Вино з винограду у домашніх умовах: простий рецепт. Домашнє вино з винограду – прості рецепти. Технологія приготування виноградного вина у домашніх умовах Виноградне вино домашнього приготування рецепт

До вибору сировини для приготування домашнього вина слід підходити з усією відповідальністю. Найчастіше використовується темний виноград, з якого виходить незвичайний, ароматний та смачний напій. Існує безліч способів приготувати в домашніх умовах вино із чорного винограду, але, як показує практика, простий рецепт – найкращий вибір.

Користь домашнього алкоголю

Домашнє вино вважається кориснішим за покупне, оскільки для його приготування використовуються тільки якісні, екологічно чисті інгредієнти. У домашній напій не входять шкідливі хімічні добавки, він є абсолютно натуральним і безпечним для здоров'я.

Вино із чорних сортів винограду складається з води, органічних кислот, мінеральних речовин та етилового спирту. Зазвичай у рецептурі використовується достатньо велика кількість цукру, за рахунок чого вино виходить калорійним. У 100 мл продукту може бути близько 70-80 ккал.

У чому полягає користь:

• До складу червоного вина входить антиоксидантний комплекс, який уповільнює процеси старіння в організмі та допомагає позбутися шлаків;
• Поліпшує кровотворення;
• Зміцнює імунітет;
• Прискорює обмін речовин;
• Благотворно впливає роботу серця, очищає судини.

Безперечно, вино, як і будь-який алкоголь, слід вживати в обмежених кількостях. За наявності хронічних захворювань потрібно обов'язково проконсультуватися зі своїм спеціалістом.

Відповідні сорти винограду

Багато сортів темного винограду відрізняються зниженою кислотністю, при цьому містять багато фруктових цукрів. Завдяки цьому можна отримати ароматний, насичений алкогольний напій із приємним смаком. Вино з чорного винограду будинку приготувати цілком можливо, важливо лише підібрати потрібний сорт.

Яким сортам темного винограду слід віддавати перевагу:

• Чорний смарагд;
• Чорні перли;
• Чорний принц;
• Оригінал;
• Чорний одеський;
• Піно.

Часто винороби виготовляють домашнє вино із чорного винограду кишміш.

На замітку! У домашньому виноробстві використовуються сорти так званого "технічного" винограду. На гронах «технічних» сортів встигають соковиті ягідки невеликого розміру, які щільно прилягають одна до одної. Вино з дрібного чорного винограду виходить ароматним та насиченим.

Основні правила приготування домашнього вина

1. Виноград потрібно збирати лише у суху сонячну погоду. Зібрані в дощовий день ягоди можуть запліснути і зіпсувати смак вина. Грона мають бути стиглими, але не перезрілими, інакше напій може перетворитися на ягідний оцет.
2. Сировину для домашнього напою не миють. За наявності сильних пошкоджень ягідки можна протерти чистою сухою ганчірочкою.
3. Слід уважно поставитися до процесу віджимання виноградного мезги. Для цих цілей зазвичай використовують дерев'яну товкушку, але професійні винороби радять давити ягідки руками в гумових рукавичках, щоб не пошкодити кісточки.
4. Усі корисні властивості винограду збережуться у напої лише при правильному зберіганні. Вино повинно зберігатися в підполі чи підвалі, де на нього не потраплятимуть сонячні промені.

Підготовка до процесу

Як правильно вино з чорного винограду?

Залежно від сорту виноград збирають наприкінці вересня до настання перших заморозків. Грона обережно знімають з гілок, щоб не пошкодити ягідки. виноград, що впав, використовувати не рекомендують, щоб не зіпсувати кінцевий смак напою.

Заздалегідь підготуйте тару для вина. Усі ємності повинні бути ретельно вимиті та висушені. Як правило, використовується тара із дерева, скла, харчового пластику. Металевим кухонним приладдям та посудом користуватися не можна, щоб не стався процес окислення. Винятком є ​​посуд із нержавіючої сталі. Об'єм тари підбирається в залежності від того, яка кількість соку буде використана.

Як правильно поставити тинятися вино з чорного винограду? На шийку бродильної пляшки надівається медична гумова рукавичка. В одному або двох пальцях проколюються маленькі отвори тонкою голочкою. Найкращий варіант - це використовувати готовий водяний затвор, але можна і самим зробити подібну конструкцію. Для цього візьміть пластмасову кришку, в якій потрібно проробити отвір. У нього міститься гумова трубка, другий кінець якої занурюється в невелику ємність із водою. Вуглекислий газ під час бродіння виходитиме через шланг.

Класичний рецепт

Основний рецепт вина включає кілька важливих етапів приготування напою з чорного винограду: вижимання соку з ягід, процес бродіння, витримка напою, що вийшов. Якщо хочете зробити солодке чи напівсолодке вино, до соку додається цукровий пісок чи натуральний мед. Щоб отримати сухий напій, використовується виноградний сік.

Зазвичай, з темного винограду робиться червоне домашнє вино. Щоб приготувати вино з чорного винограду, знадобиться лише два інгредієнти:

• Темний виноград – 10 кг;
• Цукровий пісок – 3 кг.

Як зробити вино з чорного винограду за класичним рецептом:

1. Зібраний та перебраний виноград передавіть руками або дерев'яною качалкою. Слідкуйте, щоб кісточки залишилися цілими, інакше вино може вийти з неприємною гіркотою.
2. Зверху на посуд із мезгою покладіть кілька шарів марлі. Всередину потраплятиме кисень, при цьому марля захистить від комах.
3. Місткість з виноградною масою поставте в темне приміщення на три дні. Температура має бути кімнатною. Кілька разів на день перемішуйте вміст дерев'яною ложкою. Як тільки шкурки винограду піднімуться на поверхню, з'являться бульбашки газу, відчуватиметься характерний дріжджовий запах бродіння, приступайте до соку. Для цього відіжміть мезгу за допомогою марлі.
4. Виноградний сік вилийте у підготовлену бродильну ємність, заповнюючи її на ¾ від усього об'єму. Настає час надягти рукавичку або встановити водяний затвор.
5. Місткість із суслом поставте в тепле темне місце для подальшого бродіння.
6. За кілька діб спробуйте напій. Якщо смак видасться надто кислим, у вино потрібно буде додати цукровий пісок. Робиться це так. З пляшки виливається приблизно літр сусла, у ньому розлучається цукор, після чого виливається до вина. Розраховують кількість так: на 1 літр домашнього вина знадобиться близько 50 г цукрового піску
7. Бродіння триватиме 1-2 місяці. Коли процес завершиться, рукавичка здувається, з гідрозатвору припинять виходити бульбашки повітря, на дні бутлі утворюється щільний осад, рідина стане світлішою. На цьому етапі напій потрібно перелити в іншу ємність, не зашкодивши осаду. Зазвичай це робиться за допомогою гумового шлангу.
8. Після цього розлийте молоде домашнє вино із чорного винограду по пляшках, щільно закрийте і поставте у льох чи підвал для подальшого наполягання. Через кілька місяців напій ще раз фільтрується, після чого його можна дегустувати.

Напій із темного винограду виходить міцністю 11-13 градусів. Якщо дотримуватися правильної технології приготування, домашнє вино в прохолодному місці може зберігатися близько п'яти років.

Кріплений напій

Досить часто винороби підвищують градус міцності вина, що збільшує термін зберігання. Зазвичай для цього використовується виноградний спирт або горілка гарної якості.

Як зробити кріплене вино із чорного винограду:

1. 5 кг винограду розминають у кашку.
2. Мезгу накривають марлею, ставлять у тепле приміщення без сонця на 2-3 доби, періодично помішуючи мезгу дерев'яною ложкою.
3. Маса віджимається, щоб одержати виноградний сік. У сік всипають 600 г цукрового піску.
4. Переливають рідину в сулію, ставлять гідрозатвор. Коли процес бродіння завершиться, зливають із осаду.
5. На цьому етапі додається горілка чи спирт. Об'єм міцного алкоголю має становити близько 18% кількості молодого вина.
6. Залишають на 2 дні, пропускають через фільтр, ставлять на 14 днів у темне місце.
7. Залишиться лише розлити кріплений напій по скляних пляшках.

Медове вино

Інгредієнти:

• 10 літрів соку із темного винограду;
• 10 літрів води;
• 3 кг натурального меду;
• Винні дріжджі або 0.5 кг немитих родзинок.

Виготовлення вина із чорного винограду з медом у домашніх умовах:

У виноградний сік вливаємо чисту воду, додаємо мед. Природних дріжджів може бути недостатньо, тому до соку додаємо винні дріжджі або родзинки. Процес бродіння відбувається так само, як у стандартному рецепті. Пробуємо відфільтрований напій. Якщо напою не вистачає солодощі, додаємо ще трохи меду. Розливаємо по пляшках, ставимо у прохолодне приміщення.

Сухе червоне вино, рецепт

Напій виготовляється виключно з виноградного соку, без додавання меду або цукрового піску. Сухе вино із чорного винограду вважається дуже корисним напоєм, але слід уважно підбирати для нього інгредієнти. Цукровість винограду повинна варіюватися від 15% до 22%.

Технологія приготування:

1. Передавіть ягідки у великому тазі чи каструлі.
2. Накрийте марлею, залиште на 2-3 дні в теплому сонячному місці, не забуваючи помішувати дерев'яною ложкою мезгу, щоб вона не закисла.
3. Вижміть із маси сік, перелийте в сулію, заповнюючи її не повністю. Встановіть водяний затвор.
4. Сік повинен тинятися в теплому приміщенні 30-60 днів.
5. Після закінчення бродіння відфільтруйте сухе вино. Розлийте по пляшках і помістіть у льох/підвал для подальшого зберігання.

Чи вийде біле вино із чорного винограду?

Попри помилкову думку, біле вино можна зробити із чорного винограду. Важливою умовою є те, що виноградний сік не повинен бути темного кольору. Використовуються соковиті, стиглі, солодкі ягідки з помірною чи зниженою кислотністю.

Біле вино бродить виключно на чистому соку, без додавання шкурок, які забарвлюють напій у темний колір.

У домашніх умовах із темного винограду можна зробити корисне та смачне вино. Залежно від індивідуальних побажань може вийти солодкий, напівсолодкий, сухий, напій, що кріпиться, з додаванням прянощів, меду. Існує класичний рецепт домашнього вина, але надалі можна експериментувати, виявляти фантазію, додаючи різні інгредієнти та використовуючи різні технології приготування.

Одним із найдавніших напоїв прийнято вважати вино з винограду. Першим народом, який замінив усе питво на вино, і винайшов його, з винограду були єгиптяни. Вина з білого винограду це не лише легкий напій із приємним смаком та запахом. Його використовують як ліки при анемії, нестабільному кровоносному тиску і людям з відсутністю апетиту.

Одним із найдавніших напоїв прийнято вважати вино з винограду. Першим народом, який замінив усе питво на вино, і винайшов його, з винограду були єгиптяни.

Вина з білого винограду це не лише легкий напій із приємним смаком та запахом. Його використовують як ліки при анемії, нестабільному кровоносному тиску і людям з відсутністю апетиту. Працівникам атомних станцій видають вино із білого винограду для виведення шкідливих радіонуклідів із організму. Але це не означає, що ці люди повинні напіватися вином до нетверезого стану, його приймають у помірних дозах.

З яких сортів винограду краще робити біле вино

Виноградне вино можна робити практично із усіх сортів винограду. Основною відмінністю є смакові аспекти, аромати та кольорова гама.

Найякісніші сорти винограду для білого вина:

• Аліготі. Це найпопулярніший і високоякісний сорт винограду, який використовується не тільки для виноробства, але і з нього готують соки, шампанське, заготівлі купажу та коньяку. Винні вироби з винограду краще вживати в молодому вигляді. Для довготривалого зберігання воно не підходить. М'якуш винограду Аліготі солодкий, тому з нього краще робити столові вина.
• Рислінг. Свій початок виноград бере з Німеччини. Добре переносить мороз та спеку, тому його можна вирощувати у різних кліматичних умовах. Ягоди рислінгу мають круглу форму, трохи терпкий і кислуватий смак, тому його краще використовувати для виготовлення сухих вин.
• Шардон. Цей виноград відноситься до технічних виноградів, оскільки він містить більше соку, ніж м'якоті. Винороби в один голос стверджують, що з нього погане вино неможливо зробити. Аромат білого вина може бути різним, все залежить від технології виробництва.
• Білий мускат. Має дуже насичений мускатний аромат, що надає вину пікантності та привабливості. Ягоди винограду досить солодкі, тому з нього вийде благородне вино солодке. Виноград дуже боїться морозів, тому вирощувати його необхідно у спеціальних кліматичних умовах.
• Ркацителі. Батьківщиною вирощування та використання цього сорту є Грузія. Найчастіше використовують для приготування кріплених та сухих вин.

Підготовка сировини в домашніх умовах

Виноград – це рід рослини сімейства Виноградових, ягоди якого мають приємний солодкий смак.

Щоб приготувати вино з білого винограду, в домашніх умовах потрібно звернути особливу увагу на ягоди. Звичайно, їх можна купити в магазині, адже на сьогоднішній день це дуже поширена ягода. Але також багато людей вирощують її самостійно.

Білі виноградні сорти необхідно збирати лише після дозрівання червоного винограду. Адже відомо, що червоний виноград дозріває швидше. Для отримання м'якого, ароматного і міцного вина ягоди повинні бути перестиглими. Переспіти не означає, що ягоди мають висохнути, обсипатися. Ні, просто стиглий виноград краще віддасть свої смакові та ароматні якості.

Чому не можна брати переспілі, або гнилі ягоди винограду:

• Напій не буде прозорим.
• Погано піддається освітленню та фільтрації.
• Набуде смаку цвілі.

З моменту збирання врожаю, або його придбання в магазині, до початку процесу віджиму час не повинен перейти за два дні. Тоді виноград зав'яне, втратить смак та аромат. Найкращим варіантом буде розпочати виготовлення домашнього білого вина відразу після збирання ягід.

Підготовка інвентарю

Для приготування якісного, смачного, ароматного домашнього вина необхідно, щоб тара, в якій сік винограду блукатиме, не була пластиковою чи металевою. Чому? У процесі бродіння сік винограду виробляє спирт, адже у соку є кислоти. В результаті контакту спирту з пластиковим або металевим посудом виробляться токсичні речовини, які потім виявляться у вині.

• Скло.
• Кераміка.
• Емаль.
• Дерево.

Вся тара має бути добре вимита. Якщо це посудина з дерева, її можна обкурити сіркою.

Тара може бути металевою, але із нержавіючої сталі.

Приготування виноградного білого сухого вина в домашніх умовах

Щоб приготувати домашнє сухе вино з білого винограду, достатньо лише соку з виноградних ягід. Особливу увагу необхідно звернути на те, з якого винограду виготовлено вино. На відміну від червоних і рожевих виноградних сортів, білі вимагають більшого часу в приготуванні. У деяких сортах ягоди мають трохи терпкий, і кислуватий смак. До них відносяться сорти Аліготе, Шардоне, Ріслінг. З них навряд чи вийде солодке, ніжне вино.

• Видобування соку з винограду. Цей процес має особливе значення у виробництві сухих вин. На сьогоднішній день існує багато пристроїв, за допомогою яких можна отримати сік. Це кухонні комбайни, преси, соковитискачі. Ці прилади, безумовно, добрі помічники у видавлюванні соку. Єдиним мінусом їхньої роботи є передавлювання кісточки, яка знаходиться всередині ягоди винограду, і надає непотрібної терпкості. Тому, щоб зробити вино м'яким, вишуканим, потрібно вичавлювати сік руками.

Важливо! Виноградні ягоди не можна мити і збирати відразу після дощу! Вони втрачають здатність бродіння.

Отримання соку має відбуватися дуже швидко, щоб якнайменше відбувалося контакту м'якоті з рідиною. Нічого страшного, якщо лишиться м'якоть, шкірка, гребені в соку. Їх потім можна буде позбутися.

• Відстоювання. Для того, щоб біле вино в домашніх умовах залишалося ароматним, необхідно використовувати свіжий, чистий сік без добавок. Але як би дбайливо не відбувався процес видавлювання соку з ягід, все одно в нього потрапляє шкірка, м'якоть, і він стає каламутного кольору. Так як для приготування вина необхідний чистий сік, йому необхідно відстояти. Час відстоювання може тривати від шести до дванадцятої години. Після закінчення часу потрібно відцідити чистий сік від гущі.

Сік із винограду може почати бродити передчасно, ще до того, як відстоиться. Цього допускати не можна. Одним із способів зупинки бродіння сусла є обкурювання ємності ґнотами. Кількість необхідного гніт залежить від температури повітря в кімнаті, де відстоюється сусла. Одного грама ґноту достатньо при температурі вище двадцяти градусів.

Необхідно взяти ємність, підпалити ґнот, і всунути його в неї на середину, але не залишати його там, а просто обкурити навколо. Якщо ємність буде скляною, необхідно обережно це робити, оскільки скло може луснути під час контакту з вогнем. Після обкурювання налити третину сусла в ємність збовтати. Поступово доливаючи решту, і збовтуючи, доки ємність не наповниться. Потім щільно закрити і дати відстоятися.

• Бродіння. На цьому етапі дуже важлива температура повітря. Оптимальний температурний режим бродіння від вісімнадцяти, до двадцяти чотирьох градусів вище за нуль. Якщо температура буде нижчою, або вище дріжджі перестануть працювати. У випадках, де все ж таки сталася така неприємність, необхідно зробити нову закваску і додати її в ту, що перестала бродити. Таким чином, процес бродіння активується, і сік буде придатним для подальшого використання.

Існує два етапи бродіння: активний та тихий. Перший триває від п'яти до восьми днів, а другий – близько місяця. Після першого етапу бродіння можна спробувати вино.

Важливо! Щільно закривати посудину при бродінні не можна. Може лопнути ємність або вибухнути кришка.

Процес бродіння закінчується тоді, коли перестають спливати бульбашки, але в дні ємності чітко видно осад.

• Освітлення. Процес висвітлення вина проводиться, щоб осад, який залишається на дні ємності після бродіння, не зіпсував смакові якості вина.

Як зробити це? Необхідно на табуретку поставити посудину з вином, а порожню на підлогу. З'єднати їх трубкою. Взяти один кінець трубки з порожньої тари і потягти до себе. Таким чином, вино почне переливатися з однієї ємності до іншої. Злити чисту рідину, а гущавину залишити. Після відціджування розлити вино по пляшках, закрити пробками, і зберігати в положенні при температурі не вище п'ятнадцяти градусів.

Готове домашнє біле вино вживати через кілька місяців після відціджування.

Інші рецепти

Рецепт приготування білого вина з додаванням цукрового піску

Необхідні інгредієнти:

• Ягоди білого винограду – 10 кілограм.
• Цукровий пісок 3 кілограми.

Процес виготовлення білого вина

• Відокремлені ягоди винограду скласти в каструлю та передавити вручну.
• Накрити каструлю марлею і відстоювати в теплому місці п'ять днів. Щодня помішуючи.
• Процідити виноградну масу в інший посуд для відстоювання.
• У отриманий сік всипати цукровий пісок і добре змішати до повного розчинення.
• Накрити ємність із соком. Якщо це скляна посудина з вузьким шийкою, то на нього можна надіти гумову рукавичку, в якій пробити голкою один пальчик.
• Залишити тинятися на три тижні. Потім процідити у скляні пляшки та залишити ще на два місяці.
• Через два місяці процідити ще раз і залишити на вісім місяців.

Рецепт приготування крижаного вина з білого винограду

На сьогоднішній день дуже популярним напій став крижане вино. Звичайно ж, багато хто купує його в магазинах, навіть не підозрюючи, що крижане вино можна приготувати самостійно.

Необхідні інгредієнти:

• Білий виноград 5 кг.
• Цукровий пісок 1,5 кг.

Спосіб приготування. Необхідно взяти підлозі стиглі ягоди винограду. Основною хитрістю крижаного вина є заморожування ягід винограду перед видавлюванням соку. Завдяки заморожуванню винограду, вино набуває інших смакових та ароматних якостей. Потім процес приготування білого вина подібний до попередніх рецептів. Технологія аналогічна. Але цукор необхідно вводити після того, як він пройде останню процедуру відціджування готового вина.

Іноді можна зустріти у рецептах вин додавання води. Це робиться для того, щоб зменшити кислотність соку. Найчастіше водою розбавляють сік винограду, який відповідає стандартам приготування. Розведене сусло водою втрачає свій смак та аромат. Тому для отримання смачного, насиченого, ароматного білого вина необхідно використовувати тільки найкращі сорти винограду.