotto con limón

320 gramos de arroz
100 g de tapas (33% de grasa)
1 g de azafrán
2 limones
20 g de aceite de vershková
1 cubo de caldo de verduras
parmesano rallado (para la berenjena)
sal para saborear

Para 4 personas

Preparar caldo de oveja disolviendo un cubo de 0,5 litros de agua. En un recipiente hondo batir las tapas con una batidora y colocarlas en el frigorífico por el resto del día. Tim pasa una hora preparando el arroz y echándole caldo caliente cada hora. Tomar 2 limones, exprimir el jugo de uno y rallar la piel del otro. Pasado un rato, añadimos por encima el zumo de limón, la piel rallada, el azafrán y un poco de sal. Al revolver, las puntas comienzan a hincharse y adquirir un color amarillo. 10 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue gradualmente la pasta que salió de la parte superior y un chorrito de tierra vegetal al arroz, mezcle. Al servir con berenjena, puedes añadir parmesano rallado al risotto y decorar el plato con un poco de piel de limón rallada.

Risotto con salmón y queso de pata

100 gramos de arroz
80 g de filete de salmón sin espinas
80 g de patas de siru
10 gramos de caviar rojo
caldo
40 ml de vino blanco seco
20 g de aceite de vershková
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 g de cibul

Para 1 persona

Picar finamente el pescado, colocarlo en una sartén honda y rebozar en aceite de oliva hasta que se dore. Luego añade el filete de pescado cortado en cubitos y unta ligeramente. Agrega el arroz, unta con unos trozos de pan y revuelve suavemente.

Vierta el vino y déjelo cocer bien. Deje que el arroz esté listo, agregando gradualmente el caldo. Corta el queso en tiras y un trozo antes de que esté listo el risotto, mézclalo con el arroz. Al servir, decorar el plato con caviar rojo.

Risotto con champiñones blancos

100 gramos de arroz
15 g de tsibul
20-30 g de sirope gran padano o parmesano rallado
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 g de aceite de vershková
caldo de champiñones
100 g de champiñones blancos
1 manojo de perejil (3-4 cucharadas)
50 ml de coñac
pimienta

Para 1 persona

Cubra los champiñones con aceite de oliva y luego cubra el cibul con ellos. Agrega el arroz, saltea un poco de khvilin.

Vierta el coñac y deje que se cocine al vapor. Una vez que se haya evaporado todo el alcohol, comience a agregar paso a paso el caldo de champiñones caliente, hasta que el risotto esté listo. Por último, añadir una capa de mantequilla|mastil| y queso rallado. Al servir, colocar el risotto en un plato, rallar la grana o el parmesano servido, decorar el borde con una pequeña cantidad de mantequilla superior, champiñones y hierbas picadas.

Hay cientos de recetas de risotto, algunas de ellas son simples e increíblemente complejas. Aprendamos a preparar risotto siguiendo la receta más sencilla y clásica.

Ozhe, estamos listos Risotto milanés.

Necesitamos caldo, arroz, queso, vino blanco seco, mantequilla vershkova, cibul y azafrán natural.

caldo ahora

El risotto tarda 17 minutos en prepararse. Ni más ni menos, puedes consultar la fecha. La cerveza está en la misma situación que todos los demás la prepararon con antelación, especialmente el caldo: su preparación requiere una hora, ingredientes tranquilos y muy claros.

La idea del caldo está en el corazón de la cocina habitual, ya sea francesa, italiana o rusa: es mejor no cocinar sin un buen caldo.

Caldo para risotto

El mejor caldo para risotto: pollo.. Cocine la salsa en una cacerola grande y use una sopa de pollo especial. También necesita agua buena y nutritiva y un conjunto mínimo de verduras y condimentos: cibula y zanahorias, granos de pimienta negra y una pizca de sal. A esto se le puede añadir apio, raíz de perejil, parte verde del puerro, guisantes frescos en vaina, granos de pimienta blanca, yalevets y un chorrito de ralladura de limón. Mientras preparas el caldo, puedes añadir un poco de vino blanco seco. Y, por supuesto, un bouquet garni, elaborado según la temporada. La preparación del caldo lleva al menos 2 años, por lo que tiene sentido prepararlo en reserva y guardarlo en el congelador en bolsas para congelar hielo.

Yaku desencadena vibirati
La sopa gatillo se vende en cualquier mercado decente. Si desea lubricar o guisar, tenga en cuenta que la carne preparada no se ha comido. Haga un caldo con un pájaro así, el que necesite. En el transcurso de una hora, la sopa de pollo se vuelve cada vez más deliciosa. Si desea conservar la carne sin desperdiciarla, hierva 3-4 sobras de pollo que se perdieron después de cortar las partes cocidas.

El agua para el risotto es importante. Vlasna, hay caldo. No pierdas el tiempo con drogas y compra un bote de buena agua potable.

Sil. Si es necesario añadir más menudencias, el caldo debe estar empobrecido de sal sin sal, de lo contrario será importante salarlo correctamente. Es mejor que el hermano del mar, está delicioso por primera vez.

Ramito de hierbas aromáticas- Atadas con hilo de laurel hay verduras picantes de temporada en una hoja de laurel. El hilo se puede enrollar en el mango de la olla y, en el momento necesario, retirarlo con una mano.

El bouquet garni “pequeño” más simple: 3 ramitas de perejil, 3 ramitas de tomillo, 1 ramita de apio verde y 1 hoja de laurel. Para el risotto de mariscos, puede agregar una ramita de brotes y para el risotto de pollo: 3-4 hojas de estragón.

Verduras y raíces. Por favor esté limpio y no sucio.

¿Cómo cocinar caldo para risotto?

Exprime suavemente el pollo, pícalo en trozos, colócalo en una cacerola y cúbrelo con agua fría y sal caliente. Los marcos de pollo se pueden colocar en 5 hojas en un horno precalentado, luego colocarlos en una cacerola y llenarlos con agua. El caldo resultante tendrá más sabor y un color dorado. Triturar los guisantes y los pimientos con la hoja plana de un cuchillo. Corta las zanahorias y el cibul por la mitad y colócalos en una sartén seca a fuego medio. Cocine hasta que se queme. Coloca la cacerola a fuego alto. En cuanto hierva y aparezca espuma, cambiamos el fuego y retiramos con cuidado la espuma con una espumadera. Si ve el tocón de un árbol, agregue verduras y especias a la sartén. Cubrir con una tapa y cocinar con un ligero burbujeo durante unos 2 años. Para el siglo 30 Antes de que esté listo, vierte el vino seco que se está curando y sumerge el bouquet de garni en el caldo durante los tres minutos restantes. Vidalidad, si estamos preparando el caldo. Colar el caldo terminado a través de un colador, verter en una cacerola limpia y enfriar. Dejar en frío durante 1 año para quitar el exceso de grasa.

Arroz para risotto

Arroz para risotto No cualquiera, sino sólo tres variedades adecuadas: arborio, carnaroli y vialone nano. Además, las variedades son italianas y tienen una ventaja más: contienen dos tipos de almidón. Lo que está en la superficie del grano de arroz se llama “amilopectina” y lo que está en el medio se llama “amilosa”. La amilopectina es suave y se mezcla rápidamente con agua, creando una textura espesa y esponjosa. La amilosa permite cocinar el arroz hasta que esté "al dente", que literalmente significa "hasta el diente", pero cuando el grano de arroz está listo, pierde un poco de firmeza en el centro. ¡Dios te prohíba lavar ese arroz!

Al comprar arroz para risotto, preste mucha atención a la cantidad de granos partidos y triturados en el paquete. Los fabricantes de aves de corral suelen envasar una bola de polietileno al vacío; Como resultado, el resultado es el mismo, consistente con la mayoría de los latidos. Los italianos suelen etiquetar el arroz simplemente como “arroz para risotto”, sin especificar la variedad; con un 90% de autenticidad, el arborio aparece en el medio del paquete. Además, en el mundo no existen variedades de arroz aptas para preparar risotto.

Syrah para risotto

Syrah para risotto Se necesita un poquito, pero puede ser bueno.

Golovna vimoga – el padre puede mentir a la numerosa patria de los padres “gran”. Sólo hay tres siurs de este tipo: Parmigiano Reggiano, también conocido como parmesano, Grana Padano e incluso la rara Trentingrana. Los experimentos son posibles. Sin embargo, es importante recordar que el risotto es, en primer lugar, una hierba junto con el arroz, y se supone que el padre debe acompañar su sabor y no guiarlo. Los italianos, por regla general, no utilizan queso al preparar risotto con mariscos y pescado.

Vino para risotto

Para preparar una cacerola grande de risotto, necesitas aproximadamente un vaso de vino blanco. Vimog antes de nyogo, vlasne, dos: puede que sea seco y económico.

Oliya para risotto

Buen vershkov Aceituna para risotto No menos importante, no menos señor. Porque él mismo transforma la consistencia superior del risotto de una figura a una realidad. El risotto es la hierba de la noche italiana, donde no había olivos. Más que una vaca.

Cibul para risotto

Úselo para risotto tsibul blanco o amarillo. No seas tan económico: la base del cibulini debe recortarse sin piedad para que la pulpa del cibulini se pierda por completo del risotto. Los rastros están cortados muy, muy, muy finos, porque no hay nada amargo, solo un trozo enorme de tsibula, la textura del fondo tiene esta hierba.

Azafrán para risotto

Una de las especias más caras del mundo, 1 gramo cuesta 10 dólares. Triturar el azafrán, envasado de fábrica, sin que se forme tiza. La idea de ir al mercado más cercano y comprar frascos de azafrán, créanme, es una mala idea. Un gramo equivale a 40 porciones de risotto. Coge un par de pizcas de azafrán, ponlo en una botella y rellénala con caldo caliente. Déjalo por el día. Quita las infusiones de naranja, las que hacen falta.

Cómo preparar risotto

Primero coloca la cacerola con el caldo a fuego lento hasta que hierva suavemente.

Primera etapa - preparación del sofrito - Conceptos básicos para el arroz y otras cosas. Calentar el aceite en una sartén, añadir el solomillo -así como otras verduras encurtidas- y rebozarlo todo a fuego medio hasta que el solomillo quede tierno y crujiente, pero siempre no crujiente. Recuerda, es tu culpa consumir el color, no cambiarlo.

La otra etapa se llama “tostatura”.. Vierta el arroz en la sartén en una capa gruesa y redonda, mézclelo con las aceitunas y cocine durante unos 30 segundos. Lo ideal es remojar todo el arroz en aceite para que los granos de arroz se oscurezcan y el corazón se vuelva blanco. Cuando esto sucede, es necesario verter el vino, revolver y continuar cocinando, revolviendo constantemente hasta que se absorba el olor a alcohol; de lo contrario, no se absorberá todo el líquido.

Tercera etapa: agregar caldo al risotto. Una vez que hayas retirado el vino del arroz, empieza a añadir el caldo caliente. Tome el polonik, saque el caldo y viértalo en una mezcla espesa y redonda en la sartén con el arroz. Coge una cuchara grande de madera o una espátula y mezcla el caldo con el arroz. Después de treinta segundos, repita la mezcla. Repetir esto hasta que todo el campo se mete en el arroz. Vierta el caldo nuevamente en el caldo y comience a revolver nuevamente. Como resultado de esta mezcla gradual de arroz con caldo hirviendo, se separa el exceso de almidón de los granos de arroz.

Si el arroz está medio cocido y el caldo se ha acabado a la mitad, agregue el ingrediente principal del título al risotto. Este risotto milanés es exactamente la misma botella de caldo de azafrán. Luego continúa agregando el caldo y revuelve. Otras recetas pueden incluir champiñones, mariscos, etc. Después de 17 minutos de revolver y agregar, retire la sartén del fuego y déjela hervir a fuego lento durante exactamente 1 minuto. Después de esto, llegará el tiempo para la etapa restante, llamada. "mantecatura", cuando se agrega la mantequilla superior y el queso rallado al risotto frío y se corta en cubos pequeños, y se revuelve toda la mantequilla separada hasta que quede suave. Luego, el risotto se coloca en platos calientes y se sirve en la mesa.

comida poco clara

Los desconocidos serán privados de dos comidas: hasta ¿Cuál es la combinación correcta de arroz y caldo? ¿Y cuándo hay que sazonarlo?

El eje se basa en ellos.

Maridaje ideal con arroz y caldo- por 100 g de arroz, tomar 500 ml de caldo. También es importante preparar el risotto con 400 g de arroz y 2 litros de caldo, haciendo 4 porciones grandes o 6 pequeñas; tal cantidad es simplemente divina en una gran sartén. Puede que no sea posible cocinar 1 porción de risotto (tendrás que freír el arroz en una sartén, lo que tiende a quemar la piel) y aún más importante, 10 porciones a la vez (en cuyo caso la cocción será más similar al peso académico Luvannya). Si necesita cocinar más de una tanda de risotto, simplemente use otra sartén.

Sazona el risotto con sal y pimienta. En primer lugar, es necesario remover con mucho cuidado los fragmentos de vigor en el toro preparado y agregar una cierta cantidad de sal, que, en principio, puede ser suficiente, por ejemplo, si el toro ya está seco. Es importante recordar que después de terminar de cocinar el risotto, debes probarlo; si descubres que necesitas agregar sal y pimienta, agrégala, revuelve suavemente nuevamente y sirve el risotto en la mesa.