Risotto este un simbol culinar al Italiei antice. Risotto corect

20.243 de priviri schimbate

Orezul este una dintre cele mai comune cereale, al cărui produs de bază național se găsește în majoritatea părților lumii. Axis și bucătăria italiană nu ne-au lipsit de respect pentru acest produs minunat. Risotto (Risotto) - iarbă de orez, gătită în bulion. Este mai larg în toate regiunile republicii, dar are totuși un avantaj mai mare în regiunile sudice. În Batkivshchina, yogo-ul este comandat să fie servit mai întâi înainte de felul principal. Există o mare diversitate de tipuri de rețete, ceea ce o face o metodă atractivă atât pentru bucătarii de la restaurant, cât și pentru acasă. Articolul nostru este un ghid invincibil al lumii și editați Fig.

Istoria risottoului este în mod natural legată de istoria orezului în Italia. Crupele de Bula au fost aduse pentru prima dată în țară de arabi în Evul Mediu. Regiunea, situată în apropierea Mării Mediterane, a fost ideală pentru dezvoltarea acestei culturi.

Popularitatea orezului a crescut, mai ales în rândul populației bogate din cauza prețurilor exorbitante ale produsului. Vânzările în masă de cereale din țări străine au început rapid, iar oferta lor în republică a început rapid să scadă. Prezența sa se simte practic pe piele.

Se pare că prima rețetă de risotto datează din 1809, când un tânăr fermier din Flandra a decis să folosească șofranul ca pigment pentru meșteșugul său, adăugând condimente la orezul fiert la temperatură scăzută.

Cum să gustați rețeta obosită de risotto este înțeles pentru prima dată în cartea Trattato di cucina (Tratat de gătit) din 1854. Cu toate acestea, mâncarea despre cei care sunt vinificatorii plantei tradiționale nu este încă acceptată pe scară largă în Italia.

Tip de orez pentru gătit

Pentru a pregăti risotto, folosiți orez rotund sau cu bob scurt. Astfel de soiuri pot avea potențialul de a absorbi solul și de a produce amidon. De aceea, duhoarea este mai lipicioasă când sunt fierte, cereale cu cereale mai mici.

Principalele soiuri de orez utilizate pentru gătit în Italia pot fi numite: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli și Vialone Nano sunt populare pentru cele mai bune și mai scumpe opțiuni. A cărui primă masă este mai puțin probabil să fie digerată. Iar restul se prepara mai repede si se adauga mai multe condimente.

Așa că vezi, ca și Roma ta Baldo, nu se potrivește cu gustul de top caracteristic risotto. Este important ca acestea să fie cele mai potrivite pentru supe și deserturi cu orez dulce.

Variații în funcție de regiune

Tartina de risotto este universală, astfel încât fiecare bucătar se poate lăuda cu capodopera sa bogată. Există și astfel de soiuri, rețetele pentru care nu trebuie actualizate. Toate mirosurile au denumiri tradiționale:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - o plantă originară din... Gătiți yogo în bulion de piele de vacă cu măduvă de piele de vacă și untură. Arome și pregătiți cu șofran. Vă rugăm să citiți articolul.
Risotto al Barolo este o versiune piemontană a preparatului. Încercați să obțineți mai mult vin roșu și kvas Borlotti.
Risotto al nero di seppia este o plantă specifică regiunii. Acest stoc include sepie și negru, ceea ce îi conferă o culoare negru-cărbune.

Risi e bisi este un alt reprezentant al Veneto. Această versiune de primăvară este pregătită mai degrabă ca o supă groasă și este de obicei servită cu o lingură, mai degrabă decât cu o lingură. Adăugați mazăre verde tânără și asezonați.
Risotto alla zucca este un fel de mâncare de pepene verde cu șofran și brânză rasă.
Risotto alla pilota este o plantă tipică din Mantova. Gatiti yogo z, carne de porc ta.
Risotto ai funghi este o versiune cu ciuperci a orezului. În depozitul dumneavoastră există adesea ciuperci albe, ciuperci de unt, ciuperci de vară și pecheritsa.

În Italia, termenul de risotto nu înseamnă iarba de orez, ci mai degrabă tehnologia specială de preparare a acestuia. Prin urmare, există deja o mulțime de tipuri.

Rețete

Este imposibil să acoperiți toate rețetele de risotto într-unul sau mai multe articole. Nu numai în toată lumea, ci chiar la granițele Italiei, nimeni nu va putea să-și protejeze numărul exact. Prin urmare, în statistici am selectat opțiuni care reprezintă cea mai mare popularitate.

Clasic

Așa cum nu poți greși cu „cântecul cuvintelor”, este imposibil să urmezi clasicele rețete de ierburi naționale. Pentru un risotto tradițional există o variantă milaneză. Să ne aruncăm o privire asupra noastră în fața noastră.

Ingrediente necesare:

orez cu bob rotund – 320 g;
bulion de carne - 1l;
vin alb sec – 100 ml;
creierul chistic Yalovichi – 30 g;
unt Vershkov - 60 g;
șofran Riltsa (16 buc.) sau șofran măcinat (1 plic);
Tsibulya – ½ buc.;
Brânză tare (parmezan, grana padano) – 50 g;
Puterea în spatele gustului.

Este posibil să vindeți preparatele din piele de vacă. Vinul Ale poate fi pus într-o cantitate suficientă în unt și perii cu unt. Vinul se adauga usor intr-o carpa tare folosind o lingura subtire.

Dacă nu vă puteți permite să adăugați o parte din faimoasa brânză tare italiană, atunci mâncați produse din brânză (Gouda, Tilsiter, rusă).

Ei bine, în primul rând, pregătim șofran folosind o varietate de ingrediente. Acestea trebuie umplute cu 50 ml de apă fierbinte și lăsate timp de 2 ani.
Apoi, într-o tigaie cu laturile înalte, topim 30 g de unt de blat și ungeți-l pe o mușchiă nouă și cerebel tocate fin. Adăugând orez și răspândindu-l, boabele nu vor deveni strălucitoare. In acest moment adaugam vin alb si lasam sa se abureasca la foc iute.

Se caleste pana are gust bun, se adauga bulion fierbinte pana cat sa acopere orezul. La sfârșitul timpului de gătire, amestecați boabele de câteva ori la foc mediu. Dacă este necesar, adăugați bulion.

Cu câteva minute înainte ca supa să fie gata, adăugați infuzia și pudra de șofran. Încă o dată, o amestecăm energic.

Scoatem tigaia de pe foc si adaugam aroma risotto-ului cu uleiul de blat in plus care a ramas si sira ras. Se lasa sa se raceasca 5 minute. Risotto-ul tău milanez este gata înainte de servire!

Cu ciuperci

Ciupercile sunt unul dintre cele mai valoroase daruri pe care ni le oferă Mama Pământ. Nu există o modalitate mai rapidă de a vă bucura de gustul lor decât să pregătiți un risotto cu ciuperci porcini. Gustul său suprem, învăluitor, nu numai că vă va liniști familia în zilele lucrătoare, ci va deveni un plus minunat pentru masa de Crăciun.

Ingrediente pentru risotto cu ciuperci:

orez cu bob rotund – 320 g;
ciuperci albe – 400 g;
bulion de oaie – 1 l;
Cibulină mică - 1 buc.;
Chasnik – 1 cuișoare;
unt Vershkova – 30 g (+30 g la servire);
Ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
Puterea și creta neagră a ardeiului sunt însoțite de savoare;
brânză tare – 50 g;
patrunjel tocat - 2 linguri. linguri.

Dacă nu există ciuperci albe, înlocuiți-le cu opțiunile disponibile. Ale varto amintiți-vă că aroma strălucitoare de ciuperci și gustul unic de oxamite se vor adăuga la „regele pădurilor”.

Avem niște bulion de oaie gata în fața noastră. În aproximativ 2 litri de apă se fierbe morcovii tăiați grosier, dovlecelul, țelina timp de 1 an (puteți adăuga roșii și ardei). Procesați și savurați pentru a savura.

Dupa prepararea bulionului incepem cu ciupercile albe. Îndepărtăm excesul de pământ, pentru că miroase, și îl ștergem cu o cârpă umedă. Chiar și ciuperca încăpățânată este spălată sub un jet de apă și colectată din sol cu un prosop uscat. În continuare, tăiem ciupercile boletus în felii de 7-8 mm.

Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie și ungeți ușor cuișoarele de chasnik. Apoi căldura crește și se adaugă ciupercile. Ungeți cu 10 bucăți de pâine până se rumenesc, cu sare și piper. Ciupercile preparate astfel vor fi mai crocante în felul principal.

Petrecem o oră curățând și tăind fin cibulina. Topiți un blat de unt|unt| într-o cratiță și trimite peștele acolo. Fierbeți 10-15 khvilin la foc mic, adăugați o lingură de bulion dacă este necesar. Când varza este moale, înmuiați orezul și periați butoiul de khvilin.

Întregul bob este acoperit cu un strat uleios, turnați bulionul în bulion și gătiți la foc mediu, amestecând constant. În lume se introduce o cantitate mică de lichid. Este necesar ca bulbii mici de apă clocotită să rămână stabili. Dacă orezul este aproape fiert, așa cum spun italienii „al dente”, adăugați ciupercile și adăugați încă 5-7 bucăți. Aprindeți focul și adăugați sare până este bun.

La condimentarea finală a risottoului se rade brânza și untul de deasupra, se amestecă bine ce a mai rămas. Inainte de servire se orneaza cu patrunjel tocat.

Risotto cu ciuperci trebuie consumat proaspăt. Îl puteți păstra la frigider într-un recipient ermetic timp de 1-2 zile.

Pentru fructe de mare

Risotto cu fructe de mare este o turmă din bucătăria italiană clasică care strălucește minunat într-o zi rece. La prima vedere, rețeta poate fi făcută pliabilă. De fapt, nu aveți nevoie de abilități culinare speciale. Este necesar să alegeți cu atenție fructele de mare. În varianta noastră am luat scoici, stridii, creveți și calmar. Toate tipurile de fructe de mare pot fi variate după gustul dumneavoastră.

Ingrediente necesare:

orez cu bob rotund – 320 g;
midii la coajă – 1 kg;
Stridii – 1 kg;
calmar curățat – 400 g;
Creveți – 350 g;
Pătrunjel – 1 legătură;
Chasnik – 2 chastișe;
vin alb sec – 200 ml;
bulion de coaste – 0,5 l;
ulei de măsline – 80 ml;
Tsibulya – 1 buc.;
Selera – 1 buc.;
Morcovi - 1 aprox.;
ardei iute – 1 buc.;
Puterea și gustul piperului negru sunt grozave.

Prepararea fructelor de mare constă în mai multe etape:

Calamarul curatat se spala sub jet de apa si se taie in inele.
Creveții sunt udați din cochilie.
Scodiile se spală sub robinet, iar stridiile se înmoaie peste noapte în apă. Fierbeți ardeii și alții în cratițe separate, la foc mare, timp de 1-2 minute, până când li se deschide cojile. Bulionul este procesat într-un singur recipient, iar crustaceele sunt curățate și puse până la lichid.

Odată ce pregătirea este finalizată, trecem la procesul principal. În detaliu, morcovii, țelina, chasnik și ardeiul iute sunt acoperiți cu 40 ml de ulei de măsline. Se adaugă calamarul și se toarnă 100 ml de vin alb. Se fierbe până se înmoaie.

In acest timp, intr-o alta craticioara, ungem cotletul in uleiul care a ramas pe foc. Când oul devine limpede, fierbeți orezul și amestecați cu grijă 3-5 penci. Adăugați 100 ml de vin alb. Imediat ce vinul a fost absorbit, incepem sa adaugam bulionul din crustacee si il lasam sa fiarba mult timp.

Fulgii de calmar se adaugă cu creveți și pătrunjel tocat mărunt și se fierb încă 5 bucăți. Dacă este necesar, adăugați câteva căluțe în bulion.

Odată ce orezul este gata, îl puteți mânca cu calmar și creveți, midii și stridii. Se amestecă energic, se condimentează cu sare și piper și se amestecă vodca. Privim iarba de „înmuiere” pe o așchie de pene sub acoperire. Pentru a servi, decorează risottoul cu fructe de mare cu pătrunjel proaspăt.

Cu trăgaci

Astăzi, carnea de pui este cel mai popular produs din categoria sa. De aceea, preparatele preparate cu acesta câștigă o popularitate imensă. Vă prezentăm respectului dumneavoastră o rețetă simplă de risotto cu pui crocant.

Pentru acest preparat veți avea nevoie de:

orez cu bob rotund – 300 g;
piept de pui – 400 g;
bulion de oaie – 1 l;
unt Vershkov - 30 g;
brânză tare – 40 g;
ulei de măsline - 60 g;
Boia – 10 g;
măsline negre – 40 g;
Puterea în spatele gustului.

Intr-o cratita unge orezul cu ulei de masline. Când boabele sunt complet acoperite cu ulei de măsline, se condimentează cu un praf de sare. Adauga supa de oaie pana imbraca bine orezul. În timpul procesului de gătire, dacă este necesar, adăugați suc.
În timp ce orezul se gătește, să avem grijă de pieptul de pui. Tăiați cubulețe cu o latură de aproximativ 2 cm. Se unge cu ulei de măsline la foc mare folosind câteva fire. Finalizăm prelucrarea cu o bobinatoare cu șase brațe în cuptor la 200 de grade.

Când orezul este gata, adăugați unt și brânză tare rasă la următorul 1/2 inch. Amestecăm cu grijă aproape de hvilini.

Pentru a servi risottoul fierbinte, se presară cu boia de ardei, se adaugă bucăți de pui și măsline negre, tăiate în felii. Pe timpul verii, boia de ardei poate fi înlocuită cu șofran.

Cu legume

Risotto de legume este un fel de mâncare mai sănătos și mai delicios. Este la fel de simplu pe cât este pregătit. Ideal pentru perioada de vara. Și vegetarienii ar trebui să aprecieze.

Componente necesare:

orez cu bob rotund – 320 g;
Morcovi – 100 g;
Ardei gras galben (decojit cu pensula) – 50 g;
ardei gras rosu – 50 g;
vinete - 100 g;
Dovlecel – 100 g;
mazăre verde – 50 g;
roșii cherry – 150 g;
Selera – 1 buc.;
Tsibulya – 1 buc.;
ulei Vershkov - 20 g;
ulei de măsline – 180 ml;
bulion de oaie – 1 l;
Pătrunjel tăiat - 2 linguri. linguri;
Tată tare (frecat) – 4 linguri. linguri;
vin biliar – 40 ml;
Zukor - 1 lingura. linguriţă;
Sarea și piperul negru adaugă aromă.

Toate legumele pentru prepararea risottoului trebuie să fie proaspete, nu congelate. Dă vina pe mazăre. Această plantă o poți folosi cu orice legume sezon după sezon, concentrându-te pe propriile preferințe.

Vom menționa și detalia mai întâi legumele (cu excepția broccoli). Este necesar ca totul să fie tăiat în cuburi mici (pe cealaltă parte nu mai mult de 1 cm). Taiati rosiile cherry in jumatati si adaugati o lingura de castravete. Acest lucru va ajuta la reducerea acidității plantei.

Se caleste jumatate din zibula intr-o cratita cu un amestec de uleiuri (10 g si 3 linguri ulei de masline) la foc mic. Pentru a preveni arderea, adăugați puțin în bulion. Când cibul devine limpede (după aproximativ 15 minute), dovlecel tăiat felii, vinete, jumătate de morcov, mazăre și ardei gras. Sare, piper și stinge 15 khvilins. Legumele sunt moi, dar nu acre.

Într-o altă tigaie, ungeți dovleceii, țelina și morcovii în ulei de măsline, timp de 10 minute. Apoi adăugați orezul și încă puțin unt. Se toarnă vin alb. După ce s-a evaporat, adăugați polonica în bulion și gătiți, amestecând din când în când.

După ce ai cules legumele înainte de orez, adaugă legumele deja fierte, sare și piper. Adăugați din nou bulionul în porții și gătiți până când cerealele sunt gata. Totul se amesteca cu rosiile si amestecam focul.

Cât timp risotto-ul este încă fierbinte, adăugați unt deasupra și radeți cu brânză și pătrunjel. Totul este amestecat cu grijă și servit la masă.

Conținutul caloric și conținutul de scoarță

De exemplu, valoarea alimentară a 100 g de plantă tradițională clasică este de aproximativ 350 kcal și constă din:

Proteine – 14 g;
grăsime - 13 g;
Carbohidrați – 44 de freci.

Această cantitate de grăsime este aproape de 40% din doza alimentară recomandată pentru o persoană sănătoasă. Pentru a reduce lipidele, este necesară modificarea proporțiilor componentelor grase (unt, brânză, blaturi).

Pentru toate caloriile, o porție medie de risotto include o mulțime de materii prime valoroase, mai ales atunci când este gătită cu legume sau fructe de mare. Restul conțin o mare varietate de proteine esențiale și prezența acizilor grași Omega-3, care modifică procesele metabolice din organism și îmbunătățesc puterea sistemului cardiovascular.

O creștere a masei de fibre de grub (legume) cu o cantitate mai mică de orez cu bob scurt.
Înlocuiți o parte din boabe cu orez sălbatic sau brun, precum și sire cu ser cu conținut scăzut de grăsimi, bulion de carne cu legume.
Adăugați legume proaspete când serviți ierburi. Principalul însoțitor al risotto-ului este salata de frunze.
Porții schimbate pentru a fi consumate.

Dacă obțineți astfel de plăceri simple, atunci planta națională a Italiei poate deveni o plantă tradițională sănătoasă pe masa dumneavoastră.

Un scurt articol despre gigantul bucătăriei italiene și-a ajuns la concluzia logică. Gătește cu diligență, îndrăznește în orice împrejurare, nu-ți fie teamă să fantezi și amintește-ți: „Drumul către inima unui italian este printr-un risotto pregătit cu competență!”

↘️🇮🇹 CORISNI STATE SI SITE WEB 🇮🇹↙️ IMPARTASITI CU PRIETENII

Prepararea risottoului durează foarte puțin - 25-30 de minute, dar merită mult respect. Pentru ca totul să funcționeze corect, nu vei lăsa farfuriile să cadă în timpul procesului de gătit - trebuie să te uiți cu atenție în tigaie, să cusezi marginile și să amesteci cu grijă. Dacă nu vă răsfățați, vă puteți bucura de gustul minunat al unui delicios risotto italian!

În Evul Mediu, în Italia, a început să fie pregătit risotto-ul italian. Şeful depozitului dumneavoastră - fig. Soiurile erau rotunde și cu granulație medie, duhoarea nu ieșea prea mult în evidență.

„Dacă vrei să știi secretul unui risotto perfect, memorează imediat vrăjile: arborio, vialone nano, carnaroli”, recomandă politicos bucătarii italieni. Porada, trebuie spus, este incredibil de bogată: chiar și toate aceste cuvinte necunoscute sunt denumirile unor soiuri de bob mediu de orez, care în timpul procesului de gătire dezvoltă o structură catifelată și un gust delicat de vârf.

Cea mai populară varietate este soiul Arborio. Aceleași boabe sunt necesare pentru risotto. Este asemănător cu numele unuia dintre locurile din provincia Vercelli, la capătul sudic al regiunii. În orezul arborio cu bob lat, puteți îndepărta miezul boabelor din boabe. Când este fiert, acest orez capătă un aspect cremos și absoarbe aroma și aroma altor ierburi. Orezul Arborio este moale și ușor de digerat, așa că fahivtsi recomandă să scoateți orezul de pe foc până când orezul este gata - atunci orezul se va găti de la sine, iar boabele își vor păstra forma.

Risotto este preparat cu fructe de mare, legume, ardei, carne, adesea afumată, verdeață, legume mărunțite și ciuperci. Asezonați ierburile cu busuioc, șofran, parmezan și serviți cu vin uscat, așa cum se adaugă și la risotto.

Pentru a pregăti un risotto delicios fără a fi prea italian, este important să cunoașteți câteva reguli.

Perche- ungeți corect orezul în ulei, prieten- pas cu pas adaugat la tara acel vin, ca al treilea- Agitarea constantă a amestecului, precum și ajustarea tuturor tehnologiilor de preparare a plantelor.

Rețetă de bază de risotto (clasică)

Ingrediente:

piept de pui sau piele de vacă pe perie (pentru bulion) 700 g (bulionul pentru această rețetă trebuie pregătit cel puțin trei litri)
1,5 sticle de orez Arborio
2-3 linguri. l. ulei de masline
1 balon subțire de vin alb sec
3-4 linguri. l. 10% verte
1 cibulină (mare)
Sir Parmigiano 70 g
sare, piper alb de creta
1-2 lingurite. suc de lămâie

Metoda de gatire:

Se fierbe bulionul, se strecoară, se toarnă pe aragaz. În timp ce bulionul este cald, începeți să pregătiți risotto.
Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă, se prăjește puiul în ea până când strălucește, se amestecă orezul. Se amestecă bine, se unge cu o întindere de 2 quilins.

Dacă luați orezul și vinul, adăugați puțin în bulion și zeama de lămâie. Pereshkoditi. Apoi adăugați bulionul în părți: adăugați-l în orez, adăugați-l, adăugați-l după ce îl adăugați și așa mai departe timp de 15 minute.

Porniți aragazul, lăsați risottoul să stea timp de 3 minute pe aragazul cald (pentru coacerea completă a boabelor), adăugați blaturi, stropiți cu Parmigiano, puneți într-o farfurie și serviți la fiert pe masă.

Fructe de mare, legume, ciuperci, verdeață sunt adăugate ca ingrediente suplimentare..

Deci, pentru pregătire:

risotto de pește și fructe de mare Vom lua niște bulion și supă de pește. Adăugați peștele, creveții și scoicile cu 10 minute înainte ca orezul să fie gata.
risotto de legume (dovlecel, broccoli). Dovlecelul se taie cubulețe, iar broccoli se împarte în bucăți mici. Legumele se imbraca in ulei si se adauga pana sunt gata, cu 3-4 minute inainte de a fi gata.
risotto cu ciuperci De asemenea, ciupercile (de obicei boletus, sau puteți mura și pecheritsa) sunt acoperite cu ulei de măsline și adăugate la sfârșit.
risotto verde (patrunjel, busuioc) . Se taie patrunjelul si se adauga impreuna cu siropul si busuiocul.
risotto de secară (cu roșii). La final se adauga rosiile, se taie cubulete si se presara busuioc. Se adauga si ardei dulce macinat (diverse culori).
risotto cu pui Puteți fierbe carnea fiartă (în bulion), dar pentru cel mai delicios gust în risotto, adăugați un piept de pui acoperit cu unt. Adăugați o urmă la jumătatea procesului de gătire.

Risotto este cea mai largă plantă din Italia. Baza prepararii acestuia este: orezul rotund bogat in amidon, vin, bulion si branza. Dacă preferați, puteți adăuga pui, ciuperci, legume și fructe de mare. Este dificil să prepari un risotto clasic, dar trebuie să fii conștient de anumite aspecte ale preparatului, pentru ca terciul de orez să nu ajungă în geantă.

Pregătiți ingredientele pentru risotto.

Mai întâi trebuie să înmuiem șofranul în vin. Se pune acest amestec intr-un pahar si se amesteca putin, se toarna pana apare culoarea bogata a vinului.

Bulionul pentru prepararea risottoului după rețeta clasică poate fi de orice fel: pui, oaie, vițel sau coastă, dacă pregătiți risotto cu fructe de mare. M-am gândit pentru mine că o voi găti în bulion de ciuperci, pentru că are atât de multă aromă, culoare și se gătește repede. Pentru a face acest lucru, tăiați ciupercile în felii subțiri, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece. Pentru savurare, adauga condimente, foi de dafin si pune pe foc.

La fiert mediu, fierbeți timp de 20-25 de minute.

Se scot apoi ciupercile și se strecoară bulionul printr-o sită fină.

Sorbiți sare pentru savurare. Până când bulionul este adăugat la orez, acesta va fi fierbinte și chiar și apa fierbinte va topi amidonul din boabe în orez. Prin urmare, bulionul preparat se servește sub capac la loc cald sau la foc mic.

Se incinge tigaia, se toarna ulei de masline si se adauga o lingura de ulei de masline. Prin khvilina, feliați cibul în bucăți. Este mai bine să folosiți tsibul în loc de vikoristovuvat ripchastu sau salată, dar nu roșu, altfel va exista un dezechilibru suplimentar în farb. Amestecând din când în când, căliți cibul până când se înmoaie. Este important să schimbați culoarea.

Amestecați orezul. Spălarea orezului pentru risotto este interzisă. În general, pentru a pregăti risotto, este necesar să alegeți soiuri de amidon de orez, iar cele ideale pentru aceasta sunt arborio, carnaroli și nanowool. Unele dintre aceste soiuri ajută la obținerea consistenței cremoase dorite a acestei plante medicinale.

În acest timp, până când risotto-ul este gătit complet, este necesar să-l amestecați, iar dacă nu este stabil, de multe ori este necesar să amestecați până când amidonul este gătit și orezul este gătit uniform.

Cand s-a fiert tot orezul si ai luat uleiul, se toarna vinul, de indata ce s-a infuzat culoarea si gustul, se strecoara mai intai. Aciditatea vinului echilibrează gustul ierburilor amidonoase.

Odată ce alcoolul s-a evaporat și orezul a absorbit tot vinul, începeți să adăugați un polonic de bulion fierbinte de ciuperci, amestecând puțin până când lichidul a fiert complet.

Un risotto clasic se prepară cu puțin mai mult de 20 de bucăți. De exemplu, boabele de orez sunt gătite al dente, ceea ce înseamnă „până la dinte”.

În acest moment, lăsați risottoul timp de 2-3 minute într-o stare complet calmă, apoi adăugați cuburi de unt rece și răzuiți ușor cu parmezan.

Se amestecă, se pune pe o farfurie și se servește imediat. Se pare că oamenii se bazează pe risotto, și nu pe oamenii risotto.

Cimbru. Gătește cu dragoste.

P'ietro Rongoni este un bucătar italian care lucrează la Moscova. În cartea sa, dedicată risottoului și pastelor, el împărtășește secretele pregătirii bucătăriei italiene. Să încercăm să pregătim 5 risotto diferite folosind rețete clasice și sub grija maestrului!

Orezul Gotuvati este ușor de terminat. Nu este ușor pentru bucătari, mai ales că nu face parte din tradiția lor locală. Vin din Italia, iar orezul este încă popular acolo, chiar și astăzi. Nu vreau să spun că locuitorii zilelor noastre nu sunt pregătiți pentru asta, dar cultura noastră culturală în ansamblu nu este o problemă.

Ador risotto, ador să-l gătesc și există o satisfacție evidentă în faptul că rușii încep să aprecieze treptat această plantă, pe care nu o cunoscuseră până acum în Rusia. Nu este atât de ușor pentru că orezul nu este paste, așa că îl puteți găti pe aragaz în timp ce pregătiți sosul. Pentru orez, trebuie să acoperiți treptat și să amestecați. Este mai ales inacceptabil pentru infiltrare, pentru coacere insuportabilă: stai peste aragaz timp de 15 minute și nu vei putea sta nemișcat nicio secundă!

Orezul risotto își păstrează forma. Cu toate acestea, este important să mențineți echilibrul: orezul nu trebuie să fie nici dur, nici pufos. Dacă risottoul este prea uscat, este important să-l turnați în exces, dar rar - este terci, nu risotto. Secretul pentru atingerea unui astfel de echilibru este simplu, doar adăugați bulionul pas cu pas după cum este necesar. Este important să veniți cu cunoștințe. Dacă adăugați o porție mare de bulion dintr-o dată, orezul se va găti rapid până va fi gătit, iar bulionul nu se va abur. Doamne, ce vezi la tine? Viide terci. În primul rând, trebuie să gătești ceea ce gătești și, dincolo de asta, alte activități.

Ca o chestiune de principiu, nu fierbem orezul cu mărar, așa cum facem în alte țări - îl aducem treptat la pregătire. Fierbeți orezul sau fierbeți-l într-o cantitate mică de cuvinte medii - diferite.

Iată zicala: orezul crește și moare lângă apă. Când o fierbi, își pierde puterea, iar apa își pierde mirosul. Iar risottoul păstrează aminoacizii și proteinele. Orezul gătit cu sos este adesea servit ca garnitură printre francezi și multe alte popoare. În Rusia, primii bucătari străini au fost francezii, așa că procedura de preparare a orezului aici este aceeași ca în Franța. Și în bucătăria italiană, orezul este prima plantă, iar sosul este deja amestecat cu orezul înainte de gătit.

Știți ce avantaje are orezul față de paste? Poate fi consumat cu orice număr de ingrediente. Deschideți frigiderul, îndepărtați orice mâncare, adăugați-le în orezul gătit corespunzător - și bucurați-vă de un risotto spumos! De fapt, exagerez, dar nu se poate adăuga tot ce este ieșit din comun, dar... poate totul. Cu pastă, un astfel de număr nu trece. Și totuși, întrucât un risotto se face din suflet, nu poate fi neplăcut, iar aceasta este o axiomă care nu necesită dovezi!

Risotto bianco

Tot risotto fără ingrediente suplimentare este mai mult decât risotto. Pentru a pregăti risotto, tigaia trebuie să fie veche, folosită și folosită doar pentru orez. Bulionul care se toarnă în risotto în lume trebuie să fie fierbinte, mai degrabă decât să fiarbă. Orezul este cel mai bine gătit la o temperatură constantă, evitând tăieturile ascuțite.

300 g orez
50 g unt de vershkova
40 g tsibul
40 g parmezan ras
1 litru bulion de legume
100 ml vin alb sec
sare piper

Pentru 4 persoane

Într-o tigaie rece, de preferință o chavunna sau una veche, adăugați ulei - măsline sau blat (sau ichnya sumish), apoi tocați mărunt fileul.

Se caleste o bucata de vita la foc mediu pana se inmoaie, apoi se adauga orez pentru risotto, se unge cu zibule. Boabele de orez devin limpezi pe margini și absorb aroma și gustul zibulei și uleiului de măsline (dacă pregătiți un risotto cu aditivi, precum ciuperci, atunci în această etapă puteți adăuga și alte ingrediente).

Apoi adăugați alcool în orez: coniac, vin alb sau roșu (care este la îndemână sau mai bun pentru rețetă) și evaporați-l bine.

Apoi adăugați bulionul în porții mici (carne, pește, oaie etc. la ingredientele risotto-ului) și, amestecând, aduceți orezul până „al dente” (la propriu: pe dinte, până este gata) când orezul este gata. gata vom pierde lejeritatea, dar nu vom fi aspri). În acest moment, este mai bine să nu se desprindă de pe aragaz, așa că bulionul trebuie adăugat în camera de aburi și depozitat cu grijă.

Se gătește risottoul în aproximativ 16-18 minute.

Dacă boabele de orez se umflă și vezi amidon și au rămas câteva amestecuri fierbinți cu amidon în tigaie, scoateți risottoul de pe foc și lăsați să stea 1 bucată.

Apoi adăugați parmezanul ras la risotto-ul terminat și amestecați, apoi adăugați untul de blat rece, tăiat cubulețe, și amestecați cu grijă până când blatul se emulsionează.

Orezul trebuie sa iasa nu pufos si nici uscat, moale, dar astfel incat sa isi pastreze forma – care va fi greu de atins.

Risotto cu lamaie

320 g orez
100 g blaturi (33% grăsime)
1 g șofran
2 lămâi
20 g ulei de vershkova
1 cub bulion de legume
parmezan ras (pentru vinete)
sare pentru savurare

Pentru 4 persoane

Se prepară bulion de oaie dizolvând un cub de 0,5 litri de apă. Într-un castron adânc, bateți blaturile cu un mixer și puneți-le la frigider pentru restul zilei. Tim petrece o oră pregătind orezul, turnând peste el bulion fierbinte în fiecare oră. Luați 2 lămâi, stoarceți sucul de la una, radeți coaja celeilalte. După un timp, adăugați deasupra zeama de lămâie, coaja rasă, șofranul și puțină sare. Când se amestecă, blaturile încep să se umfle cu o culoare galbenă. Cu 10 minute înainte ca orezul să fie gata, adăugați treptat pasta care a ieșit din vârfuri și un strop de pământ vegetal în orez, amestecați. Când serviți cu vinete, puteți adăuga parmezan ras la risotto și garniți vasul cu puțină coajă de lămâie rasă.

Risotto cu somon și brânză labe

100 g orez
80 g file de somon fără perii
80 g siru paws
10 g caviar roșu
bulion
40 ml vin alb sec
20 g ulei de vershkova
20 g ulei de măsline extravirgin
5 g cibul

Pentru 1 persoana

Tăiați mărunt peștele, puneți-l într-o tigaie adâncă și puneți-l în ulei de măsline până se rumenește. Apoi adăugați fileul de pește tăiat cubulețe și ungeți-l ușor. Adăugați orezul, ungeți cu câteva bucăți de pâine, amestecând ușor.

Se toarnă vinul și se lasă să se aburească bine. Aduceți orezul la gata, adăugând treptat bulionul. Tăiați brânza fâșii și o bucată înainte ca risottoul să fie gata, amestecați-l cu orezul. La servire, se decorează vasul cu caviar roșu.

Risotto cu ciuperci albe

100 g orez
15 g cibul
20-30 g Syru Gran Padano sau parmezan ras
20 g ulei de măsline extravirgin
10 g ulei de vershkova
bulion de ciuperci
100 g ciuperci albe
1 legatura de patrunjel (3-4 linguri)
50 ml coniac
piper

Pentru 1 persoana

Ungeți ciupercile cu ulei de măsline, apoi ungeți cibulul cu ele. Adăugați orez, căleți niște khvilin.

Se toarnă coniacul și se lasă să se aburească. După ce s-a evaporat tot alcoolul, începeți să adăugați bulionul fierbinte de ciuperci pas cu pas, aducând risotto-ul la pregătire. La final, adăugați un blat de unt|mastill| și brânză rasă. La servire, asezati risottoul pe o farfurie, rade grana sau parmezan servit, decoram marginea cu putina cantitate de unt de blat, ciuperci si ierburi tocate.

Există sute de rețete pentru risotto, unele dintre ele sunt simple și incredibil de complexe. Să învățăm cum să pregătim risotto folosind cea mai simplă și clasică rețetă.

Ozhe, suntem gata Risotto milanez.

Avem nevoie de bulion, orez, brânză, vin alb sec, unt de vershkova, cibul și șofran natural.

Bulion acum

Prepararea risottoului durează 17 minute. Nici mai mult, nici mai puțin, puteți verifica data. Ale se află în aceeași situație în care toți ceilalți au pregătit-o din timp, în special bulionul - prepararea ei necesită o oră, ingrediente calme și foarte clare.

Ideea de bulion se află în centrul bucătăriei obișnuite, fie că este franceză, italiană sau rusă - cel mai bine este să nu gătiți fără un bulion bun.

Bulion pentru risotto

Cel mai bun bulion pentru risotto - pui. Gatiti sosul intr-o cratita mare si folositi o supa speciala de pui. De asemenea, aveți nevoie de apă hrănitoare bună și un set minim de legume și condimente - cibula și morcovi, boabe de piper negru, un praf de sare. La aceasta puteți adăuga țelină, rădăcină de pătrunjel, parte verde de praz, mazăre verde proaspătă în păstăi, boabe de piper alb, yalevets, un strop de coajă de lămâie. În timp ce pregătiți bulionul, puteți adăuga puțin vin alb sec. Și, bineînțeles, un buchet garni, împăturit după anotimp. Pregătirea bulionului durează cel puțin 2 ani, așa că are sens să-l prepari în rezervă și să-l păstrezi la congelator în pungi pentru congelarea gheții.

Yaku declanșează vibirati
Declanșatorul de supă este vândut în orice piață decentă. Dacă doriți să lubrifiați sau să stingeți, fiți conștienți de lipsa de mâncare a cărnii preparate. Faceți un bulion dintr-o astfel de pasăre - cei de care aveți nevoie. Pe parcursul unei ore, supa de pui se dovedește a fi din ce în ce mai delicioasă. Dacă vrei să salvezi carnea fără să irosești carnea, fierbi 3-4 resturi de pui care s-au pierdut după tăierea părților fierte.

Apa pentru risotto este importantă. Vlasna, există bulion. Nu-ți pierde timpul cu droguri și cumpără un recipient cu apă de băut bună.

Sil. Dacă trebuie să adăugați mai multe mărunțișuri, bulionul trebuie să fie epuizat de sare nesărată, altfel va fi important să îl sărați corect. Este mai bun decât fratele mării, este delicios pentru prima dată.

Buchet garni- legate cu ață de dafin sunt verdețuri picante de sezon într-o frunză de dafin. Firul poate fi înfășurat la mânerul oalei și, la momentul necesar, îndepărtat cu o singură mână.

Cel mai simplu, „mic” garnitură de buchet - 3 ace de pătrunjel, 3 ace de cimbru, 1 pin de țelină verde și 1 frunză de dafin. Pentru risotto cu fructe de mare, puteți adăuga o crenguță de varză, iar pentru risotto cu pui - 3-4 frunze de tarhon.

Legume și rădăcini. Vă rugăm să fiți curat și nu murdar.

Cum să gătești bulion pentru risotto?

Stoarceți ușor puiul, tăiați-l în bucăți, puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă rece și sare fierbinte. Ramele de pui se pot pune pe 5 foi într-un cuptor preîncălzit, apoi se pun într-o cratiță și se umplu cu apă. Bulionul rezultat va avea mai multă aromă și o culoare aurie. Zdrobiți mazărea și ardeiul cu lama plată a unui cuțit. Tăiați morcovii și cibulul în jumătate și puneți-le într-o tigaie uscată la foc mediu. Gatiti pana se ars. Pune cratita la foc mare. De îndată ce fierbe și apare spumă, schimbați căldura și îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu fantă. Dacă vedeți un ciot de copac, adăugați legume și condimente în tigaie. Acoperiți cu un capac și gătiți cu barbotare ușor timp de aproximativ 2 ani. Pentru secolul 30 Înainte de a fi gata, turnați vinul uscat care se vindecă, lăsați buchetul de garni în bulion pentru cele trei minute rămase. Vidalitate, dacă pregătim bulionul. Se strecoară bulionul finit printr-o sită, se toarnă într-o cratiță curată și se răcește. Puneți la rece timp de 1 an pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Orez pentru risotto

Orez pentru risotto Nu oricare, ci doar trei soiuri sunt potrivite: arborio, carnaroli și vialone nano. În plus, soiurile sunt italiene și mai au un avantaj - conțin două tipuri de amidon. Ceea ce se află la suprafața bobului de orez se numește „amilopectină”, iar ceea ce este în mijloc se numește „amiloză”. Amilopectina este moale și se amestecă rapid cu apă, creând o textură groasă și pufoasă. Amiloza vă permite să gătiți orez până când este „al dente”, ceea ce înseamnă literal „până la dinte” - dar când boabele de orez sunt gata, își pierde puțin fermitatea chiar în centru. Doamne ferește să speli un asemenea orez!

Când cumpărați orez pentru risotto, acordați o atenție deosebită cantității de boabe crăpate și zdrobite de pe ambalaj. Producătorii de păsări de curte ambalează adesea o minge de polietilenă sub vid; Ca urmare, rezultatul este același, în concordanță cu majoritatea bătăilor. Italienii etichetează adesea orezul ca „orez pentru risotto”, fără a specifica soiul - cu autenticitate de 90%, arborio apare în mijlocul pachetului. În plus, în lume nu există soiuri de orez potrivite pentru prepararea risotto-ului.

Syrah pentru risotto

Syrah pentru risotto Este nevoie de puțin, dar poate fi bine.

Golovna vimoga – tatăl poate minți numeroasele patrii a tatărilor „gran”. Există doar trei astfel de siuri: Parmigiano Reggiano, cunoscut și sub numele de parmezan, Grana Padano și chiar Trentingrana rar. Experimentele sunt posibile. Cu toate acestea, este important să ne amintim că risotto este o plantă în primul rând cu orez, iar tatăl ar trebui să-i însoțească gustul și nu să-l conducă. Italienii, de regulă, nu folosesc brânză atunci când fac risotto cu fructe de mare și pește.

Vin pentru risotto

Pentru a pregăti o tigaie mare de risotto, aveți nevoie de aproximativ un pahar de vin alb. Vimog înainte de nyogo, vlasne, doi - poate fi uscat și ieftin.

Oliya pentru risotto

Bun Vershkov Măsline pentru risotto nici mai puțin important, nici mai puțin domnule. Pentru că el însuși transformă consistența de vârf a risottoului dintr-o figură în realitate. Risotto este planta nopții italiene, unde nu existau măslini. Mai mult decât o vacă.

Tsibulya pentru risotto

Folosește-l pentru risotto alb sau galben tsibul. Nu fi atât de economic - baza cibulinii trebuie tăiată fără milă, astfel încât risottoul să fie complet scurs de pulpa de cibulină. Urmele sunt tăiate foarte, foarte, foarte fin, pentru că nu este nimic amar, doar o bucată uriașă de tsibula, textura de jos are această plantă.

Șofran pentru risotto

Unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, 1 gram costă 10 dolari. Amestecați șofranul, ambalat din fabrică, fără cretă. Ideea de a merge la cea mai apropiată piață și de a cumpăra flacoane de șofran - crede-mă, este o idee proastă. Un gram este egal cu 40 de porții de risotto. Luați câteva vârfuri de șofran, puneți-l într-o sticlă și umpleți-l cu bulion fierbinte. Lăsați-o pentru a doua zi. Luați infuziile de portocale - cele care sunt necesare.

Cum se prepară risotto

Asezati mai intai cratita cu bulionul la foc mic pana se fierbe usor.

Prima etapă - pregătirea sofritto - Elemente de bază pentru orez și alte lucruri. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă mușchiul - precum și alte legume murate - și se unge la foc mediu până când mușchiul devine moale și crocant, dar nu întotdeauna crocant. Nu uita, este vina ta să consumi culoarea, nu să o schimbi.

Cealaltă etapă se numește „tostatura”. Se toarnă orezul în tigaie într-un strat neted, rotund, se amestecă cu măslinele și se fierbe timp de aproximativ 30 de secunde. În mod ideal, tot orezul ar trebui să fie înmuiat în ulei, astfel încât boabele de orez să se întunece, iar miezul să devină alb. Când se întâmplă acest lucru, trebuie să turnați vinul, să amestecați și să continuați gătitul, amestecând constant până când mirosul de alcool este absorbit - în caz contrar, întregul lichid nu va fi absorbit.

A treia etapă - adăugarea bulionului la risotto. După ce ați scos vinul din orez, începeți să adăugați bulionul fierbinte. Luați polonikul, scoateți bulionul și turnați-l într-un amestec gros rotund în tigaia cu orezul. Luați o lingură mare de lemn sau o spatulă și amestecați bulionul cu orezul. După treizeci de secunde, repetați amestecarea. Repetați acest lucru până când întreaga țară intră în orez. Turnați bulionul înapoi în bulion și începeți din nou să amestecați. Ca urmare a acestei amestecări treptate a orezului cu bulionul clocotit, amidonul suplimentar din boabele de orez este separat.

Dacă orezul este gătit pe jumătate, iar bulionul a dispărut pe jumătate, adăugați ingredientul principal, de titlu, la risotto. Acest risotto milanez este exact aceeași sticlă de bulion de șofran. Apoi continuați să adăugați bulionul și amestecați. Alte rețete pot include ciuperci, fructe de mare etc. După 17 minute de amestecare și adăugare, se ia cratița de pe foc și se lasă să fiarbă exact 1 minut.După aceasta, timpul pentru etapa rămasă, numită "mantecatura", cand untul de blat si cascavalul ras se adauga la risotto la rece si se taie cubulete mici, iar tot untul despartit se amesteca pana se omogenizeaza. Apoi risottoul este așezat pe farfurii calde și servit la masă.

Mâncare neclară

Pentru cei care nu știu, două mese vor fi private: până la Care este combinația corectă de orez și bulion? Și când trebuie condimentat?

Axa se bazează pe ele.

Asociere ideală cu orez și bulion- pentru 100 g de orez se iau 500 ml bulion. De asemenea, este important să pregătiți risotto cu 400 g de orez și 2 litri de bulion, făcând 4 porții mari sau 6 mici; o astfel de cantitate este pur și simplu divină într-o tigaie grozavă. Este posibil să nu fie posibil să gătiți 1 porție de risotto (va trebui să urmăriți orezul într-o tigaie, care tinde să ardă pielea) și chiar mai important - câte 10 porții o dată (caz în care gătitul va fi mai asemănător la o baie academică de vâsle). Dacă trebuie să gătiți mai mult de un lot de risotto, pur și simplu utilizați o altă tigaie.

Asezonați risottoul cu sare și piper Este necesar, în primul rând, cu foarte multă atenție, să amestecați fragmentele de vigoare în tareul pregătit și să adăugați o anumită cantitate de sare, care, în principiu, poate fi destul de suficientă - de exemplu, dacă taurul este deja uscat. Este important să rețineți că, după ce ați terminat de gătit risotto, trebuie să îl încercați - dacă descoperiți că trebuie să adăugați sare și piper, adăugați-l, amestecați din nou ușor și serviți risotto-ul la masă.