Маленькі чебуреки. Домашні чебуреки з м'ясом. Найвдаліший рецепт смачних чебуреків. Хачапурі з сиром як хліб на святковий стіл

Добридень. Сьогодні готуємо дуже смачні, ситні та улюблені всіма домашні чебуреки з м'ясом.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 1.5 склянки води (окріп)
• 1 яйце
• 4.5 склянки борошна
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 0,5 ч. ложки солі

Для фаршу:

• 800 гр фаршу (50*50 свинина-яловичина)
• багато цибулі на любителя
• 1.5 склянки води
• сіль, перець, приправи до смаку
• 1 склянка олії соняшникової для смаження

Як приготувати смачні чебуреки в домашніх умовах

Спочатку приготуємо хрустке тісто для домашніх чебуреків. У посуд для замішування тіста вливаємо 1.5 склянки окропу. Обов'язково має бути крутий окріп. Додаємо сіль, олію та розмішуємо до розчинення солі. Тепер треба заварити муку. Висипаємо склянку борошна, і вимішуємо, щоб не залишилося грудочок.

Якщо не заварювати борошно, замішувати на холодній воді, тісто на краях виходить твердим. А якщо замішувати таким чином, тісто виходить ніжним, добре міхуриться, і не тверде по краях.

За той час що вимішуватимемо тісто, вода і борошно досить охолодяться і потім додаватимемо яйце. Коли додали яйце, знову вимішуємо в однорідну масу.

Далі додаємо по склянці борошна та замішуємо тісто. Тісто має вийти дуже твердим. Майже таке ж тверде як на пельмені. Кількість муки дивіться по тесту, у вас може піти трохи менше або трохи більше.

Потім накриваємо тісто рушником і поки його прибираємо, воно має трохи полежати і дозріти, тоді воно буде набагато кращим. Тим часом візьмемося приготуванням фаршу на чебуреки.

Як приготувати соковитий фарш. Начинка для чебуреків

Щоб фарш вийшов соковитим і смачним, змішуємо яловичий і свинячий фарш порівну. Додаємо в нього цибулю, нарізану дрібними кубиками. Можна, звичайно, прокрутити цибулю разом з м'ясом на м'ясорубці, кому як подобатися. Солимо на смак, додаємо мелений перець червоний і чорний, зелень, можете додати коріандр якщо любите. Додайте спеції та зелень будь-які, які любите. І щоб і сіль, і спеції добре відчувалися, бо в тесті смак начинки трохи губиться.

Тепер фарш потрібно вимісити руками. Потім обов'язково додамо води, щоб фарш був соковитим і мокрим, тоді чебуреки у вас виходити із соком у середині, соковитими.

Воду додаємо в останню чергу. На 800 г фаршу піде близько 1.5 склянки води.

Тепер приступимо до розкочування тіста. Можна розкотити тісто одним пластом і потім вирізати під блюдце, а можна під кожен чебурек катати окремо. Для чебуреків тісто потрібно розкочувати тонше.

Ще одна важлива особливістьу приготуванні чебуреків. Соняшникової олії потрібно більше, щоб вони смажилися не як пиріжки, а повністю в маслі. Тоді тісто буде бульбашитися і буде красиво і смачно.

Фарш викладаємо не в середину тесту, що розкотив, а на одну половинку. М'яса в чебуреки не шкодуйте, чим більше м'яса, тим вони смачніші.

Накриваємо фарш іншою половиною і не защипуючи краї, злегка розрівнюємо приминаючи руками фарш. Потім застосовуємо краї вилочкою або можна просто пальцями, виганяючи з чебуреку повітря.

Поки ліпите чебуреки, можна поставити розігрівати олію. Його потрібно розігріти майже до кипіння. Щоб перевірити нагрілося масло чи ні, киньте в сковороду шматочок тіста, якщо кипить означає масло готове. Закладаємо чебуреки.

Щоб чебуреки не горіли і м'ясо встигло просмажитися смаженим на середньому вогні. Якщо за часом, то вони прожарюються близько 3 хвилин з кожного боку.

Всім смачного. Обов'язково спробуйте цей рецепт, вам сподобаються ці смачні хрумкі чебуреки. Домашні чебуреки не йдуть у жодне порівняння з тим, що продають у кіосках.

За однією з версії, як готувати чебуреки росіяни дізналися у кримських татарпісля російсько-турецьких воєн. Ну і звичайно незабаром вони вигадали рецепт чебуреків з горілкою. Правильні чебуреки та смачні чебуреки – гарячі, з хрусткими краями, із соковитим м'ясом, у якому вловлюється аромат цибулі та спецій. Приготування чебуреків у нас асоціюється з кавказькими або середньоазіатськими кухарями і видається складним. Але приготування чебуреків у домашніх умовах не повинно вас лякати. Ви також зможете приготувати чудові домашні чебуреки. У принципі, звичайні м'ясні пиріжки дуже нагадують чебуреки, рецепт цього азійського пиріжка відрізняється насамперед оригінальним рецептом тесту. Чебуреки в домашніх умовах приготувати нескладно, головне знати хороші рецептичебуреків. Ми пропонуємо вам чебуреки по-домашньому, рецепт чебуреки із сиром, рецепт тісто для чебуреків. Ну і звичайно рецепт чебуреків з м'ясом, фото цих готових чебуреків змушує текти слинки навіть у ситої людини. Взагалі помічено, що у випадку чебуреків рецепт з фото має магічні властивості – він змушує думати тільки про чебуреків.

Приготування тіста для чебуреків дуже важливий момент. Якщо ви хочете знати, як приготувати чебуреки, ви повинні добре засвоїти, як приготувати тісто для чебуреків. Отже, запам'ятайте, якщо ви зібралися робити чебуреки, рецепт тесту не містить дріжджів. Зазвичай замішують тісто для чебуреків на воді, але можна зробити тісто для чебуреків на молоці. Бувають чебуреки на пиві, чебуреки на кефірі, готують заварне тісто для чебуреків. Тісто для чебуреків смачне виходить, якщо до нього додати трохи горілки. Тісто для чебуреків з горілкою виходить хрустким. В принципі, з цією метою роблять тісто для чебуреків на пиві, тісто для чебуреків на кефірі. Можна заощадити час і зробити тісто для чебуреків у хлібопічці, вийдуть смачні чебуреки із заварного тіста. Ну а для любителів вишуканої кухні – чебуреки із листкового тіста, теж дуже смачні чебуреки. Рецепт із листковим тестом нагадує близьку до чебуреків страву – буряк, або м'ясний пиріг.

На цьому ми закінчуємо наш лікнеп як зробити тісто для чебуреків і переходимо до начинки для чебуреків. Начинка для чебуреків, як правило, м'ясна, і чебуреки з м'ясом - найзвичніші для нас. Фарш для чебуреків може бути виготовлений з будь-якого м'яса, обов'язково з цибулею. Смачний рецептчебуреків з м'ясом, у якому фарш також кладуть кріп. Однак рецепт чебуреківможе використовувати й іншу начинку, наприклад, є чебуреки із сиром, чебуреки з картоплею та інші пісні чебуреки. Рецепт приготування їх такий самий.

Нарешті нашу статтю про те, як робити чебуреки, ми завершуємо описом останньої операції приготування чебуреків. Є два основні способи, як смажити чебуреки. Перший – у фритюрі, тобто. коли розпечена олія повністю покриває чебурек, другий – з невеликою кількістю олії, яка з одного боку прожарює чебуреки.

Ось ви знаєте, як робити тісто на чебуреки і як приготувати чебуреки. Цей рецепт не залишить байдужим жодного члена вашої родини. Сподіваємося, ви незабаром напишете нам, як зробити чебуреки за вашим рецептом. Тож чекаємо на ваші чебуреки. Рецепт приготування з фото допоможе іншим домашнім кулінарам зробити все правильно.

Хрумкі зовні та соковиті всередині чебуреки, такими ми їх любимо поїсти, і напевно, навряд чи хтось відмовиться від них. Домашні чебуреки можна робити з різними начинками, це може бути м'ясо, картопля, сир із зеленню. У чебуреках з м'ясом головним моментом є велика кількість цибулі та зелені, завдяки цьому і виходить соковита начинка.

складові

• М'ясо (яловичина) - 300 г__NEWL__
• Цибуля - 3-4 шт.__NEWL__
• Зелень__NEWL__
• Спеції до смаку__NEWL__
• Сіль__NEWL__
• Вода__NEWL__
• Борошно - 2-3 ст.__NEWL__
• Олія для обсмажування__NEWL__

Спочатку зробіть тісто, просійте на робочу поверхню столу борошно, зробіть поглиблення і додавайте порціями воду стільки, скільки візьме борошно.

Замішайте тісто, покладіть його в ємність, присипану мукою|борошном|, накрийте вафельним рушником. Поки ви будете займатися фаршем, тісто відпочине і стане більш однорідним і податливим.

Очистіть цибулю, розріжте кілька частин. Цибулю необхідно дрібно подрібнити, можна скористатися блендером або м'ясорубкою, так буде швидше і менше сліз.

Покладіть подрібнену цибулю в миску.

М'ясо беріть те, якому віддаєте перевагу, в моєму випадку яловичина. Наріжте м'ясо на маленькі шматочки. Подрібніть м'ясо на м'ясорубці або блендером, або дрібно наріжте ножем.

Покладіть подрібнене м'ясо до цибулі.

Додайте сіль, спеції та зелень у фарш.

Добре перемішайте фарш.

Тепер можна розкачувати тісто для чебуреків. Це можна зробити старим методом, качалкою, або скористатися машинкою для розкочування тіста. Завдяки такій машинці тісто виходить тонким, та й у часі, так буде швидше.

Розкотіть половину пластів тіста, решту пізніше, щоб не підсохло тісто.

За допомогою маленької тарілки або блюдця вирізайте круглі коржики.

Поставте на плиту сковорідку, налийте масло|мастило|, увімкніть вогонь, нехай нагрівається. Розкладіть фарш на половинку коржика, занадто багато не кладіть фаршу, він може вилізти під час смаження.

- Гей, друже, чому в тебе в чебуреках один лук?
- Еее, ображаєш, брате, не один лук - багато лук!

Анекдот часів перебудови

Відмовитися від смачного, апетитного, з рум'яною скоринкою чебурека важко. У якій із національних кухонь з'явилася ця страва і як правильно її приготувати, досі точаться спекотні суперечки. По суті, домашні чебуреки - це начебто звичайні пиріжки з начинкою, тільки от готуються вони у великій кількості рослинної олії і виглядають досить оригінально.

Всі ви, звісно, ​​знаєте, що для соковитих ароматних чебуреків у начинку кладуть багато цибулі. І це не анекдот - цибуля, виділяючи сік при жарінні, робить начинку божественною! А ось із тестом вгадують не всі. Адже воно має бути одночасно тонким, м'яким, з легким хрустинкою, і не гумовим.

Тісто для чебуреків є предметом кулінарних суперечок. Хтось віддає перевагу класичному рецепту, а хтось готує тісто для чебуреків на кефірі, мінеральній воді, пиві або навіть горілці. До складу тесту для чебуреків входять прості інгредієнти. Ось тільки секрети приготування з них правильного тесту все ж таки варто враховувати. Багато господинь не додають у тісто яєць, щоб чебуреки не вийшли ламкими, а інші замішують тісто для чебуреків на гарячій воді, щоб воно вийшло ніжним та еластичним.

У будь-якому випадку ви можете вибрати для себе найзручніший варіант, наше ж завдання розповісти, як приготувати тісто для чебуреків.

Найпоширеніший рецепт тесту для чебуреків

Інгредієнти:
3-3,5 скл. муки,
1 ст. теплої води,
½ ч. л. солі,
3-4 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Саме цей рецепт використовує більшість наших господарок, варіюючи кількість інгредієнтів на свій розсуд: хтось кладе трохи більше борошна, а хтось - доливає олії. Якщо ви звикли працювати з тестом на столі, будь ласка, а якщо для цього випадку у вас є глибока ємність, використовуйте її. Борошно для приготування беріть найвищої якості та попередньо просіюйте її. Висипте гіркою борошно, зробіть у ньому поглиблення, влийте в нього воду, всипте сіль, олію і потихеньку, підбираючи борошно з країв, замісіть тісто. Якщо воно вийшло крутим і його можна скачати в щільну кулю, борошна достатньо і додавати більше не потрібно. Оберніть тісто харчовою плівкою і залиште його хвилин на 30-40 у спокої, а потім приступайте до приготування чебуреків.

Тісто для чебуреків з бульбашками

Інгредієнти:
2 скл. води,
3-3,5 скл. муки,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Всі інгредієнти пересипте в глибоку ємність (миску або каструлю) і перемішуйте до отримання однорідної тугої маси, доки тісто не перестане липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її харчовою плівкою або покладіть у целофановий пакет та відправте в холодильник на півгодини. Після цього приступайте до подальших дій.

Тісто для чебуреків на молоці

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 ч. л. солі,
1 скл. молока,
1ст. л. горілки.

Приготування:
Влийте молоко в каструльку, підігрійте, але не кип'ятіть, всипте сіль, перемішайте, щоб|аби| вона розчинилася. Просійте муку|борошно| в миску або прямо на стіл гіркою, зробіть невелике заглиблення, влийте в нього молоко і потихеньку горілку. Замісити тісто. Оберніть його харчовою плівкою і відправте на годину холодильник. Самі тим часом можете зайнятися приготуванням начинки.

Тісто для чебуреків на кефірі

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 ч. л. солі,
1 скл. кефіру,
1 яйце.

Приготування:
У глибокій мисці збийте яйце за допомогою віночка або вилки. Потім влийте кефір та перемішайте. Далі поступово всипте невеликими порціями попередньо просіяне борошно. Добре перемішайте і, виклавши тісто на стіл, продовжуйте вимішувати його до потрібної консистенції. Сформуйте тісто, що вийшло, в кулю, оберніть плівкою або покладіть в целофановий пакет і залиште відпочивати прямо на столі хвилин на 40.

Швидке тісто для чебуреків на мінеральній воді

Інгредієнти:
4 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. л. мінеральної води,
1 ч. л. цукру.
дрібка солі.

Приготування:
Ще раз нагадати, що кількість інгредієнтів ви можете зменшувати або збільшувати на свій розсуд, залежно від того, яке тісто ви хочете отримати. Отже, добре збийте яйце з сіллю та цукром, додайте мінеральну воду і займіться борошном. Борошно просійте на стіл гіркою, зробіть поглиблення і влийте туди масу з яєць, солі, цукру і мінералки. Акуратно замісити тісто, підбираючи борошно з боків. Тісто має вийти щільним, однорідним і головне – не липким. Оберніть його в харчову плівку і залиште на годину в теплому місці. За годину обомніть тісто, розкотіть і починайте приготування. Коржики з такого тіста потрібно робити тонше, ніж на пельмені або вареники.

Тісто для чебуреків на пиві

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 яйце,
1 скл. світлого пива,
1 ч. л. солі без гірки.

Приготування:
Збийте яйце із сіллю (до речі, солі можна додати і менше), додайте пиво кімнатної температури, перемішайте. Поступово додайте в цю суміш борошно, що просіює, і ретельно знову все перемішайте. Викладіть тісто на стіл і продовжуйте місити до того часу, поки маса не перестане липнути до рук і вільно скачається в кулю. Цей шар можна просто прикрити рушником і залишити на столі доходити до потрібної кондиції хвилин на 40-50. Готове (вже обсмажене тісто) завдяки присутності в ньому пива вийде смачним і хрустким.

Тісто для чебуреків на горілці

Інгредієнти:
4-4,5 скл. муки,
1 яйце,
1-1,5 скл. води,
2 ст. л. горілки,
2 ст. л. рослинного масла,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Присутність горілки в тесті буде непомітно. Зате додавання цього інгредієнта дозволить приготувати напрочуд хрумкі та смачні чебуреки. Відомо, що горілка виступає в таких випадках як розпушувач і робить тісто ніжним та повітряним. Налийте в каструлю воду, додайте сіль, олію і доведіть до кипіння. Потім всипте у воду склянку борошна, перемішавши, влийте в глибшу і більшу розміром ємність і остудіть масу. Після чого вбийте в неї яйце, влийте горілку і додайте решту борошна. Не поспішайте, вводьте борошно поступово та вимішуйте до еластичного стану, однорідного та без грудок. Тісто, що вийшло, прикрийте рушником і залиште на столі хвилин на 30, щоб воно відпочило, а потім відправте на годину в холодильник. Ось побачите, результат перевершить ваші очікування.

Заварне тісто для чебуреків

Інгредієнти:
3 скл. муки,
¾ скл. води (крутого окропу),
1,5 ст. л. рослинного масла,
1 яйце,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Влийте в невелику каструльку воду і поставте на плиту, додайте сіль, олію і доведіть до кипіння. Прямо відразу додайте у воду і півсклянки борошна. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, і відставте убік, щоб маса охолола до кімнатної температури. Після чого вбийте яйце, перемішайте гарненько і займіться борошном, що залишилося. Висипте її гіркою на стіл, зробіть заглиблення та влийте туди заварну масу. Замісити тісто. Воно має вийти однорідним і тягучим. Дайте йому спокій буквально на 30 хвилин, а потім знову перемішайте і приступайте до подальших дій, тобто до приготування чебуреків.

Листкове тісто для чебуреків

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
200-250 г вершкового масла,
½ скл. холодної води,
½ ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Дайте олії злегка підтанути, а потім наріжте її невеликими шматочками. Посипте їх мукою|борошном| і перемішайте до однорідної маси. Зробіть у готовому тісті вирву і влийте туди холодну воду, додайте цукор, сіль і обережно все перемішайте. Тісто має вийти еластичним. При необхідності додайте ще трохи борошна. Перекладіть тісто в глибоку миску, накрийте змоченим у воді рушником і відправте на 2-3 години в холодильник. Через зазначений час дістаньте тісто, викладіть на стіл, розкотіть, складіть в конверт, загинаючи краї до центру, ще раз розкотіть і складіть конвертом. Таку процедуру виконайте з тестом 3-4 рази і починайте готувати чебуреки. Якщо тесту виявилося дуже багато, розділіть його на дві частини і одну з них, загорнувши в харчову плівку, заберіть у морозилку до наступного зручного випадку.

Тісто для чебуреків, як ви вже переконалися, готується легко, швидко і не завдає особливого клопоту. Це означає, що смачні, хрумкі, ароматні чебуреки можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. Спробуйте, і вас більше не заманять запахом жодні чебуреки, окрім тих, які ви приготуєте своїми руками.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна