Вірменські національні супи Рецепти холодних та гарячих супів на кефірі для схуднення та ситного обіду Рецепт спаса вірменського з кефіру

Смачний суп на кефірі може бути не лише холодним та літнім. Крім широко відомих легких окрошок, на кисломолочній основі готують гарячі гарячі перші страви.

Ця добірка рецептів допоможе в будь-який час року. Ви навчитеся готувати швидкі обіди та вечері без варіння та дізнаєтеся, якими кефірними смаколиками своїх голодних чоловіків балують в інших країнах. Можливо деяке поєднання продуктів здасться незвичайним, але не поспішайте відкидати ідеї, не спробувавши.

Холодні супи кефіру

Супи, приготовані з кефіру, приваблюють легкою кислинкою, свіжістю та охолоджуючим ефектом. З ними легше переносити спеку, немає спраги та відчуття переїдання.

Загальні правила приготування

Необов'язково готувати за рецептами. Не бійтеся додавати в холодні супи на кефірі свої родзинки та прибирати ті інгредієнти, які не подобаються або спричиняють алергію. Але є загальні правила, яких будує дотримуватися:

Для схуднення вибирайте кефір із мінімальною жирністю або знежирений. Для ситного обіду підійде ряжанка або жирний йогурт.
Для отримання рідкої консистенції суп кефіру розбавляють мінеральною або кип'яченою (холодною) водою. Деякі використовують рідкі кисломолочні напої, наприклад, тан – підсолений та газований.
Буряк і картопля краще не варити, а запікати у духовці. Так збережеться більше вітамінів та корисних елементів, а смак буде більш насиченим та натуральним. Запікати можна у спеціальному пакеті чи фользі.
Всі продукти мають бути охолоджені – не можна заливати кефіром гарячі та теплі овочі.
Є два способи приготування- відразу в каструлі розвести наповнювач основою або змішати інгредієнти в салат, а потім розкладати по тарілках і заливати кефіром. Другий спосіб зручніший, оскільки дозволяє регулювати густоту кожної порції окремо.
Готуйте супи кисломолочні на один раз. Наступного дня вони не такі смачні та можуть прокиснути.

Десертні супи з кефіром для настрою

Солодкі супи на кефірі ідеальна альтернатива калорійним десертам. Їх можна їсти замість вечері або подавати на полудень, як і смачні.

Щоб приготувати ягідний кефірний супзмішайте в блендері півлітра кисломолочного напою, по дві столові ложки меду і сиру. Залийте отриманою масою свіжі ягоди - чорницю, полуницю, суницю або малину. Посипте меленими горіхами.

Якщо немає свіжих ягід, візьміть цей рецепт на озброєння:

50 г чорносливу без кісточок відваріть в половині літра води та залиште у відварі до повного остигання. Процідіть, відвар не виливайте! Чорнослив наріжте шматочками.
300 г свіжих яблук наріжте гарними кубиками чи соломкою.
100 г м'якого сиру розітріть із літром кефіру, щоб отримати однорідну суміш.
Змішайте яблука та чорнослив, залийте кефірно-сирною сумішшю, додайте відвар до бажаної густоти.

Охолодіть. Подавайте в гарний прозорий посуд. Прикрасьте м'ятою.

Солодкий суп з ревенемна кефірі підійде тим, хто хоче порушити дієту, але не захоплюватися шкідливими солодощами.

Вимийте 100 г стебел ревеню, наріжте шматочками по 2 см і відваріть у цукровому сиропі з половини літра води та 10 г цукру. Чи не переваріть! Охолодіть у холодильнику.
Холодний сироп змішайте із половиною літра кефіру (холодного).
На смак додайте 10 г лимонної цедри.
Залийте ревінь, що охолонув.
Посипте при подачі меленою корицею.

Сподіваємося, що ця добірка допоможе вам у складанні легкого меню на весну та літо. А якщо хочете схуднути, то не відмовляйтеся від страв кефіру і взимку. Збережіть посилання на статтю, щоб воно завжди було під рукою.

Якщо у вас є свій фірмовий рецепт десертного, гарячого або холодного супу з кефіром, поділіться їм у коментарях. Вам будуть вдячні інші читачі інтернет-журналу «Жіночі захоплення».

Приготувати смачну курочку чи пиріг вміє практично кожна господиня. Другі страви вдаються більшості. Покладіть достатню кількість м'яса, присипте ароматними травами – і будь-хто з радістю попросить добавку. А ось до перших страв більшість чоловіків ставиться з холодком. Але може ми просто не вміємо їх готувати? Спробуйте зробити вірменський суп врятував. Оригінальний, яскравий і при цьому легкий, він сподобається насамперед прихильникам здорового способу життя.

Основні інгредієнти

Чимось він схожий з нашою традиційною крихтою. Але знавці кажуть, що цей суп набагато цікавіший і корисніший. Довіряємо, але перевіряємо. Тому сьогодні вчимося готувати вірменський суп врятував. Вірменія славиться чудовою кухнею. Якщо ви хочете постійно дивувати рідних та друзів, то вивчіть прості, але оригінальні та самобутні рецепти, які вона пропонує.

Але повернемося до перших страв. Вірменський суп врятував оригінальний смак, тому, якщо ви готуєте його вперше, не слід робити велику порцію. Домашні можуть просто не оцінити. Фахівці рекомендують готувати його після рясних застіль. Підходить для дитячого харчування. В основі цієї страви всього кілька інгредієнтів. Це пшениця, кефір, цибуля та зелень. Незважаючи на простоту приготування, вірменський суп врятував виходить ситним і справді смачним.

Особливості страви

Його смак справді несхожий на жодний із звичних для нас супів. Це не борщ, не розсольник і навіть не юшка. Але спробувати його хоч раз у житті має кожен. Його особливість у тому, що суп подається холодним. Це дуже актуально для спекотного клімату. За таким же принципом готують і окрошку, заливаючи овочі нарізані квасом або кефіром.

Вегетаріанські супи виходять у місцевих кухарів густими, насиченими та дуже ситними. При цьому способи приготування можуть відрізнятися один від одного. Спробуйте накришити овочі у сирому вигляді, а наступного разу попередньо їх обсмажити. За смаком отримані страви будуть сильно відрізнятися одна від одної. Іноді овочі навіть перетворюють на пюре. Залежно від цього розрізняють хаш, спас, кололік, лобахашу, воспі апур, гачок. Вибір залежить від ваших особистих уподобань. Сьогодні детально розглянемо рецепт вірменського супу спасу.

Необхідні інгредієнти

Слово "спас" дає зрозуміти, що страва відноситься до пісної кухні. Пас з вірменської і перекладається як пост. Вживання цього супу вітається церквою під час посту, а також інших стриманостей. Найважливішими компонентами супу є мацони та дзавар. Щоб приготувати страву, максимально близьку до оригінальної, потрібно постаратися знайти саме ці продукти:

Мацоні – це традиційний кисломолочний продукт кавказької кухні. Вважається, що це відмінний антиоксидант, який сприяє покращенню якості та тривалості життя. Якщо роздобути його у вашому регіоні не виходить, можна замінити кефіром. Буде не зовсім те, але близько. Головне, вибирайте якісний продукт із високим відсотком жирності.
Дзавар – це особлива гірська дрібнозерниста пшениця. Готують її особливим чином. Зерна варять, підсушують, знімають шкірку в кам'яних ступках, після чого остаточно висушують. Завдяки такій обробці крупа готується дуже швидко. Можна використати кус-кус. Це інший вид пшениці, але її підготовка відбувається так само.

Рецепт вірменського супу врятувала досить варіативний, що дозволяє готувати його в себе вдома, коли захочеться урізноманітнити стіл і запропонувати домашнім щось новеньке.

У холод і в спеку

Справді, це унікальна страва. Його можна вживати в холодному вигляді, щоб вгамувати спрагу в спекотний день. Але не менш смачний він і у гарячому вигляді. Свіжоприготованим його можна поїсти гарячим, а потім відпадає потреба у розігріванні. Дуже зручно на дачі, де як холодильник можна використовувати льох.

складові

Спочатку розглянемо класичний рецепт вірменського супу спасу. Для його приготування вам знадобляться:

Мацун – 1 літр. Вихід готового продукту – приблизно 4 порції. Для великої сім'ї є сенс збільшити кількість удвічі.
Вода – 1 літр.
Пшениця – 100 р.
Яйце сире - 1 шт.
Борошно – 10 г.
Зелень.
Цибулина та вершкове масло для засмаження.

Сіль та спеції ви можете регулювати на свій смак. Як бачите, нічого складного, ви можете готувати цей супчик хоч щодня.

Підготовка продуктів

Кухар-початківець повинен пам'ятати, що найбільше не терпить суєти саме вірменська кухня. Рецепт супу врятував досить простий, але потрібно підготувати крупу з вечора. Зерна пшениці потрібно промити та замочити на ніч. Після цього ще раз добре промийте крупу і розсипте на паперовому рушнику, щоб увібралася зайва рідина.

Приступаємо до приготування

Розбийте яйце в тарілку та посоліть.
Розмішайте вилкою, додайте борошно і відставте поки що убік.
У каструлю виливайте мацун та воду. Обидва продукти мають бути холодними.
Тонким цівком влийте в каструлю яєчну суміш.
Додайте підготовлену заздалегідь пшеницю. Як її замінник можна додати кус-кус або пшоно.
Поставте суміш на вогонь і періодично помішуйте дерев'яною лопаткою.
Ближче до закипання починайте активніше помішувати. Варити до м'якості крупи від 5 до 20 хвилин.

Ваш суп уже майже готовий. Але залишилося надати йому вершковий смак та неповторний аромат. Для цього дрібно ріжемо цибулину і обсмажуємо її на вершковому маслі. Після цього засмажку відправляємо в каструлю, солимо до смаку і засипаємо рубану зелень. Трохи м'яти надасть страві оригінального смаку. Після цього каструлю потрібно зняти з вогню та остудити до кімнатної температури. Все, суп готовий, можна звати сім'ю за стіл.

Суп на кефірі

Цей варіант найкраще адаптований під наші реалії. Вірменський суп врятував на кефірі виходить анітрохи не гірше, ніж із традиційним мацуном. Нема пшениці? Не впадайте у відчай, її можна замінити на рис і борошно. Результат вийде не зовсім один на один, але близький до оригіналу. Для приготування знадобляться:

Цибуля - 15 г.
Кефір – 3 склянки.
Яйце - 1 шт.
Рис – 3 столові ложки.
Борошно – 1 склянка.
Масло вершкове – 2 ложки.
М'ята та зелень.

Як бачите, склад – дуже близький до оригіналу. Але при цьому всі продукти можна знайти в магазині без жодних складнощів. Кефір потрібно розбавити водою вдвічі, змішати з|із| яйцем і мукою|борошном|, довести до кипіння на слабкому вогні. Ви можете адаптувати його під смаки своєї сім'ї, цим гарний рецепт на кефірі. Вірменський суп врятував можна зробити більш кислим чи прісним. Додайте разом кефіру ряженку - і отримайте смак топленого молока. Подобається він не всім, тут річ звички.

Деякі складнощі

Іноді замість смачного супу виходить маса, схожа на сир. Це трохи спантеличує господарок-початківців. Насправді нічого складного в приготуванні супу немає, просто потрібно дотримуватись температурного режиму. Якщо поставити каструлю відразу на сильний вогонь, такий результат дуже ймовірний. Тому нагріваємо суп обережно та постійно помішуємо. Більше ніяких хитрощів знати не доведеться. У вас вийде чудова страва, яка підійде для всієї родини.

Замість ув'язнення

Готувати суп потрібно щодня. Перші страви добре насичують, і при цьому вони досить дбайливо впливають на слизову та травну систему в цілому. Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, якщо в анамнезі є проблеми із травленням та захворюванням ШКТ, то суп врятував вам просто показаний для вживання якомога частіше.

З такої кількості продуктів можна зварити врятував на 4-5 осіб.

Вірменський врятував на мацоні.

Для приготування рятунку необхідно промити та замочити на ніч у окропі пшеницю. Іноді її замінюють блгуром або рисом, у крайньому випадку перловою крупою.

Наступного дня розбухла пшениця буде вже набагато м'якшою, а відтак час варіння значно скоротиться. У тій же воді, в якій замочувалась крупа, її потрібно постити на вогонь і варити доти, доки всі зерна не розкриються. Потім рідину, що залишилася, перелити в окрему ємність і дати охолонути.

Тим часом можна приготувати цибульну засмажку. Для цього дрібно нарізану цибулю пасерують у невеликій кількості вершкового або топленого масла (половина порції – 25 г) до легкого золотистого відтінку. Якщо хочеться зробити врятував дієтичним, то цибулю та олію можна взагалі виключити з рецепту.

У крупу, що остигнула, насипати борошно і перемішати так, щоб не залишилося грудочок.

Потім додати|добавляти| яйце і знову перемішати до однорідної консистенції.

Тепер до пшениці потрібно додати мацони та перемішати. Якщо воно надто кисле, то в спас додають 1-2 ложки сметани. Мацони можна замінити на кефір.

Після цього додати цибульну засмажку з олією.

Тепер необхідно розбавити мацони водою. Для цього можна використовувати воду, що залишилася після варіння пшениці. Об'єм, що бракує, доповнити охолодженою кип'яченою водою. Залежно від густоти мацони, регулюється кількість води, що додається. Спас повинен вийти не надто рідким. Потім його потрібно поставити на середній вогонь і часто помішуючи, довести до кипіння. Чим більше нагрівається врятувавши, тим частіше його необхідно заважати, щоб мацони не згорнулося. Після закипання продовжити варіння без помішування на маленькому вогні. Через 10 хвилин додати масло|мастило|, сіль|соль| і зняти з вогню.

При подачі посипати вірменський суп, врятував дрібно нарубаною свіжою зеленню кінзи. Її можна замінити сушеною, а також додати трохи м'яти.

Фото рецепт вірменського супу врятував підготувала, Саркісян Гаяне (gayane74) для жіночого сайту.

Спас - те, що географічно замикається біля Вірменії. Якщо на загорнутий у виноградне листя фарш претендують півсвіту, називаючи цю страву на свій лад хто голубці, хто долмія, хто долма, то врятував це чистий патент Вірменії. Його там ховають усі. Їм підкріплюються після операцій, його ховають, коли взагалі нічого не хочеться ховати. Його дають дітям та літнім людям з метою "підкріпитися". Дуже незвичайне поєднання злегка кислого супу і м'яти, що освіжає.

Отже: пропоную суп на основі кислого йогурту. Рицебт по суті нескладний за інгредієнтами та процесом приготування.

Що потрібно:

Літр мацоні (або мацун) – кефір не підійде, навіть не треба експериментувати. Якщо живете за кордоном, то можете спробувати Plane Yogurt виробництва якоїсь Middle Еast країни. Особисто я спер трохи при відвідуванні вірменського ресторану і далі вдома, дотримуючись особливостей технології, заквасив три літри молока.

Головка цибулі.

Столова ложка борошна

Півсклянки рису (традиційно кладуть пшеничні зерна, але на мій рис дає більш благородний фкус).

Вершкове масло

5 столових ложок сухої м'яти.

Змішуємо мацони та воду у співвідношенні 1 до двох (води більше) і ставимо на вогонь. Протягом всього процесу приготування каструля залишатиметься відкритою, тому до двох літрів води додайте одну зайву склянку - саме стільки її втратимо в процесі приготування.

Нам відомо, що будь-який кисломолочний продукт під час нагрівання згортається в сир. Нам сир не потрібен. Сир - це провал! Потрібно примудритися довести суміш до кипіння у первозданному вигляді. Досягаємо цього, дотримуючись наступних алмазних правил:

1. Перш ніж ставити на вогонь, змішати яйце з ложкою борошна (додавши трохи води) і влити отримане місиво в основний розчин.

2. вогонь має бути дужеслабким.

3. потрібно постійноя підкреслюю- Постійно помішувати до самого кипіння.

Усі три правила служать однієї мети – не довести справу до сиру! Але найголовніше - це правило намба 2. Заважати доведеться довго, дуже довго. Спочатку здаватиметься що суміш закипить швидко, потім почнуться міражі у вигляді булькання. Продовжуємо помішувати! Потім настане гнітюче стан і здаватиметься що це сон і воно НІКОЛИ не закипить. Далі мимоволі почнете думати про мене, кожен у міру своєї зіпсованості. Я не ображусь і поставлюся з розумінням. Хто дійде до цього рівня, може радіти. Тому що за хвилин 15 суміш закипить:-). Ті, що не дочекалися, йдуть виливати сирну масу в туалет.

Отже, як тільки з'являться перші бульбашки, що говорять про те, що ми кипимо, відкладаємо ложку в бік і займаємося інгредієнтами. Основні труднощі позаду! Тепер:

Висипаємо рис в окріп і розмішуємо кілька секунд.

Ріжемо цибулю на прожарку, таким чином:

Просмажуємо цибулю на вершковомуолії:

Додаємо цибулю в суп і перемішуємо кілька секунд. Тепер настають найвідповідальніші моменти процесу приготування - починаємо перетворювати суміш на Спас, оперуючи м'ятою. З п'яти приготовлених столових ложок м'яти – три у суп. І перемішуємо:

Залишаємо Спас кипіти лише хвилин 10 зрідка перемішуючи. До готовності рису. Після закінчення цього терміну, перед тим як гасити вогонь, кидаємо туди великий кусман вершкового масла та 2-3 чайні ложки солі:

і після того як загасили вогонь, закидаємо м'яти, що залишили дві ложки, і залишаємо томитися хвилин 5. Не перемішуємо!

Спас готовий:

Його можна ховати як гарячим, так і холодним. Смак при цьому буде різним. Він шалено поєднується зі смаженою яловичиною. Я прямо кидаю шматочки смаженої яловичини у тарілку зі Спасом та отримую зовсім новий смак. До речі, цибуля чудовим чином перетворюється з цибулі на ніжні хрумкі шматочки, що нічим не нагадують цибулю.

Спас - один із найпопулярніших супів у вірменській кухні. Готується з кисломолочним продуктом мацоні (мацун). Смакота незвичайна! Поспішайте поповнити свою кулінарну скарбничку ще одним рецептом вірменської кухні.

У національній багато перших страв, основою яких є кисломолочні продукти. Спас готується з мацоні (мацун) - густим кисломолочним напоєм, що нагадує за смаком кефір. Такий супчик у вірмен вважається цілющим. Він відновлює сили та імунітет, корисний гіпертонікам, оскільки знижує тиск. Спас - це найкраща пігулка при похмілля та високій температурі. Взимку в холод його подають у гарячому вигляді, а в літню спеку - охолоджують, і він чудово освіжає і захищає від перегріву.

Кисломолочний суп врятував - інгредієнти

На 5-6 порція вірменського спасу знадобиться:

3 склянки мацоні;
1,5 склянки питної води;
1 яйце;
120 г булгуру або рису;
2 цибулини;
1 ст. ложки борошна з гіркою;
70 г вершкового масла|мастила|;
30 г свіжої кінзи;
сіль на смак.

Рецепт приготування вірменського супу врятував

Перед приготуванням рятуй булгур або рис треба залити на ніч водою, сильно гарячою. На ранок крупу промити і поставити варитись до м'якості зерен. Зцідити відвар в окремий посуд.
На сковороді зробити цибульну засмажку - на вершковому маслі, можна використовувати топлене. Смажити цибульку до легкого золотистого кольору. Якщо суп треба зробити повністю дієтичним, обсмажування слід виключити. Тоді цибулю взагалі прибирають із інгредієнтів.
Далі в хол, що охолов, або рис додати борошно і добре перемішати, щоб не було навіть маленьких грудочок. Влити в цю масу яйце і перемішати. Можна додати пару ложок мацоні. А потім обсмажена цибулька з маслом.
В окремому посуді мацони розбавити питною водою до потрібної консистенції - наприклад, як кефір розбавляють на окрошку. Для розведення можна використовувати відвар, зціджений після варіння крупи. Але врахуйте, що спас не повинен бути надто рідким.
Далі каструлю із мацоні перемістити на плиту, на невеликий вогонь. Викласти туди суміш крупи із цибулею. Закип'ятити, постійно розмішуючи, щоб кисломолочний напій не згорнувся. Так варити 3 хвилини, після чого зменшити вогонь до найменшого і продовжити томити вірменський суп близько десяти хвилин, посолити.
Розлити по тарілках і посипати нарубаною кінзою. А за бажанням – і гострим меленим перцем. Якщо врятував подавати холодним, то замість кінзи краще покласти трохи м'яти. Смачного!

Спас - популярний у Вірменії суп з мацоні