Рахат лукум із чого роблять яйця. Лукум у Туреччині. З чого роблять рахат-лукум: калорійність та склад

Мабуть, найзнаменитіші східні ласощі - це рахат-лукум, у перекладі з турецького вони означає «зручні шматочки», арабською означає «солодкість для горла».

За легендою рахат-лукум був винайдений для великого турецького султана, який одного разу зламав об твердий льодяник зуб і розсердився на кондитера.

Останній був змушений за ніч придумати інші м'які ласощі. Інша легенда свідчить, що султан був дуже велелюбний, і солодощі винайшли як вишукане попереднє частування коханим жінкам султана.

З чого роблять рахат-лукум

У його складі присутні такі компоненти: цукровий пісок, патока, борошно, крохмаль та горіхи. Рахат-лукум це не тільки вишуканий десерт, що приносить неймовірне задоволення справжнім ласунам, а також він є насолодою, при вживанні якої піднімається настрій і покращується самопочуття.

У перекладі з турецького «рахат» – це насолода від їжі, а «лаком» – десертний шматочок. Вважається, що рахат-лукум народився на Балканському півострові. За словами істориків, вперше десерт виготовив придворний кондитер у Стамбулі ще у 18 столітті. Легенда свідчить, що рахат-лукум був винайдений і представлений хтивому султану, який дуже любив жінок. Здатність до підвищення потенції і насичення тіла силою для любов'ю вважають однією з заслуг десерту. Кондитера звали Алі Хаджі Бекір. Високоповажний султан був ласуном. Якось у нього зламався зуб при поїданні твердих льодяників, і він впав у неймовірну лють. Кондитерові довелося вигадати новий десерт буквально за ніч. За іншою версією цей султан був великим любителем жінок і був господарем численного гарему. Щоб усіляко ублажувати і балувати своїх дружин, султан змушував своїх слуг вигадувати нові солодощі.

Хаджі Бекір зробив своїх нащадків багатіями, вони відкрили крамницю та торгували солодощами. У 19 столітті вони привезли рахат-лукум на виставку у Брюсселі. Десерт став володарем золотої медалі та завоював Європу, отримавши велике поширення. Навіть в Англії стали вживати цей десерт при знаменитому чаюванні в п'ять годин.

У наші дні рахат-лукум виробляють 50 країн світу. Назва виду залежить від продуктів, із яких він виготовлений. Рахат-лукум буває:

1. Білим (використовують класичну рецептуру з водою, крохмалем і цукром).
2. Фруктовим (під час виготовлення додають до цукру плодовий сік чи пюре).
3. Горіховим (або з додаванням сухофруктів, цедри тощо).
4. Пелюстки (так називають лукум з додаванням пелюсток квітів, наприклад, троянд).
5. Медовим (у ньому традиційний цукор заміняють медом).
6. Інжирним (інжир доповнює десерт новими смаковими нотками).

Що потрібно знати про східний десерт

Лукум – винахід турецьких кондитерів, який тривалий час готували виключно всередині країни. У XIX столітті насолода нарешті змогла побачити світ завдяки випадковості й одному британському мандрівнику. Молода людина, що подорожує світом, була захоплена рахат-лукумом і захотіла привести десерт на батьківщину. Західний світ гідно оцінив східну насолоду. На сьогодні існують десятки промислових підприємств, які виробляють лукум та реалізують його у кожній точці планети.

Цікаво: Пабло Пікассо стверджував, що саме східний десерт допомагав йому концентруватися на творчості, а Наполеон та Уїнстон Черчілль називали фісташковий лукум «королем десертів».

Готують продукт за спеціальною технологією із цукру, крохмалю та варіативних інгредієнтів на кшталт меду, горіхів, солодкого сиропу, сухофруктів, кокосової стружки. Страва приваблює не лише смаком, а й зовнішнім виглядом. Рахат-лукум подають у вигляді пружних кубиків, які посипані цукровою пудрою/кокосовою стружкою/какао або мигдалевими пелюстками.

Класичний та найбільш популярний рецепт лукуму містить рожеву воду. Вона надає продукту ніжного рожевого відтінку і солодкого екзотичного смаку. Існують сотні різновидів десерту, які залежать від начинки, форми та наповнювачів.

Цікаво: четвертий розділ книги Клайка Стейплза Льюїса «Лев, чаклунка та платтяна шафа» (цикл «Хроніки Нарнії») названо «Рахат-лукум».

Різновиди рахат-лукуму

Існує дві основні класифікації виробу: за формою/розміром та за видом наповнювача.

Класифікація лукуму за формою/розміром:

• кубічний чи традиційний;
• дитячий (з пружної маси вирізують фігурки тварин або предметів, щоб зацікавити малюка та урізноманітнити прийом їжі);
• рулетний;
• нарізний;
• цільний (найчастіше цілісні пласти подають на масштабних святах, щоб кожен гість міг самостійно вибрати розмір порції);
• арабська (цілісний пласт у формі паралелепіпеда);
• двошаровий (складається з кількох шарів та комбінацій смаків).

Класифікація лукуму на вигляд наповнювача:

• фруктовий (максимально корисна версія десерту, до складу якої додають фруктовий сік або м'якуш замість цукру. Смак готової страви насичений, а текстура більш щільна);
• горіховий (найчастіше використовують фундук, арахіс та фісташку);
• рожевий (з пелюстками троянд та рожевою водою);
• білий (до складу входить лише цукор, крохмаль та фільтрована вода);
• медовий;
• інжирний;
• «Візир» (його готують за спеціальним принципом, щоб при розрізі в центрі лукума був круглий слід начинки або горіха. Зовні такий лукум нагадує око).

Хімічний склад та калорійність

Рахат-лукум має такий хімічний склад (дані вказані з розрахунку на 100 г):

• білки – 0,8 г;
• жири – 0,7 г;
• вуглеводи - 79,4 г.

Енергетична цінність десерту – 316 калорій (це зазвичай). Якщо в ньому присутні добавки, його калорійність змінюється. Так, у лукумі з фундуком вже 386 ккал, з арахісом – 398, у фруктовому – 411, у рожевому – 330, з волоськими горіхами – 373.

При додаванні в рецептуру меду та горіхів рахат-лукум стає джерелом вітаміну Е. Ягоди та фруктовий сік наповнюють лукум мінералами та вітамінами.

склад та калорійність кленового сиропу
Читати

Традиційний турецький рецепт

Сьогодні традиційні турецькі ласощі готують не з трьох компонентів, як це було при султані, а і з додаванням інших інгредієнтів.

Складові:

• 35 г цедри лимона;
• 55 г цукрової пудри;
• 65 г крохмалю;
• 475 г цукру-піску;
• 115 г горіхів;
• 0,85 мл рожевого масла;
• 45 мл меду;
• 5 г ваніліну;
• 255мл води.

Приготування:

1. Відміряємо 145 мл води, засипаємо в неї звичайний підсолоджувач, розмішуємо, в воду, що залишилася, висипаємо крохмаль, також ретельно перемішуємо, а потім з'єднуємо з солодкою водою.
2. Суміш, що вийшла, оправляємо на плиту. Спочатку варимо 6 хвилин на середньому вогні, потім до загусання томимо на малому.
3. Горіхи підсушуємо на сковороді, а потім із цедрою, ваніліном, медом та рожевим вином відправляємо в сироп, доводимо масу до однорідної консистенції.
4. Будь-яку форму застилаємо пергаментом, переливаємо суміш, що вийшла, і залишаємо на 6-7 годин.
5. Застиглий рахат-лукум нарізаємо кубиками, присипаємо невеликою кількістю крохмалю та білою пудрою.

Те, що рахат-лукум дуже калорійний, не робить його шкідливим продуктом. Наповнення його глюкозою робить його навіть корисним для організму.

1. Глюкоза налагоджує серцеву діяльність, роботу мозку, посилює вироблення ендорфінів (гормонів настрою та працездатності). Ще одна властивість глюкози – це поліпшення перистальтики кишечника та сприятливий вплив на стан волосся та нігтів.
2. До несподіваної користі рахат-лукуму можна віднести підвищення імунітету. З'єднання глюкози та крохмалю виробляє речовину, яка допомагає людині у боротьбі з застудами та вірусами.
3. Основну користь приносять додаткові інгредієнти, які додають у десерт. Лукум зі шматочками апельсина та лимонною цедрою допоможе вилікуватися при застуді. Додавання меду сприяє покращенню якості крові та нормалізації процесів травлення.
4. Рахат-лукум рекомендують вживати людям, зайнятим розумовою працею. Цей десерт сприяє стимулюванню нейронів мозку, завдяки чому підвищується концентрація уваги та покращується пам'ять.
5. З давніх-давен і до наших днів люди наділяють рахат-лукум властивостями афродизіаків. За допомогою нього розкривається жіноча сексуальність та привабливість.

Шоколадний

Для всіх шанувальників шоколаду є свій рецепт ласощів. Рецепт шоколадного рахат-лукуму такий простий легкий.

Складові:

• 855 г цукру-піску;
• лимон;
• 135 г будь-якого крохмалю;
• 85 г сухого молока;
• 115 г чорного шоколаду;
• 2 яєчні білки.

Приготування:

1. Охолоджені яєчні білки збиваємо в пишну піну.
2. В іншу ємність вливаємо 350 мл води, засипаємо весь солодкий пісок, сухе молоко та вичавлюємо сік з одного лимона.
3. У цю суміш натираємо шоколад. Шоколад краще взяти темний, так як з молочним виробом десерт вийде занадто нудотним.
4. Потім вводимо збиті білки, розмішуємо і відправляємо на вогонь масу і доводимо її майже до кипіння.
5. У склянку вливаємо 80-90 мл води і розводимо в ній крохмаль, вливаємо в шоколадну основу, томимо 7-8 хвилин.
6. Виливаємо масу в будь-яку форму для застигання з пергаментом, готові ласощі розрізаємо на шматочки і присипаємо солодкою пудрою.

Чи можна рахат-лукум при вагітності

При вагітності буде розумним відмовитися від вживання великої кількості східних солодощів. Але якщо дуже хочеться, то можна з'їсти пару скибочок. Уважно дивіться склад десерту, серед добавок потрібно виключити цитрусові, і навіть яскраві барвники.

За відсутності непереносимості на якийсь інгредієнт лукуму (крохмаль або цукор) насолоджуватися цим десертом можна протягом усієї вагітності. Східні солодощі (зефіри, мармелади) корисніші за різні цукерки, торти і тістечка. Якщо хочеться, можна з'їсти кілька шматочків, це не зашкодить ні мамі, ні малюкові.

Як приготувати в домашніх умовах

Багато хто вважає, що виготовлення східного десерту вимагає особливого досвіду та майстерності, але насправді рецепт рахат-лукум не такий складний, і своїми руками можна отримати смачні ласощі.

Складові:

• 475 г цукру-піску;
• 115 г арахісу (фундуку);
• 7-8 г кислоти лимона;
• 475 мл води;
• 65 г цукрової пудри;
• 95 г крохмального порошку;
• ароматизатор та барвник за бажання.

Приготування:

1. Арахіс чи фундук підсушуємо на сковороді або в духовці протягом 6-7 хвилин.
2. У сотейник вливаємо половину води, засипаємо звичайний підсолоджувач та половину лимонного порошку, ставимо на вогонь і витримуємо сироп до загусання та утворення карамельного відтінку. Перевірити готовність сиропу найпростіше кулінарним термометром, температура повинна становити 130°С.
3. В інший сотейник з водою, що залишився, висипаємо весь крохмаль і порошок цитрусу, що залишився, також томимо на вогні до напівпрозорості.
4. Як тільки крохмальна суміш стане густою, вливаємо в неї цукровий сироп і томимо протягом 20 хвилин.
5. Наприкінці приготування засипаємо горіхи, при бажанні додаємо будь-який ароматизатор та барвник.
6. Масу, що вийшла, виливаємо у форму з пергаментом і залишаємо застигати на 7-8 годин.
7. Застиглу насолоду нарізаємо на кубики і обсипаємо білою пудрою.

Шкода та протипоказання

Зловживання рахат-лукумом може послужити розвитку таких захворювань, як гіпертонія, цукровий діабет та ожиріння. В організмі насолода перетворюється на жирову тканину, яка проникає у внутрішні органи та під шкіру.

Компоненти рахат-лукуму блокують роботу залоз внутрішньої секреції, сприяють порушенню виділення ферментів травлення, які продукують шлунок, підшлункову залозу, кишечник. Вони сприяють руйнації зубної емалі. Якщо людина має хронічні захворювання або вона веде малорухливий спосіб життя, то їй краще відмовитися від цього десерту.

Чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування

Це залежить від складу кожного конкретного рахат-лукуму. У промислових солодощах найчастіше міститься дешевий неякісний крохмаль та білий рафінований цукор. Вони практично немає корисних нутрієнтів. Це порожні калорії, які провокують стрибки цукру, збільшення жирового прошарку та збої у роботі всіх систем організму. Надмірне вживання оброблених харчових продуктів може призвести до:

• ожирінню;
• цукровий діабет;
• збільшення обсягів вісцерального жиру;
• внутрішнім запальним процесам;
• збоїв у роботі органів та зниження їх продуктивності;
• раннього старіння організму;
• акне, алергічним висипанням.

Чи можна цього уникнути? Так. Слідкуйте за складом їжі, яка відправляється у ваш продуктовий кошик, а потім і в стравохід. Вибирайте максимально органічні товари з «чистим» складом та натуральними компонентами. Але якщо смак корисного лукуму не тішить так, як промислового з великою кількістю цукру, то не відмовляйте собі в задоволенні. Наш організм легко перенесе 15-20% джанк-фуду в раціоні, за умови, що решта 80% складатимуться з якісного м'яса, овочів, фруктів, риби, цільнозернових круп та води. Головне – не переборщувати та з'їдати не більше 20% шкідливостей. Тоді цукор/консерванти не вплинуть ні на здоров'я, ні на талію (за умови, що ви цілком здорові та перебуваєте на підтримці ваги).

Ще один спосіб отримати максимальну користь та задоволення від лукуму – зробити його самостійно. Ви зможете варіювати не лише смак, а й якість інгредієнтів. Рафінований цукор можна легко замінити кокосовим, додати до складу більше свіжого соку, горіхів, свіжих фруктів і ягід, створивши справжню вітамінну бомбу для організму.

Як зберігати рахат-лукум

Для зберігання рахат-лукум загортають у харчовий папір і поміщають у сухе, прохолодне місце. Для зберігання категорично не підходить плівка або фольга, тому що у них утворюється волога. Насолоду необхідно зберігати так, щоб спека або вологість не зіпсували смакові властивості. Якщо викласти насолоду в спеціальний контейнер, який закриє доступ повітря, і помістити в холодильник або інше прохолодне місце, її можна зберігати півроку.

З полуничним смаком

Східні ласощі можна зробити з будь-яким смаком, наприклад, із полуничним. Виходить дуже смачно та ароматно, а головне, тут не використовується стільки цукру, як у традиційному рецепті.

Складові:

• 225 г полуниці;
• 14 г желатину;
• 155 г цукрової пудри;
• половинки лимона.

Приготування:

1. Ягоди свіжої або розмороженої полуниці перетираємо в блендері, потім перекладаємо пюре в сотейник, розмішуємо в ньому желатин, вливаємо сік цитрусу і залишаємо на час, щоб крупинки желатину набухнули.
2. Потім у ягідну масу засипаємо 120 г цукрової пудри і відправляємо сотейник із вмістом на вогонь, прогріваємо, желатин повинен повністю розчинитись, але в жодному разі не кип'ятити.
3. Потім виливаємо масу у форму з пергаментом і чекаємо на повне застигання.
4. Як тільки полуничний рахат-лукум застигне, нарізаємо його кубиками та обсипаємо пудрою.

Уривок, що характеризує Лукум

Пуф! – раптом виднівся круглий, щільний, що грає ліловим, сірим і молочно-білим квітами дим, і бум! – лунав за секунду звук цього диму. "Пуф пуф" - піднімалися два дими, штовхаючись і зливаючись; і «бум бум» – підтверджували звуки те, що бачило око. П'єр озирався на перший дим, який він залишив округлим щільним м'ячиком, і вже на місці його були кулі диму, що тягнеться вбік, і пуф ... (з зупинкою) пуф пуф - зароджувалися ще три, ще чотири, і на кожен, з тими ж розстановками, бум… бум бум бум – відповідали гарні, тверді, вірні звуки. Здавалося те, що ці дими бігли, те, що вони стояли, і повз них бігли ліси, поля і блискучі багнети. З лівого боку, по полях і кущах, безперестанку зароджувалися ці великі дими зі своїми урочистими відлуннями, і ближче ще, по низах і лісах, спалахували маленькі, не встигали округлятися серпанки рушниць і так само давали свої маленькі відлуння. Трах та та тах – тріщали рушниці хоч і часто, але неправильно та бідно порівняно із гарматними пострілами. П'єру захотілося бути там, де були ці дими, ці блискучі багнети і гармати, це рух, ці звуки. Він озирнувся на Кутузова і його свиту, щоб звірити своє враження коїться з іншими. Все так само, як і він, і, як йому здавалося, з тим самим почуттям дивилися вперед, на полі бою. На всіх обличчях світилася тепер та прихована теплота (chaleur latente) почуття, яке П'єр помічав учора і яке він зрозумів зовсім після розмови з князем Андрієм. - Їдь, голубчику, їдь, Христос з тобою, - говорив Кутузов, не зводячи очей з поля бою, генералові, що стояв біля нього. Вислухавши наказ, генерал цей пройшов повз П'єра, сходу з кургану. - До переправи! - холодно і суворо сказав генерал у відповідь на запитання одного зі штабних, куди він їде. "І я, і я", - подумав П'єр і пішов у напрямку за генералом. Генерал сідав на коня, якого подав йому козак. П'єр підійшов до свого берейтора, що тримав коней. Спитавши, яка скромніша, П'єр виліз на коня, схопився за гриву, притиснув каблуки вивернутих ніг до живота коня і, відчуваючи, що окуляри його спадають і що він не в силах відвести рук від гриви і поводи, поскакав за генералом, збуджуючи посмішки штабних, з кургану дивилися на нього. Генерал, за яким скакав П'єр, спустившись під гору, круто повернув ліворуч, і П'єр, втративши його з виду, заскакав до лав піхотних солдатів, що йшли попереду. Він намагався виїхати з них то вправо, то вліво; але скрізь були солдати, з однаково стурбованими особами, зайнятими якимось невидним, але, очевидно, важливим ділом. Всі з однаково невдоволено дивилися на цього товсту людину в білому капелюсі, невідомо для чого топче їх своїм конем. - Чого їздить серед батальйону! – крикнув на нього один. Інший штовхнув прикладом його коня, і П'єр, притулившись до цибулі і ледве утримуючи кінь, вискакав вперед солдатів, де було просторіше. Попереду його був міст, а біля мосту, стріляючи, стояли інші солдати. П'єр під'їхав до них. Сам того не знаючи, П'єр заїхав до мосту через Колочу, який був між Горками та Бородіним і який у першій дії бою (зайнявши Бородіно) атакували французи. П'єр бачив, що попереду його був міст і що з обох боків мосту і на лузі, в тих рядах сіна, що він помітив учора, в диму щось робили солдати; але, незважаючи на невгамовну стрілянину, що відбувалася в цьому місці, він ніяк не думав, що тут і було поле бою. Він не чув звуків куль, що верещали з усіх боків, і снарядів, що перелітали через нього, не бачив ворога, що був на тому боці річки, і довго не бачив убитих і поранених, хоча багато хто падав неподалік нього. З усмішкою, що не сходила з його обличчя, він озирнувся довкола себе. – Що їздить цей перед лінією? - Знову крикнув на нього хтось. - Ліворуч, праворуч візьми, - кричали йому. П'єр взяв праворуч і несподівано з'їхався зі знайомим йому ад'ютантом генерала Раєвського. Ад'ютант цей сердито глянув на П'єра, очевидно, збираючись теж крикнути на нього, але, впізнавши його, кивнув головою.

У якому разі відмовитися від вживання солодощі?

Відносник

Проте, шкідливий рахат лукум, слід зазначити, що може виявитися шкідливим лише тому випадку, якщо людина хоче схуднути. Через досить високу калорійність, продукт негативно впливає на процес схуднення.

Він протипоказаний людям, які мають проблеми із роботою печінки. А саме для тих, у кого підвищений рівень холестерину є захворювання судин.

А ось, якщо відмічені проблеми з кишечником, то рахат лукум може бути досить корисним. Завдяки високому вмісту крохмалю він добре впливає на роботу шлунка за наявності виразок або гастриту.

Але щоб точно розуміти, шкідливо чи ні, є цей десерт, бажано попередньо проконсультуватися зі своїм лікарем. Якщо прийнято рішення худнути, необхідно попередньо звернутися до свого лікаря та отримати повну консультацію щодо вживання цього продукту. Потрібно розуміти, що від надмірного захоплення поглинанням цих ласощів може кардинально зіпсуватися постать.

Тому процес схуднення не передбачає вживання рахат лукуму або дозування має бути мінімальним.

Оригінальний рисовий рецепт

Рисовий рахат-лукум має трохи більшу калорійність, але при цьому зовсім не поступаємося за своїми смаковими якостями.

Рецепт складається з таких інгредієнтів:

• 3 скл. цукру;
• 1 л води;
• неповна склянка рису;
• склянку цукрової пудри;
• сік апельсиновий – 1 склянка.

Промитий рис варимо до готовності. З апельсинового соку та цукру готуємо солодкий сироп. Рис необхідно протерти через дрібне сито і додати сироп. Суміш готова, коли почне вільно відходити від стінок посудини. Злегка остиглий ласощі викладаємо в лоток і присипаємо цукровою пудрою. Повне застигання настане приблизно за добу.

Корисні властивості

• Якщо потрібно підвищити продуктивність, то це ласощі відмінно для цього підійде. У складі є цукор, а цукор допомагає збільшити енергію. Також не варто забувати про те, що крохмаль – це полісахарид, тому при розщепленні також дає цукор.
• За рахунок того, що у складі є натуральний фруктовий сік, то продукт ті властивості, що є в соку. Залежно від того, який сік додають, властивості можуть бути різними. Часто там містяться необхідні вітаміни або полівітаміни, також є макро- та мікроелементи, які допомагають покращувати загальний стан організму.
• Рожева вода. Вона покращує роботу серця, покращує стан шкіри та обличчя. У чистому вигляді її часто використовують у косметичних цілях, так як вона добре очищає шкіру і є антисептиком, захищаючи шкіру від надходження бактерій, загоює рани та садна. Але в кулінарії вона додає ніжного смаку різноманітним стравам та коктейлям.
• Горіхи. Завдяки горіхам у блюді зберігається величезна кількість корисних властивостей. Наприклад, волоські горіхи дуже корисні для роботи мозку, тому що мають вітамін С, нікотинова кислота, каротин, тіамін, рибофлавін та інші вітаміни групи В. Фундук містить білок, магній, кальцій, безліч та інших макроелементів, більшість вітамінів групи В та токоферол. Часто додають всередину арахіс. Арахіс корисний тим, що містить амінокислоти, каротин, вітамін D, а також вітаміни групи В та токоферол.
• Багатьом людям солодощі доставляють радість. Якщо людина з'їдає щось солодке, настрій піднімається. Ця насолода вважається однією з найвишуканіших солодощів, що подаються до столу.

Які переваги має насолода?

Корисні властивості рахат лукуму досить великі. Завдяки багатому набору складових, продукт позитивно впливає на роботу багатьох внутрішніх органів людини.

Споживання продуктів багатих білком призводить до утворення відходів в організмі, таких як сечовина, сечова кислота і креатин.

Ці відходи зазвичай видаляються з організму людини природним шляхом, але при виникненні проблем із роботою нирок процес виведення може порушитися.

Ці ласощі мають терапевтичні властивості в лікуванні ран або фурункулів.

Чим корисний рахат лукум для жінок?

Він має пр

іятний смак і має такі переваги:

1. Сприяє зменшенню тонзилітів.
2. Вуглеводи, що входять до складу, допомагають при захворюваннях нирок.
3. Добре лікує від фурункулів та інших запальних процесів.

Жінка, яка страждає від частих висипань на шкірі, може споживати цей продукт із лікувальною метою.

Він має такі харчові цінності на 100 г порції:

• вуглевод (г) – 92;
• білок (г) – 1,01;
• жир (г) -1,01.

З цієї інформації можна зробити висновок про те, що ласощі є досить калорійними, тому його потрібно споживати помірно

Посилання

• - Страви бакінської кухні
• на Li

Історія появи

Ця насолода вперше була приготовлена ​​у другій половині XVIII століття. Rahat-lokum з турецького перекладається як «зручний шматочок». З появою лукуму пов'язана легенда про суперництво двох шеф-кухарів турецького султана. Кожному з них хотілося приголомшити повелителя своєю стравою та отримати чільне місце на палацовій кухні. Один із суперників – на ім'я Алі Махіддін – винайшов небачену насолоду «рахат-лукум». Склад її був такий: цукровий сироп, крохмаль, ароматичні добавки, горіхи та сухофрукти. Десерт просто танув у роті і мав незвичайний, ні на що не схожий смак. Султан був захоплений і обсипав Алі Махіддіна милістю.

Пелюстки троянд, горіхи та натуральні соки містять у собі певні вітаміни та мінеральні компоненти, які дуже корисні для організму. Потрібно лише врахувати, що частина корисних речовин у натуральних соках може зруйнуватися після термічної обробки. А ось горіхи в цьому відношенні більш стійкі, тому такий рахат-лукум вважається найкориснішим.

До речі, ще один цікавий нюанс. Лукум, як, втім, і будь-яка насолода, піднімає настрій людині. І тому є як фізіологічні, і психологічні передумови. Справа в тому, що цукри, що входять до складу лукуму, призводять до викиду в кров великої кількості серотоніну. Він діє на нервові закінчення в мозку, сприяє його активності та підвищенню настрою.

Морквяний

Одним із традиційних турецьких варіацій рахат-лукума вважається джезер'я з морквою.

Продукти:

• ½ скл. цукру;
• 400 г моркви;
• сіль;
• лимонна/апельсинова цедра – по 1 чайні. л.;
• кокосова стружка – 100 г;
• кукурудзяний крохмаль - 150 г;
• горіхи волоські – ½ скл.

Моркву подрібнюємо у пюре на дрібній тертці. Додаємо 3 ложки води та відправляємо овочевий компонент у ємності на плиту. Встановлюємо повільне нагрівання. Невеликими порціями вводимо цукор та сіль. Не перестаючи перемішувати моркву, доводимо до кипіння. Кип'ятимо ще близько 20 хвилин. Натерту цедру цитрусових плодів додаємо до моркви. У 50 г води розмішуємо крохмаль і потроху вливаємо у моркву. Перемішуючи, варимо 5 хвилин|мінути|. Велику горіхову крихту висипаємо у вже загуслу моркву. У форму виливаємо суміш, повинен вийти шар близько 3 см. Залишаємо на 10-12 годин у холоді. Рахат-лукум, заздалегідь нарізаний, обвалюємо у стружці або пудрі.

Будь ласка, поділіться матеріалом:

Користь

Корисні властивості лукуму визначаються його інгредієнтами. Великий вміст глюкози в продукті дозволяє отримати енергію для мозку та м'язів. Цукор відноситься до швидких генераторів енергії. Після вживання присутнє гарне самопочуття та приплив бадьорості. Такий ефект викликаний не лише задоволенням від смачного виробу, а й фізіологічною реакцією організму. Глюкоза прискорює виділення у кров серотоніну, під його дією дратуються певні центри у мозку. В результаті у людини покращується настрій.

Ще один інгредієнт лукуму – крохмаль. Речовина є ланцюжками цукрів, у процесі розщеплення відбувається виділення великого обсягу енергії.

Вважається, що препарат сприятливо впливає на роботу серцевого м'яза. Він підвищує її витривалість та покращує самопочуття людей з високим тиском.

Крохмаль разом із глюкозою належить до засобів, які допомагають організму справлятися з вірусами. Чай зі східною насолодою дозволить не лише отримати задоволення, а й захистить від застуди.

Рахат-лукум з горіхами корисний для статевої функції чоловіків та жінок. До того ж такий виріб уповільнює старіння через велику кількість вітаміну Е. Цей вітамін покращує роботу мозку та надає життєву енергію.

Корисний лукум фруктових сортів, але інгредієнти мають бути лише натуральними. Від штучних барвників не буде користі. Фруктові соки містять вітаміни та мінеральні речовини, а бергамот та масло троянди освіжають та покращують настрій.

У солодощі міститься лакриця – антисептична речовина. Лакриця ефективно справляється з різними інфекційними захворюваннями.

Варто зазначити, що виріб приноситиме користь тільки при помірному споживанні.

Турецький Падишах лукум

Нам потрібні:

• 1 л молока (5 склянок)
• 1 ст. муки (не повний, до обідка)
• 1 ст. цукру
• 1 ст. вершкового масла
• крем шанті або 200 мл збитих вершків із цукром
• полуниця для прикраси
• 70 г кокосової стружки

Приготування:

1.Холодним молоком розводимо цукор, борошно та віночком перемішуємо. Ставимо на плиту і при постійному помішуванні, заварюємо до загусання. Консистенція повинна бути не дуже густого заварного крему, потім додаємо олію.

2. Беремо лист або піднос і посипаємо щільно кокосовою стружкою, щоб не було прогалин.

3. Готову масу акуратно виливаємо на лист, рівномірно, не поспішаючи, щоб не підняти стружку, розрівнюємо поверхню лопаткою. Залишаємо остуджуватися.

4. Збиваємо крем шанті (1 ст. молока + пакетик крему) або вершки та обережно викладаємо на шар основи, розрівнюємо поверхню.

5. Розрізаємо на однакові смужки (спочатку на 4 шматки, а потім кожен на смужки). За допомогою лопатки загортаємо зі смужок рулетики та кладемо на блюдо.

Перед згортанням рулетиків можна на поверхню викласти горіхи. Самі рулетики прикрасити ягодами полуниці.

В Альметьєвську автомобіліст упіймав чоловіка, який знімав автомобілі на камеру мобільного телефону для того, щоб повідомити про неправильне паркування. Відео з «народним інспектором», зняте автомобілістом, напередодні з'явилося на сторінці almetyevsk_onlyв "Інстаграмі".

Водій розкритикував чоловіка, який вирішив сфотографувати іномарку і зажадав від нього видалити знімки зі своєю машиною.

«Ось цей ось гнійний, лисий чмо, ходить, фоткає [машину] цього чувака. Це тобі на майбутнє, зрозумів? Де ти тут порушення побачив, тут є знак?<…>На якій підставі ти фоткаєш мою машину? - каже автор відео.

Після цього "народний інспектор" видалив знімок машини, що належить автору. Чоловік у той же час не став видаляти фото іншого автомобіля: Ви не зможете мені наказати, правильно?

«Я тобі говорю — віддаляй, я тобі не наказую, поки не наказую. Видалити знімок! Що тобі це дасть? Ти розумієш, а раптом у нього ( водія — прим. ред.) дитина хворіє і лікується, і копійки у людини немає, а зараз штраф півтори тисячі прийде! Як це в моєму випадку було! - Сказав автор відео.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ці солодкі східні ласощі популярні у всьому світі: мільйони туристів, які відвідали Туреччину, привозять його як сувенір своїм рідним і близьким. Повторити смак десерту в домашніх умовах не так просто, як може здатися на перший погляд, проте при знанні правильної техніки приготування це завдання посильне для будь-якої господині.

З чого роблять лукум

Існує маса різних видів лукуму, проте вони мають схожу основу. Ключовими компонентами страви є крохмаль, цукор/патока, вода. До складу рахат-лукуму часто включають різні горіхи. Раніше ласощі готували лише спеціально навчені майстри – кандалатчі – які знали всі секрети приготування лукуму. Сьогодні ж рецептура десерту доступна будь-якій зацікавленій людині, завдяки чому її можна приготувати самостійно.

Як приготувати цибулю в домашніх умовах

Для тих жінок, які люблять готування, можливість зробити споконвічно турецькі ласощі стануть святом, оскільки існує безліч варіацій приготування лукуму: від класичного білого до гарбузового, ягідного, горіхового, медового. На перший погляд рецепт рахат-лукуму простий, оскільки передбачає використання мінімуму компонентів, проте кондитеру необхідно буде запастися терпінням, щоб зробити все правильно і отримати очікуваний результат.

Основою десерту служить густий концентрований цукровий сироп (патока), змішаний з пастою з крохмалю. Останній краще купувати кукурудзяний, а не картопляний. Сироп для ласощів готують на воді, квітковому відварі або соку, при цьому його кількість умовна: кожен рецепт лукуму може передбачати відмінний об'єм рідини. Часто в десерт додають горіхи, шматочки фруктів, а як присипку використовують кокосову стружку або цукрову пудру, змішану з крохмалем.

Рахат-лукум з арахісом - рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.

Солодощі зазвичай відносяться до категорії шкідливої ​​їжі, винятком є ​​рахат-лукум з арахісом. Завдяки натуральному складу продукту він приносить більше користі, ніж шкоди. Велика кількість калорій у десерті обумовлена ​​глюкозою – головним джерелом енергії для людського організму та ключовим учасником процесу обміну речовин. Зверху шматочки лукуму варто посипати цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

Складові:

• крохмаль – ½ ст.;
• арахіс – 100 г;
• цукор – 2 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• пудра цукрова – ¼ ст.;
• харчовий барвник та ароматизатор;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Арахіс слід обсмажити на сухій сковороді або в духовці за високої температури протягом 10 хвилин.
2. Наповніть каструлю 1,5 ст. води, розчиніть у ній цукор та половину підготовленої лимонної кислоти.
3. Коли сироп закипить, знизьте вогонь до максимуму і продовжуйте уварювати рідину, поки вона не набуде відтінку карамелі та консистенції густого киселю.
4. З'єднайте крохмаль, залишок води та лимонної кислоти. Помістіть суміш на слабкий вогонь і тримайте на плиті до готовності (маса повинна вийти напівпрозорою, густою).
5. Сюди влийте сироп, перемішайте суміші до однорідності. Прокип'ятіть отриману масу протягом 15 хвилин.
6. Додати барвник, арахіс, ароматизатор. Готову масу вилийте у застелену харчовою плівкою форму для лукума та відправте в холод 8 годин. Після застигання розріжте десерт на невеликі шматочки. Посипте їх із кожного боку солодкою пудрою.

Рахат-лукум з моркви

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 264 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Ласощі готують з різних продуктів (наповнювачів) та на будь-який смак. Нижче описана оригінальна рецептура приготування страви, за допомогою якої можна зробити незвичайний морквяний рахат-лукум. Така насолода з борошна має не тільки приємний, ні з чим не порівнянний смак і гарний вигляд, але також відрізняється користю, оскільки містить безліч вітамінів та інших цінних речовин. Як зробити лукум, гідний султана?

Складові:

• вода – 1/3 ст.;
• кокосова стружка – 100 г;
• морква очищена – 0,5 кг;
• лимонна цедра – 30 г;
• крохмаль – 180 г;
• волоські горіхи – 150 г;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти на дрібному зерні, перекласти в сотейник, залити 3 ст. л. води, додати|добавляти| цукру. Увімкніть слабкий вогонь, періодично помішуйте, щоб овоч не підгорів.
2. Подрібніть горіхи, цедру.
3. Приблизно після 15 хвилин кипіння морквяна стружка змінить колір на світліший, тоді можна додати в сотейник горішки та лимонну цедру.
4. До крохмалю додайте 3 ст. л. охолодженої води, добре перемішайте суміш, поки вона не придбає консистенцію сметани.
5. Змішайте отриману масу із вмістом сотейника. Небагато потримавши на вогні, зніміть ємність із плити.
6. Візьміть відповідну форму. Дно застелите пергаментом, зверху слід викласти масу, рівномірно розподіливши її за ємністю.
7. Коли суміш охолоне, накрийте верх форми плівкою, в якій варто зробити кілька проколів зубочисткою, щоб дати повітрям потрапляти всередину.
8. Залиште продукт у холоді на 8 годин, після розріжте застиглий шматок на невеликі кубики розміром приблизно по 2х2 сантиметри. Обвалюйте їх у кокосовій стружці.

Рахат-лукум із гарбуза

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Корисний рахат-лукум із гарбуза домашнього виробництва – ідеальний варіант ласощів, яким можна іноді балувати діток. Готується продукт легко: процес приготування не вимагає великої кількості вільного часу, при цьому не потрібні дорогі компоненти. Такий десерт можна вживати навіть при панкреатиті чи інших хворобах, пов'язаних із травною системою. Нижче представлений рецепт із фото корисного лукуму.

Складові:

• лимонний сік – 30 мл;
• цукор – 0,4 кг;
• вода;
• гарбуз – 0,2 кг;
• картопляний крохмаль – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз поріжте невеликими скибочками.
2. ½ склянки води з'єднайте із цукром, поставте ємність на вогонь і варіть сироп до повного розчинення кристаликів.
3. Додайте в сироп гарбузові шматочки, продовжуючи варити продукт на помірному вогні.
4. Коли овоч набуде м'якості, не дістаючи його з сиропу, остудіть продукт.
5. Подрібніть його до однорідного пюре за допомогою блендера.
6. До пюре слід додати лимонний сік, ретельно перемішати масу.
7. Знову поставте пюре на плиту. Влийте в каструлю з окропом розбавлений водою крохмаль (розчиніть його в 400 мл рідини, інтенсивно розмішавши вміст склянки).
8. Безперервно помішуйте компоненти при вливанні крохмалю, спостерігаючи, як швидко густіє вміст посуду.
9. Протягом декількох хвилин помішуйте лопаткою суміш, щоб запобігти утворенню грудок, після чого зніміть каструлю з вогню.
10. Коли пюре охолоне, перелийте його в пластиковий контейнер або керамічну форму, яку потрібно змастити вершковим маслом.
11. Надішліть продукт у холодильник на кілька годин, а після застигання десерту викладіть його на плоску тарілку і розріжте гострим ножем на невеликі кубики, кожен з яких варто обваляти в солодкій пудрі.

Рахат-лукум білий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: низька.

Білий локум (так називають ласощі в Туреччині) відрізняється дуже ніжним смаком, тому сподобається навіть найвибагливішим ласунам. Кожен майстер готує десерт по-своєму, додаючи ті чи інші компоненти, проте знайти нескладний рецепт білого рахат-лукуму можна на турецьких форумах. При цьому, якщо дотримуватися всіх правил приготування, у вас вийде ласощі не гірші за ті, що продаються в Туреччині. Як приготувати страву вдома?

Складові:

• цукор – 7 ст. л.;
• вершки збиті – 75 мл;
• манка – 7 ст. л.;
• молоко – 3 ст.;
• кокос тертий – 100 г;
• мигдаль, інші горіхи (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Змішайте в об'ємному посуді цукор, манку, молоко. Варіть суміш на повільному вогні до загусання.
2. Дайте масі охолонути до кімнатної температури, потім влийте сюди ж збиті вершки.
3. Надішліть основу для десерту в холод на 40 хвилин.
4. Після за допомогою змоченої у воді ложки надайте суміші відповідну форму. Кожен сформований шматочок зануріть у кокосову стружку, покладіть на блюдо, прикрасьте горішками.

Рахат-лукум із фісташками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність страви: 327 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Національна турецька насолода – rahat lokum – відома у всьому світі. Традиційно десерт подають до кави або чаю, але не менш смачно запивати її свіжими соками або охолодженим молоком. Фісташковий лукум має незвичайний, приємний смак, тому багато туристів прагнуть випробувати ласощі знову. Нижче описано процес приготування рахат-лукуму з додаванням крохмалю вдома.

Складові:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 3,5 ст.;
• фісташки – 200 г;
• лимонна кислота – 20 г;
• цукрова пудра;
• кокос тертий;
• крохмаль – 1 ст.;
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Змішавши воду із цукровим піском, зваріть сироп. Сюди ж додайте крохмаль, продовжуючи варити суміш до загусання, потім всипте в неї лимонну кислоту.
2. На лист викладіть фісташки, залийте їх отриманою масою. Зверху насипте горіхи, що залишилися.
3. Коли продукт охолоне, розріжте його на невеликі скибочки, обваляйте спочатку у цукровій пудрі, потім у кокосовій стружці.

Рахат-лукум класичний

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 316 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Готові ласощі мають вигляд пружних шматочків, посипаних цукровою пудрою. Роблять таке задоволення для піднебіння з різних фруктових сиропів, з різноманітними начинками, чим зумовлено існуюче розмаїття видів рахат-лукуму. Класична рецептура передбачає варення ласощів із пелюсток троянд. Цей компонент фарбує десерт у гарний колір і надає йому ніжного смаку. Їсти таку страву можна навіть при вагітності або захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту. Нижче описано домашній рецепт рахат-лукуму класичного.

Складові:

• крохмаль – 1 ст.;
• цедра лимона – 10 г;
• цукор – 1 ст.;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• пудра цукрова;
• вода – 2 ст.;
• рожева вода або варення з пелюсток троянд – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити сироп, нагрійте воду та додайте до неї цукор, лимонний сік, терту цедру. Коли вміст каструлі закипить, зменште вогонь і постійно помішуючи суміш, дочекайтеся, поки весь цукор не розчиниться.
2. У сироп, що вийшов, влийте рожеву воду або варення, залиште посуд на плиті ще на 4 хвилини, стежачи, щоб сироп не став занадто густим.
3. Коли суміш придбає гарний карамельний тон, розчиніть крохмаль у охолодженій воді, після влийте його тонким струменем у сироп і перемішайте, щоб не залишилося грудок.
4. Потримайте компоненти на повільному вогні до загустіння.
5. Отриману суміш перекладіть у форму і дайте охолонути (це займе близько 5 годин).
6. Рахат-лукум наріжте на маленькі кубики, кожен з яких потрібно обваляти з усіх боків у солодкій пудрі.

Полуничний рахат-лукум

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 3-4 особи.
• Калорійність страви: 164 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Солодкі кубики рахат-лукуму чимось схожі на мармелад, їх із задоволенням їдять дорослі та маленькі ласуни. Оскільки такий десерт є відносно низькокалорійним, у порівнянні з іншими, їм можна балуватися (у помірних кількостях) навіть під час дієти. Домашній рецепт полуничного рахат-лукуму має на увазі використання основних компонентів - цукру і желатину, справжні ж турецькі кухарі додають у солодощі агар-агар, завдяки якому десерт стає тягучим.

Складові:

• лимон - ½ шт.;
• желатин – 15 г;
• солодка пудра – 150 г;
• полуниця – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ягоди за допомогою блендера до однорідності. Додайте до компонента желатин і залиште його набухати в соку.
2. Після цього додайте сюди ж цукрову пудру, сік половини цитрусу. Перемішайте масу і прогрійте на повільному вогні, стежачи, щоб желатин розчинився (при цьому не варто доводити суміш до кипіння).
3. Зніміть ємність з вогню, остудіть, збийте вміст за допомогою міксера протягом 5 хвилин.
4. Вилийте отриману масу у відповідну форму, попередньо застелену вощеним папером. Відправте рахат-лукум застигати в холод на 5 годин або довше. Після цього розріжте десерт на квадратики, посипте солодкою пудрою і подавайте до чаю/кави.

Рецепт рахат-лукум турецький

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Таку східну насолоду можна їсти навіть тим, що слідкує за своєю фігурою. Якщо замість цукру використовувати мед, такий десерт матиме ще більшу користь для організму. Турецький рахат-лукум, крім того, містить у складі крохмаль та мигдаль. Зберігати його можна в бляшаному або керамічному посуді з кришкою. Нижче описано, як приготувати ласощі вдома.

Складові:

• пудра цукрова – 50 г;
• цукор – 0,5 кг;
• ванілін – 5 г;
• вода – 250 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• сироп чи мед – 2 ст. л.;
• рожеве масло – 1 г;
• лимонна цедра - 1 ч. л.;
• горіхи – 50 г.

Спосіб приготування:

1. У гарячий сироп із 150 мл та половини кілограма цукру влийте крохмаль, попередньо замочений у кип'яченій холодній воді (100 мл).
2. Потримайте суміш на вогні 5 хвилин, після прикрутіть конфорку до мінімуму і продовжуйте помішувати рідину, спостерігаючи, як вона поступово загусне.
3. Додайте сюди ж олію, горіхи, ванілін, не припиняючи розмішувати компоненти.
4. Вилийте отриману масу на силіконовий лист, дайте їй охолонути протягом 5 годин, потім розділіть на квадратні шматочки.
5. Посипте десерт спочатку крохмалем, потім солодкою пудрою. Робити це потрібно, щоб рахат-лукум довше зберігався.

Яблучний рахат-лукум

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Фруктові ласощі турецького походження часто містять барвники і ароматизатори, які можуть викликати алергічні реакції у дітей, тому краще робити такі десерти вдома самостійно, використовуючи виключно натуральні продукти. Рахат-лукум з яблук виходить смачним і ароматним, при цьому краще використовувати солодкі сорти плода. Як приготувати страву?

Складові:

• цукор – 50 г;
• крохмаль кукурудзяний – 120 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• вода;
• кокосова стружка;
• яблука солодкі – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть яблука, які попередньо мити під теплою водою, щоб позбавитися від шару воску.
2. Наберіть у сотейник трохи води, додайте сюди ж цукор, зваріть сироп.
3. Опустіть у нього очищені, подрібнені яблука, зменшивши вогонь до мінімуму.
4. До фруктових шматочків, що стомлюються, відправте грецькі горішки, розчинений у холодній воді крохмаль (його додавати потрібно в киплячу суміш тонким струмком).
5. Щоб повидло набуло потрібної прозорості та однорідності, постійно помішуйте суміш. Знемагайте її не менше години при повільному вогні.
6. Перелийте трохи охолоне повидло у відповідну форму, дочекайтеся охолодження продукту, потім розріжте рахат-лукум на невеликі шматочки, які слід обваляти в коксовій стружці.

Рахат-лукум шоколадний

• Час приготування: 2, 2 години.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 170 ккал/100 г.
• Призначення десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Приготування рахат-лукуму - справа не дуже складна, але потребує уваги, терпіння, старанності. Домашні ласощі є чудовим варіантом для частування гостей, що зайшли на чашку чаю або кави. Турецькі солодощі зручно взяти з собою в поїздку або на роботу, при цьому варто запастися ними якомога більше, щоб пригостити десертом товаришів по службі. Як зробити шоколадний рахат-лукум?

Складові:

• лимон;
• шоколад – 100 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• молоко сухе – 75 г;
• цукор – 1 кг;
• крохмаль – 125 г;
• пудра цукрова.

Спосіб приготування:

1. Білки слід збити до піни.
2. Окремо з'єднайте сухе молоко з|із| 1,5 ст. води, цукром, лимонним соком та шоколадною стружкою.
3. Введіть сюди збиті білки.
4. Поставте ємність на середній вогонь, дочекайтеся, поки суміш буде кипіти, акуратно перемішайте її.
5. Крохмаль розбавте водою (3 ст. л.), влийте акуратно до шоколадної маси. Постійно помішуючи, дочекайтеся загусання продуктів.
6. Перелийте основу у форму, дайте застигнути час, після посипте десерт солодкою пудрою, наріжте кубиками.

Чим посипають рахат-лукум

Важливо не тільки дотримуватися техніки приготування смачних турецьких ласощів, але й подбати про його безпеку. Щоб готова насолода з крохмалю не втрачала свого презентабельного вигляду, шматочки обов'язково посипають сумішшю крохмалю і цукрової пудри. Це, крім того, запобігає їх склеюванню та втраті десертом вологи. Деякі кулінари прикрашають готовий лукум тертим кокосом, шоколадом, різнокольоровою присипкою.

Відео: Рахат-лукум з горіхами

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Рахат-лукум – рецепти з фото. З чого роблять рахат-лукум і як приготувати в домашніх умовах

Рахат-лукум – один із найпопулярніших східних десертів. Його неповторний ніжний смак нікого не залишає байдужим. Напевно, кожен хоч раз цікавився, із чого роблять рахат-лукум.

Варіантів рецептів безліч. На батьківщині ласощі – Туреччини у кожному регіоні свій сорт: із фундуком, перцевою м'ятою, гранатом. У місті Афьон-Карахісар виготовили солодку страву, використавши як інгредієнт 24-каратне золото.

Lokum - турецькі ласощі у вигляді солодких желеподібних цукерок, виготовлених з крохмалю, патоки, цукру. Слово rāḥat al-ḥulqūm з арабської перекладатиметься як «задоволення для горла».

Походження солодощів суперечливе. За однією з версій нікому невідомий кондитер 1777 року приїхав до Стамбула, щоб організувати власний бізнес. Він відкрив кондитерську фабрику Алі Мухіддіна Хачі Бекера і придумав рецепт десерту, який став улюбленими ласощами султана.

До складу традиційного десерту входять вода, цукор, лимонна кислота. За бажання включають приправи, пудру, горіхи, сухофрукти.

Раніше цукор замінювали патокою, а крохмаль мукою. Залежно від розмірів каструлі, страва вариться близько двох годин. Після цього витримують ще 20-24 години. Наступного дня застигле желе нарізають кубиками, посипають крохмалем, присипкою або стружкою.

Важлива характеристика ніжність, при натисканні цукерки швидко повертають початкову форму, не прилипаючи до рук.

Готовий лукум зберігається те щоб уникнути контакту з повітрям.

Кондитерський виріб калорійний, точна кількість ккал залежить від виду ласощів:

• класичний – 320;
• фісташковий - 387;
• фруктовий – 411;
• із шоколадом – 348.

Їсти лукум потрібно в міру, інакше можна швидко набрати зайву вагу.

Як зробити рахат-лукум у домашніх умовах

Головна особливість східних десертів у тому, що для їхнього приготування не потрібні якісь особливі інгредієнти або кулінарні здібності. Технологія приготування lokum нескладна, та й набір продуктів мінімальний та доступний. Будь-яка жінка, що любить готувати, може порадувати турецькими ласощами своїх близьких.

Домашні цукерки створюються з любов'ю, лише з найкращих продуктів, без барвників чи іншої хімії.

Оскільки точного походження «задоволення для горла» не відоме, то й класичний варіант приготування ніхто не знає. Вважається, що до складу традиційного виробу повинні входити виключно необхідні продукти без добавок.

Продукти:

• цукор – 0,4 кг;
• вода – 1,5 склянки;
• крохмаль – 60 г;
• лимонна кислота – 1/8 ч. ложки.

Змішують пісок, воду, лимонку. Доводять до кипіння, ставлять на повільний вогонь та варять до утворення сиропу. Суміш швидко пригорає, необхідно постійно помішувати. Розводять кукурудзяний крохмаль, повільно вливають у сироп. Загустілу рідину переливають у заздалегідь змащену олією ємність. Через добу кондитерський виріб подають із чаєм.

Такий варіант цукерок можна без побоювання їсти вагітним.

Складові:

• яблучний сік – склянка;
• сік лимона – ст. л.;
• желатин – 2 ст. л.;
• сах. пісок – 300 г;
• волоські горіхи (подрібнені) – склянка.

Горіхи підсушують на сковороді. Змішують лимонний та 1/3 склянки яблучного соку, желатин. Цукор висипають у високу ємність заливають яблучним соком, що залишився.

Підігрівають доки цукор повністю не розчиниться. Додають желатинову суміш, розмішують до однорідного стану, додають горіхи. Переливають у невисоку ємність, залишають на ніч за кімнатної температури.

Морквяні желейні цукерки не лише смачні, а й корисні.

Продукти:

• морква – 400 г;
• цукор – 150 г;
• цитрусова цедра – 1 год.
• кукурудзяний крохмаль – 150 г;
• волоські горіхи – 100 г.

Морква пропускають через м'ясорубку, додають пісок. Підігрівають до повного розчинення цукру, але не кип'ятять. Вводять цедру, добре перемішують. Розводять крохмаль, додають у морквяну масу, варять 5 хвилин. Засипають подрібнені горіхи, виливають у форми, забирають у холод на добу.

Незвичайні види рахат-лукум: як приготувати

Існує безліч варіантів приготування турецьких желейних цукерок. На батьківщині ласощів у кондитерських туристів завжди складно визначитись із вибором. Сперечатися про смаки безглуздо.

Для тих, хто любить творити кулінарні шедеври пропонуються різні рецепти. У багатьох із них необов'язково суворо дотримується зазначеної кількості. Деякі продукти можна замінити, наприклад, полуницею малиною, волоськими горіхами на арахіс.

Рахат-лукум із фісташками

Додавання горіхів у солодкий десерт на любителя. Фісташки вважаються одними з перших горіхів, що з'явилися на Землі. Залишки були виявлені археологами біля сучасної Туреччини.

Складові:

• цукор – 0,5 кг;
• кукурудзяний крохмаль – 120 г;
• лимонний сік – 3 ст. л.;
• фісташки – 100 г;
• альсинова та рожева вода по 1 ст. ложці;
• цукрова пудра – 1 склянка.

Готувати просто:

• фісташки підсушують на сковороді, прибирають убік;
• змішують склянку води, цукор, лимонний сік. На слабкому вогні варять доки маса не зменшиться вдвічі;
• змішують крохмаль із водою, що залишилася, вливають у сироп, варять годину;
• солодку масу ділять на 2 частини. У першу додають апельсинову воду та фісташки, у другу – рожеву рідину;
• форми застилають пергаментом, рясно посипають пудрою;
• виливають тягучу рідину, прибирають у холодильник на добу.

Застиглу суміш нарізають квадратами, посипають пудрою.

З полуницею

Полуничний десерт особливо подобається дітям. Ягоди краще використовувати свіжі – у страви буде виражений смак та аромат.

Знадобиться:

• полуниця – 200 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• харчовий желатин – 15 г;
• половина середнього лимона;
• горіхи, кокосова стружка – за бажанням.

Полуницю подрібнюють у блендері до утворення однорідної консистенції. Додають желатин, відставляють на час, встановлений згідно з написаною на упаковці інструкцією. Всипають пудру, залишаючи трохи для посипання. Вижимають сік із цитрусу, вливають у полуничну суміш.

Ставлять на вогонь, нагрівають (Не кип'ятити!) До повного розчинення желатину, охолоджують до кімнатної температури. Збивають міксером на високій швидкості 5-7 хвилин. Суміш повинна посвітлішати, стати густішими і збільшитися в розмірах. Розкладають формами до повного застигання.

З додаванням шоколаду

Легкий домашній рецепт шоколадної насолоди.

Продукти:

• цукор – 0,5 кг;
• агар-агар - 20 г;
• кукурудзяне борошно – 120 г;
• присипка – 100 г;
• лимонний сік – ст. ложка;
• гіркий шоколад – 100 г;
• ваніль;
• какао.

Агар-агар розчиняють 0,5 літра гарячої води. Засипають цукор, нагрівають, поки суміш трохи не загусне, відставляють. Просіюють борошно, змішують із присипкою, натертим на тертці шоколадом.

Нагрівають до утворення однорідної густої рідини. Перемішують із раніше приготовленою сумішшю. Додають рожеву воду (ст. ложка), ваніль. Прибирають у холодильник на 12 годин. Десерт нарізають, посипають какао.

Користь та шкода рахат-лукум

Існує багато рецептів східного десерту. Користь визначається інгредієнтами, що входять. Усі страви містять глюкозу – вуглеводи, що дають енергію. Моносахариди корисні для мозку. Глюкоза стимулює вироблення серотоніну – гормону забезпечення. Чаювання з турецькими ласощами гарантує гарний настрій.

Крохмаль містить важливі мінерали: кальцій, фосфор, ніацин. Цукерки часто готують з желатину – речовина, яка заповнює колаген, корисна при захворюваннях суглобів. Агар використовується рідше, він сприяє зниженню рівня холестерину, нормалізації кислотності шлунка.

Lokum дуже смачний, важко відмовитись від зайвого шматочка. Зловживання ласощами збільшує вміст холестерину, що веде до ожиріння, захворювання судинної системи. Несумлінні виробники додають підсилювачі смаку, які можуть спричинити алергію.

Висновок

Lokum відомий давно і завжди вважався одним із найкращих десертів. Рецепт класичних ласощів простий. Будь-яка господиня легко зможе, витративши трохи часу подарувати близьким смачне задоволення.

У перекладі з арабської «рахат-лукум» означає, як зручні шматочки, які з'явилися у світі ще у 18 столітті завдяки султану Османської Імперії, а вірніше його кухареві Хаджі Бекіру. Ходять міфи про те, що султан наказав створювати нові ласощі. Від страху втратити голову, кондитер всього за одну ніч зміг придумати новий десерт, який султан гідно оцінив. Тож це таке, рахат-лукум, і з чого його роблять, розглянемо рецепти його приготування в домашніх умовах.

З чого роблять рахат-лукум

Багато хто може не повірити, але турецький кулінар для створення нових ласощів для султана використовувала лише три компоненти – це цукор, сік лимона та вода. Таких продуктів було достатньо, щоб приготувати десерт, правда сьогодні є різні варіанти солодощів з будь-яким смаком та добавками.

Як і будь-який інший десерт, рахат-лукум є калорійною стравою, але в ній є глюкоза, яка не тільки виробляє гормон щастя – серотонін, а й позитивно впливає на роботу серця та головного мозку.

Традиційний турецький рецепт

Сьогодні традиційні турецькі ласощі готують не з трьох компонентів, як це було при султані, а і з додаванням інших інгредієнтів.

Складові:

• 35 г цедри лимона;
• 55 г цукрової пудри;
• 65 г крохмалю;
• 475 г цукру-піску;
• 115 г горіхів;
• 0,85 мл рожевого масла;
• 45 мл меду;
• 5 г ваніліну;
• 255мл води.

Приготування:

1. Відміряємо 145 мл води, засипаємо в неї звичайний підсолоджувач, розмішуємо, в воду, що залишилася, висипаємо крохмаль, також ретельно перемішуємо, а потім з'єднуємо з солодкою водою.
2. Суміш, що вийшла, оправляємо на плиту. Спочатку варимо 6 хвилин на середньому вогні, потім до загусання томимо на малому.
3. Горіхи підсушуємо на сковороді, а потім із цедрою, ваніліном, медом та рожевим вином відправляємо в сироп, доводимо масу до однорідної консистенції.
4. Будь-яку форму застилаємо пергаментом, переливаємо суміш, що вийшла, і залишаємо на 6-7 годин.
5. Застиглий рахат-лукум нарізаємо кубиками, присипаємо невеликою кількістю крохмалю та білою пудрою.

Як приготувати в домашніх умовах

Багато хто вважає, що виготовлення східного десерту вимагає особливого досвіду та майстерності, але насправді рецепт рахат-лукум не такий складний, і своїми руками можна отримати смачні ласощі.

Складові:

• 475 г цукру-піску;
• 115 г арахісу (фундуку);
• 7-8 г кислоти лимона;
• 475 мл води;
• 65 г цукрової пудри;
• 95 г крохмального порошку;
• ароматизатор та барвник за бажання.

Приготування:

1. Арахіс чи фундук підсушуємо на сковороді або в духовці протягом 6-7 хвилин.
2. У сотейник вливаємо половину води, засипаємо звичайний підсолоджувач та половину лимонного порошку, ставимо на вогонь і витримуємо сироп до загусання та утворення карамельного відтінку. Перевірити готовність сиропу найпростіше кулінарним термометром, температура повинна становити 130°С.
3. В інший сотейник з водою, що залишився, висипаємо весь крохмаль і порошок цитрусу, що залишився, також томимо на вогні до напівпрозорості.
4. Як тільки крохмальна суміш стане густою, вливаємо в неї цукровий сироп і томимо протягом 20 хвилин.
5. Наприкінці приготування засипаємо горіхи, при бажанні додаємо будь-який ароматизатор та барвник.
6. Масу, що вийшла, виливаємо у форму з пергаментом і залишаємо застигати на 7-8 годин.
7. Застиглу насолоду нарізаємо на кубики і обсипаємо білою пудрою.

Рахат-лукум із фісташками

Рецепт ласощів із фісташками практично ні чим не відрізняється від попереднього рецепту, тільки тим, що тут використовуються фісташки.

Складові:

• 425 г цукру-піску;
• 325 г фісташок;
• 255 мл води;
• 215 г крохмалю;
• 12 мл цитрусового соку.

Приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, ми також із води, солодкого піску та цитрусового соку варимо сироп.
2. Потім вливаємо в нього розведений у малій кількості води крохмаль, варимо до загусання.
3. Фісташки подрібнюємо, половину розсипаємо по дну форми з пергаментом, поверх виливаємо густу суміш, що вийшла, зверху присипаємо горіхами, що залишилися.
4. Після застигання рахат-лукум нарізаємо кубиками і пануємо в цукровій пудрі.

З полуничним смаком

Східні ласощі можна зробити з будь-яким смаком, наприклад, із полуничним. Виходить дуже смачно та ароматно, а головне, тут не використовується стільки цукру, як у традиційному рецепті.

Складові:

• 225 г полуниці;
• 14 г желатину;
• 155 г цукрової пудри;
• половинки лимона.

Приготування:

1. Ягоди свіжої або розмороженої полуниці перетираємо в блендері, потім перекладаємо пюре в сотейник, розмішуємо в ньому желатин, вливаємо сік цитрусу і залишаємо на час, щоб крупинки желатину набухнули.
2. Потім у ягідну масу засипаємо 120 г цукрової пудри і відправляємо сотейник із вмістом на вогонь, прогріваємо, желатин повинен повністю розчинитись, але в жодному разі не кип'ятити.
3. Потім виливаємо масу у форму з пергаментом і чекаємо на повне застигання.
4. Як тільки полуничний рахат-лукум застигне, нарізаємо його кубиками та обсипаємо пудрою.

Шоколадний

Для всіх шанувальників шоколаду є свій рецепт ласощів. Рецепт шоколадного рахат-лукуму такий простий легкий.

Складові:

• 855 г цукру-піску;
• лимон;
• 135 г будь-якого крохмалю;
• 85 г сухого молока;
• 115 г чорного шоколаду;
• 2 яєчні білки.

Приготування:

1. Охолоджені яєчні білки збиваємо в пишну піну.
2. В іншу ємність вливаємо 350 мл води, засипаємо весь солодкий пісок, сухе молоко та вичавлюємо сік з одного лимона.
3. У цю суміш натираємо шоколад. Шоколад краще взяти темний, так як з молочним виробом десерт вийде занадто нудотним.
4. Потім вводимо збиті білки, розмішуємо і відправляємо на вогонь масу і доводимо її майже до кипіння.
5. У склянку вливаємо 80-90 мл води і розводимо в ній крохмаль, вливаємо в шоколадну основу, томимо 7-8 хвилин.
6. Виливаємо масу в будь-яку форму для застигання з пергаментом, готові ласощі розрізаємо на шматочки і присипаємо солодкою пудрою.

Яблучний

Складові:

• 65 г мигдалю (інших горіхів);
• 65 г цукру-піску;
• 4 солодкі яблука;
• 115 г крохмалю.

Приготування:

1. Якщо яблука не зі свого саду, з них потрібно змити весь віск, яким покривають фрукти для транспортування. Для цього достатньо обполоснути їх водою і потім обкотити окропом.
2. Потім фрукти за бажання очищаємо від шкірки і обов'язково кісточок, а потім дрібно подрібнюємо.
3. З води та звичайного підсолоджувача варимо сироп, потім засипаємо фрукти, горіхи та розведений у воді крохмаль, варимо на найменшому вогні протягом 40-50 хвилин. Маса має стати прозорою та однорідною.
4. Після переливаємо її форму, даємо час застигнути, потім нарізаємо скибочками і присипаємо пудрою або пануємо в стружці кокоса.