Осетр запечений у духовці цілком простий рецепт. Як приготувати осетра та рецепти російської кухні. Секрети приготування риби

Щоб красиво та яскраво зустріти Новий рік, святкове меню продумується заздалегідь, і на столі особливе місце приділяється рибці. З неї можна зробити різні страви, але особливо смачним виходить осетр, запечений цілком. Такий варіант часто ще називають царським, а зовнішній вигляд апетитної закуски цілком відповідає. Ви самі можете в цьому переконатися, лише глянувши на фото. Однак і смакові якості цих розкішних ласощів вищі за всякі похвали. Спробуйте приготувати цю вишукану та ефектну страву і будьте готові до того, що гості ще довго згадуватимуть цей кулінарний шедевр!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 6.

складові

Щоб прикрасити святковий стіл розкішною рибною закускою, вам потрібно буде підготувати досить об'ємний перелік інгредієнтів. Адже риба доповнюється різними продуктами, що підкреслюють і розкривають її справжній смак. Оскільки Новий рік ми святкуємо не щодня, цілком можна якось дозволити собі таку фантастичну розкіш. Отже, ось ці компоненти:

• осетр - 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• мелений мускатний горіх – 10 г;
• овочі, ягоди та фрукти – для прикраси;
• сіль та перець – за смаком.

Зверніть увагу! У рецепті вказано кількість інгредієнтів, які йдуть на 1 кг риби. Що стосується овочів, то ви можете взяти огірки, салат, солодкий болгарський перець та усіляку зелень. Все це стане у пригоді для прикраси готової страви.

Як приготувати осетра в духовці

Готується розкішний осетр, запечений у духовці до новорічного столу нешвидко. Вам, звичайно, доведеться повозитися. Але результат напевно того заслуговує, і про витрачений час ви точно не пошкодуєте. Адже осетрина виходить ніжною, ароматною, соковитою, надзвичайно смачною. Незважаючи на те, що вся риба чимось гарна та корисна, саме цей сорт недарма часто опинявся в імператорському та королівському меню. Чому б не відчути себе на свято справжнім царем?

1. Отже, якщо ви вирішили зробити осетра в духовці повністю, спочатку займіться конкретно самої рибкою. Тушку потрібно ґрунтовно промити, прямо переклавши її в раковину. Нехай проточна вода змиє непотрібне.

На замітку! При обробці цієї рибки варто обов'язково використовувати рукавички, щоб не поранити руки.

1. Потім осетра потрібно буде перекласти на обробну поверхню. Тушку потрібно очистити від луски. Рекомендується це робити у напрямку проти розташування лусочок. Вести ніж слід від хвоста до голови риби. Також потрібно обов'язково розрізати черевце осетра і видалити з внутрішньої частини тушки всі тельбухи. Саму очеревину потрібно ґрунтовно очистити та промити кілька разів. Зробити це дуже важливо! В іншому випадку м'якоть риби може сильно гірчити. Ще слід видалити зябра.

1. Далі треба неодмінно видалити візигу, розташовану в хребті. Якщо цього не зробити, то в процесі запікання осетра просто розірве, що зіпсує зовнішній вигляд рибки. Для цього потрібно обов'язково трохи надрізати голову.

1. Потім потрібно надрізати тушку біля хвоста. При цьому буде видно світлий джгутик. Це і є візига. Її якраз і потрібно буде повністю витягнути. Дуже важливо зробити це цілком, не розламавши.

1. Наступний етап приготування – підготовка осетра. Тушку краще скрутити кільцем і надрізати на порційні частини. Зверху рибку необхідно посолити до смаку і приправити спеціями. Також осетра перед запіканням у духовці дуже важливо збризкати лимонним соком. Це дозволить надати рибній м'якоті особливо насичений смак та виразність. Ще на цьому етапі тушка обов'язково поливається оливковою олією.

Зверніть увагу! Оптимально присипати осетра чорним перчиком та меленим мускатним горіхом.

1. Далі потрібно взяти лист. На нього викладається фольга, яку найкраще рясно змастити вершковим маслом - це точно не зіпсує смак осетрини, запеченої в духовці. За допомогою фольги слід коригувати форму рибної заготівлі. Рекомендується ще й кожен надрізаний шматочок рибки прокладати харчовою фольгою. Зверху заготівля теж їй обов'язково закривається, після чого запікається осетр у духовці 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів. Через вказану кількість часу фольга відкривається, і рибка ставиться в гарячу духовку ще хвилин на 10.

1. Залишається найцікавіше – процес прикрашання готової страви. Рекомендується викласти осетрину на листя салату. Зверху її можна прикрасити ягодами та фруктовою нарізкою. Відмінно впишуться в розкішну кулінарну композицію та овочі, наприклад, різьблені фігурки з відвареної моркви. Можна прикрашати рибку ще й майонезною сіточкою.

Як видно, зробити осетра в духовці до свята не так уже й складно.

Відео-рецепти

Щоб зробити осетра в духовці було простіше, варто познайомитися з відео-рецептами:

М'яке і щільне, але водночас ніжне м'ясо осетра відрізняється неймовірним смаком та практично повною відсутністю дрібних кісток. З давніх-давен це було одним з обов'язкових і улюблених страв на царському столі. На щастя, такий делікатес тепер доступний і нам – простим холопам. Я пропоную вам три варіанти приготування осетрини - повністю, шматочками і у вигляді стейків, смажених на сковороді.

Кухонне приладдя:обробна дошка, часникодавка, лист, ніж, товста нитка або шпажка, миска.

складові

Покрокове приготування

1. Зверху щільної шкіри осетр покритий слизьким слизом, який потрібно змити. Для цього промиваємо її, не розрізаючи, під краном з теплою водою і злегка трьома щіткою або мочалкою для миття посуду з абразивною поверхнею.
2. Розпорюємо черево. Вичищаємо начинки і обов'язково видаляємо зябра. Шкуру знімати не потрібно, оскільки завдяки їй та шипам риба буде по-царськи виглядати на столі. З цієї ж причини ми залишаємо голову та плавці. Шкіра після запікання стане м'якою, і видалити її вже в тарілці не важко.
   
3. Очищаємо 4-5 середніх цибулин і нарізаємо довільними шматочками середнього розміру або півкільцями. Очищену голівку часнику пропускаємо через часникодавку або дрібно нарізаємо. Складаємо все в миску.
   
4. Зрізаємо цедру із трьох-чотирьох лимонів, залежно від розміру. Їх теж нарізаємо невеликими шматочками і відправляємо в миску. Приправляємо чорним та білим меленим перцем і сиплемо пару чайних ложок солі.
   
5. Промиваємо під краном пучки кропу, зеленої цибулі та петрушки. Рубаємо і кладемо в миску. Наливаємо приблизно третину склянки рослинної чи оливкової олії і все разом добре перемішуємо.
   
6. Злегка натираємо всередині рибу сіллю. Викладаємо в неї цибульно-лимонний фарш. Зшиваємо черево товстою ниткою або скріплюємо шпажкою. Можна скріпити в кількох місцях зубочистками, а для впевненості стягнути ниткою.
   
7. Лимони, що залишилися, нарізаємо кільцями. Робимо з частини подушку на змащеному листі і викладаємо осетрину. Трохи підсолюємо шкіру та кладемо частину лимонів зверху на рибину, а частину залишаємо для подачі.
   
8. Відправляємо лист в духовку, розігріту до 180-190 °, приблизно на 1,5 години. Коли мине половина часу, змащуємо шкіру олією, щоб після запікання вона набула гарного блиску.
   
9. Виймаємо нашу красуню, прикрашаємо свіжою зеленню і лимоном, що залишився, і ставимо в самий центр столу.
   

Відеорецепт

Дивіться, як смачно та швидко можна приготувати осетра у духовці цілком у рецепті на відео.

Варіанти приготування

Дуже смачний осетр виходить, якщо його нафарширувати грибами та сухариками.. Для цього потрібно обсмажити 700-800 г нарізаних шматочками печериць з двома-трьома подрібненими цибулинами і остудити. Нарізати три-чотири скибочки білого хліба невеликими кубиками, підсушити на сковороді або в духовці і додати грибів. Посолити, поперчити та начинити випатрану рибину. Стягнути нитками, укласти на змащене деко і запікати 1-1,5 години.

Час приготування:близько години.
Кількість порцій: 4.
Кухонне приладдя:фольга, обробна дошка, форма для запікання або лист, ніж.

складові

Покрокове приготування

1. Беремо шматок філе вагою приблизно 1-1,3 кг і розрізаємо на чотири стейки. Кожен надрізаємо також на чотири шматочки, але не до кінця. Кількість стейків та шматочків можна змінити, залежно від розміру м'якоті та особистих побажань. Але такий варіант і красиво виглядатиме на блюді, і нагадуватиме на вигляд шашлик.
   
2. Застилаємо форму для запікання або лист фольгою і змащуємо маслом. За бажанням нарізаємо дві-три очищені цибулини кільцями по півсантиметра завтовшки і викладаємо як подушка. Риба вбере цибульний аромат, а самі кільця стануть дуже ніжними та смачними. Можна навіть збризкати їх лимонним соком і посипати спеціями.
3. Перекладаємо у форму рибу. Кожен стейк поливаємо свіжим лимонним соком, а потім сметаною або майонезом. Солимо і приправляємо лимонним, білим та чорним меленим перцем та спеціями для риби. Все рівномірно розподіляємо по кожному шматочку. Можна взагалі все змішати, обмазати рибу та залишити маринуватися хоча б на 20 хвилин.
   
4. Відправляємо осетрину в духовку та запікаємо 40 хвилин за температури 180°.
   
5. Рум'яні шматочки перекладаємо на блюдо, прикрашаємо гілочками свіжої петрушки та півкільцями лимона. Подаємо як окрему страву або з гарніром з картоплі.
   

Відеорецепт

Як приготувати осетра у духовці шматочками дивіться у покроковому рецепті на відео.

Варіанти приготування

• Щоб отримати одразу і смачну рибу, і гарнір, Беремо картоплю з розрахунку по дві-три штуки на порцію.
• Очищаємо та нарізаємо бульби, як вам більше подобається. Як правило, це товста соломка або часточки.
• Змішуємо картопля з майонезом чи сметаною, а також з сіллю та спеціями. Можна навіть додати трохи подрібненого часнику.
• Окремо маринуємо шматочки осетрини протягом 20 хвилин у сметанному чи майонезному соусі зі спеціями для риби, сіллю та вичавленим з лимона соком.
• На застелений фольгою лист або у форму викладаємо картоплю, а зверху осетрину.
• Запікаємо 40 хвилин при 180-190 °.
• Прикрашаємо гілочками петрушкиі подаємо з овочевим салатом.

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 2-3.
Кухонне приладдя:сковорода, ніж, лопатка, обробна дошка, миска або судочок, тарілка, паперові рушники.

складові

Осетрина	1 шт.
Лимон	1 шт.
Сіль	по необхідності
Петрушка, зелена цибуля	для подачі
Рослинна олія	для смаження
мелений перець (чорний і білий)	за смаком
Борошно	1 скл.
Вершкове масло	30-40 г

Покрокове приготування

1. Насамперед осетрину потрібно випатрати. Для цього розпорюємо черево і виймаємо всі нутрощі. Відрізаємо плавці, голову та хвіст. Але робимо це так, щоб на них залишилося трохи м'якоті, оскільки потім можна буде зварити юшку. Не забуваємо з голови видалити зябра.
   
2. Тушку промиваємо під краном. Підсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо на стейки 2-3 сантиметри завтовшки.
   
3. Усі шматочки з кожного боку солимо, приправляємо білим та чорним перцем і перемішуємо руками, щоб розподілити спеції по всій поверхні. Можна додати трохи інших приправ: сушеного часнику, білої гірчиці, майорану, чебрецю. Залишаємо маринуватися приблизно на 20 хвилин.
   
4. За пару хвилин до смаження збризкуємо соком, вичавленим з половини лимона.
   
5. Насипаємо в глибоку посудину склянку борошна. Обвалюємо в ній з усіх боків кожен шматочок. У муку теж можна додати трохи спецій.
   
6. Добре прогріваємо сковороду. Наливаємо на дно рослинну олію та розтоплюємо в ній 30-40 г вершкового. Від такої суміші смажена риба вийде набагато смачніше.
   
7. Викладаємо рибу в добре розігріту олію, щоб одразу схопилася скоринка. Смажимо на середньому вогні приблизно 4 хвилини до рум'яної скоринки і перевертаємо на інший бік. Для другої сторони потрібно трохи менше часу, тому вже через 2-3 хвилини на ній утворюється гарна скоринка, і можна викладати стейки на тарілку.
   

З чим подавати

Найправильніший, на мій погляд, гарнір для смаженого осетра та іншої риби – це картопляне пюре. Але можна просто нарізати часточками пару свіжих помідорів, приправити перцем і сіллю, полити олією та посипати дрібнорубаним кропом. А самі стейки посипати нарізаною зеленою цибулею і прикрасити листям петрушки.

Осетрина – рецепти приготування страв із цієї риби відрізняються своєю оригінальністю та вишуканістю.. Особливий шик – це осетр, запечений у духовці. У сьогоднішній статті ми розповімо вам, Як приготувати осетрину в духовці, наведемо покроковий рецепт з детальним описом та фотографіями.

У духовці можна запікати або цілу тушку осетра, або будь-які його частини. Зазвичай для ефектної подачі цю рибу запікають цілком. Бажано вибирати осетра масою до 2,5 – 3 кілограмів, оскільки риба більшого розміру може вийти не такою соковитою та ніжною, а також погано пропікатися. Великих осетрів краще використовувати для заливного та юшки. Чистити осетра потрібно також правильно: лусочки у риби розташовуються вздовж хребта, вони досить великі, легко чиститися звичайним ножем або вилкою. Акуратніше потрібно бути з великими та твердими шипами, які знаходяться у риби вздовж спини. Щоб видалити їх було легше, осетра слід ошпарити окропом. Подальша підготовка не відрізняється від інших видів риб. При запіканні з головою потрібно видалити зябра, випатрати черевце, а ось хвіст і плавці відокремлювати не слід. Оскільки м'ясо осетра саме по собі дуже смачне, воно не потребує великої кількості приправ та спецій, крім того, важливо не перебити ними смак риби. Відмінно підходять лимонний сік, чорний перець, петрушка, часник, чебрець і чебрець. Осетрина в духовці може запікатися у фользі або на промасленому деку, проте в даний час господині, як правило, застилають лист фольгою або пергаментним папером, оскільки так зручніше.

Як готується осетрина? Рецепти смачних, королівських страв, приготовлених у духовці.

Для цих цілей вам знадобиться:

один осетр на 1 – 1,5 кілограма; панірувальні сухарі - 100 грамів; мелений мускатний горіх – 10 г; чотири яйця; один лимон; вершкове та оливкове масло – по дві столові ложки; оцет - півтори столові ложки; сіль та овочі для фінального оформлення страви.

Ось як готується осетрина, запечена в духовці:

Спочатку промийте рибу холодною, проточною водою, викладіть її на обробну дошку, видаліть луску (при цьому рухайтеся від хвоста до голови), акуратно виріжте зябра, випотрошіть тушку, попередньо розрізавши черевце, і промийте. Осетра опустіть у киплячу воду секунд на п'ять, потім відразу ж обдайте його холодною водою - там вам буде набагато легше видалити шкуру з шипами. Отриману голу рибну тушку натріть сіллю, залиште її на 40 хвилин, щоб осетр дав сік. Зваріть чотири яйця круто, очистіть їх, поділіть на жовтки та білки, перші розітріть з вершковим маслом, сметаною, бальзамічним оцтом та мускатним горіхом. В результаті у вас має вийти однорідна маса жовтуватого кольору. Змастіть духовковий лист вершковим маслом, потім застеліть пергаментним папером, по діагоналі викладіть підготовлену рибну тушку вниз черевцем, полийте приготованим соусом, збризкайте соком, вичавленим з половини лимона, оливковою олією. Запікайте осетра при 190 градусах протягом 20-30 хвилин, поки риба не зарум'яниться. Коли дістанете осетрину з печі, обережно (разом із пергаментом) перекладете її на плоску страву, оформіть овочами та свіжою зеленню.

Наслідуючи вищенаведений рецепт, ви приготуєте по-справжньому царську страву. Можете сміливо подавати таку запечену осетрину на святковий стіл. Головне пам'ятайте, що при будь-якому способі запікання осетра, його черевце можна нафарширувати чим-небудь придатним, наприклад, ароматними травами.

Подібні цікаві статті.

На Русі споконвіку століть на бенкетах князів і царів неодмінно був присутній осетр. Ця страва не тільки служить окрасою столу, але ще й дуже апетитна і екстраординарно придатна. Осетрину як відварюють, і смажать. Дуже апетитна також запечена осетрина.

Вам знадобиться

• осетр;
• вершки 20%;
• сметана 20%;
• перець;
• печериці чи інші гриби.

Інструкція

1. Дуже скрупульозно виберіть рибу при покупці, щоб вона була свіжа. Заздалегідь розрахуйте, скільки гостей у вас буде, тому візьміть необхідну кількість риби.

2. Попросіть, щоб рибу вам порубали на потрібні шматки прямо в магазині. Будинки вам складно буде це зробити, тільки якщо осетр дуже великий. Заздалегідь порубану рибу набагато легше обробляти. Але контролюйте процес потрошіння в магазині, тому що в рибині може бути ікра, щоб вона вам і дісталася.

3. Прийшовши додому, скрупульозно вимийте всяку скибочку і зніміть з неї шкуру. Процедуру слід виконувати обов'язково гострим ножиком. Залиште шкірку і плавці на хвості та голові, це послужить оригінальною прикрасою для вже готової страви. Винятково скрупульозно слід промити голову і видалити з неї зябра.

4. Приготуйте форму для запікання. Це може бути не дуже плоский лист, сковорода великих розмірів або гусятниця. Форму слід промазати олією. Духовку нагрійте до 180 градусів.

5. Скибочки осетрини посоліть і поперчіть на свій смак. Ця риба має свій спеціальний смак, тому якихось додаткових спецій вона не вимагає. Викладіть їх у підготовлену форму. Не забувайте про хвіст і голову – їх також розмістіть на лист. Щоб надати рибі пікантності, збризкайте скибочки невеликою кількістю коньяку.

6. Приготуйте соус. Візьміть 20-відсоткові вершки та 20-відсоткову сметану і змішайте їх у співвідношенні три до одного.

7. Підготовленим соусом залийте шматки осетрини у формі та поставте у розігріту духовку на 15-20 хвилин.

8. Приготуйте гарнір. Загасіть печериці чи інші гриби.

9. Як тільки риба дійшла до готовності, вийміть її з духовки та викладіть на блюдо. Дозволено чудово розташувати її на листі салату у вигляді цільної рибини.

Запечена осетрина – одна з делікатесних страв, яка прикрасить кожен стіл. Придатні якості цієї риби величезні, але, незважаючи на її приналежність до модних сортів, готувати її не так вже й складно. Здебільшого осетрину можна запікати за тими самими рецептами, як і іншу порядну рибу.

Вам знадобиться

• Осетр;
• спеції;
• сметана;
• гриби;
• рослинна олія;
• фольга.

Інструкція

1. Перед тим, як запікати осетрину, почистіть та промийте її. Не можна викладати рибу на лист повністю, але шматками вона пропікається значно швидше і відразу готова до порційної подачі на стіл. Тому цей рецепт чарівно підійде для тих, хто хоче швидко приготувати апетитне блюдо, не боячись за його зовнішній вигляд.

2. Розріжте рибу на шматки товщиною не більше 2 см, навпаки вона не зможе поступово пропікатися. Після цього змастіть стейки сумішшю лимонного соку з кількома краплями оцту, олією, чорним перцем, сіллю і травами майорану або чебрецю. Якщо час дозволяє, залиште рибу маринуватися в цій суміші, переклавши її в холодильник на кілька годин.

3. Для всякого шматка риби зробіть конверт із фольги. Для цього виріжте фрагмент, розміром в два рази перевищує сам стейк з урахуванням висоти бортиків. Фольгу складіть у два шари, зробивши малу подобу маленького блюдця. Усередині додатково змащувати дно фольги маслом не потрібно, риба спочатку просочена ним і не пригорить у процесі приготування.

4. Розріжте печериці на часточки товщиною в пару міліметрів, обсмажте їх разом з цибулею, порізаною півкільцями. Доводити до готовності овочі не потрібно, потрібно лише трохи обсмажити їх, отримавши скоринку. Для цього достатньо кількох хвилин.

5. Викладіть шматок риби, на неї покладіть столову ложку суміші з грибів та цибулі, часточку лимона, очищеного від цедри. Додайте чайну ложку сметани, навпаки блюдо може вийти трохи сухуватим. Прикрийте рибу зверху шматком фольги, щоб вона зберегла зовнішній вигляд, і поставте в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Осетрина, запечена у духовці, буде готова протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення зніміть фольгу, щоб на рибі утворилася скоринка. Якщо є бажання, присипте стейки тертим сиром, який зробить стейк ефектнішим, але без цього можна обійтися.

Відео на тему

Корисна порада
Подавати на стіл такого осетра можна в тих же порційних тарілках з фольги, прикрасивши зверху гілкою свіжого кропу.

Осетр - порядна риба, реальна прикраса урочистого столу, а осетрину по-італійськи з макаронами на гарнір готувати не дуже важко і досить стрімко, на приготування страви знадобиться кожного близько 30 хвилин.

Вам знадобиться

• - Філе осетрини - 700 г;
• - цибуля - 1 шт.;
• – вершкове масло – 3 столові ложки;
• – помідори – 2 шт. середнього розміру;
• – біле сухе вино – 60 г;
• – макарони – 100 г;
• – тертий сир – 30 г;
• – томатний соус – 1 столова ложка;
• – лимонний сік – 40 мл;
• - сіль за смаком.

Інструкція

1. Філе очистіть від шкіри та хрящів. Наріжте на порційні скибочки і трохи посоліть. Цибулину очистіть і поріжте дрібними скибочками. Помидори помийте, видаліть плодоніжки та наріжте кубиками.

2. У сотейник налийте вино, покладіть шматки осетрини, на неї - цибулю та помідори. Все посоліть до смаку і загасіть 10-15 хвилин на середньому вогні.

3. Відваріть макарони в киплячій підсоленій воді. Покладіть у них скибочку олії і посипте тертим сиром.

4. Заберіть рибу з вогню і викладіть на тарілки. Сік, що залишився пізніше за гасіння риби, злийте. Змішайте його з лимонним соком, додайте вершкове масло|мастило| і томатний соус. Все скрупульозно розмішайте до однорідності. Страву гарніруйте макаронами з сиром і полийте томатним соусом.

Відео на тему

Корисна порада
Для приготування цієї страви використовуйте макарони твердих сортів.

Ніжна осетрина відрізняється тонким смаком та помірною жирністю. Щоб зберегти придатні властивості та гарні смакові якості цієї риби, запікайте її в духовці. Не варто перевантажувати осетрину прянощами та важкими гарнірами. Доповніть її соусом на основі вина, томатів або вершків, що ідеально гармонує з цією делікатесною рибою.

Осетрина з томатним соусом

Для цього рецепту можна взяти цілу рибу або порційні шматки. Кінцевий варіант комфортніше - страва буде готова швидше. Запікайте рибу в пакетах з пергаментного паперу, це допомагає зберегти її соковитою. Вам знадобиться: - 1 кг осетрини; - 1 лимон; - оливкова олія; - 1 склянка вершків; - 1 склянка сухого білого вина; - 6 стиглих помідорів; часнику; - сіль; - білий перець; - 2 столові ложки нарізаної зелені петрушки. Осетра вимийте, випатрайте, почистіть. Наріжте рибу на порційні шматки, покладіть у миску, збризкайте лимонним соком, посипте перцем і приберіть у холодильник на 2 години. Після цього промокніть її паперовим рушником і покладіть на квадрати пергаментного паперу. Збризкайте осетрину оливковою олією, щільно оберніть папером і розмістіть пакунки на деко. Запікайте рибу в духовці за температури 130оС близько півгодини. Поки осетрина запікається, приготуйте соус. Розігрійте на сковороді оливкову олію, подрібніть часник і підрум'яньте його, не допускаючи пригорання. Влийте в сковороду вино і випарюйте його, доки залишиться половина обсягу. Влийте вершки, додайте|добавляйте| сіль|соль| і білий перець. Томіть суміш на неквапливому вогні 5 хвилин. Томати обдайте окропом, зніміть шкірку, м'якоть нарубайте. Всипте помідори в соус, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| нарізану зелень петрушки і готуйте до загусання. Замість свіжих помідорів можна використовувати томати, консервовані у своєму соку. Дістаньте з духовки осетрину, обережно розгорніть папір і полийте будь-яку частку гарячим соусом. Подавайте негайно. До осетрини подавайте добре охолоджене біле сухе вино.

Осетрина, запечена під соусом бешамель

Спробуйте приготувати страву, придатну для урочистого обіду – осетрину, запечену під соусом бешамель. До неї варто подати зелений салат зі свіжими огірками і заправкою з яєць, гірчиці та сметани. Вам знадобиться: - 1 кг осетрини; - 200 г твердого сиру; - 2 столові ложки борошна; - сіль; масло для смаження. Для соусу: - 300 мл молока; - кружок цибулі; - щіпка тертого мускатного горіха; - 4 горошини чорного перцю; - лавровий лист; - кілька гілочок петрушки; - 20 г вершкового масла; - 20 г борошна; - 1 столова ложка вершків; - сіль; - мелений чорний перець. Приготуйте соус бешамель. Вилийте молоко в сотейник, додайте кухоль цибулі, мускатний горіх, петрушку, лавровий лист і чорний перець горошком. Доведіть суміш до кипіння, зменште вогонь і залиште молоко варитися 8-10 хвилин. Процідіть суміш. У сковороді з товстим дном розтопіть вершкове масло, всипте муку|борошно| і, помішуючи, обсмажуйте її 1 хвилину. Зніміть сковороду з вогню та невеликими частками вливайте молоко, скрупульозно розтираючи соус. Поставте сковороду на плиту і збивайте суміш, доки вона не закипить. Варіть 2-3 хвилини, влийте вершки, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Осетрину очистіть від шкіри та поріжте на шматки. Обваляйте кожен у борошні і обсмажте в розігрітій олії до готовності. Укладіть рибу у вогнетривку форму, пересипаючи сухарями та тертим сиром. Залийте осетрину соусом бешамель, посипте сиром і сухарями, що залишився, поставте в духовку, розігріту до 200оС, і запікайте до утворення рум'яної скоринки. Подавайте рибу пекучою.

Відео на тему

Заокеанська кухня – з'явилася на стику багатьох культур. Якщо спочатку вона складалася, переважно, лише з кулінарних переваг європейських колонізаторів Америки, то 19-20 столітті свій внесок у неї внесли іммігранти з країн як Китай, Індія, Куба тощо. Похвалитися таким розмаїттям спецтехнологій, змішанням спецій та продуктів, під силу не багатьом традиціям гастрономів.

Вам знадобиться

• Осетрина з пастернаком і капустою бок-чою
• 2 стейки осетрини по 150 г
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/2 ч. л. насіння кмину
• 1/2 ч. л. насіння коріандру
• 2 зубчики гвоздики
• 2 стручка кардамону
• 5 горошин чорного перцю
• щіпка морської солі
• 1 виделок китайської капусти бок-чий
• 3 середніх кореня пастернаку
• вершкове масло
• оливкова олія
• 1 зубчик часнику
• сік 1/2 лимона
• пучок свіжої петрушки

Інструкція

1. Розігрійте духовку до 220оС. Коріння пастернаку промийте, очистіть та розріжте на поздовжні четвертинки. Поставте на сильний вогонь велику каструлю з водою, доведіть до кипіння. Опустіть у окріп пастернак і варіть протягом 5 хвилин або приблизно до готовності. Злийте воду через друшляк, а саме коріння поставте під струмінь холодної води, щоб зупинити приготування.

2. Приготуйте жароміцний посуд, придатний для духовки, потримайте його над вогнем або нагрійте в духовці так, щоб в ній можна було розтопити вершкове масло. Розтопіть масло|мастило| і покладете в нього коріння пастернаку, додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі. Обережно підкидаючи жаровню, покрийте овоч розтопленим маслом з усіх боків. Заберіть у духовку і запікайте близько 35 хвилин, доки пастернак не стане золотистим і хрустким.

3. Вийміть насіння з коробочки кардамону. На суху чавунну сковороду покладіть насіння кардамону, кмину, коріандру, кориці, гвоздики та горошини чорного перцю. Охайно прогрійте на середньому вогні. Покладіть у кавомолку або ступку, додайте щіпку солі і розітріть спеції в порошок. Висипте їх на плоску тарілку. Змастіть філе осетра олією і обваляйте один бік у мелених спеціях.

4. У жаровню налийте оливкову олію, нагрійте її і покладіть осетрину стороною зі спеціями вниз. Смажте близько 5 хвилин, поки спеції не позолотять. Перекиньте осетровий стейк на інший бік і приберіть жаровню в духовку, розігріту до 190оС. Запікайте осетрину близько 15 хвилин.

5. У величезній каструлі розтопіть столову ложку вершкового масла з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте роздавлений зубчик часнику та обсмажуйте його протягом 30 секунд. Додайте капусту, розібрану на листи та щіпку солі. Смажте, поки бок-чой не «підв'яне», але при цьому залишиться ще досить твердою, щоб похрумтувати. Влийте до капусти лимонний сік і посипте нарізаною петрушкою. Перемішайте.

Корисна порада
Подають таку осетрину гарніровавши так: спочатку на широку тарілку кладуть німу капусти, після цього пастернак, а зверху, спеціями вгору, осетрину.

Заливна риба – дуже підходяща страва для урочистого обіду. Можна зробити заливне порційним, заливши його у форми або в фужери. Готується заливна осетрина досить довго, але результат перевершить ваші очікування.

Вам знадобиться

• - 800-900 мл рибного бульйону
• - 25-35 г порошкового желатину
• - 140-150 г моркви
• - 1 лимон
• - 5 перепелиних яєць
• - 50-80 г петрушки
• – сіль
• – 10-15 г білого меленого перцю
• - 850-950 г філе осетрини

Інструкція

1. Філе осетрини трохи посолити і приправити перцем, потім нарізати скибочками середніх розмірів. Покласти філе у форму, накрити харчовою плівкою і залишити на 8-9 хвилин. Прибрати плівку, закрити форму фольгою і покласти в розігріту до 100-110 градусів духовку на 45-55 хвилин. Після цього вийняти та остудити.

2. Залити желатин склянкою холодного бульйону, залишити на 15-17 хвилин|мінути|. Залишки бульйону закип'ятити і прибрати з плити, додати набряклий желатин, перемішати і процідити за допомогою ситечка, остудити до кімнатної температури. У чашку для заливного налити трошки бульйону з желатином і поставити в холодильник.

3. Підготувати для заливної прикраси. Моркву закинути у киплячу воду та варити 8-9 хвилин. Остудити, добре почистити, зробити на ній кілька поздовжніх надрізів, після чого нарізати кружальцями. Яйця залити теплою водою, варити протягом 3-5 хвилин, почистити, розрізати навпіл. Лимон добре промити окропом і нарізати тоненькими кружальцями, петрушку поділити на листочки.

4. У чашу із застиглим желе додати скибочки осетрини і старанно залити їх 3-4 ополониками бульйону, охолодити. Потім розкласти прикраси, злегка втискуючи їх у желе. Влити бульйон, що залишився, і прибрати в холодильник на пару годин. Страву подавати на стіл холодною.

Відео на тему

Форель– близька родичка лосося. М'ясо її багате на омега-3 жири, легко відокремлюється від кісток і виключно апетитне. Форель можна смажити, поливати, готувати філе на грилі, але найпростіший і популярний спосіб приготувати цю рибу - запекти її повністю.

Вам знадобиться

• Форель з лимоном
• - форель;
• - Лимони або лайми;
• - вершкове масло;
• - Кріп;
• - сіль перець;
• - Папір для запікання або форма та біле вино.
• Форель із соусом теріяки та кунжутом
• - форель;
• - 1/2 столові ложки кунжутної олії;
• - 1,3 склянки мирину;
• - 1/3 склянки соусу теріяку;
• - Сіль;
• - 2 чайні ложки кунжуту.

Інструкція

1. Форель з лимоном Купуйте цілу або тривожну форель. Цілу рибу випатрайте. Ви можете відрізати голову у рибини, а можете готувати її з головою.

2. Промийте форель зсередини та зовні під струменем прохолодної проточної води. Ретельно промокніть сухим паперовим рушником.

3. Один або два лимони, залежно від розмірів та кількості риби, наріжте кружальцями. Порожнину риби злегка посолити, поперчити, і вкласти в неї кілька гілочок свіжого кропу і шматочки лимона.

4. Натріть рибу зовні сіллю та перцем і збризкайте олією.

5. Розігрійте духовку до 220оС. Покладіть форель на лист, застелений папером для запікання або у форму, на дно якої заздалегідь налито трохи білого вина. Запікайте рибу від 15 до 20 хвилин, залежно від її розмірів.

6. Перед подачею прикрасьте рибу шматочками лимона та посипте нарізаним кропом. Запечену форель зазвичай подають на блюді цілком і вже на столі ділять на частини.

7. Форель з соусом теріяки та кунжутомФорель обробіть на філе, звільнивши від кісток, але залишивши шкіру. Натріть сіллю філе і покладіть на лист, застелений пекарським папером або фольгою. Риба має лежати шкірою вниз.

8. У маленькій каструлі змішайте мирин – нудотне рисове кухарське вино, кунжутне масло та соус теріяки. Варіть на середньому вогні протягом 5-10 хвилин, поки суміш не упариться на 1/3 і не стане густою, як сироп.

9. Візьміть кулінарну кисть і змастіть філе форелі соусом, що вийшов. Не потрібно робити занадто товстий шар, тому що тоді він горітиме і замість славного аромату надасть рибі запаху гару. Посипте філе форелі насінням кунжуту.

10. Поставте форель у заздалегідь розігріту до 175оС духовку на середню полицю. Запікайте 5-10 хвилин.

11. Доведіть сироп, що залишився, з мирину і теріяку до кипіння і полийте цим соусом готову рибу.

Відео на тему

Страви, приготовані з картоплі, можна перераховувати дуже довго, чай їх велика сила-силенна. Цей овоч має приголомшливою властивістю гармоніювати з різними продуктами, тому можна щодня створювати нові шедеври з картоплі і радувати близьких.

Вам знадобиться

• Картопляні «човники»:
• картопля;
• сало;
• зубочистки (не ароматизовані м'ятою).
• Картопля з грибами:
• 600 г картоплі;
• 400 г печериць;
• 200 г сиру (наприклад
• "Російський");
• 2 зубчики часнику;
• 50 г вершкового масла;
• оливкова олія;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• зелень.
• Картопля зі свининою:
• 700-800 г картоплі;
• 0,5 кг свинини;
• 0,5л. молока;
• 1 нудотний перець;
• 150 г сиру;
• вершкове масло;
• приправи (перець
• мускатний горіх
• сіль);
• зелень (петрушка
• Зелена цибуля).

Інструкція

1. Рецепт №1. Картоплю невеликого розміру очистити і розрізати навпіл. У округлених частин половинок картоплі зробити зріз, щоб утворилася невелика плоска поверхня. Деко злегка змастити маслом і викласти на нього картоплюсерединками вгору. У центр усієї половинки встромити зубочистку. Нарізати сало тонкими пластинками і нанизати на зубочистки у вигляді вітрила. Вийдуть оригінальні «човники». Якщо сало просолене, то можна обійтися і без приправ - орієнтуйтеся на свої смакові уподобання. Запікати в духовці, поки картопля не буде легко протикатися зубочисткою. Ідеальним компаньйоном до такої страви будуть солоні огірочки!

2. Рецепт №2. Картопля промити і відварити «в мундирі», потім очистити від шкірки і порізати кружальцями. Почистити і порізати печериці, обсмажити на оливковій олії, додавши подрібнений часник. Дрібно нарізати зелень петрушки. Змастити лист вершковим маслом і викласти шарами картопля (поперчивши його), гриби, зелень і сир, порізаний тонкими пластинками. Зверху викласти вершкове масло, що залишилося. Полийте все водою, заздалегідь розчинивши в ній необхідну кількість солі. Накрийте фольгою і запікайте в духовціпри 180-200 ° С протягом 20 хвилин. Після цього зніміть фольгу і запікайте до утворення рум'яної скоринки.

3. Рецепт №3. Картоплю почистити, нарізати кружальцями і відварити в киплячому молоці протягом 5 хвилин, додавши перець і мускатний горіх. Вийняти картоплю шумівкою. Свиняче м'ясо порізати кубиками та обсмажити у вершковому маслі, додавши спеції. Форму змастити олією і викласти шарами м'ясо, картопля, порізаний соломкою нудотний перець. Сир натерти на величезній тертці і додати в молоко, в якому була відварена картопля, залити у форму. Запікати 30 хв у духовці, Розігрітій до температури 200-220°С. Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Головне, не перетримайте рибу, вона швидко готується, стежте, щоб не пересохла. Маленькі скибочки утримуєте менше часу, а величезні, навпаки, довше.

Корисна порада
Для того щоб блюдо виглядало більш цікаво, можна прикрасити його. Для цього прокладіть скибочки осетра часточками помідорів та огірків. На голові намалюйте сіточку за допомогою майонезу, зробіть корону з редиски.

03.04.2018

Приготувати осетра – недешеве задоволення, тому така риба якщо й зустрічається на наших столах, то лише на свята. Сьогодні ми обговоримо, як запекти осетрину у духовці. Покроковий рецепт та цікаві поради вам знадобляться на кулінарній ниві.

А ви знаєте, як приготувати осетрину у духовці шматками? Її можна попередньо маринувати, запікати, гасити. Смак готової страви багато в чому залежить від вибраних спецій та маринаду. Щоб усе вийшло на найвищому рівні, звернемося за допомогою до професіоналів.

Інгредієнти:

• філе осетра – 700 г;
• лимон – 1 штука;
• сіль морська харчова, мелений чорний перець;
• майонез – 100 мл;
• спеції для морепродуктів.

Приготування:

1. Готувати частину осетрини в духовці зовсім нескладно. Охолоджене філе ми спочатку промиваємо та просушуємо.
2. Робимо надрізи завширшки по 20 мм, але не розрізаємо шматки риби повністю.
   
3. Беремо форму для випікання або деко. Застилаємо алюмінієвою фольгою.
   



4. Філе осетрини поливаємо майонезом. Краще вибирати соус із середнім відсотком жирності.
   


5. Додаємо мелений чорний перець та інші спеції та прянощі. Найкраще додавати сушений часник, чебрець, розмарин і чебрець.
   
6. Тепер ми розподіляємо всі приправи з соусом майонезом рівномірно по філе осетрини.
   
7. З одного лимона видавлюємо сік і поливаємо осетрове філе.
   
8. Відправляємо осетрину в духовку і запікатимемо її протягом 35-40 хвилин. Встановлюємо температурний режим – 180 °.
9. Перед подачею до столу осетрину сервіруємо томатами сорту Черрі, лимонними часточками та гілочками петрушки.

Сервіруємо святковий стіл

Осетрина – царська риба, варта тільки святкового столу. Головною пам'яткою гуляння стане фарширована осетрина, запечена в духовці. Рецепт її приготування, на диво, простий.

Інгредієнти:

• осетрина – 1,5 кг;
• куряче яйце – 1 штука;
• картопляні бульби – 5 штук;
• морква – 1 великий коренеплід;
• головка цибулі – 1 штука;
• пучок кропу;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 2 стіл. ложки;
• пір'яна зелена цибуля – половина пучка;
• рафінована олія оливи;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

1. Нам знадобиться морквяний коренеплід великого розміру. Його очищаємо від шкірки, промиваємо та натираємо на тертці з великою перфорацією.
2. Головку цибулі очищаємо та дрібно рубаємо ножем.
3. Наливаємо в сотейник рафіновану олію оливи. Коли олія злегка прогріється, додамо спочатку нашатковану цибулю, а через 1-2 хвилини викладемо терту моркву.
4. Овочі добре перемішуємо і томимо на помірному вогні до розм'якшення і появи золотистої скоринки.
5. Картопляні бульби очищаємо та відварюємо до готовності.
6. Воду, в якій варилася картопля, зливаємо, але не повністю.
7. Будь-яким зручним способом подрібнюємо відварену картоплю до консистенції пюре.
8. Додаємо подрібнену зелену пір'яну цибулю, просіяне високосортне борошно та одне яйце.
9. Ще раз ретельно перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
10. Пучок кропу промиваємо водою, обсушуємо і шаткуємо ножем.
11. Осетрину спочатку розморожуємо, потім потрошимо, обробляємо.
12. Оскільки ми фаршируватимемо цілу тушку, нам потрібно по черевці зробити розріз.
13. Обов'язково рибку і зовні і всередині натираємо сіллю великого помелу і сумішшю мелених перців. Можна додати прянощі для морепродуктів.
14. Фаршируємо осетрину картопляним пюре. Додаємо обсмажену морквяно-цибульну суміш і подрібнений кріп.
15. Черевце нам треба з'єднати зубочистками або пошити кулінарним шпагатом.
16. Тепер фаршировану осетрину загортаємо в алюмінієву фольгу та викладаємо на лист.
17. Тим часом духова шафа вже прогрілася до температурної позначки 200°.
18. Запікаємо осетрину близько 20 хвилин, потім акуратно розгортаємо фольгу, щоб осетр підрум'янився.
19. Знову відправляємо його до духової шафи на півгодини.
20. Сервіруємо страву гілочками зелені та лимонними часточками.

Готують справжні чоловіки

Кажуть, що шашлик не терпить жіночих рук. Є й рибні страви, які чоловіки приготують із великим задоволенням, наприклад, стейк із осетрини в духовці.

Інгредієнти:

• осетрові стейки – 1,5-2 кг;
• мелений мускатний горіх – 1 чайн. ложка;
• сметана із середнім відсотком жирності – 3 стіл. ложки;
• яйце куряче - 5 штук;
• бальзамічний оцет – 1 чайн. ложка;
• лимон – 1 штука;
• прянощі та сіль морська харчова.

Приготування:

1. Осетрову тушку розморожуємо та обробляємо. Найкраще купити вже оброблені стейки. Так ви спростите собі завдання.
2. Деко або жароміцну форму застилаємо листом алюмінієвої фольги.
3. Кожен осетровий стейк натираємо морською харчовою сіллю великого помелу та прянощами.
4. Викладаємо стейки на лист.
5. Курячі яйця відварюємо круто. Остуджуємо і знімаємо шкаралупу.
6. Нам знадобляться лише відварені жовтки. Ми їх виймаємо і натираємо на дрібній тертці.
7. До жовтків додаємо сметану із середнім відсотком жирності.
8. Вливаємо бальзамічний оцет.
9. З лимона видавлюємо сік і додаємо його в сметану.
10. Всі інгредієнти добре перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
11. Не забуваємо додати мелений мускат.
12. Приготованим соусом змащуємо осетрові стейки.
13. Духову шафу розігріваємо до температурного порога 180°.
14. Відправляємо стейки осетра до духовки приблизно на півгодини.
15. Осетрина, приготована таким способом, виходить ніжною, соковитою та неймовірно смачною.
16. Не забудьте перед подачею до столу додати овочевий гарнір.