На чому краще зробити окрошку. Рецепт окрошки на квасі. Інгредієнти для окрошки

Окрошка є нашою національною стравою, також як борщ, салат «Олів'є» або млинці. Сама назва страви походить від слова «кришити» і говорить про те, що всі складові страви мають бути нарізані якомога дрібніше. Приготувати її в домашніх умовах не складно.

Перші згадки про цю страву відправляють нас ще до бурлаків на Волзі — кажуть, що їх частували рибою. А оскільки робітники мали дуже погані зуби, їм доводилося вимочувати рибу в квасі для того, щоб її трохи розм'якшити. Згодом вони спробували урізноманітнити мізерне харчування — додавати до риби редиску, огірки, моркву — загалом усе те, що виростало в них на городі. Ось так з'явилася окрошка.

Основні інгредієнти для окрошки

Основою окрошки вважаються яйця, картопля, огірок, редиска, ковбаса. Окрошку можна робити на кефірі, майонезі чи квасі. Однак, в даний час з'являється багато незвичайних та смачних рецептів окрошки, які обов'язково має спробувати приготувати кожна господиня.

Домашня окрошка є тим самим блюдом, яке найчастіше готується в період літньої спеки.

Коли на вулиці нещадно палить сонце, нам не хочеться гарячого, тому найкращий варіант – зробити окрошку для своїх домашніх. Приготування окрошки не займе у Вас багато часу, а страва виходить дуже ситною, крім того корисною. Воно припаде до смаку абсолютно всім.

• Експериментуйте зі складовими та заправкою.Звичайно, традиційні рецепти домашньої окрошки вважаються найкращими. Однак, не бійтеся експериментів — шукайте яскраві поєднання продуктів, які припадуть до смаку вашим домочадцям та друзям. Створюйте, ділитеся своїми надзвичайними ідеями з подругами. Спробуйте зробити основу страви не м'ясною, а рибною, урізноманітніть страви морепродуктами. Замість квасу можна використовувати пиво - дайте політ своєї фантазії та смаку.
• Спробуйте крошку на квасі, приготовленому власними руками.Готувати квас удома довго, до того ж нудно, але спробувати все-таки варто. Можливо, цей рецепт настільки підкорить вас, що ви категорично відмовитесь від напою, розлитого чужими руками. Готується домашній квастак: кілограм житнього хліба нарізається на кубики, підсушується в духовці. Після цього заливаємо сухарики 6 літрами гарячої кип'яченої води, залишаємо на 8 годин. Після зцідити і додати 10 ст ложок цукру, 30 г родзинок і 20 г сухих дріжджів. Залишіть квас блукати на 12 годин, а після відправте його охолоне ще на такий же період часу.
• Приготуйте крихту на домашній заквасці.Якщо Ви не любитель квасу, спробуйте приготувати страву на заквасці кефіру. Готується вона так: змішайте кефір із газованою водою у пропорції 1:1. Додайте сметану, сіль, відіжміть сік одного лимона, дайте трохи настоятися, а потім залийте закваскою майбутню страву.
• Не забувайте про гірчицю.Гірчиця, додана в крихту, надасть страві цікавого присмаку. Тільки зробити це потрібно правильно – візьміть відварені жовтки, розітріть їх із гірчицею, цукром, а також сіллю, додайте квас. Заливати овочі потрібно тоді, коли закваска охолоне.
• Не зациклюйтесь на шинці.Як м'ясну складову можна додавати в фарбу телятину або яловичину — страва вийде благороднішою. Якщо ви все ж таки віддаєте перевагу використанню ковбаси, зупиніть свій вибір на продукті високої якості, щоб окрошка мала насичений смак.
• Продукти мають бути свіжими.Звичайно, свіжість інгредієнтів відіграє важливу роль при приготуванні будь-яких страв, але для окрошки якість продуктів має важливе значення. Якщо страва приготовлена ​​з добірних свіжих овочів, вона просто танутиме в роті, а якщо якийсь інгредієнт виявиться зіпсованим, то його гіркий смак загубить усі ваші старання.

Калорійність окрошки

Напевно ті, хто сидить на дієті, задаються питанням — а чи можна мені їсти цю страву? Звичайно можна, потрібно просто підібрати правильні складові для холодного супу, які мають низьку калорійність, містять правильне співвідношення білків, жирів та вуглеводів.

Калорійність залежить від того, які інгредієнти використані у складі. Наприклад, якщо страва приготована тільки з овочів із додаванням яєць, то калорійність не перевищить 45 ккал.

Слід сказати, що морква та картопля викликають швидке почуття голоду. Однак, редиска з огірком добре це компенсують, не дозволяючи вуглеводам швидко всмоктуватись. Відповідно, тарілочка окрошки сприяє тривалому відчуттю ситості.

Страва, приготовлена ​​з використанням молодої свинини, курятини або дичини містить 67 ккал. Якщо не хочете перетворити корисну страву на підступні ласощі, використовуйте для її приготування нежирні сорти м'яса. Рибна окрошка налічує 55 ккал. Для неї найкраще використовувати судака, осетра чи тріску.

Найсмачніші рецепти окрошки

Існує безліч варіацій створення літньої смачної страви. Пропонуємо взяти за основу приготування найпоширеніші рецепти холодного супу і, можливо, створити свій власний шедевр.

Класичний окрошка з ковбасою на квасі

Інгредієнти:

• картопля - 4 шт.;
• морква - 1 шт.;
• редиска - 10 шт.;
• огірки свіжі - 2 шт.;
• яйця - 2 шт.;
• ковбаса варена - 300 гр;
• сметана - 100 гр;
• улюблена зелень - за смаком;
• квас - 1,5-2 л;
• сіль, гірчиця - за смаком;

Як приготувати:

1. Картоплю і моркву варимо в шкірці, остудити, чистити і нарізати кубиками.
2. Яйця варимо близько 10 хвилин. Щоб шкаралупа не лопалася під час приготування, дотримуйтесь двох правил - вода, в яку опускаються яйця, повинна бути міцно підсоленою і киплячою. Це дозволить яйцям залишитися цілим. Щоб легко чистилися яйця, остуджувати їх потрібно в холодній воді. Відокремте жовтки від білків. Білки дрібно поріжте, а жовтки ретельно перемішайте із гірчицею та невеликою кількістю квасу.
3. Огірки та редиску поріжте квадратиками. Щоб страва вийшла соковитішою, подрібнюйте продукти на дрібній тертці.
4. Подрібніть цибулю та ковбаску.
5. Все добре перемішайте, посоліть та залийте необхідною кількістю квасу.
6. Не забудьте добре остудити страву. Сметану та улюблену зелень кладіть безпосередньо у тарілку.

Окрошка по-єврейськи - простий рецепт супу

Інгредієнти:

• варена картопля - 3 шт.;
• відварені яйця - 4 шт.;
• редиска - 3 шт.;
• огірок - 3 шт.;
• зелена цибуля, кріп, петрушка, будь-яка зелень - за смаком;
• вода;
• кефір.

Як приготувати:

1. Всі овочі нарізаємо дрібними кубиками, рубаємо зелень, викладаємо у глибоку каструлю.
2. Все змішуємо, розводимо кип'яченою водою кефір, заливаємо їм вміст, солимо на свій смак.

Окрошка на мінералці із зеленим горошком

Інгредієнти:

• картопля та яйця - 3 шт.;
• огірки - 2 шт.;
• петрушка, зелена цибуля, кріп - по кілька гілочок;
• зелений горошок - 1 банка;
• гірчиця - 1 ч.л.;
• сметана - 150 гр;
• майонез - 100 гр;
• мінералка - 1,5 л;
• сіль, оцет - за смаком;
• мелений перець.

Як приготувати:

1. Нарізаємо кубиками відвареної картопля, що повністю остигнула.
2. Варимо яйця круто, остудити і нарізати.
3. Огірки можна нарізати кубиками, а можна натерти на середній тертці.
4. Зливаємо з|із| банки з горошком рідину і додаємо його в каструлю.
5. Додаємо подрібнену зелень, гірчицю, сіль, перець. Заправляємо сметаною чи майонезом. Перемішуємо.
6. Наливаємо мінералку, розмішуючи вміст, щоб зрозуміти, якої густоти ви хочете досягти. Можна додати лимонну кислоту чи оцет.
7. Охолодіть блюдо перед подачею.

Окрошка на мінералці з редькою

Інгредієнти:

• яловичина варена - 300 гр;
• картопля - 3 шт.;
• цибуля зелена, кріп - невеликий пучок;
• редька зелена - 1 шт.;
• сіль, перець, оцет - за бажанням;
• мінералка - 1 л;
• сметана - 150 гр.

Як приготувати:

1. Щоб м'ясо стало соковитим, дочекайтеся, щоб воно охололо безпосередньо в бульйоні, а потім наріжте його маленькими шматочками.
2. Редьку очистіть від шкірки, натріть на середній тертці.
3. Картоплю відваріть, остудіть, наріжте кубиками.
4. Порубайте зелень.
5. Все складіть в каструлю, додайте спеції, сметану, залийте мінеральною водою і добре перемішайте.
6. Залишіть остуджуватись на пару годин.

Окрошка на кефірі

Інгредієнти:

• свіжий огірок;
• цибуля зелена;
• зелень;
• яйце;
• картопля;
• варена ковбаса;
• кефір;
• редис;
• сік лимона чи оцет;
• вода;
• сіль.

Як приготувати:

1. Пропорції продуктів визначаємо на око, ґрунтуючись на бажаному обсязі страви.
2. У глибоку каструлю нарізаємо зелену цибулю, солимо і товчемо.
3. Додаємо редис, огірок та ковбасу, порізані соломкою.
4. Картоплю відварюємо в шкірці, очищаємо, нарізаємо кубиками, викладаємо в каструлю.
5. Варені яйця очищаємо, режим білок кубиками, а жовток розминаємо руками.
6. Все перемішуємо, заливаємо кефіром та водою, домагаючись бажаної консистенції.
7. Кришку солимо, додаємо сік одного лимона або оцет.
8. Трохи цукрового піску, доданого в блюдо, надасть йому чудового смаку і порадує гурманів. Смачна окрошка готова.

Окрошка на воді

Назва страва звучить, звичайно, мало апетитна, але насправді страва має дуже цікавий смак і безліч поживних властивостей. Та і як основа використовується не чиста вода, а, наприклад, вода, розведена соком. Сік може бути будь-який - це не важливо. Смак у страви стає чудовим, та й про користь його годі й говорити — вона очевидна.

Інгредієнти:

• свіжі помідори - 400 гр;
• буряк – 400 гр;
• яловичина - 250 гр;
• картопля - 2 шт.;
• свіжі огірки - 2 шт.;
• пастернак - 2 шт.;
• солодкий перець - 3 шт.;
• яйця - 2 шт.;
• зелена цибуля, сметана, естрагон і гірчиця - за смаком.

Як приготувати:

1. Такий варіант має на увазі використання яловичої вирізки, проте, нітрохи не гірше підійде м'ясо, зрізане з кісток. Можна використовувати і субпродукти, язик чи печінку, а також курятину чи шинку – хто що любить.
2. Відварюємо м'ясо, обов'язково солимо його, не забуваємо видаляти піну, що утворюється в процесі варіння. Яєчка, пастернак, картопля варимо в одному посуді, а потім остудити в холодильнику. Перець можна запекти хоч у мікрохвильовій печі, хоч у духовці. Коли перець запечеться та охолоне, необхідно буде його очистити від насіння та нарізати.
3. Підготуйте заздалегідь блюдо, в якому готуватиметься окрошка на воді, покладіть нарізаний перець. Поки решта овочів буде остигати, приготуємо заливку для окрошки. Робити її будемо з води та суміші бурякового та томатного соку. Миємо помідори, ріжемо їх на дві частини і гарненько солимо. Це дозволить томатному соку краще відокремитися.
4. Далі нам потрібно віджати сік з помідорів - можна це зробити вручну або використовувати соковитискач. Буряк подрібнюємо на найдрібнішій тертці, збираємо сік, що виділився. Буряковий і томатний макуху, що залишилися, заливаємо одним літром води і ставимо на вогонь хвилин на п'ятнадцять. Остуджуємо отриманий відвар, зціджуємо його та з'єднуємо з віджатим соком. Ось так готується найсвіжіша заливка для страви.
5. М'ясо, пастернак, свіжі огірки ріжемо соломкою, картоплю чистимо, натираємо на великій тертці, відправляємо у блюдо для окрошки.
6. Яєчні білки нам необхідно відокремити від жовтків, нарізати соломкою, а жовтки розтерти з гірчицею, додати сметанку з будь-якою зеленню, яка вам подобається. Головна умова – зелень має бути нарубана дуже дрібно. Змішуємо всі продукти в каструлі, заливаємо томатною заправкою, знову ретельно перемішуємо. Страва готова - розливайте її по тарілках і пригощайте коханих.

Пісне окрошка з грибами

Багато людей у сучасному світістали постити. Проте зробити це далеко не просто — адже наші улюблені продукти перебувають у ці часові межі під забороною. Нам заборонено їсти продукти тваринного походження – наприклад, молоко, м'ясо та яйця.

Однак, якщо заглибитися в пісне меню, можна зрозуміти, що харчуватися смачно та різноманітно цілком реально. У такий період особливої ​​популярності набувають овочеві страви — рагу, пісні супи та салати. Вони забезпечують організм вітамінами, допомагаючи впоратися з депресією, що виникає через накладені обмеження.

Пісне окрошка входить до списку дозволених страв, так як інгредієнти для окрошки, пропоновані цим рецептом, мають рослинне походження.

Інгредієнти:

• гриби солоні - 8 шт.;
• свіжий огірок - 1 шт.;
• квасоля біла - 1/4 ст.;
• Зваріть картоплю, остудіть, потім очистіть.
• Для того, щоб правильно відварити продукт, потрібно використовувати багато води – вона повинна прикривати інгредієнт хоча б на два пальці. Квасоля буде готова тоді, коли стане м'якою. Зверніть увагу, що солити квасолю слід наприкінці приготування. Щоб скоротити час на приготування, можна скористатися консервованими продуктами замість свіжого. Потрібно просто злити воду, налиту в баночку, а її вміст добре помити.
• Наріжте всі овочі, яблука та гриби однаковими кубиками.
• Порубайте зелень.
• Всі інгредієнти добре змішайте в каструльці, додайте всі улюблені приправи і цукор.
• Залийте квасом, перемішайте і дайте охолонути.

Слово «крихта» утворене від дієслова «кришити», тобто дрібно різати. А ось походження самої страви достеменно невідоме.

Якщо перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, то документальних свідчень про те, хто і коли придумав окрошку, немає. Її прообразом можна назвати популярну в Стародавній Русі страву з чорної редьки, яку дрібно різали, солили та щедро заливали квасом.

Страву, що віддалено нагадує окрошку, готували також волзькі бурлаки. В обід роботягам давали воблу та квас. Зуби у бурлаків були не найміцніші, а риба - дуже суха. Трудяги стали вимочувати воблу в квасі, додаючи картоплю, редьку та інші овочі з прибережних городів.

До XIX століття окрошка вважалася не основною стравою, а закускою, і готували її із залишків м'яса з інших страв. Наприклад, нежирна свинина або м'ясо птиці. Використовували також рибу: лин, судак, осетр. Смачно і не надто кістляво.

Але основа окрошки - це овочі та квас. Традиційно використовувалися нейтральні за смаком овочі (ріпа, редька, картопля) і так званий білий квас, він більш кислий, ніж звичайний хлібний.

DmZo/Depositphotos.com

За століття окрошка сильно змінилася. Зараз замість відвареного м'яса часто використовують варену ковбасу, замість ріпи – редис. Квас купують перший-ліпший, а багато хто взагалі воліє їсти окрошку з кефіром, газованою водою і навіть пивом. Але це, як кажуть, вже зовсім інша історія. Наше завдання – навчитися готувати класичну фарбу.

5 компонентів справжньої окрошки

1. М'ясо.Без нього окрошка буде порожньою. Щоб страва вийшла одночасно легкою та ситною, використовуйте відварене нежирне м'ясо кількох сортів. Добре підходить яловичина та індичка.
2. Овочі.В фарбуванні овочева маса - це полотно, на якому повинні проявлятися смакові відтінки інших інгредієнтів. Тому краще використовувати овочі без свого яскраво вираженого смаку – картопля та свіжі огірки. Але, якщо любите гостріше, можна додати ще редис.
3. Зелень та спеції.Незамінні для окрошки інгредієнти - зелена цибуля та кріп. За бажання можна додавати також петрушку, кінзу та іншу зелень. Її, як і овочі, потрібно дрібно покришити. Мінімальний набір спецій - сіль та чорний мелений перець.
4. Заправлення.Багато господарки не морочаться і роблять окрошку без заправки. Але у класичному варіанті без неї ніяк. Потрібно розтерти яєчні жовтки зі сметаною та гірчицею (або хріном). Можна також додати товчену зелену цибулю.
5. Квас.Чим менше цукру в ньому, тим більше він підходить для окрошки. Шукайте на прилавках спеціальні забарвлені сорти квасу або приготуйте його самостійно. ідеальний для окрошки.

Готуємо окрошку

складові

• 1 л квасу для окрошки;
• 300 г відвареної яловичини;
• 3 яйця;
• 2 середніх картоплини;
• 2 свіжі огірки;
• пучок зеленої цибулі та кропу;
• склянка сметани;
• ½ чайної ложки гірчиці;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Зваріть картоплю та яйця. Огірки помийте. Овочі наріжте на невеликі кубики. Додайте до овочевої маси рубану зелену цибулю та кріп. Перемішайте.

Яйця зваріть круто, очистіть, відокремте білок від жовтка. Білок також покришіть і відправте в миску до овочів.

Яєчний жовток розітріть зі сметаною та гірчицею. Повинна вийти однорідна густа маса. Залийте їй овочі та приберіть у холодильник мінімум на півгодини.

Поки окрошка настоюється, відваріть, остудіть і наріжте м'ясо на невеликі шматочки. Перед подачею можна додати до овочів, а можна розкладати по тарілках порційно. Солити і перчити теж можна всю страву цілком або індивідуально.

Залийте окрошку охолодженим квасом і подавайте до столу. За бажання додайте ще сметани і зеленої цибулі.

Смачного!

lira_joggi/Depositphotos.com

Ми розповіли вам класичний та досить простий рецепт окрошки. Але ця страва улюблена багатьма ще й завдяки своїй демократичності. Інгредієнти можна додавати і прибирати на власний розсуд, а якщо потрібного продукту не опинилося в холодильнику, його легко замінити. Напевно, тому у окрошки така величезна кількість варіацій.

А якому окрошку віддаєте перевагу ви? Без якогось інгредієнта ви не мислите цю страву? І які малі лайфхаки знаєте?

Окрошка - ідеальне поєднання смаку та користі. Цей національний російський літній суп люблять усі. Класичний рецепт окрошки загальновідомий. Втім, інгредієнти для окрошки на квасі чудово підійдуть для окрошки кефіру і не тільки. На те і окрошка, що кришити в неї можна все, що завгодно: додавати м'ясні або рибні інгредієнти, замість квасу використовувати сироватку, кефір або мінералку. Ціле літо попереду, можна внести найнесподіваніші нововведення у звичну страву, приготувавши окрошку за різними рецептами. Вони прості, змінюються лише деякі інгредієнти та заливання.

Youtube.com, Наталія Кім

Які продукти потрібні для окрошки

Внесемо ясність: окрошка вимагає бадьорого запашного, кислуватого, але в жодному разі не солодкого квасу. Покупний квас можна довести до потрібного стану, якщо додати в нього пару скоринок чорного або бородинського хліба і дати настоятися в теплому місці три години. Процідіть, охолодіть та отримайте майже такий квас, як треба.

Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айрані або м'якому кефірі, а рибну крошку іноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою.

Для ситності в окрошку кладуть м'ясо чи ковбасу. Переважно використовувати нежирне м'ясо: чудово підходить для приготування окрошки відварена яловичина, можна покласти курку або індичку, деякі кладуть відварену мову. Якщо немає м'яса, найпростіше рішення - приготувати окрошку з вареною ковбасою.

Як правило, в рецепт класичної окрошки входить відварена картопля, свіжий огірок, редис. Овочі потрібно нарізати однаковими кубиками чи соломкою.

Варені яйця можна покласти в окрошку, нарізавши кубиками, або порізати тільки білок, а з жовтка приготувати заправку. Для цього жовтки треба розтерти з гірчицею, додати сметану, цукор, сіль до смаку і перемішати з невеликою кількістю квасу.

У крихту кладуть зелену цибулю, кріп, свіже щавель. До речі, зелену цибулю можна розтерти із сіллю. Ну і звичайно, приправляють окрошку сметаною або іншими приправами до смаку: гірчицею, хріном і т.д.

Окрошка класична

Інгредієнти:квас 1 літр, відварене м'ясо або шинка 200 г, картопля 3 - 4 шт., Огірок 2 шт., Редиска 5 - 7 шт., Яйця 2 - 3 шт., цибуля зелена і кріп по 1 пучку, сіль за смаком.

Спосіб приготування.Зваріть картоплю у мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте та обсушіть. Очищений картопля і м'ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть у глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім'яти виделкою і покласти в миску. Зелену цибулю та кріп потрібно дрібно нарубати і трохи розім'яти в чашці із сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку, залиту квасом і заправлену сметаною. На смак можна додати гірчицю або тертий хрін.

Окрошка м'ясна

Інгредієнти:яловичина варена 200 г, огірки 3 шт., Яйця варені 2 шт., Сметана 4 ст. ложки, квас 2 л, кріп 60 г, пучок цибулі зеленої, цукор 20 г, гірчиця 8 г, сіль за смаком.

Спосіб приготування.Яловичину та огірки наріжте соломкою. Частину зеленої цибулі наріжте і розітріть її з сіллю до появи соку, додайте гірчицю. Відокремте жовток від білка, жовток розітріть, а білок нашаткуйте соломкою. Квас з'єднайте із сіллю та цукром, перемішайте. Підготовлені інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| частину сметани, перемішайте. Розведіть квасом. Окрошку подавайте з дрібно нарізаною зеленню та сметаною.

Окрошка на кефірі

Інгредієнти:кефір 1 літр; квас або мінералка з газом 0,5 літра, картопля варена 2 шт., редис 5 шт., варена ковбаса (відварене м'ясо) 200 г, яйце куряче варене 2 шт., огірок свіжий 1 — 2 шт., редис і зелена 5 пучка, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування.Рецепт приготування окрошки на кефірі не особливо відрізняється від класичної окрошки на квасі. Головне — пам'ятати, що смачна окрошка на кефірі, як і смачна окрошка з квасом, виходить лише тоді, коли добре настоїться та охолоне. Окрошка класична на кефірі готується так само, як окрошка на квасі з гірчицею, інгредієнти нарізають невеликими шматочками і змішують із заправкою.

Окрошка овочева

Інгредієнти:квас хлібний 2 літри, морква варена 1 шт., картопля варена 3 шт., редька 5 — 6 шт., огірки 2 шт., яйця варені 2 шт., цибуля зелена рубана, сметана, гірчиця, сіль та цукор за смаком.

Спосіб приготування.Овочі наріжте соломкою, з'єднайте з дрібнорубаним яйцем, розтертим із сіллю цибулею. Перемішайте. При подачі в тарілку покладіть овочевий гарнір, посоліть, додайте|добавляйте| трохи гірчиці і залийте квасом. Сметану подайте окремо.

Окрошка на сироватці

Інгредієнти:сироватка 1 літр, картопля варена 2 шт., варене м'ясо або ковбаса 200 - 300 г; огірок свіжий 1 - 2 шт., Редиска свіжа 4 шт., Курячі яйця варені 2 шт., Зелена цибуля і кріп по 1 пучку, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль.

Спосіб приготування.Окрошка на сироватці - це дуже смачно і корисно, адже сироватка містить багато корисних для організму мікроелементів. Свіжі овочі помийте та обсушіть, варену картоплю та варені яйця і наріжте кубиками дрібно. Щоб знати, як приготувати фарбу на сироватці або кефірі смачно, потрібно не забувати про заправку. Це сметана, гірчиця та сіль. Змішати спочатку сметану з гірчицею, а потім додавати потроху сіль, тільки так окрошка на сироватці та кефірі буде в міру гострої, солоної та смачної. Тепер можна все змішати, залити сироваткою та дати постояти.

Окрошка на мінеральній воді

Інгредієнти:окрошка на мінералці готується тільки на воді з газом, варена картопля 2 шт., варені яйця 3 — 4 шт., варене м'ясо або ковбаса 300 г, огірок свіжий 1 — 2 шт., редис 3 — 4 шт., зелена цибуля, кріп , сметана, сіль.

Спосіб приготування.Овочі, яйця та м'ясні інгредієнти нарізати кубиками чи соломкою. Зелень подрібнити. Для заправки потрібно змішати півсклянки сметани із чайною ложкою гірчиці. Якщо окрошка на мінералці буде мало кислою, додайте дрібку лимонної кислоти або краплю столового оцту. Перед подачею посипати зеленню.

Окрошка з крабовими паличками

Інгредієнти:квас хлібний 1 л, крабові палички 240 г, редька 5 шт., Огірки 2шт., Яйце 2 шт., Гірчиця 1 ст. ложка, кріп 1 пучок, сметана 3 ст. ложки, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

• Крок 1. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
• Крок 2. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, сіллю, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси.
• Крок 3 Крабові паличкипоріжте невеликими шматочками.
• Крок 4. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
• Крок 5. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.

Окрошка грибна з гірчицею

Інгредієнти:квас хлібний 1,5 л, солоні гриби 400 г, картопля 250 г, морква 50 г, зелена цибуля 100 г, сметана 200 г, яйце куряче 2 шт., огірки 200 г, гірчиця 20 г, кріп, цукор та сіль за смаком .

Спосіб приготування:

• Крок 1. Картоплю та моркву вимийте, відваріть у мундирі, остудіть, очистіть від шкірки та наріжте маленькими кубиками.
• Крок 2. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
• Крок 3. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси. Якщо це здасться необхідним, посоліть та додайте цукор, але пам'ятайте, що у складі окрошки у вас є солоні гриби!
• Крок 4. Солоні гриби промийте під холодною водою, просушіть паперовим рушником і дрібно поріжте.
• Крок 5. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
• Крок 6. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубайте.
• Крок 7. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.

Окрошка, без сумніву, є найбільш популярним холодним літнім супом, який за десятиліття свого існування зазнав найбільш разючих змін. Рецепти холодного супу готувалися на найрізноманітніших засадах: від класичного квасу до води та кефіру, а склад інгредієнтів включав овочі, м'ясо та ковбаси. Про всі подробиці того, як приготувати забарвлення на різний манер, ми поговоримо далі.

Як приготувати окрошку на воді?

Незважаючи на те, що найбільш автентичною є варіація окрошки з використанням як основа, найчастіше їдоки готують холодний суп на базі кисломолочній, розведеної водою. Як кисломолочна складова може виступати сметана або кефір, в даному рецепті ми зупинимося на першому варіанті.

Інгредієнти:

• вода – 1,8 л;
• сметана – 185 г;
• жменя зелені кропу та цибулі;
• яйця – 3 шт.;
• картопляні бульби (середні) – 3 шт.;
• свіжий огірок – 3 шт.;
• шинка або ковбаса – 270 г.

Приготування

Почніть із відварювання картопляних бульб і яєць. Останні відваріть круто, очистіть і подрібніть. Картоплю краще варити в мундирах, а після очищення охолодити і дрібно нарізати. На шматочки аналогічного розміру наріжте і ковбасу зі свіжим огірком. Подрібніть зелень. Змішайте всі підготовлені складові разом. Розведіть сметану водою та залийте отриманою сумішшю всі підготовлені інгредієнти. Заправте окрошку і охолодіть перед сервіруванням.

Як приготувати кефір на кефірі?

Друга, найпопулярніша, варіація готується на кефірі. Його також розводять водою, а для густоти, за бажання, можна додати пару ложок сметани або . Також, у цьому рецепті серед складових зустрічається редис. Додавати його можна на власний розсуд, він надає окрошці легку гостроту.

Інгредієнти:

• по жмені зелені кропу та петрушки;
• редиска - 6-8 шт.;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• картопляні бульби – 430 г;
• кефір – 715 мл;
• вода – 320 мл.

Приготування

Відваривши яйця та картопля, очистіть їх і довільно подрібніть. Також дрібно наріжте свіжий огірок. Редиска можна натерти на великій тертці. Змішайте овочі разом з яйцями і залийте все водою та кефіром. Перемішавши, до смаку приправте суп і подавайте відразу ж, з парою кубиків льоду, або після попереднього охолодження.

Як правильно приготувати м'ясну окрошку?

Любителі м'яса вважають за краще додавати в суп не лише шматочки відвареної яловичини, але й розбавляти кисломолочну основу м'ясним бульйоном. У такому вигляді окрошка виходить більш жирною і багатою щодо смакових якостей.

Інгредієнти:

• яловичина – 840 г;
• картопля – 320 г;
• яйця – 4 шт.;
• свіжий огірок (великий) – 1 шт.;
• жменя зелені кропу, цибулі та петрушки;
• сметана – 115 мл;
• кефір – 480 мл;
• м'ясний бульйон – 230 мл.

Приготування

Відваріть яловичину. Паралельно поставте варитися картопляні бульби та яйця. Охолоджене м'ясо наріжте кубиками. Яйця також подрібніть разом із очищеною картоплею. Наріжте свіжий огірок та зелень. Приготуйте суміш із кефіру, бульйону та сметани і залийте нею всі підготовлені компоненти. Приправте окрошку за смаком.

Інгредієнти:

Приготування

Відваривши яйця та картопля, наріжте їх. Шматочками аналогічного розміру наріжте свіжий огірок та ковбасу. Натріть або подрібніть редис. Змішайте все із зеленню, доповніть сметаною та гірчицею. Помішуючи, розведіть інгредієнти квасом і приправте суп за смаком.

Окрошка – страва, яка стає особливо популярною з настанням теплої пори року. Ароматний, вітамінний холодний суп із зелені, свіжих овочів, яєць та м'ясних продуктів – що може бути смачнішим у спекотний літній день!

Варіантів на тему окрошки існує сотні, а взагалі ця страва в плані рецептури нагадує червоний борщ - скільки господарок, стільки і рецептів. Буває окрошка на кефірі або квасі, молочній сироватці, щавлевому відварі і навіть звичайній воді з оцтом. До переліку інгредієнтів можуть входити варена ковбаса, відварена чи запечена свинина, курятина, яловичина, шашлик та рибне філе. Тут головне – вибрати улюблене поєднання продуктів.

Все це розмаїття можна вписати у певні правила, упорядкувати, і тоді стане зрозуміло, як приготувати найсмачнішу окрошку.

Як і з чого готується окрошка

Приготування цього супу - процес досить простий для будь-якого кулінара. Усі інгредієнти слід подрібнити, змішати та залити заправкою. Основні зусилля доведеться витратити на попередню підготовку продуктів – варіння яєць, м'яса, нарізування всіх компонентів.

Основна запорука успіху – вибір рецепту, який сподобається саме вам, та свіжі якісні продукти.

Продукти для окрошки

Легкий та ситний суп складається з 3 основних частин – рідкої заправки, набору овочів та зелені, білкових компонентів. Варіантів рідкої основи може бути декілька:

• кефір з водою чи без;
• несолодкий і краще домашній квас;
• охолоджений щавлевий відвар;
• молочна сироватка;
• вода, підкислена яблучним оцтом чи лимонною кислотою.

Не зайвими у заправці будуть також сметана із гірчицею або звичайний майонез.

Вітамінні компоненти – будь-яка рубана зелень, пір'я цибулі, подрібнені кубиками або натерті на терку свіжі огірки, редис. У деяких рецептах є ще відварена картопля, але цей інгредієнт зовсім не обов'язковий.

Щоб окрошка вийшла ароматнішою подрібнену зелень і цибулю потрібно трохи посолити і розім'яти товкачем.

Білкові компоненти – відварені яйця та м'ясо. Якщо з яйцями все зрозуміло – курячі чи перепелині, то вибір м'ясних інгредієнтів більший. Найпростіший варіант – ковбаса. Зазвичай це варена, але і з копченою виходить досить цікаво. Прихильникам принципів правильного харчування і просто любителям натуральних продуктів більше сподобається відварена куряча грудка, запечена свинина нежирна або яловичина. Справжній делікатес – окрошка з відвареною мовою.

Якщо ж хочеться чогось незвичайного, то м'ясні продукти можна замінити рибою без кісток або навіть слабосолона семгою - вийде неймовірно смачно і оригінально.

Пропорції продуктів

Крім того, які взяти продукти, важливо зрозуміти скільки їх буде. Тут теж варто прислухатися до власних відчуттів - любите густіше, отже, не перестарайтеся із заливкою і навпаки.

Як зробити окрошку

Готується окрошка просто:

• подрібнюємо зелень, солимо, трохи розминаємо;
• додаємо нарізані кубиками інші інгредієнти, перемішуємо;
• заливаємо рідкою заправкою.

Обов'язково даємо крихті настоятися протягом 10-15 хвилин і подаємо! Я люблю їсти, коли окрошка постоїть 3-4 години, але тільки в цьому випадку не додаю редис – цей овоч згодом надає страві не дуже апетитного запаху.

Як правильно зберігати окрошку

Якщо відразу освіжаючий суп не з'їли, можна сміливо залишати його в холодильнику - за 1-2 дні з ним нічого не трапиться. Ще краще зберігати, не заливаючи рідкою заправкою, термін продовжується до 3 днів.

Ласувати забарвленням приємно і в зимовий час – відразу виникають спогади про літо. Зараз у супермаркетах можна будь-якої пори купити свіжих овочів і зелені, але набагато ароматніше і смачніше вийде страва, якщо зробити його з домашньої зелені, замороженої в сезон. Зручно заготовляти порційно суміш для окрошки з нарізаних кубиками огірків і подрібненої зелені - потім просто дістаєш пакетик з ароматними продуктами і додаєш до інших інгредієнтів.

Наприкінці пропоную відео з оригінальним рецептом, де в якості заливки використовується бульйон:

2016-06-17T07:40:03+00:00 adminперші страви

Окрошка – страва, яка стає особливо популярною з настанням теплої пори року. Ароматний, вітамінний холодний суп із зелені, свіжих овочів, яєць та м'ясних продуктів – що може бути смачнішим у спекотний літній день! Варіантів на тему окрошки існує сотні, а взагалі ця страва в плані рецептури нагадує червоний борщ.

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Related Categorized Posts

Про користь сочевиці людству відомо вже давно. Ця бобова культура дуже поживна, але водночас містить малу кількість жиру, що робить її ідеальним продуктом для дієтичного та здорового здоров'я.

Хочу запропонувати вам відмінний рецепт горохового супу з фрикадельками та гречаною крупою. Якщо у вас є свіжий або заморожений зелений горошок, то обов'язково зваріть такий супчик, і вам напевно...

• Total:0
• Вконтакте 0
• Google+ 0
• ОК 0
• Facebook 0