Свиняча корейка на кістки у духовціможе бути приготовлена за різними рецептами в залежності від її розміру. Як відомо, свиняча корейка – це одна з найсмачніших і найцінніших частин свинячої туші. За способом обробки свиняча корейка може йти з кісточкою, так і без неї. Відріз корейки без кісточки часто використовується для приготування.
Великі за вагою шматки свинячої корейки на кістки часто запікають як «книжки» чи «гармошки». У м'ясі роблять ножем не дуже глибокі надрізи, в які вставляють помідори, сир, апельсини, лимони. Скибки свинячої корейки товщиною до 2 см., шириною з долоню і з однією кісткою запікають у духовці попередньо промаринувавши. Причому нерідко в тандемі з м'ясом паралельно запікають овочі - овочеві мікси або просто картопля. У такому разі виходить на додачу до м'яса ще й смачний гарнір.
Всі маринади, які підходять для маринування м'яса, зокрема, можна використовувати і для маринування свинячої корейки.
Сьогодні я хочу показати вам, як готується свиняча корейка на кістки в духовці покроковоза одним простим, але дуже смачним рецептом. Вся хитрість полягає у пряному маринаді на основі аджики. Замаринована в такому маринаді свиняча корейка виходить дуже соковитою, м'якою та неймовірно ароматною.
Інгредієнти:
- Свиняча корейка на кістки - 1 шт., Вага близько 300 гр.,
- Аджика – 5 ст. ложок,
- Часник – 2 зубчики,
- Соєвий соус – 3 ст. ложки,
- Спеції: паприка, чорний перець, суміш спецій до м'яса – по щіпці,
- Цукор - 1 ч. ложка
Свиняча корейка на кістки у духовці – рецепт
Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочати приготування свинячої корейки на кістки. Приготуємо маринад на основі аджики. Готується він найпростіше. У миску викладіть необхідну кількість аджики.
Видавіть до неї часник. У моїй аджиці, яку я використала для маринування свинини, кількість часнику невелика, тому додатковий часник у цьому рецепті буде не зайвим. Якщо ви не любите часник, то можете додатково не додавати в маринад, а саму аджику замінити будь-яким іншим томатним соусом.
Влийте соєвий соус.
Всипте спеції. У цьому маринаді зі спецій я використала паприку, чорний перець та суміш спецій до м'яса. Якщо є в будинку свіжа зелень, наприклад, петрушка, кріп, базилік, майоран, розмарин, можна додати і ці права, дрібно нарізавши їх ножем.
До інгредієнтів маринаду додайте цукор. Замість цукру можна взяти приблизно стільки ж меду. Солодощі цих продуктів вирівнюють і пом'якшують кисло-солоний смак маринаду.
Ложкою розмішайте пряний соус для маринування свинини на основі аджики.
Підготуйте свинячу корейку на кістки до маринування. Якщо вона зберігалася у морозильнику, обов'язково її розморозьте. Бажано, щоб м'ясо розморожувалося самостійно при кімнатній температурі, а не за допомогою мікрохвильової печі, так воно буде смачніше і соковитіше. Свіже м'ясо промийте водою і вмочіть від вологи серветками (паперовим рушником). Якщо на краях м'яса є грубі плівки, їх треба зрізати.
Змастіть маринадом свинячу корейку на кістки з усіх боків.
Миску накрийте плівкою та поставте в холодильник. М'ясо повинне промаринуватися як мінімум одну годину, але чим довше воно пробуде в маринаді, тим м'якшим і ароматнішим стане. Свинячу корейку перекладіть у форму, трохи змащену соняшниковою або вершковим маслом. Викладіть у неї м'ясо.
Запікайте на кістки у духовці при 180С близько 20 хвилин.
Тонка і вже промаринована, тому вона приготується досить швидко. Свиняча корейка на кістки до столу подається гарячою, як окрема страва. Крім неї традиційно подається гарнір, зелень, овочеві салати.
Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати смачну та соковиту свинячу корейку. За цим рецептом можна запекти і відріз свинячої корейки вагою 1-1,5 кг. У такому випадку м'ясо найкраще запікати в рукаві для запікання, відповідно слід також і збільшити час його запікання.
Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт свинячої корейки на кістки в духовцівам сподобався і знадобиться. А наступного разу я обов'язково підготую рецепт антрекота зі свинячої корейки на сковороді.
Свинячі корейки на кістки в духовці. Фото
Крок 1: готуємо м'ясо.
Викладаємо корейку на обробну дошку і, скориставшись ножем, очищаємо від зайвого жиру та плівок. Розрізаємо на кілька порційних частин так, щоб на кожній залишалася кісточка. Потім ретельно промиваємо м'ясо під проточною водою. Тепер витираємо кухонними паперовими рушниками та викладаємо у вільну тарілку.
По черзі викладаємо шматочки в харчову плівку або поліетиленовий пакет і трохи відбиваємо кухонним молотком. Увага:намагайтеся не зачіпати кістку, щоб не роздробити її і таким чином не зіпсувати саму страву. Перекладаємо свинину назад у тарілку, до смаку солимо і перчимо і приступаємо до приготування нашого обіду або вечері.
Крок 2: готуємо смажену корейку на кістки.
У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та ставимо на середній вогонь. Коли ємність із вмістом дуже добре розжариться, акуратно викладаємо в неї шматочки корейки та обсмажуємо з двох сторін. по 5-7 хвилиндо золотистої скоринки. Після цього накриваємо сковороду кришкою, злегка зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 4-5 хвилин. Все, смажена корейка на кістки готова! Щоб бути вже повністю впевненими, можна проткнути її вістрям ножа і подивитися, який з м'яса витікає сік. Якщо він прозорий, значить, можна вимикати конфорку та всіх скликати до обіднього столу. Якщо ж ні, тоді продовжуємо час смаження ще на 4-5 хвилин. Важливо:головне – не перетримати корейку, інакше страва буде сухою.
Крок 3: подаємо смажену корейку на кістки.
Викладаємо за допомогою дерев'яної лопатки смажену корейку на спеціальну плоску тарілку, за бажанням прикрашаємо свіжими овочами та подаємо до обіднього столу разом із келихом сухого білого або червоного вина, а також шматочками хліба.
Приємного вам апетиту!
Щоб приготувати смачну страву, необхідно вибрати соковиту свіжу корейку. Для цього в першу чергу звертаємо увагу на колір – він має бути ніжно-рожевим, а м'ясо обов'язково необвітреним. Прошарок сала та жиру повинні бути білого кольору;
Крім спецій, вказаних у рецепті, м'ясо можна натерти будь-якими іншими на ваш смак;
Корейку можна смажити не лише на кухонній плиті, а й на мангалі. Також можна використовувати сковороду-гриль, тоді м'ясо вийде більш засмаженим та соковитим.
Для цієї страви не потрібні ніякі спеціальні навички у приготуванні їжі, тому з нею впорається будь-хто.
У передчутті майбутнього задоволення пропонуємо з'ясувати, як посмажити свинячу корейку на сковороді, щоб порадувати себе і свою сім'ю соковитим м'ясом! А ми, у свою чергу, впевнені - цей рецепт надовго стане фаворитом у вашій кулінарній книзі!
Вибір свинячої корейки
Для початку пригадаємо, а що таке корейка? Це не аби який шматок свинини, а саме спинна частина і, бажано, з кісточкою! Варто визнати, що цей продукт користується у наших господинь великою популярністю.
Якщо потрібно швидко нагодувати і порадувати домочадців смачною стравою, то якраз корейка підійде дуже доречно!
М'ясо свинини містить цілий комплекс мікроелементів та вітамінів групи В, що беруть участь в обміні речовин та організації нервової діяльності.
Тепер перейдемо до наступного важливого етапу. Нам треба правильно вибрати корейку!
М'ясо повинно мати такі якості:
- Колір ніжно-рожевий, рівномірний на всій поверхні;
- Запах у свіжого продукту практично відсутній. Він ніжний та приємний;
- Жировий прошарок повинен бути білим. Жовтий колір свідчить про старий вік тварини;
- При натисканні пальцем на поверхні свіжого м'яса не залишається вм'ятини.
Підготовка м'яса до смаження
Після того, як головний етап з вибором м'яса за, ми можемо починати чаклувати над нашим майбутнім обідом або вечерею.
- Кладемо корейку на обробну дошку, видаляємо гострим ножем зайвий жир, плівку, розрізаємо на порційні шматки товщиною по 1,5 см так, щоб кожен шматочок мав кісточку.
- Потім промиваємо шматки корейки під холодною водою і обтираємо паперовим рушником.
- Далі, щоб м'ясо краще засмажило і стало м'яким, злегка відбиваємо його кухонним молоточком. Для цього краще помістити корейку в плівку, у цьому випадку ми захистимо себе від м'ясних бризок і не роздробимо кістку. Це важливо для збереження найкращого смаку страви!
Перед завершальним етапом приготування натираємо порційні шматки м'яса рослинним маслом і даємо їм полежати при кімнатній температурі 15 хвилин. Це також необхідно для збереження м'якості продукту під час смаження.
Як приготувати свинячу корейку на сковороді
Сьогодні ми з вами беремо за основу найпростіший і найшвидший варіант і з'ясуємо, як смажити свинячу корейку на сковороді на рослинній олії. Цей варіант не тільки простий у виконанні, але і дозволить нам відчути всю красу натурального м'яса. А, треба сказати, що корейка має відмінні смакові якості!
М'ясо перед смаженням можна натерти спеціями, щоб корейка не просто виглядала апетитно, а й набула пряного присмаку.
Також можна використовувати різні види маринадів. І в цьому випадку ми побачимо масу варіантів, що перетворюють кожну страву на шедевр. Маринади можуть бути на основі лимона, бальзамічного оцту, оливкової олії та аджики, пива і навіть квасу!
Але ми вирішили зупинитися на варіанті приготування, що найбільше зберігає смак і індивідуальність корейки.
Безпосередньо перед смаженням солимо м'ясо і кладемо на розпечену сковороду. Олію використовуємо за бажанням. Якщо вирішимо, що воно нам не завадить, змащуємо сковорідку тонким шаром.
На останньому важливому етапі приготування довгоочікуваної вечері ми повинні точно знати, скільки смажити свинячу корейку на сковороді. Від цього залежатиме, чи порадує наша вечеря рідних чи ні.
Обсмажуємо м'ясо по 5-7 хвилин із кожного боку. Потім сковороду накриваємо кришкою і даємо страві потомитися ще 5 хвилин.
Як дізнатися чи готова смажена корейка
Наприкінці приготування спробуємо проткнути м'ясо гострим ножем. Якщо виділяється прозорий, безбарвний сік, то наша корейка готова! Якщо бачимо рожевий сік, це ознака непрожареності продукту, і ми додаємо ще кілька хвилин гасіння.
І ось на обідньому столі на нас чекає підсумок нашого чаклунства: гарне, апетитне, що виділяє невимовний аромат, страва!
Звичайно, не стане злочином, якщо ми подамо таку смакоту з макаронами або гречкою, але погодьтеся, що це не найкращий варіант.
А от коли смажена корейка постане перед нами в обрамленні красиво покладених тушкованих овочів, а в келихах плескатиметься червоне вино, ось тут ми зрозуміємо, що наша праця не пропала даремно!
І головним підсумком стане радість та задоволення наших улюблених домочадців, які з апетитом поглинають результат нашої кулінарної творчості.
Частина свинячої туші, яка називається, часто продається разом з реберними кісткамиі це чудовий екземпляр для святкового столу. Корейка на кісточці, глазурована медом і паприкою, в маринаді зі свіжого листя майорану та часнику – звучить привабливо та прикрасить будь-яку урочистість.
Вам знадобиться:
- свинина (корейка на кісточці) 1,3-1,5 кг
- часник 6 зубків
- майоран 2 жмені свіжого листя
- апельсин 1 шт
- сіль 2 ч.л.
- чорний мелений перець 1 ч. л.
- оливкова олія 3 ст.л.
Глазур:
- лимонний сік 1 ст.
- мед 1 ч. л.
- паприка 1 ч. л.
- оливкова олія 1 ст.л.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Ось такий чудовий екземпляр - наполегливо просить перетворити її на шедевр кулінарії.
А це – знайомтеся – популярна середземноморська трава. У стародавньому Єгипті букетик із цієї трави дарували на знак захоплення. Аромат у майорану солодкий, пряно-квітковий, що нагадує камфару, смак - гостро-пряний, пекучий, тонкий та солодкий. Здобути свіжий майоран в Росії - велика удача, особливо в провінції, тому, якщо у Вас немає свіжого майорану, скористайтеся сухою приправою (2-3 ст.л.).
Приготуйте маринад: обірвіть з майорану листочки (2 жмені) і розітріть їх разом з часником і сіллю у ступці або подрібнювачі блендера, додайте перець і оливкову олію, перемішайте.
Порада: гілочки, що залишилися від майорану, не викидайте. Їх можна висушити і додавати до інших страв, наприклад при варінні рису.
Корейкупомийте, осушіть паперовим рушником, надріжте по кістціале не до кінця, щоб шматок не втрачав форму. Якби Вам подали таку страву в ресторані, то обов'язково зачистили б кісточку від м'яса, але я не раджу це робити, тому що на кісточці є невелика кількість жиру, який під час запікання додасть соковитості цієї сухої частини свинини.
Обмастіть м'ясо маринадом, покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і приберіть холодильник на 2 години або на ніч.
М'ясо зручно запікати у спеціальних пакетах для запікання. Якщо немає пакету, запікайте в гусятниці чи будь-якій ємності, яку можна закрити кришкою або фольгою. Якщо Ви вперше готуєте у пакеті, то прочитайте →
Покладіть м'ясо разом із маринадом у пакет для запіканняі поставте пакет на лист.
Видавіть сік із одного апельсина (0,5 склянки) і вилийте його в пакет.
Закріпіть пакет затискачем або зав'яжіть ниткою, залишивши дірочку для виходу пари. Можна відрізати стрічку від пакета зверху та зав'язати нею.
У такому вигляді поставте м'ясо в заздалегідь розігріту духовку t 180°C на 1 годину.
Приготуйте глазур- нею Ви змащуватимете м'ясо, щоб воно придбало яскраву, кисло-солодку і дуже апетитну скоринку - змішайте лимонний сік, мед, паприку та оливкову олію.
Через 1 годину дістаньте м'ясо з духовки, зніміть затискач або просто зріжте верхній пакет. Обережно, не обпікніться парою!Змастіть корейку глазур'ю за допомогою пензлика і поставте у духовку. Кожні 10-15 хвилин повторюйте цю процедуру. Щоб м'ясо покрилося скоринкою знадобиться 40-50 хвилин.
Усього м'ясо пробуде в духовці близько двох годин, після чого дістаньте його з пакета та подайте до столу.
Соковита, ароматна страва - майоран із часничком постаралися, апельсин зробив свою справу, та й кухар молодець!
Смачного!
Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram
Корейка - це ніжне м'ясо без прожилок, що знаходиться в спинній або поперековій частині туші тварини. Найчастіше на прилавках магазинів зустрічаються свиняча корейка та корейка бараняча. Вона може бути зі шкіркою або без неї, з реберцями і тонким шаром сала. Цей вид м'яса придатний для приготування стейків, котлет, а також для запікання. Найсмачніше, що можна приготувати на свято, це корейка на кістки. Страва виглядає дуже урочисто, а готується дуже легко. У нашій статті ми розповімо Вам про секрети приготування корейки, а також наведемо кілька перевірених рецептів, за якими Ви зможете легко приготувати найсмачнішу м'ясну страву, здатну стати прикрасою столу.
Як приготувати корейку
Спочатку поговоримо про те, як приготувати корейку, щоб вона вийшла соковитою та ароматною. Насамперед слід пам'ятати, що незалежно від способу приготування корейку слід добре маринувати. Це потрібно для того, щоб м'ясо було м'яким та ніжним. З чого буде приготовлено маринад, вирішувати Вам. Змішайте, наприклад, лимонний сік, оцет, мелений чорний та червоний перець, сіль, часник, суху гірчицю та будь-які сушені трави (базилик, чебрець, розмарин, орегано). Вийде дуже смачний маринад, який вважається класикою для приготування корейки. Крім того, Ви можете почитати інші статті на нашому сайті про маринування домашньої буженини, і качки, там є безліч ідей.
Якщо Ви збираєтеся запікати м'ясо повністю, обов'язково нашпигуйте його часником, морквою, яблуками, айвою, чорносливом, помідорами або сиром на Ваш смак, зробивши глибокі надрізи та вставивши туди нарізані овочі. Найкраще свиняча корейка на кістки виходить, якщо її запікати у фользі у духовці. Час запікання: 40 хвилин у щільно закритій фользі і ще 20 хвилин з розгорнутими краями, це потрібно для того, щоб на м'ясі утворилася рум'яна скоринка. Як гарнір до корейки підходить картопля фрі, рис та будь-які види овочів.
Свиняча корейка
Приступимо до приготування м'яса. Отже, корейка свиняча рецепт класичний. Вам знадобляться такі продукти:
- корейка свиняча – 800 г
- яблука - 4 шт.
- сіль, чорний перець - за смаком
- мед - 1 ст. ложка
Займаємося підготовкою м'яса: промиваємо його, обсушуємо паперовим рушником, зрізаємо надлишки жиру та натираємо м'ясо з усіх боків сіллю та чорним перцем. Потім змащуємо корейку з боку жирового прошарку медом і залишаємо маринуватися 30-40 хвилин.
Після того, як м'ясо промаринувалося, робимо ножем глибокі надрізи, не доходячи до кістки. У ці надрізи вставляємо нарізані тонкими скибочками яблука.
Запікаємо м'ясо за температури 180оС до готовності протягом 1-1,5 годин. Якщо Ви побачите, що м'ясо підгорає, прикрийте його фольгою так, щоб вона не торкалася м'яса, а лише прикривала його. За 30 хвилин до кінця запікання обкладіть корейку четвертинками яблук і допекте до кінця. Після закінчення запікання корейку остудити та сервірувати печеними яблуками.
Замість яблук можна використовувати грушу, айву, чорнослив або часточки апельсина. У кожному випадку смак м'яса змінюватиметься.
Баранина корейка
Приготуємо баранячу корейку також за класичним рецептом. Він навіть простіше, ніж приготування свинячої корейки. Найважливіше – вибрати якісний шматочок м'яса. М'ясо обов'язково вийде ніжним, соковитим та дуже красивим. Для приготування Вам знадобляться:
- бараняча корейка на кістки – 1 кг
- олія – 3 ст. ложки
- сіль - 1 ч. ложка
- чорний перець – 1 ч. ложка
- сухі трави (чебрець, майоран, орегано, розмарин) – за смаком
Приготування дуже просте. Спершу слід попрацювати з м'ясом: очистити його від жиру, плівок, а також зачистити краї реберних кісток.
Готовий шматок баранини змастити оливковою олією, посолити, поперчити, посипати спеціями і залишити в теплі на 2 години.
За цей час прогріти духовку до 200? Посмажити м'ясо в оливковій олії 5 хв., після чого перекласти на деко і запікати 15 хв. Після цього вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і дати постояти ще 10-15 хв. Ваша бараняча корейка готова!
Корейка у духовці
Дуже смачно виходить свиняча корейка в духовці, якщо готувати її разом із солодкими фруктами або ягодами. У першому рецепті ми будемо використовувати апельсини та глазур з лимонного соку та цукру, а в другому – у нас вийде корейка у фользі з глазурованою червоною смородиною та журавлиною. Приємне кисло-солодке смакове поєднання дасть незвичайний смаковий відтінок готовому м'ясу, особливо чітко він помітний, якщо корейку запекти, тобто. за кілька хвилин до готовності відкрити фольгу і готувати у відкритому стані, щоб фруктова глазур запеклася скоринкою на м'ясі.
Корейка в духовці з апельсинами у лимонній глазурі
Для приготування цієї святкової страви Вам знадобляться:
- свиняча корейка на кістки - 1,5 кг
- часник - 6 зубчиків
- майоран - 2 жмені свіжого листя
- апельсин - 1 шт.
- сіль - 2 ч. ложки
- чорний перець - 1 ч. ложка
- оливкова олія - 4 ст. ложки
- лимонний сік - 1 ст. ложка
- мед - 1 ч. ложка
- паприка - 1 ч. ложка
Спочатку готуємо маринад. Для цього обриваємо листочки майорану і розтираємо їх разом із часником та сіллю, додаємо перець та оливкову олію, перемішуємо.
Тепер займемося м'ясом. Шматок свинини миємо, обсушуємо та надрізаємо по кістці, щоб він не втратив форму. Потім обмазуємо м'ясо маринадом, проколюючи м'ясо в товстих місцях, щоб краще наситити його маринадом. Залишаємо маринуватися на 2 години у холодильнику.
Після маринування кладемо м'ясо в маринаді в пакет для запікання, видавлюємо туди сік 1 апельсина, закриваємо пакет затискачем і ставимо м'ясо в розігріту до 180 ° C духовку на 1 годину.
У цей час готуємо глазур: змішуємо лимонний сік, мед, паприку та оливкову олію. Після закінчення 1 години пензликом змащуємо корейку глазур'ю і відправляємо назад у духовку. Цю процедуру потрібно повторювати кожні 10 хвилин запікання, так пройде ще 50 хвилин приготування. Після цього вкрите скоринкою м'ясо вийняти з|із| духовки і остудити.
Запечена корейка з ягодами
Для приготування м'яса у фользі з ягодами візьміть:
- свинину на кістки – 1 кг
- часник - 4 зубчики
- червону смородину, журавлину - по 100 г
- спеції (чорний перець, сіль) – за смаком
- олія – 2 ст. ложки
Займаємося підготовкою м'яса, як завжди. Після того, як м'ясо вимито та обсушене, натираємо його перцем та сіллю. Після цього обсмажуємо з обох боків на сковороді з олією по 5 хвилин на кожній стороні.
Після того, як м'ясо посмажене, фаршируємо часником м'ясо, вставляючи його в попередньо зроблені надрізи. Потім укладаємо м'ясо на фольгу, а зверху на нього часник і ягоди. Запікатиметься наша корейка у фользі при температурі 200оС протягом 50 хвилин. Подавати м'ясо потрібно з ягодами та улюбленим гарніром. Приємного вам апетиту!
- Вконтакте 0
- Google+ 0
- ОК 0
- Facebook 0
