Ризото е кулинарен символ на древна Италия. Правилно ризото - класическа рецепта Меко, твърдо в средата

20 243 размениха погледи

Оризът е една от най-често срещаните зърнени култури, чиято национална основна храна се среща в повечето части на света. Axis и италианската кухня не са ни лишили от уважение към този прекрасен продукт. Ризото (ризото) - оризова трева, приготвена в бульон.Той е по-широк във всички региони на републиката, но все пак има по-голямо предимство в южните райони. В Batkivshchina йогото е поръчано да се сервира първо преди основното ястие. Има голямо разнообразие от видове рецепти, което го прави привлекателен метод както за ресторантьорски, така и за домашни готвачи. Нашата статия е непобедим пътеводител за света и редактирайте фиг.

Историята на ризотото е естествено свързана с историята на ориза в Италия. За първи път крупата була е донесена в страната от арабите през Средновековието. Регионът, разположен близо до Средиземно море, е идеален за развитието на тази култура.

Популярността на ориза е нараснала, главно сред заможното население поради прекомерно високите цени на продукта. Масовите продажби на зърнени култури от чужди страни започнаха бързо и тяхното предлагане в републиката бързо започна да намалява. Присъствието му практически се усеща върху кожата.

Очевидно първата рецепта за ризото датира от 1809 г., когато млад фермер от Фландрия решава да използва шафран като пигмент за своя занаят, добавяйки подправки към сварен ориз при ниска температура.

Как да опитате уморената рецепта за ризото за първи път се разбира в книгата Trattato di cucina (Трактат за готварството) от 1854 г. Въпреки това, храната за тези, които са винопроизводителите на традиционната билка, все още не е широко приета в Италия.

Вид ориз за готвене

За приготвяне на ризото използвайте кръгъл или късозърнест ориз.Такива сортове могат да имат потенциала да абсорбират почвата и да произвеждат нишесте. Ето защо вонята е по-лепкава при варене, по-ниско зърнени култури.

Основните сортове ориз, използвани за готвене в Италия, могат да бъдат наречени: A Арборио, Балдо, Карнароли, Маратели, Падано, Рома, Виалоне Нано.

Carnaroli, Maratelli и Vialone Nano са популярни със своите най-добри и най-скъпи опции. Чието първо хранене е по-малко вероятно да бъде усвоено. А останалото се приготвя по-бързо и се добавят повече подправки.

Така че виждате, подобно на Roma ta Baldo, той не отговаря на вкуса на горния рафт, характерен за ризотото. Важно е те да са най-подходящи за супи и сладки оризови десерти.

Вариации по региони

Намазката за ризото е универсална, така че всеки готвач може да се похвали с богатия си шедьовър. Има и такива сортове, рецептите за които не е необходимо да се актуализират. Всички миризми имат традиционни имена:

• Risotto alla milanese - билка, произхождаща от... Сгответе його в бульон от телешка кожа с мозък от телешка кожа и свинска мас. Овкусете и пригответе с шафран. Моля, прочетете статията.
• Risotto al Barolo е пиемонтска версия на ястието. Опитайте се да вземете повече червено вино и квас Borlotti.
• Risotto al nero di seppia е специфична за региона билка. Този запас включва сепия и черно, което му придава въгленочерен цвят.

• Risi e bisi е друг представител на Венето. Тази пролетна версия се приготвя по-скоро като гъста супа и обикновено се сервира с лъжица, а не с лъжица. Добавете млад зелен грах и подправете.
• Risotto alla zucca е ястие от диня с шафран и настъргано сирене.
• Risotto alla pilota е билка, типична за Мантуа. Гответе yogo z, свинско ta.
• Risotto ai funghi е гъбена версия на ориза. Във вашия склад често има бели гъби, манатарки, летни гъби и печерица.

В Италия терминът ризото не означава оризовата трева, а по-скоро специалната технология на приготвянето му. Следователно вече има много видове.

Рецепти

Невъзможно е да обхванете всички рецепти за ризото в една или много статии. Не само по целия свят, но и в границите на самата Италия никой няма да може да защити точния им брой. Ето защо в статистиката сме избрали опции, които се радват на най-голяма популярност.

Класически

Както не можете да сбъркате с „песента на думите“, така е невъзможно да следвате класиката в рецептите за национални билки. За традиционно ризото има милански вариант. Нека да погледнем себе си пред себе си.

Необходими съставки:

• Кръглозърнест ориз – 320 г;
• месен бульон - 1 л;
• Бяло сухо вино - 100 мл;
• Yalovichi кистичен мозък - 30 g;
• Масло Вершков – 60 г;
• Рилски шафран (16 бр.) или смлян шафран (1 пакетче);
• Цибуля – ½ бр.;
• Твърдо сирене (пармезан, грана падано) - 50 г;
• Силата зад насладата.

Вероятно ще продадете препарати от кравешка кожа кистичен мозък. Ел виното може да се постави в достатъчно количество в маслото и четките за масло. Виното се налива лесно върху твърда кърпа с тънка лъжица.

Ако не можете да си позволите да добавите малко от известното италианско твърдо сирене, тогава яжте продукти от сирене (Гауда, Тилзитер, Руско).

Е, първо, ние приготвяме шафран, като използваме различни съставки. Те трябва да се напълнят с 50 ml гореща вода и да се оставят за 2 години.
След това в тиган с високи стени разтопете 30 г горно масло и го намажете върху ново нарязано филе и малкия мозък. С добавяне на ориз и намазване зърната няма да лъскат.В този момент добавете бяло вино и го оставете да къкри на силен огън.

Запържете до овкусяване, добавете горещ бульон, колкото да покрие ориза. В края на времето за готвене разбъркайте зърната няколко пъти на умерен огън. При необходимост се добавя бульон.

Няколко минути преди супата да е готова, добавете запарката и шафрана на прах. Още веднъж разбъркваме енергично.

Сваляме тигана от котлона и добавяме вкуса на ризотото с останалото отгоре олио и настърган каймак. Оставете да се охлади за 5 минути. Вашето миланско ризото е готово преди сервиране!

С гъби

Гъбите са един от най-ценните дарове, които майката Земя ни дава. Няма по-бърз начин да се насладите на вкуса им от приготвянето на ризото с манатарки. Неговият върховен, обгръщащ вкус не само ще успокои семейството ви през делничните дни, но ще се превърне в прекрасно допълнение към коледната трапеза.

Съставки за ризото с гъби:

• Кръглозърнест ориз – 320 г;
• бели гъби - 400 г;
• Овчи бульон - 1 л;
• Цибулин малък - 1 бр.;
• Часник – 1 скилидка;
• Масло Вершкова – 30 г (+30 г за сервиране);
• Зехтин – 2 с.л. лъжици;
• Силата и черният тебеширен пипер са придружени от вкус;
• Твърдо сирене - 50 г;
• Нарязан магданоз – 2 с.л. лъжици.

Ако няма бели гъби, заменете ги с всички налични опции. Ale varto не забравяйте, че яркият аромат на гъби и уникалният вкус на оксамит ще добавят към „краля на горското царство“.

Имаме готова овча чорба пред нас. В около 2 литра вода се варят едро нарязани моркови, тиквички, целина за 1 година (може да се добавят домати и черен пипер). Обработете и опитайте за наслада.

След като приготвим бульона, започваме с белите гъби. Отстраняваме излишната пръст, защото смърди и я забърсваме с влажна кърпа. Дори упоритите гъбички се измиват под струя вода и се събират от почвата със суха кърпа. След това нарязваме манатарките на филийки 7-8 мм.

Загрейте зехтина в тиган и намажете леко скилидката на часника. След това котлонът се усилва и се добавят гъбите. Намажете с 10 парчета хляб до златисто кафяво, посолете и поръсете с черен пипер. Така приготвените гъби ще бъдат по-хрупкави в основното ястие.

Един час обелваме и нарязваме на ситно цибулина. Разтопете горната част на маслото|масло| в тенджера и изпратете рибата там. Оставете да къкри 10-15 хвилина на слаб огън, при необходимост добавете лъжица бульон. Когато зелето омекне, накиснете ориза и намажете бурето с хвилин.

Цялото зърно е покрито с маслено покритие, изсипете бульона в бульона и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато. В света се въвежда малко количество течност. Необходимо е малките крушки на вряща вода да останат стабилни. Ако оризът е почти сварен, както казват италианците “al dente”, се добавят гъбите и се добавят още 5-7 бр.Включете огъня и добавете сол, докато се овкуси.

При последното подправяне на ризотото настържете сиренето и отгоре маслото, разбъркайте добре това, което е останало. Преди сервиране се гарнира с наситнен магданоз.

Ризото с гъби трябва да се консумира прясно. Можете да го съхранявате в хладилник в херметически затворен съд за 1-2 дни.

За морски дарове

Ризото с морски дарове е стадо от класическата италианска кухня, което блести чудесно в студен ден. На пръв поглед рецептата може да се направи сгъваема. Всъщност нямате нужда от специални кулинарни умения. Необходимо е внимателно да изберете морски дарове. В нашата версия взехме миди, стриди, скариди и калмари. Всички видове морски дарове могат да бъдат разнообразени по ваш вкус.

Необходими съставки:

• Кръглозърнест ориз – 320 г;
• Миди с черупки - 1 кг;
• Стриди – 1 кг;
• Почистени калмари – 400 г;
• Скариди – 350 г;
• Магданоз – 1 връзка;
• Часник – 2 честития;
• Бяло сухо вино - 200 мл;
• Бульон от ребра – 0,5 л;
• Зехтин – 80 ml;
• Цибуля – 1 бр.;
• Селера – 1 бр.;
• Моркови – 1 прибл.;
• Лют пипер – 1 бр.;
• Силата и вкусът на черния пипер е страхотен.

Приготвянето на морски дарове се състои от няколко етапа:

1. Почистените калмари се измиват под течаща вода и се нарязват на колелца.
2. Скаридите се изпомпват от черупките им.
3. Мидите се измиват под чешмата, а стридите се накисват за една нощ във водата. Сварете чушките и другите в отделни тенджери на силен огън за 1-2 минути, докато черупките им се отворят. Бульонът се преработва в един съд, а мидите се почистват и се поставят до течност.

След като подготовката приключи, преминаваме към основния процес. Подробно морковите, целината, часникът и лютите чушки се заливат с 40 мл зехтин. Добавят се калмарите и се заливат със 100 мл бяло вино. Задушава се до омекване.

През това време в друга тенджера намажете котлета в олиото, което е останало на котлона. Когато яйцето се избистри, сварете ориза и внимателно разбъркайте 3-5 стръка. Добавете 100 мл бяло вино. Веднага щом виното поеме, започваме да добавяме бульона от черупчестите и оставяме да се вари още дълго време.

Калмарите се заливат със скаридите и ситно накълцания магданоз и се варят още 5 бр. Ако е необходимо, добавете няколко черпака към бульона.

След като оризът е готов, можете да го хапнете с калмари и скариди, миди и стриди.Разбъркайте енергично, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте с водката. Ние лишаваме тревата от „накисване“ на треска от пера под покритието. За сервиране украсете ризотото с морски дарове с пресен магданоз.

Със спусък

Днес пилешкото месо е най-популярният продукт в своята категория. Ето защо ястията, приготвени с него, придобиват огромна популярност. Представяме на вашето уважение една проста рецепта за ризото с хрупкаво пиле.

За тази подготовка ще ви трябва:

• Кръглозърнест ориз – 300 г;
• Пилешки гърди – 400 г;
• Овчи бульон - 1 л;
• Масло Вершков – 30 г;
• Твърдо сирене - 40 г;
• Зехтин – 60 г;
• Черен пипер – 10 г;
• Черни маслини - 40 г;
• Силата зад насладата.

В тенджера намажете ориза със зехтин. Когато зърното е напълно покрито със зехтин, го овкусете с щипка сол. Добавете овчия бульон, докато покрие добре ориза. В процеса на готвене, ако е необходимо, добавете сок.
Докато оризът се готви, нека се погрижим за пилешките гърди. Нарежете на кубчета със страна около 2 см. Намажете с няколко кичура със зехтин на силен огън. Завършваме обработката с шестраменна мотачка във фурната на 200 градуса.

Когато оризът е готов, добавете масло и настъргано твърдо сирене на следващия 1/2 инч. Разбъркваме внимателно близо до хвилините.

За да поднесете горещото ризото, поръсете с червен пипер, добавете парчета пиле и черни маслини, нарязани на филийки. През лятото червеният пипер може да се замени с шафран.

Със зеленчуци

Зеленчуковото ризото е по-здравословно и вкусно ястие. Толкова е просто, колкото се приготвя. Идеален за летния период. Вегетарианците също трябва да го оценят.

Необходими компоненти:

• Кръглозърнест ориз – 320 г;
• Моркови – 100 г;
• Жълт пипер (обелен с четка) – 50 г;
• Червен пипер - 50 г;
• Патладжан – 100 г;
• Тиквички – 100 г;
• Зелен грах - 50 г;
• Чери домати – 150 г;
• Селера – 1 бр.;
• Цибуля – 1 бр.;
• Вершково масло – 20 г;
• Зехтин – 180 мл;
• Овчи бульон - 1 л;
• Нарязан магданоз - 2 с.л. лъжици;
• Твърд сир (търкан) – 4 с.л. лъжици;
• Жлъчно вино – 40 мл;
• Зукор – 1 с.л. лъжица;
• Солта и черният пипер добавят вкус.

Всички зеленчуци за приготвяне на ризото трябва да са пресни, а не замразени. Обвинявайте граха. Тази билка можете да използвате с всякакви зеленчуци сезон след сезон, като се фокусирате върху собствените си предпочитания.

Първо ще споменем и детайлизираме зеленчуците (с изключение на броколите). Необходимо е всичко да се нареже на малки кубчета (от другата страна не повече от 1 см). Нарежете чери доматите на половинки и добавете една супена лъжица краставица. Това ще помогне за намаляване на киселинността на растението.

Задушете половината зибула в тенджера със смес от масла (10 г и 3 супени лъжици зехтин) на слаб огън. За да не загори, добавете малко към бульона. Когато цибулът се избистри (след около 15 минути), нарязаните тиквичка, патладжан, половин морков, грах и чушка. Сол, черен пипер и гасете 15 хвилина. Зеленчуците са меки, но не кисели.

В друг тиган намажете тиквичките, целината и морковите в зехтин за 10 минути. След това добавете ориза и още малко масло. Налива се бяло вино. След като се изпари, добавете полоника към бульона и гответе, като разбърквате от време на време.

След като приберете зеленчуците преди ориза, добавете вече сварените зеленчуци, посолете и поръсете с черен пипер. Отново добавете бульона на части и гответе до готовност на зърнените култури. Всичко се смесва с домати и се смесва огън.

Докато ризотото е още горещо, добавете гарнираното масло и настържете сиренето и магданоза. Всичко се разбърква внимателно и се сервира на масата.

Калорично съдържание и съдържание на кора

Например хранителната стойност на 100 g класическа традиционна билка е приблизително 350 kcal и се състои от:

• Белтъчини – 14 g;
• Мазнини – 13 g;
• Въглехидрати - 44 рубли.

Това количество мазнини е близо 40% от препоръчителната диета за здрав човек. За да се намалят липидите, е необходимо да се променят пропорциите на мастните компоненти (масло, сирене, върхове).

Въпреки всички калории, една средна порция ризото включва много ценни суровини, особено когато е приготвено със зеленчуци или морски дарове. Останалите съдържат голямо разнообразие от есенциални протеини и наличието на Омега-3 мастни киселини, които променят метаболитните процеси в тялото и подобряват силата на сърдечно-съдовата система.

1. Увеличаване на масата на хранителните влакна (зеленчуци) с по-малко количество късозърнест ориз.
2. Заменете част от зърното с див или кафяв ориз, както и сайра с нискомаслен сайр, месния бульон със зеленчуци.
3. Добавете пресни зеленчуци, когато сервирате билки. Основният спътник на ризото е листната салата.
4. Променени порции за ядене.

Ако постигнете такива прости удоволствия, тогава националната билка на Италия може да се превърне в традиционна здравословна билка на вашата трапеза.

Кратка статия за гиганта на италианската кухня стигна до своя логичен завършек. Гответе старателно, дръзвайте при всякакви обстоятелства, не се страхувайте да фантазирате и помнете: „Пътят към сърцето на италианеца лежи през грамотно приготвеното ризото!“

↘️🇮🇹 ДЪРЖАВИ И УЕБСАЙТ НА CORISNI 🇮🇹↙️ СПОДЕЛИ С ПРИЯТЕЛИ

Ризотото се приготвя много кратко – 25-30 минути, но заслужава голямо уважение. За да се получи всичко правилно, няма да оставите чиниите да паднат по време на процеса на готвене - трябва внимателно да погледнете в тигана, да зашиете краищата и внимателно да разбъркате заедно. Ако не си угаждате, можете да се насладите на прекрасния вкус на вкусно италианско ризото!

През Средновековието в Италия започва да се приготвя италианското ястие ризото. Началник на вашия склад - фиг. Сортовете бяха кръгли и среднозърнести, вонята не се открояваше много.

„Ако искате да разберете тайната на перфектното ризото, запомнете заклинанията веднага: arborio, vialone nano, carnaroli“, уверено препоръчват италианските готвачи. Порада, трябва да се каже, е невероятно богата: дори всички тези непознати думи са имена на среднозърнести сортове ориз, които по време на процеса на готвене развиват кадифена структура и деликатен вкус отгоре.

Най-популярният сорт е сортът Арборио. Същите зърна са необходими и за ризото. Подобно е на името на едно от местата в провинция Верчели в южния край на региона. При широкозърнестия ориз арборио можете да премахнете сърцевината на зърното от зърното. Когато се свари, този ориз придобива кремообразен вид и абсорбира вкуса и аромата на други билки. Оризът арборио е мек и лесен за храносмилане, затова фахивци препоръчват да го сваляте от огъня до готовност – тогава оризът ще се свари сам, а зърната ще запазят формата си.

Ризото се приготвя с морски дарове, зеленчуци, чушки, месо, често пушено, зеленчуци, настъргани зеленчуци и гъби.Подправете билките с босилек, шафран, пармезан и сервирайте със сухо вино, каквото се добавя и към ризото.

За да приготвите вкусно ризото, без да сте твърде италиански, е важно да знаете няколко правила.

Perche- правилно намажете ориза с масло, приятел- стъпка по стъпка добави към страната това вино, това трети- Постоянно разбъркване на сместа, както и коригиране на всички технологии за приготвяне на билката.

Основна рецепта за ризото (класическо)

съставки:

• пилешки гърди или телешка кожа на четка (за бульона) 700 г (бульонът за тази рецепта трябва да се приготви поне три литра)
• 1,5 бутилки ориз Арборио
• 2-3 с.л. л. зехтин
• 1 тънка колба сухо бяло вино
• 3-4 с.л. л. 10% верт
• 1 цибулин (голям)
• Sir Parmigiano 70гр
• сол, бял тебеширен пипер
• 1-2 ч.ч. лимонов сок

Метод на готвене:

Сварете бульона, прецедете, изсипете на котлона. Докато бульонът е топъл, започнете да приготвяте ризотото.
Загрейте зехтина в голям тиган с незалепващо покритие, запържете в него пилешкото месо до блясък, разбъркайте ориза. Разбъркайте добре, намажете със стреч 2 килина.

Ако вземете ориз и вино, добавете малко към бульона и лимоновия сок. Перешкодити. След това добавете бульона на части: добавете го в ориза, добавете го, добавете го след добавяне и така 15 минути.

Включете котлона, оставете ризотото да престои 3 минути на топъл котлон (за пълно узряване на зърната), добавете блатове, поръсете с пармезано, поставете в чиния и сервирайте да къкри на масата.

Като допълнителни съставки се добавят морски дарове, зеленчуци, гъби, зеленчуци..

И така, за подготовка:

• рибно ризото и морски дарове Ще пием бульон и рибена чорба. 10 минути преди готовност на ориза се добавят риба, скариди и миди.
• зеленчуково ризото (тиквички, броколи). Тиквичката се нарязва на кубчета, а броколите се разделят на ситно. Зеленчуците се заливат с масло и се добавят до готовност, 3-4 минути преди готовност.
• ризото с гъби Също така гъбите (обикновено манатарки, а може и печерица) се намазват със зехтин и се добавят накрая.
• зелено ризото (магданоз, босилек) . Магданозът се нарязва и се добавя заедно със сиропа и босилека.
• ръжено ризото (с домати). Накрая се добавят доматите, нарязани на кубчета и се поръсват с босилек. Добавя се и смлян сладък пипер (различни цветове).
• ризото с пиле Можете да използвате вареното месо (в бульон), но за най-вкусния вкус на ризотото добавете пилешки гърди, намазани с масло. Добавете следа по средата на процеса на готвене.

Ризото е най-широката билка в Италия. Основата на приготвянето му е: кръгъл ориз, богат на нишесте, вино, бульон и сирене. Ако предпочитате, можете да добавите пиле, гъби, зеленчуци и морски дарове. Трудно е да приготвите класическо ризото, но трябва да сте наясно с някои аспекти на приготвянето, така че оризовата каша да не попадне в чантата ви.

Пригответе съставките за ризото.

Първо трябва да накиснем шафрана във вино. Поставете тази смес в чаша и разбъркайте малко, налейте, докато се появи наситеният цвят на виното.

Бульонът за приготвяне на ризото по класическата рецепта може да бъде всякакъв: пилешки, овчи, телешки или ребра, ако приготвяте ризото с морски дарове. За себе си се сетих да го сготвя в гъбен бульон, защото има много вкус, цвят и бързо се сварява. За да направите това, нарежете гъбите на тънки филийки, поставете ги в тенджера и ги залейте със студена вода. За вкус добавете подправки, дафинови листа и поставете на огън.

При средно кипене гответе 20-25 минути.

След това извадете гъбите, а самия бульон прецедете през фина цедка.

Отпийте солта за наслада. Докато бульонът се добави към ориза, той ще е горещ и дори горещата вода ще разтопи нишестето от зърното в ориза. Затова готовият бульон се сервира под капак на топло място или на бавен огън.

Загрейте тигана, налейте зехтин и добавете една супена лъжица зехтин. През хвилината нарежете цибула на парчета. По-добре е да използвате tsibul вместо vikoristovuvat ripchastu или салата, но не червено, в противен случай ще има допълнителен дисбаланс във farb. Като разбърквате от време на време, задушете чибула докато омекне. Важно е да промените цвета.

Пасирайте ориза. Миенето на ориз за ризото е забранено. По принцип за приготвянето на ризото е необходимо да изберете нишестени сортове ориз, като идеалните за това са арборио, карнароли и нановул. Някои от тези сортове помагат за постигане на желаната кремообразна консистенция на тази билка.

През това време до пълна готовност на ризотото е необходимо да се разбърква, а ако не е стабилно е необходимо да се разбърква често, докато нишестето се свари и оризът се свари равномерно.

Когато целият ориз е сварен и сте поели олиото, налейте виното, като поеме цвета и вкуса, първо го прецедете. Киселинността на виното балансира вкуса на нишестените билки.

След като алкохолът се изпари и оризът поеме цялото вино, започваме да добавяме по един черпак горещ гъбен бульон, като разбъркваме за кратко, докато течността напълно заври.

Класическо ризото се приготвя с малко повече от 20 бр. Например оризовите зърна се приготвят ал денте, което означава „на зъб“.

В този момент оставете ризотото за 2-3 минути в напълно спокойно състояние, след което добавете кубчета студено масло отгоре и леко настъргано с пармезан.

Разбъркайте, сложете в чиния и сервирайте веднага. Изглежда, че хората разчитат на ризото, а не на ризото.

Чубрица. Гответе с любов.

Пиетро Ронгони е италиански готвач, който работи в Москва. В книгата си, посветена на ризотото и пастата, той споделя тайните на приготвянето на италианската кухня. Нека се опитаме да приготвим 5 различни ризото по класически рецепти и под грижите на господаря!

Оризът Gotuvati се довършва лесно. Не е лесно за готвачите, особено след като това не е част от местната им традиция. Идвам от Италия и оризът все още е най-популярен там, дори и днес. Не искам да кажа, че днешните жители не са подготвени за това, но нашата културна култура като цяло не е проблем.

Обожавам ризото, обичам да го приготвям и има очевидно удовлетворение от това, че руснаците постепенно започват да ценят тази билка, която не са познавали преди в Русия. Не става толкова гладко, защото оризът не е паста, така че можете да го готвите на котлона, докато приготвяте соса. За ориза, трябва постепенно да ватирате и разбърквате. Особено неприемливо е за инфилтрация, за непоносимо печене: стоите над печката 15 минути и няма да можете да стоите неподвижни нито секунда!

Оризът за ризото запазва формата си. Важно е обаче да се поддържа баланс: оризът не трябва да е нито жилав, нито пухкав. Ако ризотото е прекалено сухо, важно е да го прелеете, но рядко - това е каша, а не ризото. Тайната за постигане на такъв баланс е проста, просто добавяйте бульона стъпка по стъпка според нуждите. Важно е да дойдете със знания. Ако добавите голяма част от бульона наведнъж, оризът бързо ще се свари до готовност и бульонът няма да запари. Боже, какво виждаш в себе си? Viide каша. На първо място, трябва да сготвите това, което готвите, а след това и по-нататъшни дейности.

По принцип ние не варим ориз с копър, както в други страни - постепенно го довеждаме до готовност. Сварете ориз или го задушете в малко количество средно - различни думи.

Ето поговорката: оризът расте и умира край водата. Когато го сварите, той губи силата си, а водата губи вонята си. А ризотото запазва аминокиселините и протеините. Варен ориз със сос често се сервира като гарнитура сред французите и много други народи. В Русия първите чуждестранни готвачи бяха французите, така че процедурата за приготвяне на ориз тук е същата като във Франция. А в италианската кухня оризът е първата билка, а сосът вече се смесва с ориза преди готвене.

Знаете ли какви са предимствата на ориза пред пастата? Може да се яде с произволен брой съставки. Отворете хладилника, извадете всички хранителни продукти, добавете ги към правилно сварен ориз - и се насладете на пенливо ризото! Всъщност преувеличавам, но не всичко необичайно може да се добави, но... може би всичко. С паста такъв номер не минава. И все пак, тъй като ризотото се прави с душа, то няма как да не е вкусно и това е аксиома, която не изисква доказателства!

Ризото бянко

Всяко ризото без допълнителни съставки е повече от ризото. За приготвяне на ризото тиганът трябва да е стар, използван и използван само за ориз. Бульонът, който се налива в ризотото по света, трябва да е горещ, а не да кипи. Оризът е най-добре да се готви при постоянна температура, като се избягват резки разрези.

• 300 г ориз
• 50 г вершково масло
• 40 г цибул
• 40 г настърган пармезан
• 1 литър зеленчуков бульон
• 100 мл сухо бяло вино
• сол пипер

За 4 лица

В студен тиган, за предпочитане чавун или стар, се слага олио - зехтин или топ (или ичня сумаш), след което филето се нарязва на ситно.

Задушете телешки джолан на среден огън, докато омекне, след това добавете ориза за ризотото, намажете го със цибулето. Оризовите зърна се избистрят по краищата и поемат аромата и вкуса на зибула и зехтин (ако приготвяте ризото с добавки, като гъби, тогава на този етап можете да добавите други съставки).

След това добавете алкохол към ориза: коняк, бяло или червено вино (което е под ръка или по-добре за рецептата) и го изпарете добре.

След това добавете бульона на малки порции (месо, риба, овче и т.н. към съставките на ризотото) и като разбърквате, довеждайте ориза до „al dente” (буквално: на зъб, докато стане готов), когато оризът е готов готови ще загубим лекотата, но няма да бъдем сурови). По това време е по-добре да не излизате от печката, така че бульонът трябва да се добави в парната баня и внимателно да се съхранява.

Ризотото се приготвя за около 16-18 минути.

Ако оризовите зърна набъбнат и видите нишесте, а в тигана са останали малко нишестени топли смеси, ризотото се сваля от котлона и се оставя да престои 1 бр.

След това към готовото ризото добавете настъргания пармезан и разбъркайте, след това добавете студеното масло отгоре, нарязано на кубчета и разбъркайте внимателно, докато горната част се емулгира.

Оризът трябва да излезе не пухкав и не сух, мек, но така че да запази формата си - което ще бъде трудно достъпно.

Ризото с лимон

• 320 г ориз
• 100 г топчета (33% масленост)
• 1 г шафран
• 2 лимона
• 20 г вершково масло
• 1 кубче зеленчуков бульон
• настърган пармезан (за патладжана)
• сол за вкус

За 4 лица

Пригответе овча чорба, като разтворите кубче в 0,5 литра вода. В дълбока купа разбийте блатовете с миксер и ги приберете в хладилника за остатъка от деня. Тим прекарва един час в приготвянето на ориза, като на всеки час го залива с горещ бульон. Вземете 2 лимона, от единия изстискайте сока, от другия настържете кората. След малко добавете лимоновия сок, настърганата кора, шафрана и малко сол до върха. При разбъркване върховете започват да набъбват с жълт цвят. 10 минути преди оризът да е готов, постепенно добавете пастата, която е излязла от върховете и щипка почва в ориза, разбъркайте. При сервиране с патладжан към ризотото можете да добавите настърган пармезан и да гарнирате ястието с малко настъргана лимонова кора.

Ризото със сьомга и лапа сирене

• 100 г ориз
• 80 г филе от сьомга без четки
• 80 г сиру лапи
• 10 г червен хайвер
• бульон
• 40 мл сухо бяло вино
• 20 г вершково масло
• 20 г екстра върджин зехтин
• 5 г цибул

За 1 човек

Нарежете рибата на ситно, сложете я в дълбок тиган и я намажете със зехтин до златиста коричка. След това добавете нарязаното на кубчета рибно филе и го намажете леко. Добавете ориза, намажете с няколко парчета хляб, като разбърквате внимателно.

Налива се виното и се оставя да се запари добре. Довеждаме ориза до готовност, като постепенно добавяме бульона. Сиренето се нарязва на лентички и едно парче преди да е готово ризотото се смесва с ориза. При сервиране украсете ястието с червен хайвер.

Ризото с бели гъби

• 100 г ориз
• 15 г цибул
• 20-30 г настърган сиру гран падано или пармезан
• 20 г екстра върджин зехтин
• 10 г вершково масло
• гъбен бульон
• 100 г бели гъби
• 1 връзка магданоз (3-4 с.л.)
• 50 мл коняк
• пипер

За 1 човек

Намажете гъбите със зехтин, след което намажете с тях цибула. Добавете ориза, задушете малко хвилин.

Налейте коняка и оставете да се запари. След като целият алкохол се изпари, започнете да добавяте стъпка по стъпка горещия гъбен бульон, довеждайки ризотото до готовност. Накрая добавете горната част на маслото и настърган кашкавал. При сервиране поставете ризотото върху чиния, настържете сервирания гранат или пармезан, украсете ръба с малко количество горно масло, гъби и нарязани билки.

Има стотици рецепти за ризото, някои от тях са прости и невероятно сложни. Нека научим как да приготвим ризото по най-простата и класическа рецепта.

Оже, готови сме Миланско ризото.

Необходими са ни бульон, ориз, сирене, сухо бяло вино, вершково масло, цибул и натурален шафран.

Бульон сега

Ризотото се приготвя за 17 минути. Нито повече, нито по-малко, можете да проверите датата. Ейлът е в същата ситуация, както всички останали са го приготвили предварително, особено бульонът - приготвянето му изисква час, спокойствие и много ясни съставки.

Идеята за бульона е в основата на обикновената кухня, независимо дали е френска, италианска или руска - най-добре е да не готвите без добър бульон.

Бульон за ризото

Най-добрият бульон за ризото - пиле. Гответе соса в голяма тенджера и използвайте специална пилешка супа. Нуждаете се също от добра питателна вода и минимален набор от зеленчуци и подправки - цибула и моркови, зърна черен пипер, щипка сол. Към него може да добавите целина, корен от магданоз, зелена част от праз лук, пресен зелен грах на шушулки, бял пипер на зърна, ялевец, изцедена лимонова кора. Докато приготвяте бульона, можете да добавите малко сухо бяло вино. И, разбира се, букет гарни, сгънат според сезона. Приготвянето на бульона отнема поне 2 години, така че има смисъл да го приготвите в резерв и да го съхранявате във фризера в торбички за замразяване на лед.

Yaku задейства vibirati
Спусъкът за супа се продава на всеки приличен пазар. Ако искате да смазвате или гасите, внимавайте за неизяденост на приготвеното месо. Направете бульон от такава птица - тези, от които се нуждаете. В продължение на час пилешката супа става все по-вкусна. Ако искате да запазите месото, без да го хабите, сварете 3-4 пилешки остатъци, които са се загубили след нарязване на сварените части.

Водата за ризото е важна. Vlasna, бульон има. Не си губете времето с лекарства и купете туба с добра питейна вода.

Сил.Ако трябва да добавите още вътрешности, бульонът трябва да е изчерпан от несолена сол, в противен случай ще бъде важно да го осолите правилно. По-добър е от брата на морето, вкусен е за първи път.

Букет гарни- завързани с дафинов конец сезонни пикантни зеленчуци в дафинов лист. Конецът може да се навие на дръжката на тенджерата и в желания момент да се свали с една ръка.

Най-простият, "малък" букет гарни - 3 карфки магданоз, 3 карфки мащерка, 1 карфичка зелена целина и 1 дафинов лист. За ризото с морски дарове можете да добавите стрък кълнове, а за ризото с пиле - 3-4 листа естрагон.

Зеленчуци и корени.Моля, бъдете чисти и не мръсни.

Как да готвя бульон за ризото?

Леко изцедете пилето, нарежете го на парчета, сложете го в тенджера и го залейте със студена вода и гореща сол. Кокошките рамки могат да се поставят на 5 листа в предварително загрята фурна, а след това се поставят в тенджера и се заливат с вода. Полученият бульон ще има повече вкус и златист цвят. Счукайте граха и чушките с плоското острие на ножа. Нарежете морковите и цибула наполовина и ги сложете в сух тиган на среден огън. Гответе до загаряне. Поставете тенджерата на силен огън. Щом заври и се появи пяна, сменете котлона и внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица. Ако видите пън, добавете зеленчуци и подправки в тигана. Похлупва се с капак и се готви на леко бълбукане около 2 години. За 30 век Преди да е готово, налейте сухото вино, което се лекува, спуснете букета гарни в бульона за останалите три минути. Vidality, ако приготвяме бульона. Прецедете готовия бульон през цедка, изсипете в чиста тенджера и охладете. Оставете на студено за 1 година, за да се отстрани излишната мазнина.

Ориз за ризото

Ориз за ризотоПодходящи са не какви да е, а само три сорта: arborio, carnaroli и vialone nano. Освен това сортовете са италиански и имат още едно предимство – съдържат два вида нишесте. Това, което е на повърхността на оризовото зърно, се нарича „амилопектин“, а това, което е в средата, се нарича „амилоза“. Амилопектинът е мек и бързо се смесва с вода, създавайки плътна и пухкава текстура. Амилозата ви позволява да готвите ориза, докато стане „al dente“, което буквално означава „на зъб“ – но когато оризовото зърно е готово, то губи малко твърдост в самия център. Пази боже да миете такъв ориз!

Когато купувате ориз за ризото, обърнете внимание на количеството натрошени и натрошени зърна върху опаковката. Производителите на домашни птици често опаковат полиетиленова топка под вакуум; В резултат на това резултатът е същият, в съответствие с повечето бийтове. Италианците често етикетират ориза просто като "ориз за ризото", без да уточняват сорта - с 90% автентичност arborio се появява в средата на опаковката. Освен това в света няма сортове ориз, подходящи за приготвяне на ризото.

Сира за ризото

Сира за ризотоМалко е необходимо, но може да е добре.

Golovna vimoga – бащата може да лъже многобройната родина на бащата „гран“. Има само три такива сиура: Пармиджано Реджано, известен също като Пармезан, Грана Падано и дори рядко Трентинграна. Възможни са експерименти. Важно е обаче да запомните, че ризотото е билка на първо място с ориз, а сирето трябва да придружава вкуса му, а не да го води. Италианците по правило не използват сирене, когато правят ризото с морски дарове и риба.

Вино за ризото

За да приготвите голям тиган ризото, ви трябва около чаша бяло вино. Vimog преди nyogo, vlasne, две - може да е сухо и евтино.

Олия за ризото

Браво Вершков Маслина за ризотоне по-малко важно, не по-малко сър. Защото самата тя превръща горната консистенция на ризото от фигура в реалност. Ризото е билката на италианската вечер, където нямаше маслинови дървета. Повече от крава.

Цибуля за ризото

Използвайте го за ризото бял или жълт цибул. Не бъдете толкова икономични - основата на цибулините трябва да се подрязва безмилостно, така че ризотото да е напълно изцедено от пулпата на цибулина. Следите се нарязват много, много, много фино, защото няма нищо горчиво, просто огромно парче цибула, долната текстура има тази билка.

Шафран за ризото

Една от най-скъпите подправки в света, 1 грам струва 10 долара. Блендирайте шафрана, фабрично опакован, без тебешир. Идеята да отидете до най-близкия пазар и да купите флакони с шафран - повярвайте ми, това е лоша идея. Един грам се равнява на 40 порции ризото. Вземете няколко щипки шафран, сложете го в бутилка и го напълнете с горещ бульон. Оставете го за деня. Отстранете портокаловите инфузии - тези, които са необходими.

Как се приготвя ризото

Първо поставете тенджерата с бульона на слаб огън, докато заври леко.

Първи етап - приготвяне на софрито -Основи за ориз и други неща. Загрейте олиото в тиган, добавете филето - както и другите мариновани зеленчуци - и го намажете на среден огън, докато филето стане меко и хрупкаво, но винаги не хрупкаво. Не забравяйте, че вие ​​сте виновни да консумирате цвета, а не да го промените.

Другият етап се нарича „тостатура“. Изсипете ориза в тигана на един гладък кръгъл слой, смесете го с маслините и гответе за около 30 секунди. В идеалния случай целият ориз трябва да се накисне в масло, така че оризовите зърна да потъмнеят, а сърцевината да стане бяла. Когато това се случи, трябва да налеете виното, да разбъркате и да продължите да готвите, като бъркате непрекъснато, докато миризмата на алкохол се абсорбира - в противен случай цялата течност няма да се абсорбира.

Трети етап - добавяне на бульон към ризотото. След като извадите виното от ориза, започнете да добавяте горещия бульон. Вземете полоника, гребнете от бульона и го изсипете на гъста кръгла смес в тавата при ориза. Вземете голяма дървена лъжица или шпатула и смесете бульона с ориза. След тридесет секунди повторете смесването. Повторете това, докато цялата провинция влезе в ориза. Изсипете бульона обратно в бульона и започнете да разбърквате отново. В резултат на това постепенно смесване на ориза с врящ бульон, излишното нишесте от оризовите зърна се отделя.

Ако оризът е почти наполовина сварен и бульонът е изчезнал наполовина, добавете основната съставка към ризотото. Това миланско ризото е точно същата бутилка шафранов бульон. След това продължете да добавяте бульона и разбърквайте. Други рецепти могат да включват гъби, морски дарове и др. След 17 мин. разбъркване и добавяне свалете тенджерата от котлона и оставете да къкри точно 1 мин. След това времето за оставащия етап, т.нар. "мантекатура", когато към ризотото се добавят горното масло и настърган кашкавал и нарязано на малки кубчета ризото, а цялото отделено масло се разбърква до гладкост. След това ризотото се разрежда върху топли чинии и се сервира на масата.

Неясна храна

За тези, които не знаят, ще бъдат лишени две хранения: до Каква е правилната комбинация от ориз и бульон? И кога трябва да се подправя?

На тях се основава оста.

Идеално съчетание с ориз и бульон- за 100 г ориз вземете 500 мл бульон. Също така е важно да приготвите ризотото с 400 г ориз и 2 л бульон, като направите 4 големи или 6 малки порции; такова количество е просто божествено в страхотен тиган. Може да не е възможно да сготвите 1 порция ризото (ще трябва да гоните ориза в тиган, който има склонност да изгаря кожата) и още по-важното - 10 порции наведнъж (в този случай готвенето ще бъде по-сходно до академична баня с гребла). Ако трябва да приготвите повече от една партида ризото, просто използвайте друг тиган.

Овкусете ризотото със сол и черен пиперНеобходимо е, на първо място, много внимателно да се разбъркат жизнените фрагменти в подготвения плод и да се добави известно количество сол, което по принцип може да бъде напълно достатъчно - например, ако бащата вече е изсушен. Важно е да запомните, че след като приключите с приготвянето на ризотото, трябва да го опитате - ако установите, че трябва да добавите сол и черен пипер, добавете го, разбъркайте отново внимателно и сервирайте ризотото на масата.