Чудо-спаржа: вирощування, посадка та догляд. Корисні властивості спаржі та протипоказання до вживання Чи їдять сиру спаржу

Соєва спаржа – це сушене соєве молоко. Спаржею цей продукт назвали через те, що він продається у вигляді довгих паличок на кшталт спаржі. До нас ця псевдоспаржа прийшла із країн Східної Азії, де її називають фучжу. Невідомо, яка країна вперше експортувала цей продукт до Європи, але називають його ще й корейською спаржею.

Як роблять соєву спаржу

Готується соєва спаржа просто:

Соєві боби перетираються в гомогенну масу, внаслідок чого виділяється біла рідина, що отримала назву соєвого молока, в момент кип'ятіння якого утворюється піна.
З соєвої піни роблять фунчжу, її знімають, сушать і згортають в джгут. Ось і все, спаржа із сої готова.

Чим корисна соєва спаржа

Користь та шкода – поняття відносні. З погляду переконаного вегетаріанця спаржа корейською корисна безумовно. Регулярне вживання в їжу дозволяє заглушити поклик організму, який прагне тварин білків. Суха соєва спаржа містить 40% білка. Це, звичайно, рослинний білок, але у всіх бобових рослин, а у сої особливо він максимально наближений до тварини.

Концентрація жирів у цього продукту невелика - лише 20%. При цьому, калорійність соєвої спаржі на 100 г сухої ваги - всього 200 ккал.

Крім того, соєва спаржа містить:

мікроелементи – фосфор, калій, залізо, кальцій;
вітаміни – А, РР, Е, С, групи В;
лецитин;
фітогормони;
поліненасичені кислоти;
амінокислоти.

Від чого допомагає сушена фучжу

Такий склад дозволяє використовувати фучжу тим, хто не може вживати молоко та його похідні, а також людям, які відчайдушно борються з зайвою вагою.

Особливо корисна сушена піна соєвого молока при наступних захворюваннях:

Загроза формування злоякісних новоутворень у молочній залозі. Оскільки цього бояться всі жінки, то є корейську сою потрібно всім жінкам.
Остеопороз. Фучжу може розглядатися як профілактичний та лікувальний засіб при вимиванні з організму кальцію у будь-якому віці.
Клімаксі та інших проблем, пов'язаних із вмістом жіночих статевих гормонів. Наявність фітогормонів у корейській спаржі частково компенсує їх нестачу в організмі жінки та пом'якшує наслідки не лише клімаксу, а й операцій на матку та яєчники.
Патологічні процеси в серцево-судинній системі. Благотворний вплив на цю систему пов'язаний з наявністю вітаміну Е, лецитину, а також калію та фосфору.
Підвищення рівня холестерину. Соєва спаржа виконує функції профілактичного засобу при загрозі інсульту та інфаркту, що у наш час трапляється не лише у тих, кому за 50.

Виходить, що фучжу - це їжа жінок, людей із зайвою вагою та тих, хто відчув на собі невблаганну владу часу. Якоюсь мірою це так. Проте великий рівень вмісту білків роблять продукт ще й їжею спортсменів.

Кому соєва спаржа протипоказана

Насамперед, хотілося б попередити всіх не так про шкоду, як про небезпеку. Справа в тому, що соя виявилася першою рослиною, над якою попрацювали генетики, використовуючи технології створення ГМО. Купуючи соєву спаржу, шукайте упаковку, де є дані щодо ГМО. На жаль, не всі країни дотримуються міжнародних стандартів інформування населення про склад вироблених продуктів.

Якщо виходити з того, що соєва спаржа, яку ви їсте, виготовлена з не модифікованих рослин, то утриматися від її вживання варто лише у випадках:

ендокринних захворювань, пов'язаних із гіпофункцією щитовидної залози;
утворення каменів у нирках та жовчному міхурі;
панкреатиту.

Якщо мене запитають, чи корисна соєва спаржа, я відповім - швидше корисна, ніж шкідлива, але обов'язково перевірю, де вона зроблена і з якої сировини.

Існує безліч варіантів того, як можна використовувати спаржу для харчування. Ви можете подавати її гарячою, холодною, сирою чи приготовленою. Спаржу можна використовувати як основне блюдо або як гарнір. Вона добре поєднується з супами, салатами, запіканками та жарким, але при цьому ви можете подавати її і як окрему страву! Прочитайте нашу статтю і дізнайтеся, як правильно вибирати, зберігати і готувати цей універсальний овоч.

Кроки

Як вибрати та зберігати спаржу

Зберігайте спаржу у холодильнику або на льоду.Використовуйте овоч протягом двох або трьох днів від покупки, бажано навіть раніше. Якщо вам все ж таки необхідно зберігати спаржу день-два, найкраще поставити пагони у вертикальному положенні в миску (або навіть невелику вазу) з холодною водою. Можна обернути кінці пагонів вологим паперовим рушником та помістити в холодильник. Загорнуту в поліетиленовий пакет та поміщену в холодильник спаржу можна зберігати до трьох днів.

Бланшуйте спаржу , перед тим як заморожувати.Це важливий крок при підготовці овочів для заморожування. Після ошпарювання овочів припиняється робота ферментів, що руйнують структуру. Це допоможе зберегти їх смак, хрусткість і колір. Також одночасно очищається поверхня продукту, уповільнюється процес втрати вітамінів, овочі стають м'якшими, внаслідок чого їх легше упаковувати.

Подумайте про те, щоб виростити спаржусамостійно.Ви можете виростити її з насіння або посадити розсаду, щоб отримати результат швидше. Доросла рослина спаржі дає пагони щовесни протягом 12-25 років.

Основні способи приготування спаржі

Приготуйте спаржу на пару . Обріжте кінці спаржі, якщо пагони занадто товсті. Вимийте спаржу. Налийте у велику каструлю 5 сантиметрів води та поставте в неї пароварку для овочів. Вода має просочуватися крізь отвори пароварки; якщо це станеться, вилийте трохи води із каструлі. Покладіть спаржу в каструлю та доведіть воду до кипіння. Готуйте спаржу на пару, доки не отримаєте бажану текстуру.
- Ви можете подати спаржу, приготовлену на пару, грилі або в обсмаженому вигляді гарячого на вечерю. Вона традиційно подається із розплавленою олією або свіжоприготовленим голландським соусом. Її можна їсти вилкою чи пальцями.
- Якщо ви готуєте спаржу на пару, вона стає м'якою та вологою, внаслідок чого смак може бути прісним. Додайте сіль та інші приправи, щоб пожвавити смак. Не забувайте, що хоча спаржа і є здоровим і корисним продуктом, використання великої кількості солі та інших приправ може звести нанівець цей ефект.
Приготуйте спаржу на свіжому повітрі на грилі.Обріжте кінці спаржі, якщо пагони занадто товсті. Вимийте її. Виготовте "човен" для спаржі з алюмінієвої фольги, в якій її готуватимете; борти повинні бути достатньо високими, щоб олія та спаржа не виплескувалися. Налийте 1-2 столові ложки оливкової олії в "човен" з фольги і розкладіть спаржу зверху. Тримайте "човен" на грилі на середньому вогні доти, доки пагони не придбають потрібну вам ступінь готовності.
- Приготовлена на вогні спаржа стає жорсткішою, але зберігає рідину. Найкращою з якостей спаржі вважається те, що під час її приготування поживні речовини не зникають!
- Це один з найпростіших і найсмачніших рецептів, якщо ви не хочете ускладнювати процес.
Підсмажте спаржу на сковорідці.Обріжте пагони, полийте їх невеликою кількістю оливкової олії та додайте приправи. Перемішайте пагони та спеції в мисці. Потім, в ідеалі, бажано перекласти спаржу на гарячу сковороду-гриль; Плоский сковороди також підходить для цієї мети. Залиште спаржу на середньому вогні, поки вона не потемніє з одного боку (1-2 хвилини). Перемішайте та приготуйте з інших боків. Подавайте спаржу теплою.

Підсмажте спаржу у духовці.Під час смаження спаржі з'являється чудовий аромат, тому це і є одним із найпопулярніших способів її приготування. Вимийте та обріжте пагони, злегка очистіть верхній шар жорстких стебел та висушіть їх. Розкладіть пагони на деку і полийте оливковою олією, обмокуючи в ній кожну втечу. Посипте сіллю і свіжомеленим перцем і випікайте при температурі 220 ° C протягом 10-15 хвилин.
- Можна змішати смажену спаржу з різотто або кремовою пастою. Також смажена спаржа може стати гарніром до м'яса, риби та пасти.
- Спробуйте додати кілька свіжих зубчиків часнику та дрібку тертої лимонної цедри. Запікайте спаржу з олією, сіллю, пармезаном або моцарелою.
- Подрібніть підсмажену спаржу та посипте нею запечені в духовці макарони. За бажанням ви також можете нарізати бекон і посипати його разом зі спаржею.
Приготуйте соті зі спаржі . Наріжте спаржу на шматочки розміром 3-5 сантиметрів разом з баклажанами і гарбузом. Помістіть овочі в каструлю і тушкуйте на маленькому вогні. Щедро посипте їх сіллю та перцем. Додати томатний соус. Залишіть суміш кипіти на повільному вогні протягом 5-10 хвилин, поки овочі не просочаться соусом.
- Стільці зі спаржі чудово поєднується з пастою.

Альтернативні способи приготування спаржі

Бланшуйте спаржу . Варіть спаржу в каструлі з водою протягом 3-5 хвилин, залежно від товщини пагонів. Коли пагони набудуть яскраво-зеленого кольору і стануть м'якими, помістіть їх у крижану ванну: наповніть велику миску на 2/3 холодною водою і кубиками льоду. Ванна з льодом "шокує" спаржу та зупинить процес приготування. Замочіть спаржу на ту кількість часу, яку вона кипіла. За допомогою дуршлагу або паперового рушника позбавтеся зайвої води.
- Бланшировану спаржу можна подавати в салатах, або як окрему страву із соусом та приправою. Щоб приготувати просту та смачну страву, додайте трохи солі великого помелу та невелику кількість оливкової олії перед подачею.
- Бланшуючи спаржу, ви готуєте її до зберігання, якщо плануєте з'їсти пізніше. Якщо ви бланшуєте спаржу заздалегідь або плануєте взяти на пікнік, охолодіть пагони в паперовому пакеті з поліетиленовою підкладкою.
Приготуйте печеню зі спаржі . Спекотне включає різні овочі, і спаржа не є чимось незвичайним. Спаржу можна додати до будь-якого жаркого, в якому вона добре поєднуватиметься з інгредієнтами.
- Якщо у вас примхливі діти, спекотне стане відмінним способом змусити їх їсти спаржу. Ви можете змішати її зі шматочками курки або інших овочів, тому діти навіть не помітять.
Просмажте спаржу з беконом . Оберніть бекон навколо спаржі та покладіть у каструлю. Використовуйте більше олії, ніж для гарячого. Смажте протягом 10 хвилин і подавайте на тарілці. Дійте обережно, щоб не пересмажити або не досмажити бекон. Посуд може стати після цього дуже жирним або брудним, так що будьте готові її добре вимити.
Приготуйте крем-суп із спаржі . Крем-суп із спаржі стане елегантним початком ланчу чи обіду; ви можете приготувати цю страву за 50 хвилин. Суп буде достатньо ситним, щоб стати головною стравою, але також може служити гарніром. Щоб подати чотири порції:
- Обріжте кінчики 12 пагонів спаржі, 3,5 сантиметра від верхівки, а також розріжте їх навпіл, якщо пагони товсті. Залиште обрізані кінчики, щоб прикрасити суп.
- Наріжте пагони та решту спаржу на шматочки завдовжки 1,3 сантиметри.
- Обсмажте одну велику цибулину, попередньо дрібно нарізавши, у двох столових ложках вершкового масла. Візьміть для цього каструлю на 3,8 літра і обсмажуйте на слабкому вогні, помішуючи, доки цибуля не стане м'якою. Додайте шматочки спаржі, сіль та перець за смаком. Обсмажуйте спаржу разом із цибулею, помішуючи, протягом 5 хвилин. Додайте 5 склянок бульйону в каструлю і тушкуйте під кришкою протягом 15-20 хвилин, поки спаржа не стане ніжною.
- Поки суп кипить, готуйте в киплячій підсоленій воді протягом 3-4 хвилин відкладені шматочки спаржі, потім процідіть бульйон.
- Подрібніть суп за допомогою блендера до однорідної консистенції. Перелийте його в миску і поверніться до каструлі. Це може здаватися зовсім не смачною стравою, але сира спаржа є швидким і легким способом отримати поживні речовини. Її можна їсти як закуску або додати в салат. Щоб подати разом із салатом, наріжте спаржу і подавайте в сирому вигляді з листям салату, шпинатом, помідорами та всім тим, що розбурхує вашу уяву. Подумайте про подачу із легким вінегретом.
- Не додавайте до спаржі надто багато олії. Якщо ви наллєте зайвого, масло капатиме з пагонів на стіл і на одяг.
- Намагайтеся вживати спаржу в їжу під час її зростання. Якщо є спаржу в правильну пору року, вона, напевно, буде свіжою, і ймовірність того, що спаржа летіла до вас через півсвіту, буде набагато меншою. Це стосується не тільки спаржі, але й інших продуктів.
Попередження
- Спаржа надає характерного гострого запаху вашій сечі протягом декількох годин після того, як ви вживали її в їжу. Це нормально. Запах зникне.
- Майте на увазі, що в інших людей (особливо тих, з ким ви не дуже близько знайомі) можуть бути інші погляди на правильне приготування спаржі. Якщо ви сумніваєтеся, наслідуйте їх приклад з ввічливості.
- Перевіряйте походження спаржі перед тим, як купувати її. Скоротіть таким вчинком відстань постачання їжі!

Спаржа – давня рослина, що налічує понад 100 видів. Росте переважно у сухих кліматичних зонах. Найпоширеніший вид - спаржа звичайна. Саме її молоді паростки вживають у їжу. Після появи нирок пагони вже неможливо вживати їсти, тому що вони стають занадто щільними. Також існує спаржа лікарська, яку використовують на лікування багатьох хвороб. Найкраще готувати і їсти паростки відразу після збирання врожаю, оскільки протягом декількох днів вони втрачають свої корисні властивості.

Корисні властивості спаржі

Спаржа відноситься до овочевих культур. У їжу вживають два види овочів – зелений та білий. Обидва види мають безліч корисних властивостей, проте зелена спаржа містить додатково хлорофіл, який допомагає доставляти кисень клітинам та тканинам організму.

У рослині містяться вітаміни C, E, PP, A, B1, B9, B2, мінерали – калій, цинк, магній, фосфор, залізо, кальцій. Крім того, спаржа містить аспарагін – речовина, що сприяє розширенню судин, зниженню тиску та виведенню з організму аміаку.

Завдяки такому багатому складу спаржа дуже добре впливає на організм людини, допомагаючи залишатися йому здоровим та молодим.

рослина позитивно впливає на зір;
сприяє оновленню шкіри;
сприятливо впливає на кісткову тканину;
має сечогінний ефект;
зміцнює сполучні тканини та сприяє швидкому загоєнню ран;
надає заспокійливу дію;
попереджає розвиток багатьох хвороб, таких як гепатит, пелагра, атеросклероз, цироз печінки;
завдяки вмісту фолієвої кислоти спаржа корисна вагітним жінкам і мамам, що годують;
пагони містять грубу клітковину, що добре позначається на травленні;
калорійність спаржі дуже маленька, в 100 г пагонів всього 20 калорій, тому їх можна вживати для схуднення;
рекомендують вживати цей овоч людям, які перенесли інфаркт, т.к. він покращує кровообіг і розслаблює судини.

Для збереження здоров'я слід вживати спаржу сирої та свіжої, щойно з грядок. Якщо вона не сподобається, можна додавати пагони в різні страви, головне, правильно приготувати овоч, щоб у ньому залишилася хоч якась користь.

Як приготувати спаржу

Протипоказання до вживання

Протипоказаннями для вживання овочів є індивідуальна непереносимість продукту, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки.
Також існує думка, що при частому прийомі спаржі може розвинутись сечокам'яна хвороба. Ця стурбованість обумовлена тим, що при вживанні овочів в організмі накопичуються солі щавлевої кислоти, які сприяють утворенню каменів.
Однак ця думка заперечується іншими фахівцями, які стверджують, що овоч має сечогінну дію і, навпаки, запобігає сечокам'яній хворобі.

Про користь та шкоду спаржі можна сперечатися до посиніння, якщо є сумніви щодо шкоди продукту, краще не вживати його в їжу. Адже якщо постійно думати, що овоч може нашкодити, задоволення та користі від його поїдання точно не буде.

Також тим, хто стежить за здоров'ям і бажає отримати максимальну віддачу від їжі, слід знати, що мариновані продукти не містять майже ніяких корисних речовин. Звичайно, маринована спаржа відрізняється приємним смаком, але цінності для організму вона не має.

Взагалі, для здоров'я пагони рослини варто вживати лише в сезон збирання врожаю та бажано, не відходячи від грядок.

Сподіваємось, надана нами інформація допоможе вам оцінити всі переваги цього овоча і ви введете спаржу до раціону своєї родини. Приємних кулінарних відкриттів!

Спаржа є чагарником сімейства спаржових культур. Ця рослина відома своїми цілющими властивостями. Спаржа прийшла до нас із середземноморського регіону.

Склад спаржі визначає її корисні властивості. Ще Стародавньому Римі проводилися дослідження спаржі. Вона вважалася найціннішим продуктом харчування. Цей делікатес зараз відомий практично кожному народу.

Спаржа - незамінне джерело мінералів, клітковини, вітамінів. Крім калорій, спаржа у 100 г містить 4,6 г білків, 6 г вуглеводів та 0,2 г жирів. У складі культури є вітамін К, Е, С, А, групи, мідь, калій, марганець, селен. Зелена спаржа вважається особливо багатою на вітаміни. Спаржа має потужні антиракові та антиоксидантні властивості.

Слід зазначити низьку калорійність спаржі. Підраховано, що у одному стеблі 4 ккал. Тому у вегетаріанському харчуванні та овочевих дієтах акцент робиться на цей продукт. Завдяки сечогінним властивостям, спаржа допомагає у рятуванні від зайвої ваги, целюліту, надає шкірі чистоти, робить волосся сяючим. Так, скільки калорій у спаржі? Калорійність спаржі дорівнює 20 ккал на 100 г.

Аспарагінова кислота у складі спаржі відіграє важливу роль в обміні речовин, а кумарини допомагають роботі серцево-судинної системи, при цьому запобігаючи утворенню тромбів і сильної згортання крові. Сапоніни у спаржі допомагають при захворюваннях дихальних шляхів.

Спаржа стимулює виведення шлаків та токсинів. Також серед корисних властивостей продукту можна відзначити тонізуючу та очищувальну дію. За допомогою спаржі можна знизити кров'яний тиск, покращити кровообіг, підвищити життєвий тонус, знизити прояви алергії.

Соєва спаржа: користь та калорійність спаржі

Соєва спаржа є досить цікавим продуктом азіатської кухні. Вона має ніжний аромат, приємний смак, масу цілющих властивостей. Корисні властивості соєвої спаржі давно відкриті людиною.

Соєва спаржа смачна як окрема страва, і як компонент у салатах та інших азіатських стравах. Часто соєва спаржа обсмажується у фритюрі та додається до різноманітних страв. Скільки калорій у спаржі соєвої? Калорійність соєвої спаржі становить 440 ккал на 100 г.

У продажу часто є суха спаржа. Вона не втрачає у такому вигляді своїх корисних властивостей. Суху спаржу необхідно замочувати кілька годин перед приготуванням. Калорійність соєвої спаржі у сушеному вигляді становить 440 ккал на 100 г.

Соєва спаржа виготовляється із соєвих бобів та води. Крім калорій, спаржа соєва містить багато мінералів та вітамінів. Користь соєвої спаржі очевидна для людей із захворюваннями серця та судин завдяки цілому комплексу поліненасичених кислот. Присутність фітогормонів робить спаржу ефективною у боротьбі з остеопорозом.

Але за даними, соєва спаржа у великій кількості може спровокувати виникнення хвороб підшлункової залози. Тому дотримуйтесь правил золотої середини, тобто зловживати цим продуктом не слід.

Шкода спаржі

До вживання спаржі, як не дивно, є протипоказання. Багато людей мають високу чутливість до речовин, що знаходяться в спаржі. У зв'язку з цим слід зважати на індивідуальну переносимість.

Наприклад, сапонін у спаржі діє як подразник на слизову оболонку шлунка, тому при загостреннях захворювань ШКТ спаржу слід вживати з обережністю. Спаржа не рекомендується при простатиті, суглобовому ревматизмі, циститі.

Спаржа корейською: що за ”фрукт”?

Спаржа по-корейськи – це продукт переробки соєвих бобів, підданий маринування. Під час приготування соєві боби у сушеному вигляді замочуються у воді, варяться, потім подрібнюються до пюреподібного стану. Після цього вони проціджуються, і виходить соєве молоко. При його кип'ятінні утворюється плівка. Вона знімається, скручується та розвішується. Після просушування ця плівка набуває характерного вигляду та назви фучжу. Під такою назвою вона відома у світі. А у нас прижилася назва спаржа корейською.

Калорійність спаржі корейською висока. У ньому міститься 40% білків, 20% жирів. Вона практично не містить холестерину. У ній також є унікальний склад вітамінів, мінералів, незамінних амінокислот. Фучжу їдять у тушкованому, вареному, смаженому вигляді, готують салат під назвою спаржа корейською. Її рецептів дуже багато. Фучжу замочують у воді, маринують із часником, морквою, перцем і заливають розпеченим маслом. Калорійність спаржі корейською залежить від способу приготування. Але середній показник калорійності спаржі корейською дорівнює 105 ккал.

Калорійність спаржі та схуднення

Внаслідок низької калорійності спаржі вона дуже корисна при схудненні. Крім того, цей продукт є найкращим спалювачем жиру. Його вживання дозволяє позбутися за два дні півтора кілограма.

Щоденний раціон повинен включати три легкі перекушування і два ґрунтовні прийоми їжі. Але кількість калорій на день не повинна перевищувати 900 ккал. У цьому необхідно використовувати спаржу. Також не забувайте про достатню кількість води. Щодня слід випивати до трьох літрів. Також можна пити відвар, що утворився після варіння спаржі.

Нижче ми наводимо вам кілька дієтичних рецептів із спаржі.

Салат зі спаржі та курячої грудки. Калорійність спаржі та м'яса у салаті становить 250 ккал. 100 г спаржі вимийте і очистіть, потім наріжте шматочками. Додайте в киплячу воду цукор і сіль у кількості щіпки і проваріть спаржу до готовності. Курячі грудки в кількості 150 г обсмажте на сухій сковороді з усіх боків.

Листовий салат порубайте. 50 г полуниці розріжте навпіл. Курячі грудки з'єднайте зі спаржею, додайте салат і полуницю. В окремій мисці заправляємо: змішуємо 1 ст.л. знежиреного сиру, 2 ст.л. несолодкого йогурту, цедру одного лимона подрібнену. Заправте салат соусом.

Наступний рецепт – тушкована спаржа. Калорійність тушкованої спаржі становить 240 ккал. На сковороді розігріваємо вершкове масло, викладаємо туди порізану спаржу в кількості 500 г. Тушимо під закритою кришкою 3 хвилини. Після цього подрібнюємо зубчик часнику, змішуємо його з 2 ч.л. оцту та 50 мл води та вливаємо у сковороду, де гаситься спаржа. Готуємо 12 хвилин до м'якості овочів. Приправляємо цукром та сіллю. Страва готова!

Популярні статті Читати більше статей

02.12.2013