Сочевична юшка - мало не найдавніший в світі суп. Кажуть «продав за сочевичну юшку», маючи на увазі, що за суща дрібниця. Але не все так просто. За цю юшку, як відомо, біблійний Ісав продав своєму молодшому братові Ісааку первородство, тобто право на спадщину здебільшого батьківського майна. Просто неймовірно! Адже юшка ця - всього-на-всього дешева сочевиця, бульйон, цибуля, часник, лимон і одна спеція - кумін, яку ви завжди можете купити на ринку у торговців із Середньої Азії.
Ви помічали: у кумина такий запах, що відразу починаються голодні коліки. Напевно, саме ця травичка так диявольськи спокусила простодушного Ісава. Він прийшов з полювання - і раптом відчув цей аромат. У давньоєврейських текстах зустрічається трава kammon, а в давньоєгипетських kumnini, та й сьогодні на всьому Близькому Сході кумін дуже популярний, як і поєднання сочевиці з кумином. Так пахне східний базар і хороший середньоазіатський плов, а по мені так це запах таємниці і далеких мандрівок. І ось уявіть: Ісав був голодний, і вже ніщо в цьому житті його не хвилювало. Первородство - це ж не тільки більше майно, а й відповідальність, і обов'язки. І всі ці надокучливі речі він вирішив обміняти на щось реальне і дуже смачне. Хочете спробувати? Приходьте до мене в ресторан «Поїхали»: всього 350 рублів - і не потрібно продавати первородства! Але ви знаєте: я своїх рецептів не приховую. Хочете приготувати самі? Тоді почнемо. Тільки попереджаю: це блюдо нешвидка.
Зваримо бульйон з недорогих шматків баранини на кістки (відмінно підійде передня нога і грудинка). Неодмінно потрібно додати цибулину, морквину, шматок кореня селери, кілька зубчиків часнику і коробочок зеленого кардамону, лавровий лист, перець горошком. Бульйон варять заздалегідь і довго, часто додають навіть різкий кардамон - чим бульйон вийде більш запашним, тим багатшим буде юшка. Бульйон потрібно неодмінно процідити і охолодити, щоб легко прибрати весь жир до крапельки. М'ясо зніміть з кісток і пропустіть через м'ясорубку - з нього з готовим листковим тістом можна швидко зробити коржі.
Біблійна юшка була з червоної сочевиці, адже Ісав, побачивши її, вигукнув: «Дай мені червоним отим». Але червона сочевиця швидко розварюється і навіть розвалюється, перетворюючись в пюре. Тому свою юшку я готую з двох видів сочевиці - червоною, яка дає мені кремову основу, і зеленої, яка зберігає форму і структуру бобу. Червону ставлю варитися відразу, а зелену ненадовго я занурюю в ледь теплу воду. До останнього часу вважалося, що сочевицю взагалі не треба замочувати, а просто варити в несолоної воді і солити за кілька хвилин до готовності. Однак останні дослідження гастрономічної науки довели, що недовгий (30-40 хвилин) замочування в теплому (43 ° С) не концентрованому соляному розчині (1 ч.л. на 4 ст. Води) призводить до кращих результатів. Справа в тому, що, як і у всіх бобових, у чечевичного «зерна» є грубувата пектинова оболонка. Іони натрію, які містяться в солі, здатні витісняти скріплюють пектинову сіточку іони кальцію. В результаті шкірка не тріскається, а ніжно розм'якшується.
Поки зелена сочевиця замочується, треба дрібно нарізати моркву, цибулину, стебло селери і часник. Пасерувати всі овочі - вони повинні згасити на оливковій олії на повільному вогні, розм'якшити, але не втратити кольору. Як тільки розм'якшилися, можна додати в каструлю майже м'яку червону сочевицю і залити баранячим бульйоном так, щоб він був вище сочевиці і овочів на пару см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і залиште потомитися на півгодинки.
Варимо зелену сочевицю у великій кількості води: хвилин 40, іноді навіть більше. Зелена сочевиця готова, коли її можна легко розтерти, сплюснув пальцями, але в воді вона не повинна втрачати форми. До речі, найкраще взяти сорт, який називається Пюї.
Готові овочі з червоною сочевицею треба перекласти в блендер і перетворити в абсолютно гладке пюре. Викладіть його назад в каструлю, додайте ніжну, але целенькая зелену сочевицю, розведіть бульйоном до потрібної консистенції (рідкої сметани, але не каші) і поставте на невеликий вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння.
Тим часом нагрійте насіння кумина на сковорідці, щоб загострити аромат, а потім розітріть їх в ступці. Приправте сіллю, перцем і розтертим кумином - складно точно сказати, скільки кумина потрібно: він буває різним. Аромат кумина повинен виразно відчуватися, але не бути різким. Додайте лимонну цедру і куркуму Ще раз доведіть юшку до перших бульбашок, а потім неодмінно дайте їй настоятися хоча б хвилин 15-20. Перед подачею прямо в тарілку я додаю трохи лимонного соку і дрібно нарізану свіжу кінзу. У ресторані я сервірую сочевичну юшку разом з коржем з баранини.
Ми до сих пір гадаємо, ніж така смачна була та сама старозавітна юшка. Схоже, в стародавні часи сочевиця була символом їжі взагалі. І тоді дилема біблійної притчі ясна і зрозуміла. У відомій фразі з «Пісні Пісень», перекладеної як «Підкріпіте мене вином, освіжіть мене яблуками», в тексті на древньому івриті на місці «вина» слово «ашашійот», яке означає підсушену подрібнену і обвалення в меді сочевицю. Єгиптяни клали в гробниці померлих саме сочевичний хліб. А в «Мишне», першому письмовому іудейському тексті, сочевиця в списку обов'язкових продуктів, якими чоловік зобов'язаний забезпечити свою окремо проживає дружину.
Підсмажену сочевицю брали з собою в дорогу середньовічні купці: адже її жменька здатна вгамувати голод не гірше хліба і м'яса. По-латині сочевиця називається lens - і саме від цього слова сталося англійське Lent - пост.
Сучасна наука підтвердила: сочевиця чи не найкорисніший продукт на землі. У ній до 40% рослинного білка, який легко засвоюється, мікроелементів, вітамінів і при цьому вкрай мало жирів. З усіх сухих бобових в ній найменше калорій і самий низький глікемічний індекс. А я сочевицю просто дуже люблю і багато з неї готую (рецепти дивіться на моєму сайті).
Для бульйону: 2,5-3 кг баранини на кістки (відмінно підійде передня нога і грудинка), цибулина, морквина, шматок кореня селери, кілька зубчиків часнику і коробочок зеленого кардамону, лавровий лист, перець горошком.
Для юшки:міцний і знежирений баранячий бульйон, 200 г зеленої або коричневої сочевиці (краще всього французька Пюї, яка є у фірми «Ярмарок»), 200 г червоної сочевиці, 1 велика цибулина, 1 морквина, кілька зубчиків часнику, 1 стебло селери, сік і цедра невеликого лимона, 1 ч.л. куркуми, 2 ч.л. ароматних насіння кумина (або трохи більше), оливкова олія, сіль, перець.
Сочевиця - одна з найдавніших бобових культур. Згадки про страви з сочевиці зустрічаються в працях античних істориків, а перші рецепти - в давньоримській кулінарній книзі легендарного гурмана I в. н. е. Марка Габия Апіція. Супу з сочевиці віддавав належне і давньогрецький комедіограф Аристофан, який вважав цю їжу «солодше всіх делікатесів». Але легендарним сочевичний суп став завдяки драматичній біблійної історії про обмін права первородства на миску сочевичної юшки, що вплинуло на долю цілого народу.
Ця історія розказана в Старому Завіті (Буття, гл. 25), що є священним текстом іудаїзму і християнства. Вона оповідає, що у одного з патріархів іудейського народу - Ісаака, і його дружини Ревеки, народилися два сини-близнюки. Старший син Ісав, який отримав право первородства (хоча народився всього на кілька хвилин раніше брата), виріс мисливцем, чоловіком поля, був він, як написано в книзі «чоловіком грубуватим і волохатим».
Слід зазначити, що в давнину «первісток», старший син в сім'ї, користувався всіма правами і перевагами в порівнянні з іншими братами: він успадкував більшу частину майна батька, не кажучи вже про пошану і повагу, які діставалися на його частку. Все це називалося « правом первородства».
Молодший син Яків, навпаки, здавався лагідним, благочестивим, «що в наметах сидів», тобто був сиднем. Тому батько благоволив до Ісава, а Ревека любила молодшого Якова. Одного разу, коли він готував сочевичну юшку, з полювання повернувся брат його Ісав, голодний, втомлений і злий. « Дай мені того, червоного що ти готуєш
»- попросив Ісав Якова (Бут. 25:30).
«Червоне» - це сочиво, тобто, розварене зерно сочевиці. (Чотирма віршами пізніше (25:34) вона була названа в тексті сочевичної юшкою).
Яків у відповідь на прохання брата пообіцяв його нагодувати, але за однієї умови: в обмін на право первородства.
Голодний простак погодився. « Ісав сказав: ось, я вмираю що мені в цьому первородство? Яків сказав: Присягни ж мені нині. І той присягнув йому, і продав первородство своє Якову. І дав Яків Ісава хліба і страви з сочевиці ...
»(Буття гл.25: 32-34). Так Ісав знехтував правом первородства, а Яків зайняв місце старшого в роді.
У ті старозавітні часи старший син успадковував не тільки батьківське майно, а й ставав духовним спадкоємцем батька, отримуючи не тільки права, але й обов'язки. Для мисливця Ісава (іноді його називають Есавом), людини грубого і неприборканого, постійно стикається зі смертю, матеріальні одномоментні блага були вище, ніж абстрактне духовне вдосконалення. Сочевична юшка, вгамувати його голод, виявилася «рівноцінної» заміною богообраності.
«Продаж первородства», Маттіас Стом (1600-1652)
Але і для лукавого брата Якова, обманом отримав всі права старшого сина, подальша доляне була легкою. Його життя звернулася в нескінченну розплату за підступність.
Проте, сини Якова увійшли в біблійну історію як родоначальники 12 колін Ізраїлевих, а сочевична юшка стала найдорожчою порцією супу в історії людства і уособленням торжества плотського над духовним. Сам вираз « за сочевичну юшку
»Перейшло в розряд крилатих фраз, Яка означала поступитися чимось значним заради незначного, низинного задоволення або спокуси.
Легенда з Буття не раз надихала художників на створення живописних полотен. Серед живописців, які написали картини на біблійну тему про продаж права первородства, були нідерландські художники Маттіас Стом (1600 - 1652), Ян Вікторс (1619 - 1676) і Хенрік Тербрюгген (1588 - 1629).
«Ісав і Яків», Маттіас Стом 
Ян Вікторс, «Сочевична юшка», 1653 
«Ісав продає право первородства», Хенрік Тербрюгген, 1645
Той же сюжет зустрічається на картинах голландського живописця і пастора Ламберта Якобса (1598 - 1636), і в італійського художника Луки Джордано (1634 - 1705).
«Ісав і Яків», Якобс Ламберт
Сочевиця не випадково здавна користується такою популярністю. Вона по праву займає місце одного з найкорисніших овочів. Її зерна багаті білком (до 26%), клітковину, вуглеводами, мікроелементами (особливо магнієм і залізом), вітаміном B1, до того ж не містить жирів і малокалорійні.
Цікаво й те, що оптична лінза має форму чечевичного зерна, а саме це слово походить від від лат. lens- сочевиця.
Саме в сенсі збільшувальною лінзи згадує сочевицю поет-футурист Велимир Хлєбніков в своїй статті «Художники світу!», Написаної в 1919 році:
М и довго шукали таку, подібну сочевиці, завдання, щоб спрямовані нею спільної точки з'єднані промені праці художників і праці мислителів зустрілися б у загальній роботі і змогли б запалити, звернути в багаття навіть холодне речовина льоду. Тепер таке завдання - сочевиця, спрямовуюча разом вашу бурхливу відвагу і холодний розум мислителів, - знайдена. Ця мета - створити загальний письмова мова, загальний для всіх народів третього супутника Сонця, побудувати письмові знаки, зрозумілі і прийнятні для всієї населеної людством зірки, загубленої в світі”.
Ще одну особливість сочевиця знайшла в єврейських традиціях. У стародавніх євреїв вона вважалася траурної їжею. Кругле чечевичное зерно символізувало нескінченний круговорот життя і смерті, початок і кінець. Саме для поминання свого діда Авраама готував сочевичний суп старозавітний Яків.
Важко сказати, яким саме рецептом він користувався. Можливо, рецепт його супу був схожий на нижченаведений. По крайней мере, все його інгредієнти були знайомі древнім євреям.
Сочевичний суп
інгредієнти:
1/2 склянки свіжої кінзи
3 моркви
3 стебла селери, включаючи листя
2 столові ложки оливкової олії
1 велика цибулина, нарізана кубиками
1 подрібнений зубчик часнику
2 склянки червоної сочевиці
2 л курячого або овочевого бульйону
1 1/2 чайної ложки кмину
1 чайна ложка иссопа або петрушки
1/2 чайної ложки сумах (за бажанням)
1 лавровий лист
Сіль і перець за смаком
Наріжте кінзу, селера і моркву (кружечками). На оливковій олії пасеруйте цибулю до напівпрозорості. До цибулі додайте селеру, моркву і часник і ще раз обсмажити.
Доведіть бульйон до кипіння, додайте червону сочевицю і піджарку з овочів. Варіть суп до готовності.
Додайте кінзу, петрушку, кмин, лавровий лист і сумах (за бажанням), посоліть і поперчіть за смаком. Розмішайте, ще раз прокип'ятіть. Дайте настоятися хвилин 20 і подавайте гарячим.
Опис біблійного супу з сочевиці в сучасному варіанті можна знайти в романі Марини Галиною «Автохтони». (До речі, роман увійшов в шорт-лист літературних премій «Велика книга» і «Національний бестселер» сезону 2015-2016 і отримав премію за кращу художній твірфантастичного жанру, оригінальне за тематикою, образам і стилю).
Т ак я вам настійно раджу сочевичну юшку. Там знаєте, в чому секрет? У лимонному соці. Часник, звичайно, як завжди, єврейська кухня це любить, червона сочевиця, це червоне, «червоне дай мені», ну, ви знаєте. Морква, цибуля присмажені, селера. Але без лимонного соку суп буде прісним, як любов Гретхен. Так, ще кумін і кайенский перець. Правда, Юзеф замість кайенского перцю кладе табаско, причому, по-моєму, занадто щедро, але в таку погоду це тільки на краще, погодьтеся.
<…>Сочевична юшка червоно-золотого кольору була і справді хороша. Він так і сказав.
- Я б за таку первородство, мабуть, віддав.
- Так, - погодився старий, - її так іноді і називають - суп Есава ".
Марина Галина, «Автохтони», (2015)
Сочевична юшка (суп Есава). Єврейська кухня
інгредієнти:
3 ст. ложки оливкової олії;
1 нарубану головка ріпчастої цибулі;
2 нарубаних стебла селери;
1-2 моркви, нарізані кружальцями;
8 нарубаних зубчиків часнику;
1 картоплина, нарізана кубиками;
250 гр. червоної сочевиці;
1 літр овочевого бульйону;
2 лаврові листки;
1-2 лимона, розрізаних навпіл;
1/4 ч. Ложки кумина або за смаком кайенский перець або соус «Табаско»;
за смаком сіль і мелений чорний перець;
скибочки лимона і нарубані листя свіжої петрушки для сервірування.
У великій каструлі нагрійте масло. Покладіть в масло цибулю і пасеруйте його хвилин 5. Додайте селеру, моркву, половину порції часнику і вся картопля. Гасіть кілька хвилин.
Додайте сочевицю, влийте бульйон і доведіть до кипіння і варіть, поки сочевиця і картопля не стануть м'якими.
Додайте в каструлю лавровий лист, часник, що залишився, половину порції лимона і варіть суп ще 10 хвилин. Вийміть лавровий лист. Вичавіть сік з решти лимонів і влийте його в суп.
Готовий суп доведіть в блендері до пюреподібних стану. Додайте кумін, кайенский перець або соус «Табаско», приправте сіллю і перцем.
Розлийте суп по тарілках і прикрасьте часточками лимона і петрушкою
Сочевичний суп-пюрепоширився по всьому світу, але особливо популярний він в Туреччині. Там готують безліч його різновидів, однією з яких є суп Мерджімек чорба(Mercimek, звучить як мерджімек і є синонім слова сочевиця, а çorbası (чорбаси) перекладається як суп).
До речі, юшку чорба можна зустріти також у болгарській, молдавської, сербської та македонської кухні. Швидше за все, це пов'язано з впливом могутньої Османської імперії, насаждавшей свої звичаї серед балканських народів. Мерджімек чорбаси- густа, зігріває юшка, яку подають з лимоном або, за бажанням, можна додати в бульйон лимонний сік. Але головна фішка цього першого блюда - м'ята, яка робить смак ні на що не схожим і незабутнім.
Наводимо відеорецепт цього традиційного для Туреччини супу-пюре з сочевиці
Сочевиця - перша рослина, вирощене людиною з метою вживання в їжу. Багатий корисний її бобів, можливо, зіграв не останню роль в історії людства і допоміг людям, як виду вижити в умовах природного відбору. Довгий кулінарне знайомство людини і сочевиці зробило її не тільки інгредієнтом смачних і доступних страв, а й героїнею біблійної притчі.
Що ми знаємо про сочевичну юшку?
Ще в біблійні часи сочевиця широко вирощувалася на Близькому Сході, її насіння неодноразово знаходили під час археологічних розкопокпоряд з насінням пшениці та ячменю.
Її вирощували, висіваючи під зиму на невеликих ділянках розораної землі, а вже в кінці весни - початку літа можна було збирати урожай. Нескладна агротехнологія робила сочевицю частою гостею на столах бідняків. Таким чином, сочевичним боби мають величезне значення для вирішення проблеми голоду людства ще з часів неоліту.
Є припущення, що рабів, залучених до будівництва єгипетських пірамід, годували саме сочевичної юшкою. А коли в IV ст до н.е. в Афінах вийшов закон, що дозволяє вживання пшеничного хліба тільки у святкові дні, сочевична юшка стала практично єдиним доступним біднякам.
Зараз сочевиця так і залишилася в більшою міроюпоширена в кухнях Близького Сходу, у нас частіше можна зустріти афоризм про сочевичну юшку, ніж її на обідньому столі. А даремно, адже це дуже корисний і екологічно чистий продукт.
Притча про сочевичну юшку
Сюжет біблійної притчі про сочевичну юшку
Сочевиця неодноразово згадується в Біблії (Єзекіїля, 4: 9; 2 Царств, 17:28 і 23:11), але більш за все відома притча про Якова і Ісава (Буття, 25: 24-34). У сюжет цієї історії закручений навколо людської жадібності, невідання, заздрості і голоду.
У стародавній Палестині велике значення мало первородство. Воно надавало старшому синові величезні привілеї і перевага перед іншими дітьми, оскільки він успадкував левову частку спадщини і отримував підтримку батька. Справедливості заради, варто відзначити, що поряд з усіма плюсами первородство - це велика відповідальність. Адже після смерті батька на плечі старшого брата лягала турбота про його вдів і молодших дітей.
Так, молодшим з двох синів близнят прабатька людства Ісаака був Яків, який з'явився на світ всього хвилиною пізніше, тримаючись рукою за п'яту свого старшого брата Ісава. Як і інші жителі Палестини в ті часи, старший із синів займався полюванням, а молодший - скотарством.
Одного разу Ісава повернувся дуже втомленим і по-звірячому голодним з полювання. Він увійшов в намет до свого молодшого брата і перше, що він відчув, був аромат сочевичної юшки, яку готував Яків. Ісава був такий голодний, а сочевиця так ароматна (на думку деяких знавців Біблії, це була єгипетська сочевиця, яку Ісава ще не пробував), що він готовий був віддати за все на світі.
Яків попросив поступитися йому право свого первородства, і Ісава, не страждаючи довгими роздумами, погодився. Так, чи не проявивши належної обачності, старший син Ісаака позбувся всіх своїх привілеїв на догоду своєму обжерливості.
З тих пір афоризм «продатися за сочевичну юшку» вживається в ситуаціях, коли людина поступається чимось значущим і важливим на догоду своїм ницим пристрастям або чогось, що не має значення.
Про користь сочевиці
Чи корисна сочевиця?
Крім того, що сочевиця одна з найдавніших злакових культур, яку людство почало вживати в їжу ще в біблійні часи, вона дуже корисна для організму. Краще і наочніше про її користь розкажуть цифри.
Залізо, дуже необхідне дитячому організму, вагітним жінка і всім без винятку для нормального функціонування кровотворення, в 100 г бобів сочевиці міститься в кількості 6,6 мг.
Також в 100 г відвареної сочевиці міститься 356 мг фосфору, 72 мг магнію, 38 мг калію і достатню кількість вітамінів групи B.
В наш час, коли на землі залишилося дуже мало регіонів з екологічно чистими умовами, сочевиця завдяки своїй здатності до самоочищення і ненакапліванію токсинів і шкідливих речовин стала практично єдиним, в екологічності якого можна бути абсолютно впевненим.
Лікарі рекомендують вживати в їжу різні страви з сочевиці хворим на цукровий діабет, Людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Оскільки вона здатна регулювати рівень цукру в крові, містить достатню кількість клітковини, калію і магнію.
Рецепти сочевичної юшки
Сочевична юшка пісна
пісна
Кількістю білка сочевиця лише трохи поступається м'ясу, тому юшка з неї, приготована на воді або овочевому відварі, вийде досить ситної. А щоб між словами «пісна» і «прісна» не можна було поставити знак рівності, збагатить смак страви кукурудзяну олію для обсмажування овочів і смажене насіння кунжуту.
Пропорції необхідних інгредієнтів:
- 2000 мл води або овочевого відвару;
- 200 г червоної сочевиці;
- 200 г моркви;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 18 г часнику;
- 50 мл кукурудзяної олії;
- 30 г кунжутного насіння;
- 20 г кухонної солі.
Як зварити пісну сочевичну юшку:
- Сочевицю викласти в друшляк і добре промити під холодною водою. Потім перекласти в каструлю, залити водою (овочевим відваром), посолити і поставити на вогонь варитися;
- Тим часом підготувати цибулю і моркву. Сльозогінний очистити від лушпиння і нарізати невеликими кубиками. Очищену і вимиту моркву нашаткувати тонкими кружечками. Обсмажити обидва овоча до готовності на кукурудзяній олії, в самому кінці обсмажування додати рубані зубки часнику;
- Паралельно на сухій сковороді до легкого карамельного відтінку обсмажити насіння кунжуту;
- Після того, як сочевиця приготується і навіть трохи розвариться, викласти в каструлю обсмажені овочі. Дати юшці хвилин п'ять покипіти, потім вогонь вимкнути, всипати в каструлю насіння кунжуту, перемішати, накрити кришкою і після 10 хвилин настоювання можна подавати до столу.
З м'ясом
Сочевична юшка з м'ясом
Якщо приготувати юшку чечевиці з м'ясом, то таким першою стравою легко буде ситно нагодувати велику сім'ю. Для чечевичного супчика можна використовувати будь-яке м'ясо: яловичину, свинину або курку. Свіжа або сушена зелень зробить страву більш ароматним.
Щоб приготувати юшку чечевиці з яловичиною необхідно взяти:
- 2000 мл питної води;
- 300 г м'якоті яловичини;
- 150 г сочевиці;
- 200 г картоплі;
- 120 г моркви;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 6-12 г часнику;
- 30-40 мл рафінованої олії;
- сушений базилік, лавровий лист, чорний мелений перець, зелень і сіль за смаком.
Приготування по кроках:
- Приготувати м'ясний бульйон. Для нього яловичину потрібно вимити, обсушити, зняти всі пленочки, далі її можна нарізати невеликими шматочками і відварити, а можна зварити цілим шматком і після цього нарізати шматочками або розібрати на волокна;
- промити до чистої води, як і в рецепті пісної юшки. Дати воді трохи стекти і викласти її в каструлю з бульйоном. Варити до м'якості. Залежно від обраного сорту на це піде від 15 до 40 хвилин;
- Очищені та подрібнені цибулю і моркву обсмажити до м'якості на рослинному маслі. Ті, хто любить смак моркви в перших стравах, можуть нарізати моркву тонкими кружечками, а решта скористатися великої теркою;
- Коли чечевиця стане м'якою викласти в каструлю нарізані кубиками бульби картоплі і варити їх до напівготовності. Слідом в юшку відправляється овочева піджарка, сіль і спеції;
- Після закладки всіх інгредієнтів проварити юшку ще близько п'яти хвилин. Настояти деякий час під закритою кришкою (10-15 хвилин) і можна запрошувати домашніх до столу.
Відео рецепт приготування сочевичної юшки ви можете подивитися тут:
Традиції подачі сочевичної юшки
Приготовану сочевичну юшку, звичайно, можна розлити по тарілках, як будь-яке інше перша страва, а можна подати по-іншому.
Оскільки основний інгредієнт юшки відомий людству з незапам'ятних часів, то її можна налити в невеликі глиняні горщики, їсти з яких дерев'яними ложками. Таку подачу, не дивлячись на уявну простоту, можна назвати ресторанної, що підкреслює давню історіюблюда.
Сочевична юшка досить ситне блюдо, тому будь-які доповнення до неї будуть зайвими, досить буде декількох скибочок хліба або лаваша. Пісну юшку можна подати разом з рубаними яйцями і свіжою зеленню.
Наостанок, варто звернути увагу на один кулінарний. Вирішивши приготувати юшку чечевиці, обов'язково варто додати в неї базилік і листя лавра. Це робиться не для додання пікантного смаку страви, а з іншою метою. Речовини, що містяться в цих рослинах, сприяють швидкому засвоєнню рослинного білка, яким багаті лінзоподобние сочевичним боби.
Ось чому притча відрізняється від проповіді? Проповідь точна, вона повчально направляє в потрібне місце. Притча не дає прямої відповіді, лише підказує рішення. З іншого боку, проповідь стане в нагоді обмежено, а притча і через кілька тисячоліть зможе з'єднатися з реальністю.
Притча про продаж первородства - одна з найдавніших. Правда, скільки разів її чув, стільки залишалися якісь білі плями в її розумінні. Хоча щось і прояснялося.
У заголовку картина Маттіаса Стомера "Ісав і Яків"
Ось що сказано в книзі Буття.
27. Діти виросли, і став Ісав чоловіком, що знався на вловах, чоловіком поля, а Яків чоловіком мирним, що в наметах. 28. Ісак Ісава, бо здобич мисливська його йому смакувала, а Ревека любила Якова. 29. І зварив був Ісак їжу, а з поля прибув Ісав втомлений. 30. І сказав Ісав до Якова: Нагодуй мене отим червоним, червоним отим, бо змучений. Від то назвали ймення йому: Едом. 31. А Яків сказав: Продай же нині мені своє первородство. 32. Ісав сказав: ось, я вмираю, що мені в цьому первородство? 33. Яків сказав: Присягни ж мені нині. І той присягнув йому, і продав первородство своє Якову. 34. І дав Яків Ісава хліба і страви з сочевиці; і він їв і пив, і встав і пішов; І знехтував Ісав первородство. (Книга Буття 25: 27-34)
Тобто спочатку Ісав символічно відмовляється від первородства. Оскільки поняття "первородства" було для мене незнайоме, прямо поліз в словник.
Первісток, або первородний син- в давнину користувався особливими правами і перевагами: йому належала, після глави сімейства, влада над іншими членами сім'ї і панування над будинком і родом; він отримував у спадок подвійно з маєтку батька; у євреїв разом з особливим благословенням, що переходили від батька до сина, він набував має більшого родоначальником обіцяного Визволителя. [Енциклопедичний Словник Ф. А. Брокгауза і І. А. Ефрона]
Картина Лука Джордано. Ісаак, благословляє Якова. XVII ст.
Після того, як Ісав відмовляється від первородства на словах, проходить деякий час. І настає час, коли батько повинен благословити старшого сина, передати йому вищу духовну місію і, крім того, призначити спадкоємцем. У цей час батько кличе Ісава і дає йому наказ відправитися на полювання і приготувати страву. Поки Ісав полює, відбувається гостросюжетна кампанія обману.
1. Коли Ісаак постарів і затемнились очі йому, він закликав старшого сина свого Ісава і сказав йому: Сину мій, Той сказав йому: ось я.
2. Він сказав: ось, я постарів; не знаю дня смерти своєї
3. А тепер візьми знаряддя своє, сагайдака свого й лука свого, та й вийди на поле, і злови мені здобич мисливську
4. і приготуй мені страву, яке я люблю, і принеси мені з'їм, щоб поблагословила тебе душа моя, поки помру.
5. А Ревека чула, як говорив Ісак Ісава, сина свого. І пішов Ісав на поле, щоб зловити й принести здобич мисливську
6. А Ревека сказала синові своєму Якову: ось, я чула, як твій батько казав брата твого до Ісава:
7. принеси мені дичини і приготуй мені страву; я з'їм, і поблагословлю тебе перед лицем Господнім перед смертю своєю.
8. А тепер, сину мій, послухай мого голосу, те, що я розкажу тобі
9. Іди до отари, і візьми мені звідти двоє добрих козлят, і я приготую з них батькові твоєму страву, яке він любить,
10. а ти принесеш батькові своєму, і буде він їсти, щоб поблагословити тебе перед смертю своєю.
11. Яків до Ревеки, матері своєї: Ісав, брат мій чоловік волохатий, а я чоловік гладенький
12. Може обмацає мене батько мій, і я буду в очах його обманщиком і наведу на себе прокляття, а не благословення.
13. Мати його сказала йому: На мені прокляття твоє, сину мій! Тільки послухай мого голосу і піди, принеси мені.
14. Він пішов, і взяв, і приніс своїй матері і мати його наїдок смачний, як любив його батько.
15. І взяла Ревека гарні вбрання свого старшого сина Ісава, що були у неї в будинку, і вбрала молодшого сина свого Якова
16. а руки його і гладеньку шию його шкури козлят наділа
17. І дала смачний наїдок та хліб, що вона спорядила, у руку Якова, сина свого.
18. Він увійшов до батька свого та й сказав: Батьку мій! Той сказав: ось я; хто ти, сину мій?
19. Яків промовив до батька свого: я Ісав перворідний; я зробив, як ти сказав мені; Уставай, сядь і співаєш дичини моєї, щоб благословила мене душа твоя.
20. І сказав Ісак до сина свого: Як це ти так швидко знайшов, сину мій? Він сказав: тому що Господь Бог твій послав мені назустріч.
21. І промовив Ісак до Якова: Підійди, я обмацаю тебе, сину мій, чи ти це син мій Ісав, чи ні?
22. Яків підійшов до Ісаака, батька свого, і він обмацав його і сказав: Голос голос Яковів; а руки, руки Ісавові.
23. І не впізнав його, бо руки його були, як руки Ісава, брата його, волохаті, і поблагословив і благословив його
24. і сказав: То ти син мій Ісав? Він відповідав: я.
25. Ісаак сказав: Подай мені, я з'їм з мисливської здобичі сина мого, щоб поблагословила тебе душа моя. І подав він йому, і він їв; і приніс йому вина, і він пив.
26. Ісаак, батько його, сказав йому: підійди, поцілуй мене, сину мій.
27. Він підійшов і поцілував його. А той понюхав запах вбрання його, і поблагословив його і сказав: ось, запах від сина мого, як запах від поля, яке благословив Господь;
28. І хай Бог тобі дасть з роси Неба, і з ситости землі, і збіжжя багато й вина;
29. так послужать тобі народи, і нехай тобі кланяються племена; Будь паном для братів своїх, і нехай тобі кланяються сини матері твоєї; Хто тебе проклинає - проклятий, а хто поблагословить тебе - благословенні!
30. як закінчив був Ісак благословляти Якова, і як тільки но вийшов був Яків від обличчя Ісака, батька свого, Ісав, брат його, прийшов з полювання свого.
31. Приготував і він страву, і приніс батькові своєму, і сказав батькові своєму: встань, батько мій, і співаєш дичини сина твого, щоб благословила мене душа твоя.
32. Ісаак же, батько його, сказав йому: хто ти? Він сказав: я син твій, первісток твій, Ісав.
33. І Ісак тремтінням аж надто великим, і сказав: Хто ж тоді той, що мисливську здобич зловив і приніс мені, і я їв від усього, поки прийшов ти, і я благословив його? І він буде благословенний.
34. Як Ісав почув слова батька свого, то закричав криком сильним та вельми гірким і промовив до батька свого: батько мій! благослови і мене.
35. Але він сказав: То вернувся твій брат з хитрістю і взяв благословення твоє.
36. І сказав Ісав: Тому звалось ім'я: Яків, і він обманив два рази мене Він взяв первородство моє, і ось, тепер забрав благословення моє. І ще сказав: Чи ти не заховав для мене благословення?
37. А Ісак відповів і промовив до Ісава: Тож я вчинив його паном для тебе, і всіх братів його віддав йому за рабів обдарував його хлібом і вином; що ж я зроблю для тебе, сину мій?
38. І сказав Ісав до батька свого: Чи, батько мій, одне у тебе благословення? благослови і мене, батьку мій! І підніс Ісав голос свій і заплакав.
39. І відповів Ісак, батько його, і сказав до нього: Ось від лою землі буде пробування твоє, і без роси небесної згори
40. і ти будеш жити мечем твоїм і будеш служити ти брату своєму Та однако коли зламаєш ярмо його з шиї твоєї.
Батька законним первістка - Исавом, який одружується "Дочками Ханаана, хеттеянка і евеянках", Дозволяє їм "Поклонятися, за спадковим їх звичаєм, природі і божкам на очах у батьків". І найприкріше для батька, "Що і сам [Ісав, - прим.] Був байдужий до високого Аврамову спадщини і, уклавши на півдні мисливсько-релігійний союз з сеірцамі, відкрито служив громовержцу Куцаху". Але ж первородний, як ми пам'ятаємо, отримував особливе благословення поширювати віру і передавати її нащадкам. Сліпота реальна або вигадана стає виходом для Ісаака (батька). Тому батько, як пише Томас Манн, "Перебував в темряві, щоб його обдурили разом з Исавом, його старшим".
Виходить, що безпосередньо ритуальний обман - чисто технічне виконання чогось, що вже відбулося раніше. Ісав вже виміняв, продав свою честь натомість на юшку символічно, На словах. Слово мало особливе, майже магічне значення, воно давало можливість предметів і явищ знайти себе. Тому подальший хід подій вже визначено. І батько і брати і мати - все вже знають, що буде далі і кожен грає свою уготованную роль. Ісаак (батько) хоче бути обдуреними, Ісав смакує тріумфальний початок ритуалу і ганебне його завершення, Яків знає, що отримає благословення.
Продаж первородства за сочевичну юшку - це відмова від особливого благословення, від панування над своїм будинком і родом, відмова від великої історичної місії. Якщо хочете, це метафізичне падіння людини, яке накладає відбиток ганьби і на все потомство.
Всім знайома фраза "Продатися за сочевичну юшку". Вперше я почула її в дитинстві. Приставала до старших з питаннями: "Що таке сочевична юшка? Як можна продатися за неї?" Мій мудрий тато пояснив, що це віддати щось дуже дороге в обмін на дурниці. Дороге ж у людини - це честь, гідність, свобода. А дурниця - це і є сочевична юшка, дешеве пійло. Значно пізніше я все-таки дізналася походження цього фразеологізму.
Сталося це так давно, що про це написано ще в Старому Завіті. У Ісаака і Ревеки було два сини-близнюки: Ісав і Яків. Ісав народився на хвилину раніше, значить був старшим. Тоді була такою закон - право первородства. Згідно з ним старший син був головним спадкоємцем батька.
Молодший брат був розумніший і хитріший старшого. Якось Ісав сильно зголоднів і попросив Якова нагодувати його. Той погодився за однієї умови: віддати йому право первородства. Як пише Біблія: "Дав Яків Ісава хліба і страви з сочевиці .... і знехтував Ісав первородство". Ось такий нерівноцінний обмін трапився в старозавітні часи. Це так вразило людей, що і через тисячоліття фраза про сочевичну юшку застосовується при будь-якому зручному випадку.
Знамениту юшку я спробувала вперше в Ізраїлі. Холодними зимовими вечорами сусідка моя часто варила щось. Запах цієї страви проникав до мене в квартиру. Голова починала кружляти навіть на ситий шлунок. Кілька місяців я терпіла і гадала: що це за ароматне вариво таке. Зрештою, не витримала і попросила сусідку, корінну ізраїльтянку, відкрити свою кулінарну таємницю. Секрету Ципі не робила: це була сочевична юшка - улюблене блюдо місцевого населення.
Минуло багато років з тих пір, як я приїхала в Ізраїль. І багато років тому, завдяки добрій сусідці, я навчилася варити цей знаменитий супчик. Моя розрослася за ці роки сім'я дуже любить, коли я його готую. У вогку погоду так добре поїсти гарячої сочевичної юшки. Вдихаєш її аромат і відчуваєш, що з насиченням приходить думка: "А життя-то налагоджується!" Іноді згадую бідного Ісава і думаю: "Може, не такий він вже й дурень був, що продався за сочевичну юшку?"
Для тих, хто хоче відчути смак історії, даю рецепт.
На чотирьох їдців:
1 столова ложка оливкової олії
1 нарізана цибулина
1 морква, нарізана дрібними кубиками
2-3 зубчики часнику, дрібно нарізаного
3 нарізаних помідора або 400 г консервованих нарізаних помідорів
1 столова ложка солодкої паприки
1 чайна ложка меленого чилі
1 столова ложка кмину
1 столова ложка подрібненого насіння коріандру
Лимонний сік (з 1 лимона)
1/2 склянки червоної сочевиці
1/4 склянки коричневого рису
6 склянок овочевого бульйону або води
1/4 склянки бургуль або кускусу
Сіль і чорний мелений перець
2 столові ложки сушеної м'яти
Спосіб приготування:
1. Нагріти оливкова олія в каструлі і обсмажувати цибулю і моркву 3 хвилини.
2. Додати часник і обсмажити до появи аромату. Додати помідори, спеції і лимонний сік і готувати, помішуючи, ще хвилину або дві.
3. Додати сочевицю, рис і бульйон або воду і довести до кипіння.
4. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити на повільному вогні 25 хвилин. Додати бургуль, сіль, перець і м'яту, перемішати і варити ще 10 хвилин або поки суп не загусне, а рис не стане м'яким.
Смачного!
Ілюстрація: "Яків і Ісав" 1844 Civica Пінакотека Тосио Martinengo (Брешія, Італія)
- Вконтакте 0
- Google+ 0
- ОК 0
- Facebook 0
