Як роблять рахат лукум. В Альметьєвську водій упіймав «народного інспектора»: «Ось цей гнійний, лисий чмо фоткає авто! Знадобиться для прикраси

Згідно з легендою рахат-лукум винайшли для хтивого султана, який був великим любителем жінок. І, дійсно, користь рахат-лукуму є його здатність підвищувати потенцію та насичувати тіло енергією для любовних втіх.

Опис

Рахат-лукум - відома східна насолода. До складу рахат-лукуму входить патока, цукор та крохмаль, а для смакової різноманітності додають різні інгредієнти – ягідний або фруктовий сік, горіхи, свіжі ягоди, шоколад, цукати, ваніль, кокосову стружку та ін.

Винайшли рахат-лукум наприкінці 18 століття в Стамбулі, і багато в чому його рецепт залишився незмінним і сьогодні. Традиційно приготування солодощі займає два дні, тому в домашніх умовах приготувати рахат-лукум проблематично, але за наявності працелюбності та бажання можливо. Секрет правильного приготування полягає в ретельному та постійному перемішуванні солодкої маси та дотриманні тривалого періоду її остигання.

Приготування та склад рахат-лукуму

На першому етапі змішується 400 мл води, попередньо деякий час настояною на рожевих пелюстках, і 4 склянки цукру, додається 1 столова ложка лимонного соку. Ця суміш ставиться на сильний вогонь та за десять хвилин доводиться до кипіння. Готовий сироп знімається з вогню та охолоджується. Другий етап приготування починається зі збивання 3-х склянок води, 1 склянки крохмалю та 1 чайної ложки винного каменю. Отриману масу нагрівають на несильному вогні, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Після закипання маси в неї тонким струмком вливають охолоджений сироп, не перестаючи помішувати. На третьому етапі солодку заготівлю варять при температурі не вище 80 ° С протягом декількох годин, постійно помішуючи, поки маса не загусне і стане золотистого кольору. Після цього каструлю знімають з вогню, і тут починається перетворення солодкої густої маси на смачну східну насолоду. У солодку основу додають цукати, горіхи, ваніль, тертий шоколад та інші компоненти, залежно від того, який смак хоче отримати кухар. При цьому кількість додаткових інгредієнтів може займати третину обсягу всієї маси.

На закінчення, кулінар виливає поки що теплий і рідкий рахат-лукум на лист пергаменту, викладений на деку і змащений олією. Щоб маса розподілилася на листі рівномірно, злегка трясе і похитує лист, накриває масу зверху поліетиленовою плівкою і залишає застигати. Приблизно через 12 годин рахат-лукуму за допомогою спеціальних форм або звичайного гострого ножа надають необхідну форму. Ласощі, що вийшло, зверху присипають сумішшю цукрової пудри і крохмалю або кокосовою стружкою. Зберігають готову насолоду в спеціальному контейнері або загорнутому в папір, щоб уникнути контакту з повітрям.

Історія

Історія найвишуканішої та найпопулярнішої східної насолоди відома достовірно, на відміну від багатьох інших, щодо походження яких існують різні думки.

Вигадав рахат-лукум придворний кондитер турецького султана, Алі Хаджі Бекір, наприкінці 18 століття. А ось щодо обставин, що передують винаходу, існує кілька думок. За однією з гіпотез великий султан був великий ласуном. Одного разу він зламав зуб об твердий льодяник і так розлютився на кондитера, що той вигадав новий м'який десерт буквально за одну ніч. Арабською рахат-лукум означає «зручні шматочки».

Згідно з іншою гіпотезою арабський султан дуже любив жінок і мав великий гарем. Звичка приносити своїм жінкам задоволення не тільки за допомогою тілесних втіх, а й попереднім вишуканим частуванням, змушувала його вимагати від своїх кондитерів винаходи нових незвичайних солодощів, все більш різноманітних та складних. В результаті Хаджі Бекір придумав універсальний рахат-лукум, до складу якого входив цукор, рожева вода та крохмаль, а його смак урізноманітнив за допомогою додавання різних інгредієнтів. Незалежно від того, що є правдою, султан і його кулінар ощасливили всіх ласунів на сотні наступних років, адже ці тягучі і ніжні ласощі користуються популярністю в багатьох країнах світу і до цього дня.

Відомо, що нащадки Хаджі Бекір стали багатими і знаменитими власниками лавки солодощів у Стамбулі, а в 19 столітті вони представили рахат-лукум на Брюссельській виставці. Солодощі отримали золоту медаль і широке поширення по всій Європі. У Європі рахат-лукум стали називати "Turkish Delight", або "турецька насолода". Особливо полюбилася насолода англійцями, де її використовували для п'ятигодинного чаювання. В даний час існує величезна кількість видів рахат-лукуму, найрізноманітніших форм - це і горіховий, фруктовий, двошаровий, кубічний, дитячий, нарізний, інжирний, білий, медовий та багато інших видів.

Калорійність рахат-лукуму

Як і багато солодощів, калорійність рахат-лукуму досить висока і становить близько 350 ккал на 100 г продукту. Тому їм краще не зловживати і не їсти цієї солодощі більше 50 грамів на день. А якщо ви бажаєте позбутися зайвої ваги, то найкраще взагалі на якийсь час відмовитися від неї.

Так як у складі рахат-лукуму присутній цукор, то його надмірне вживання викликає «збої» жирового обміну, що часто є причиною збільшення маси тіла та жироутворення.

Користь рахат-лукума

Висока калорійність рахат-лукуму ще не дає привід зарахувати його до шкідливих продуктів. Адже в цих східних ласощах є глюкоза, яка, поза всяким сумнівом, корисна для людського організму. Завдяки впливу глюкози налагоджується серцева діяльність та робота головного мозку, посилюється вироблення ендорфінів – гормонів, що піднімають настрій та рівень працездатності. Крім цього, глюкоза, що входить до складу рахат-лукуму, благотворно позначається на стані волосся та покращує перистальтику кишечника.

Деякі вважають це дуже дивним, але користь рахат-лукуму полягає також у підвищенні імунітету. Виявляється, глюкоза у поєднанні з крохмалем утворює компонент, що допомагає людському організму боротися із застудними та вірусними захворюваннями.

Користь рахат-лукуму багато в чому залежить від добавок, що входять до рецептури. Так, наприклад, шматочки апельсина або лимона допомагають вилікуватися від застуди, мед покращує якість крові та нормалізує процеси травлення, ягоди та фруктові соки насичують організм корисними вітамінами та мінералами.

Протипоказання

Внаслідок високої калорійності рахат-лукуму та великого вмісту цукру, в організмі насолода перетворюється на жир і відкладається під оболонками внутрішніх органів та шкіри. Тому надмірне вживання солодощі призводить до гіпертонії, цукрового діабету та ожиріння.

Крім усього іншого, східні ласощі порушують виділення ферментів шлунка, підшлункової залози та кишечника, а також псує зубну емаль. Тому за наявності хронічних захворювань і малорухливого способу життя рахат-лукум краще не вживати зовсім.

Мабуть, найзнаменитіші східні ласощі — це рахат-лукум, у перекладі з турецького вони означає «зручні шматочки», арабською означає «солодкість для горла».

За легендою рахат-лукум був винайдений для великого турецького султана, який одного разу зламав об твердий льодяник зуб і розсердився на кондитера.

Останній був змушений за ніч придумати інші м'які ласощі. Інша легенда свідчить, що султан був дуже велелюбний, і солодощі винайшли як вишукане попереднє частування коханим жінкам султана.

Вконтакте

З чого роблять рахат-лукум: калорійність та склад

У Туреччині рахат-лукум, фото якого представлені в нашій статті, популярні ласощі. На сьогоднішній день існує величезна різноманітність видів лукуму:

• горіховий;
• фруктовий;
• медовий;
• білий;
• інжирний;
• та інші.

Традиційно в рецептах міститься кукурудзяний крохмаль, борошно, горіхи, цукор та різноманітні фруктові компоненти – сік або ягоди. Скільки ж калорій міститься у рахат-лукумі?

Користь та шкода

Давайте розберемося, що таке рахат-лукум, з чого роблять (склад), щоб визначити скільки шкоди та користі можна отримати за його споживання.

Отже, чим корисний рахат-лукум? Підвищена калорійність рахат-лукуму не говорить про те, що цю насолоду слід віднести до розряду шкідливих продуктів. Завдяки глюкозі, що входить до складу, нормалізуються функції головного мозку та серцевої діяльності, виробляється серотонін – гормон гарного настрою та високої працездатності. Крім того, глюкоза добре впливає на загальний стан волосся, шкіри та нігтів.

У поєднанні з кукурудзяним крохмалем глюкоза утворює компонент, що підвищує імунітет. Здебільшого користь залежить від смакових компонентів, які традиційно входять до складу рахат-лукуму: фрукти збагачують вітамінами, а завдяки меду покращується травлення та якість крові.

Велика частка корисних речовин знаходиться у горіхах, що містяться в лукумі. Поживні речовини не руйнуються під час термічної обробки та впливають на розумову діяльність та на роботу серцево-судинної системи.

З причини цукру, що входить до рецептури, і підвищеної калорійності. надмірне вживання рахат-лукуму може призвести до діабету, гіпертонії та ожирінняТому людям з хронічними захворюваннями або провідним малорухомим способом життя від солодощі краще відмовитися. Плюс до всього ласощі псують емаль і можуть стати причиною карієсу.

З особливою обережністю варто поставитися до фруктових видів рахат-лукуму при грудному вигодовуванні, більшість з них містять барвники та ароматизатори. Соки цитрусових та мед здатні викликати алергію у малюка, потрапивши в його організм із грудним молоком.


Багато хто говорить про користь і шкоду рахат-лукуму. Класичний вид солодощі, що вживається в невеликих кількостях, абсолютно не нашкодить, але краще вводити до раціону його поступово, стежачи за можливою алергічною реакцією. Щоб свіжість та якість продукту не викликало сумнівів і можна було отримати з нього максимум користі, турецький рахат-лукум, рецепти з фото якого ви знайдете в наступному розділі, краще готувати вдома самостійно.

Рахат-лукум: рецепти

Багато хто везе рахат-лукум із Туреччини для себе та своїх рідних (середня ціна в Туреччині близько 7 лір). Але можна приготувати ці ласощі у себе вдома. Отже, як приготувати рахат-лукум у домашніх умовах? Існує безліч варіантів приготування цих ласощів, нижче ми представимо покрокову інструкцію до найбільш популярних рецептів рахат-лукума, фото та відео також представлені нижче для кращого розуміння процесу готування.

Яблучний

Рецепт рахат-лукуму із яблук досить простий. Нам знадобиться:

• 120г. кукурудзяного крохмалю;
• 50г. цукру;
• 50г. волоських горіхів;
• 4 яблука;
• кокосова стружка та вода.

1. Для початку потрібно приготувати яблучне повидло. Для цього в сотейник наливається трохи води, додається цукор. У сироп опускаються очищені від шкірки і серцевини і розрізані яблука, де вони трохи нудиться. Туди ж додаються дрібно нарізані волоські горіхи.
2. Крохмаль потрібно розчинити в холодній воді і тонким струмком влити в киплячу масу. Весь цей час повидло треба заважати, доки воно не стане густим та прозорим. Це найскладніша частина рецепту яблучного рахат-лукуму - насолода буде томитися на вогні не менше години.
3. Дно та краї форми застилаються харчовою плівкою, куди викладається гаряча маса.
4. Після того, як вона охолоне, її потрібно поставити для застигання у холодильник.
5. Через 12 годин рахат-лукум можна діставати з форми, нарізати на кубики та обвалювати в кокосовій стружці.

Як бачите, можна запросто приготувати за рецептом рахат-лукум з яблуками в домашніх умовах і відео урок полегшить це завдання:

Класичний

Для приготування класичного рахат-лукуму вдома знадобиться:

• 800мл. води;
• 1кг. цукру;
• 150г. крохмалю;
• 2 г лимонної кислоти;
• кокосова стружка до смаку.

1. У нагріту воду додається цукор і крохмаль до повного розчинення і при постійному помішуванні вариться не менше години. Маса, що вийшла, повинна бути тягучою і густою. Це основа – білий рахат-лукум.
2. До того, як він охолонув, можна додати смакові наповнювачі, а можна залишити класичний варіант - насолоду, що застигла у формі, розрізати і обваляти в кокосовій стружці або цукровій пудрі.

Приготувати класичну східну насолоду нескладно, але знадобиться багато терпіння, старанності та часу. Це базовий рецепт класичного рахат-лукуму, який можна удосконалювати виходячи зі своїх смакових уподобань. Частка будь-якої добавки не повинна бути більшою за третину основної маси.

Більш детальний рецепт рахат-лукуму у відео нижче:

Морквяний

Для рахат-лукуму з моркви потрібно:

• 500 г моркви;
• 200 г крохмалю;
• 150 г цукру;
• 150 г волоських горіхів;
• половина лимона;
• вода;
• кокосова стружка;

1. Моркву потрібно натерти на тертці та покласти в сотейник, куди додати цукор та трохи води. Томитись маса повинна на повільному вогні не менше 10 хвилин.
2. Після туди додається цедра лимона та дрібно нарізані горіхи.
3. Розчинений у невеликій кількості води крохмаль акуратно заливається в киплячу масу, після чого вариться до загусання.
4. Як і в класичних рецептах, отриманий лукум викладається у форму, остигає та залишається в холодильнику на 12 годин до застигання. Після цього його можна нарізати кубиками та обваляти в кокосовій стружці.

Основна складність у приготуванні східних ласощів – це тривалість.З урахуванням всіх етапів приготування та охолодження йде більше доби.

Якщо ви ставили питання, як зробити рахат-лукум в домашніх умовах з морквою, то ця відео інструкція для вас:

Зберігання

Тепер поговоримо, як зберігати рахат-лукум:

1. Приготовлений рахат-лукум прийнято зберігати загорнутим у харчовий папір, який захистить його від вологи, у сухому прохолодному місці. За таких умов термін придатності рахат-лукуму складе щонайменше півроку.
2. Не варто замінювати пергамент плівкою або фольгою – вони не захищають від вологи, тому насолода швидко зіпсується. Контакту з повітрям також слід уникати, тому упакований у папір рахат-лукум зберігають у спеціальному контейнері.

Вже в 19 столітті східна насолода набула великого розголосу по всій Європі після Брюссельської виставки, де вона завоювала золоту медаль. «Турецька насолода» — саме так назвали рахат-лукум англійці, яким ласощі особливо припали до смаку за чаюванням.

З того моменту традиційні рецепти не змінювалися, і насолода досі користується великою популярністю. І як ви вже помітили, щоб спробувати рахат-лукум зовсім не обов'язково летіти в Туреччину, його досить легко приготувати в домашніх умовах за наявності певних інгредієнтів. Запасіться терпінням і у вас неодмінно вдасться. Але все ж таки радимо з'їздити до Туреччини, насолодитися не тільки солодощами, а й прекрасним пляжним відпочинком ( , ). Здійснити унікальний ( , ), ( , ).

В Альметьєвську автомобіліст упіймав чоловіка, який знімав автомобілі на камеру мобільного телефону для того, щоб повідомити про неправильне паркування. Відео з «народним інспектором», зняте автомобілістом, напередодні з'явилося на сторінці almetyevsk_onlyв "Інстаграмі".

Водій розкритикував чоловіка, який вирішив сфотографувати іномарку і зажадав від нього видалити знімки зі своєю машиною.

«Ось цей ось гнійний, лисий чмо, ходить, фоткає [машину] цього чувака. Це тобі на майбутнє, зрозумів? Де ти тут порушення побачив, тут є знак?<…>На якій підставі ти фоткаєш мою машину? - каже автор відео.

Після цього "народний інспектор" видалив знімок машини, що належить автору. Чоловік у той же час не став видаляти фото іншого автомобіля: Ви не зможете мені наказати, правильно?

«Я тобі говорю — віддаляй, я тобі не наказую, поки не наказую. Видалити знімок! Що тобі це дасть? Ти розумієш, а раптом у нього ( водія — прим. ред.) дитина хворіє і лікується, і копійки у людини немає, а зараз штраф півтори тисячі прийде! Як це в моєму випадку було! - Сказав автор відео.