Rizoto je kulinárskym symbolom starovekého Talianska. Správne rizoto

20 243 vymenených pohľadov

Ryža je jednou z najbežnejších obilnín, ktorej národná základňa sa nachádza vo väčšine častí sveta. Axis a talianska kuchyňa nás nezbavili úcty k tomuto úžasnému produktu. Rizoto (Risotto) - ryžová tráva, varená vo vývare. Je širšia vo všetkých regiónoch republiky, no väčšiu výhodu má predsa len v južných regiónoch. V Baťkivščíne je jogo nariadené podávať ako prvé pred hlavným chodom. Existuje veľká rozmanitosť druhov receptov, čo z neho robí atraktívnu metódu pre reštauračných aj domácich kuchárov. Náš článok je neporaziteľným sprievodcom svetom a upravte Obr.

História rizota je prirodzene spojená s históriou ryže v Taliansku. Krúpy Bula priniesli do krajiny ako prví Arabi v stredoveku. Región ležiaci v blízkosti Stredozemného mora bol ideálny pre rozvoj tejto kultúry.

Popularita ryže vzrástla najmä medzi bohatým obyvateľstvom kvôli premršteným cenám produktu. Rýchlo sa rozbehol masový predaj obilnín zo zahraničia a ich ponuka v republike začala rýchlo klesať. Jeho prítomnosť je prakticky cítiť na koži.

Zdá sa, že prvý recept na rizoto pochádza z roku 1809, keď sa mladý farmár z Flámska rozhodol použiť šafran ako pigment pre svoje remeslo, keď do varenej ryže pri nízkej teplote pridával korenie.

Ako ochutnať unavený recept na rizoto sa prvýkrát dozvedáme v knihe Trattato di cucina (Pojednanie o varení) z roku 1854. Avšak jedlo o tých, ktorí sú vinármi tradičnej bylinky, stále nie je v Taliansku všeobecne akceptované.

Druh ryže na varenie

Na prípravu rizota použite okrúhlu alebo krátkozrnnú ryžu. Takéto odrody môžu mať potenciál absorbovať pôdu a produkovať škrob. Preto je smrad lepkavejší pri varení, obilniny s nižším zrnom.

Hlavné odrody ryže používané na varenie v Taliansku sa môžu nazývať: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli a Vialone Nano sú obľúbené pre svoje najlepšie a najdrahšie možnosti. Ktorého prvé jedlo je menej pravdepodobné, že ho strávi. A zvyšok sa pripravuje rýchlejšie a pridáva sa viac korenín.

Takže vidíte, ako Roma ta Baldo, nezodpovedá chuti na vrchnej polici charakteristickej pre rizoto. Dôležité je, aby sa najlepšie hodili do polievok a sladkých ryžových dezertov.

Variácie podľa regiónu

Nátierka na rizoto je univerzálna, takže každý kuchár sa môže pochváliť svojim bohatým majstrovským dielom. Existujú aj také odrody, ktorých recepty nie je potrebné aktualizovať. Všetky smrady majú tradičné názvy:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - bylina pôvodom z... Uvarte si jogo vo vývare z hovädzej kože s dreňou z hovädzej kože a bravčovou masťou. Ochutíme a pripravíme so šafránom. Prečítajte si prosím článok.
Risotto al Barolo je piemontská verzia jedla. Pokúste sa získať viac červeného vína a kvasu Borlotti.
Rizoto al nero di seppia je bylina špecifická pre tento región. Táto zásoba zahŕňa sépiu a čiernu, ktorá jej dodáva uhoľno-čiernu farbu.

Risi e bisi je ďalším zástupcom Benátska. Táto jarná verzia sa pripravuje skôr ako hustá polievka a zvyčajne sa podáva skôr lyžicou ako lyžicou. Pridáme mladý zelený hrášok a okoreníme.
Risotto alla zucca je melónové jedlo so šafranom a strúhaným syrom.
Risotto alla pilota je bylinka typická pre Mantovu. Cook jogo z, bravčové ta.
Risotto ai funghi je hubová verzia ryže. Vo vašom sklade sú často biele huby, maslové huby, letné huby a pecheritsa.

V Taliansku sa pod pojmom rizoto nemyslí ryžová tráva, ale špeciálna technológia jej prípravy. Preto už existuje veľa druhov.

Recepty

Nie je možné pokryť všetky recepty na rizoto v jednom alebo viacerých článkoch. Nielen na celom svete, ale v samotných hraniciach Talianska nikto neuchráni ich presný počet. Preto sme v štatistikách vybrali možnosti, ktoré stoja za najväčšou popularitou.

klasické

Rovnako ako sa nemôžete pokaziť s „piesňou slov“, nie je možné dodržiavať klasiku v receptoch na národné bylinky. Pre tradičné rizoto je tu milánska verzia. Pozrime sa na seba pred seba.

Požadované ingrediencie:

Guľatozrnná ryža – 320 g;
Mäsový vývar - 1 l;
suché biele víno - 100 ml;
Yalovichi cystický veľký mozog – 30 g;
Vershkov maslo – 60 g;
Riltsa šafran (16 ks) alebo mletý šafran (1 vrecúško);
Tsibulya - ½ ks;
Tvrdý syr (parmezán, grana padano) – 50 g;
Sila za dochutením.

Pravdepodobne budete predávať prípravky z hovädzej kože cystickej cerebrum. Ale víno môže byť umiestnené v dostatočnom množstve do masla a maslových štetcov. Víno sa ľahko pridáva na tvrdú handričku pomocou tenkej lyžice.

Ak si nemôžete dovoliť pridať nejaký slávny taliansky tvrdý syr, potom jedzte syrové výrobky (Gouda, Tilsiter, Rus).

V prvom rade pripravujeme šafran z rôznych ingrediencií. Je potrebné ich naplniť 50 ml horúcej vody a nechať 2 roky.
Ďalej na panvici s vysokými stenami roztopíme 30 g vrchného masla a potrieme ním novú nadrobno nakrájanú sviečkovicu a mozoček. Pridaním ryže a jej roztieraním sa zrná nestanú lesklé. V tejto chvíli pridajte biele víno a nechajte ho na pare na silnom ohni.

Orestujte, kým nebude chutiť, pridajte horúci vývar, kým nebude toľko, aby pokrýval ryžu. Na konci varenia zrná niekoľkokrát premiešajte na strednom ohni. V prípade potreby dolejeme vývar.

Niekoľko minút predtým, ako je polievka hotová, pridajte infúziu a šafránový prášok. Ešte raz prudko premiešame.

Panvicu odstavíme z ohňa a dochutíme rizotom s extra vrchným olejom, ktorý nám zostal, a strúhaným syrom. Necháme 5 minút vychladnúť. Vaše milánske rizoto je hotové pred podávaním!

S hubami

Huby sú jedným z najcennejších darov, ktoré nám Matka Zem dáva. Neexistuje rýchlejší spôsob, ako si vychutnať ich chuť, ako pripraviť rizoto s hríbmi. Jeho suverénna, obklopujúca chuť nielen ulahodí vašej rodine vo všedné dni, ale stane sa aj úžasným doplnkom vianočného stola.

Ingrediencie na hubové rizoto:

Guľatozrnná ryža – 320 g;
Biele huby - 400 g;
Ovčí vývar – 1 l;
Malý cibulín - 1 ks;
Chasnik - 1 klinček;
Maslo Vershkova – 30 g (+30 g na podávanie);
Olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
Sila a čierne kriedovanie korenia sú sprevádzané pôžitkom;
Tvrdý syr - 50 g;
Nasekaná petržlenová vňať - 2 lyžice. lyžice.

Ak nie sú žiadne biele huby, nahraďte ich akýmikoľvek dostupnými možnosťami. Ale varto pamätajte, že jasná hubová aróma a jedinečná oxamitová chuť pridajú „kráľa lesného kráľovstva“.

Máme pred sebou pripravený ovčí vývar. V približne 2 litroch vody podusíme na 1 rok nahrubo nakrájanú mrkvu, cuketu, zeler (môžeme pridať paradajky a korenie). Spracujte a vychutnajte si.

Po príprave vývaru začneme s bielymi hubami. Odstránime prebytočnú zeminu, lebo zapácha a utrieme vlhkou handričkou. Dokonca aj tvrdohlavá huba sa umyje pod prúdom vody a zozbiera sa z pôdy suchým uterákom. Ďalej nakrájame hríby na 7-8 mm plátky.

Na panvici rozohrejeme olivový olej a zľahka potrieme klinčekom chasníka. Potom sa teplo zvýši a pridajú sa huby. Potrite 10 kusmi chleba do zlatista, soľou a korením. Takto pripravené huby budú v hlavnom jedle chrumkavejšie.

Hodinu venujeme šúpaniu a krájaniu cibulínu. Roztopte vrch masla|masla| v hrnci a pošlite tam ryby. Na miernom ohni podusíme 10-15 khvilinov, v prípade potreby pridáme lyžicu vývaru. Keď je kapusta mäkká, namočte ryžu a utrite súdok khvilinu.

Celé zrno je pokryté olejovým povlakom, nalejte vývar do vývaru a varte na strednom ohni za stáleho miešania. Vo svete sa zavádza malé množstvo tekutiny. Je potrebné, aby malé žiarovky vriacej vody zostali stabilné. Ak je ryža takmer uvarená, ako hovoria Taliani „al dente“, pridajte huby a pridajte ďalších 5-7 kusov. Zapnite oheň a pridajte soľ, kým nebude chutiť.

Na záverečné dochutenie rizota nastrúhame syr a vrchné maslo, dobre premiešame, čo nám zostalo. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Hubové rizoto by sa malo jesť čerstvé. Môžete ho skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 1-2 dni.

Na morské plody

Rizoto s morskými plodmi je stádo klasickej talianskej kuchyne, ktoré sa v chladných dňoch nádherne leskne. Na prvý pohľad je možné recept zložiť. V skutočnosti nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Je potrebné starostlivo vyberať morské plody. V našej verzii sme vzali mušle, ustrice, krevety a chobotnice. Všetky druhy morských plodov možno variovať podľa vašej chuti.

Požadované ingrediencie:

Guľatozrnná ryža – 320 g;
Slávky v škrupine – 1 kg;
ustrice - 1 kg;
Vyčistené chobotnice – 400 g;
Krevety - 350 g;
Petržlen - 1 zväzok;
Chasnik – 2 chastiches;
suché biele víno - 200 ml;
Vývar z rebier – 0,5 l;
Olivový olej - 80 ml;
Tsibulya - 1 ks;
Selera – 1 ks;
Mrkva - cca 1;
Chilli paprička - 1 ks;
Sila a chuť čierneho korenia je skvelá.

Príprava morských plodov pozostáva z niekoľkých etáp:

Vyčistené chobotnice sa umyjú pod tečúcou vodou a nakrájajú na krúžky.
Krevety sa polievajú z panciera.
Slávky sa umyjú pod kohútikom a ustrice sa cez noc namočia do vody. Papriky a ostatné varte v samostatných hrncoch na vysokej teplote 1-2 minúty, kým sa neotvoria škrupiny. Bujón sa spracuje do jednej nádoby a mäkkýše sa vyčistia a umiestnia do tekutého stavu.

Po dokončení prípravy prejdeme k hlavnému procesu. Mrkva, zeler, chasník a čili papričky sú natreté 40 ml olivového oleja. Pridajte chobotnicu a zalejte 100 ml bieleho vína. Dusíme do mäkka.

Počas tejto doby v inom hrnci obaľte kotletu v oleji, ktorý ste nechali na ohni. Keď sa vajce vyjasní, uvaríme ryžu a opatrne primiešame 3-5 brká. Pridajte 100 ml bieleho vína. Hneď ako sa víno vstrebe, začneme prilievať vývar z mäkkýšov a necháme ešte dlho povariť.

Vločky kalamáre posypte krevetami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a prevarte ďalších 5 kusov. V prípade potreby pridajte do vývaru pár naberačiek.

Keď je ryža hotová, môžete ju jesť s chobotnicami a krevetami, mušľami a ustricami. Intenzívne premiešame, dochutíme soľou a korením a vmiešame vodku. Trávu zbavíme „premočenia“ na kúsku brkov pod pokrievkou. Na servírovanie ozdobte rizoto z morských plodov čerstvou petržlenovou vňaťou.

So spúšťou

Kuracie mäso je dnes najobľúbenejším produktom vo svojej kategórii. Jedlá z neho si preto získavajú obrovskú popularitu. Predstavujeme Vám jednoduchý recept na rizoto s chrumkavým kuracím mäsom.

Na túto prípravu budete potrebovať:

Guľatozrnná ryža - 300 g;
kuracie prsia - 400 g;
Ovčí vývar – 1 l;
Vershkov maslo – 30 g;
Tvrdý syr - 40 g;
Olivový olej - 60 g;
Paprika - 10 g;
Čierne olivy - 40 g;
Sila za dochutením.

V hrnci namažte ryžu olivovým olejom. Keď je zrno úplne pokryté olivovým olejom, dochutíme ho štipkou soli. Pridajte ovčí vývar, kým sa ryža dôkladne neobalí. Počas procesu varenia, ak je to potrebné, pridajte šťavu.
Kým sa nám uvarí ryža, postaráme sa o kuracie prsia. Nakrájajte na kocky so stranou asi 2 cm a na silnom ohni natrite olivovým olejom pomocou niekoľkých rebier. Spracovanie dokončíme šesťramenným navíjačom v rúre na 200 stupňov.

Keď je ryža hotová, pridajte maslo a strúhaný tvrdý syr na ďalšiu 1/2 palca. Opatrne premiešame blízko hvilini.

Na podávanie horúce rizoto posypeme paprikou, pridáme kuracie kúsky a čierne olivy nakrájané na plátky. Počas leta možno papriku nahradiť šafranom.

So zeleninou

Zeleninové rizoto je zdravšie a lahodnejšie jedlo. Je to také jednoduché, ako sa to pripravuje. Ideálne na letné obdobie. Oceniť by to mali aj vegetariáni.

Požadované komponenty:

Guľatozrnná ryža – 320 g;
Mrkva - 100 g;
Žltá paprika (ošúpaná kefou) – 50 g;
Červená paprika - 50 g;
Baklažán - 100 g;
Cuketa - 100 g;
Zelený hrášok - 50 g;
cherry paradajky - 150 g;
Selera – 1 ks;
Tsibulya - 1 ks;
Vershkov olej – 20 g;
Olivový olej - 180 ml;
Ovčí vývar – 1 l;
Petržlen orezaný - 2 polievkové lyžice. lyžice;
Tvrdý otec (tretý) – 4 polievkové lyžice. lyžice;
Žlčové víno – 40 ml;
Zukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
Soľ a čierne korenie dodajú chuť.

Všetka zelenina na prípravu rizota by mala byť čerstvá, nie mrazená. Zvaľte to na hrášok. Túto bylinku môžete použiť s akoukoľvek zeleninou sezónu po sezóne, pričom sa zamerajte na svoje vlastné preferencie.

Najprv spomenieme a podrobne opíšeme zeleninu (okrem brokolice). Je potrebné, aby bolo všetko nakrájané na malé kocky (na druhej strane nie viac ako 1 cm). Cherry paradajky nakrájame na polovice a pridáme lyžicu uhorky. To pomôže znížiť kyslosť rastliny.

Polovicu zibuly orestujte v hrnci so zmesou olejov (10 g a 3 lyžice olivového oleja) na miernom ohni. Aby sa nepripálilo, pridajte trochu do vývaru. Keď sa cibul vyjasní (asi po 15 minútach), nakrájanú cuketu, baklažán, polovicu mrkvy, hrášok a papriku. Soľ, korenie a uhaste 15 khvilinov. Zelenina je mäkká, ale nie kyslá.

V ďalšej panvici obaľte cuketu, zeler a mrkvu na olivovom oleji 10 minút. Potom pridajte ryžu a ešte trochu masla. Nalejte biele víno. Po odparení pridáme do vývaru polonicu a za občasného miešania povaríme.

Po vybratí zeleniny pred ryžou pridajte už uvarenú zeleninu, pridajte soľ a korenie. Po častiach opäť pridajte vývar a varte, kým nie je obilnina pripravená. Všetko sa zmieša s paradajkami a miešame oheň.

Ešte horúce rizoto pridáme prekryté maslo a nastrúhame so syrom a petržlenovou vňaťou. Všetko sa dôkladne premieša a podáva sa na stôl.

Kalorický obsah a obsah kôry

Napríklad potravinová hodnota 100 g klasickej tradičnej bylinky je približne 350 kcal a pozostáva z:

Bielkoviny – 14 g;
Tuk - 13 g;
Sacharidy - 44 rubľov.

Toto množstvo tuku sa blíži k 40 % odporúčanej diéty pre zdravého človeka. Na zníženie lipidov je potrebné zmeniť pomery tukových zložiek (maslo, syr, topy).

Pri všetkých kalóriách obsahuje stredne veľká porcia rizota množstvo cenných surovín, najmä ak je varené so zeleninou alebo morskými plodmi. Zvyšok obsahuje veľké množstvo esenciálnych bielkovín a prítomnosť Omega-3 mastných kyselín, ktoré menia metabolické procesy v tele a zlepšujú silu kardiovaskulárneho systému.

Zvýšenie hmotnosti hlúbových vlákien (zeleniny) s menším množstvom krátkozrnnej ryže.
Nahraďte časť obilia divokou alebo hnedou ryžou, rovnako ako syr s nízkotučným syrom, mäsový vývar so zeleninou.
Pri podávaní byliniek pridajte čerstvú zeleninu. Hlavným spoločníkom rizota je listový šalát.
Zmenené porcie na jedenie.

Ak dosiahnete takéto jednoduché pôžitky, potom sa národná bylinka Talianska môže stať tradičnou zdravou bylinkou na vašom stole.

Krátky článok o gigantovi talianskej kuchyne dospel k logickému záveru. Varte usilovne, buďte odvážni za každých okolností, nebojte sa fantazírovať a pamätajte: „Cesta k srdcu Taliana vedie cez kompetentne pripravené rizoto!“

↘️🇮🇹 ŠTÁTY CORISNI A WEBOVÁ STRÁNKA 🇮🇹↙️ ZDIELAŤ S PRIATEĽMI

Rizoto sa pripravuje veľmi krátko – 25-30 minút, no zaslúži si veľkú úctu. Aby všetko fungovalo správne, nedovolíte, aby taniere spadli počas procesu varenia - musíte sa pozorne pozrieť do panvice, prešiť okraje a opatrne premiešať. Ak nezaháľate, môžete si vychutnať úžasnú chuť lahodného talianskeho rizota!

V stredoveku sa v Taliansku začalo pripravovať talianske jedlo rizoto. Vedúci vášho skladu - obr. Odrody boli guľaté a stredne zrnité, smrad príliš nevynikal.

„Ak chcete poznať tajomstvo dokonalého rizota, zapamätajte si hneď kúzla: arborio, vialone nano, carnaroli,“ zdvorilo odporúčajú talianski kuchári. Porada, treba povedať, je neskutočne bohatá: aj všetky tieto neznáme slová sú názvy strednezrnných odrôd ryže, ktoré počas varenia získajú zamatovú štruktúru a jemnú vrchovatú chuť.

Najobľúbenejšou odrodou je odroda Arborio. Na rizoto sú potrebné rovnaké zrná. Podobá sa názvu jedného z miest v provincii Vercelli na južnom konci regiónu. V širokozrnnej ryži arborio môžete zo zrna odstrániť jadro zrna. Po uvarení získa táto ryža krémový vzhľad a absorbuje chuť a vôňu iných bylín. Ryža Arborio je mäkká a ľahko stráviteľná, preto fahivtsi odporúčajú odstrániť ryžu z ohňa, kým nebude hotová - potom sa ryža uvarí sama a zrná si zachovajú svoj tvar.

Rizoto sa pripravuje s morskými plodmi, zeleninou, paprikou, mäsom, často údeným, zeleninou, strúhanou zeleninou a hubami. Bylinky ochutíme bazalkou, šafranom, parmezánom a podávame so suchým vínom, aké sa pridáva aj do rizota.

Na prípravu lahodného rizota bez toho, aby ste boli príliš talianski, je dôležité poznať niekoľko pravidiel.

Perche- ryžu poriadne obalíme v oleji, priateľ- krok za krokom pridaný do krajiny, že víno, to tretí- Neustále miešanie zmesi, ako aj úprava všetkých technológií prípravy byliniek.

Základný recept na rizoto (klasický)

Ingrediencie:

kuracie prsia alebo hovädzia koža na kefke (na vývar) 700 g (vývar na tento recept treba pripraviť aspoň tri litre)
1,5 fľaše ryže Arborio
2-3 lyžice. l. olivový olej
1 tenká fľaša suchého bieleho vína
3-4 lyžice. l. 10 % vert
1 cibulín (veľký)
Sir Parmigiano 70 g
soľ, biele kriedové korenie
1-2 lyžičky. citrónová šťava

Spôsob varenia:

Vývar prevaríme, precedíme, nalejeme na sporák. Kým je vývar teplý, pustite sa do prípravy rizota.
Na veľkej nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej, opečte na ňom kura do trblietania, vmiešajte ryžu. Dobre premiešame, potrieme 2 quilínmi.

Ak si vezmete ryžu a víno, pridajte trochu do vývaru a citrónovej šťavy. Pereshkoditi. Potom po častiach pridávajte vývar: pridajte do ryže, pridajte, po pridaní pridajte a takto pokračujte 15 minút.

Zapnite sporák, nechajte rizoto 3 minúty postáť na teplom sporáku (pre úplné dozretie zŕn), pridajte vrchy, posypte parmezánom, vložte na tanier a počas varu podávajte na stôl.

Ako ďalšie prísady sa pridávajú morské plody, zelenina, huby, zelenina..

Takže na prípravu:

rybie rizoto a morské plody Dáme si vývar a rybaciu polievku. Pridajte ryby, krevety a mušle 10 minút predtým, ako je ryža pripravená.
zeleninové rizoto (cuketa, brokolica). Cuketa je nakrájaná na kocky a brokolica je rozdelená na malé kúsky. Zelenina je obalená v oleji a pridávaná, kým nie je pripravená, 3-4 minúty predtým, ako je pripravená.
hubové rizoto Tiež huby (zvyčajne hríby, alebo môžete aj nakladať pecheritsa) sa obaľujú v olivovom oleji a pridávajú sa nakoniec.
zelené rizoto (petržlen, bazalka) . Petržlen sa ostrihá a pridá spolu so sirupom a bazalkou.
ražné rizoto (s paradajkami). Ku koncu pridáme paradajky nakrájané na kocky a posypeme bazalkou. Pridáva sa aj mletá sladká paprika (rôzne farby).
rizoto s kuracím mäsom Uvarené mäso môžeme podusiť (vo vývare), ale pre čo najlahodnejšiu chuť v rizote pridáme kuracie prsia obalené na masle. V polovici procesu varenia pridajte stopu.

Rizoto je najširšia bylinka v Taliansku. Základom jeho prípravy je: okrúhla ryža bohatá na škrob, víno, vývar a syr. Ak chcete, môžete pridať kuracie mäso, huby, zeleninu a morské plody. Pripraviť klasické rizoto je náročné, no treba si uvedomiť určité aspekty prípravy, aby ryžová kaša neskončila vo vašej taške.

Pripravte si suroviny na rizoto.

Šafran musíme najskôr namočiť do vína. Túto zmes vložte do pohára a trochu premiešajte, nalejte, kým sa neobjaví bohatá farba vína.

Vývar na prípravu rizota podľa klasického receptu môže byť akýkoľvek: kuracie, ovčie, teľacie alebo rebro, ak pripravujete rizoto s morskými plodmi. Sám som si povedal, že to uvarím v hubovom vývare, pretože má takú chuť, farbu a rýchlo sa uvarí. Za týmto účelom nakrájajte huby na tenké plátky, vložte ich do hrnca a zakryte studenou vodou. Pre dochutenie pridajte korenie, bobkové listy a zapálte.

Pri strednom vare varte 20-25 minút.

Potom huby vyberte a samotný vývar preceďte cez jemné sitko.

Na dochutenie popíjajte soľ. Kým sa vývar pridá do ryže, bude horúca a aj horúca voda roztopí škrob zo zrna do ryže. Preto sa pripravený vývar podáva pod vekom na teplom mieste alebo na miernom ohni.

Zohrejte panvicu, nalejte olivový olej a pridajte lyžicu olivového oleja. Cez khvilinu nakrájame cibulu na kúsky. Je lepšie použiť tsibul namiesto vikoristovuvat ripchastu alebo šalátu, ale nie červeného, inak dôjde k ďalšej nerovnováhe vo farbe. Za občasného premiešania cibulu podusíme do mäkka. Je dôležité, aby ste zmenili farbu.

Rozmixujte ryžu. Umývanie ryže na rizoto je zakázané. Vo všeobecnosti je na prípravu rizota potrebné vyberať škrobové odrody ryže a ideálne sú na to arborio, carnaroli a nanowool. Niektoré z týchto odrôd pomáhajú dosiahnuť požadovanú krémovú konzistenciu tejto bylinky.

Počas tejto doby, kým nie je rizoto úplne uvarené, je potrebné ho miešať, a ak nie je stabilné, často je potrebné miešať, kým sa škrob neuvarí a ryža nie je uvarená rovnomerne.

Keď je všetka ryža uvarená a olej ste nabrali, prilejte víno, akonáhle sa vylúhuje farba a chuť, najskôr ho preceďte. Kyslosť vína vyrovnáva chuť škrobovitých bylín.

Keď sa alkohol odparí a ryža absorbuje všetko víno, začnite pridávať jednu naberačku horúceho vývaru z húb, krátko miešajte, kým sa tekutina úplne nerozvarí.

Klasické rizoto sa pripravuje o niečo viac ako 20 kusov. Napríklad zrnká ryže sú varené al dente, čo znamená „na zub“.

V tomto momente necháme rizoto 2-3 minúty v úplne pokojnom stave a potom pridáme kocky studeného vrchného masla a zľahka postrúhame parmezánom.

Premiešame, položíme na tanier a ihneď podávame. Zdá sa, že ľudia sa spoliehajú na rizoto, a nie na rizoto ľudí.

Pikantné. Varte s láskou.

P'ietro Rongoni je taliansky šéfkuchár, ktorý pôsobí v Moskve. Vo svojej knihe, venovanej rizotu a cestovinám, sa delí o tajomstvá prípravy talianskej kuchyne. Skúsme pripraviť 5 rôznych rizot podľa klasických receptov a pod dohľadom majstra!

Ryža Gotuvati sa ľahko dokončí. Kuchári to nemajú ľahké, najmä preto, že to nie je súčasťou ich miestnej tradície. Pochádzam z Talianska a ryža je tam stále populárna aj dnes. Nechcem povedať, že súčasní obyvatelia na to nie sú pripravení, ale naša kultúrna kultúra ako celok nie je problém.

Rizoto zbožňujem, rád ho varím a je zjavné zadosťučinenie z toho, že Rusi postupne začínajú oceňovať túto bylinku, ktorú v Rusku dovtedy nepoznali. Nie je to také jednoduché, pretože ryža nie je cestovina, takže ju môžete pri príprave omáčky variť na sporáku. Pri ryži je potrebné postupne prešívať a miešať. Je to obzvlášť neprijateľné pre infiltráciu, pre neznesiteľné pečenie: stojíte nad sporákom 15 minút a nebudete môcť stáť ani sekundu!

Ryža na rizoto si zachová svoj tvar. Je však dôležité zachovať rovnováhu: ryža by nemala byť ani tuhá, ani nadýchaná. Ak je rizoto príliš suché, je dôležité ho preliať, ale len zriedka - je to kaša, nie rizoto. Tajomstvo dosiahnutia takejto rovnováhy je jednoduché, stačí pridať vývar krok za krokom podľa potreby. Je dôležité prísť s vedomosťami. Ak pridáte veľkú porciu vývaru naraz, ryža sa rýchlo uvarí a vývar sa nezaparí. Páni, čo na sebe vidíš? Viide kaša. Najprv musíte uvariť to, čo varíte, a okrem toho ďalšie aktivity.

Ryžu s kôprom zásadne nevaríme ako v iných krajinách – postupne ju uvádzame do pripravenosti. Ryžu uvaríme alebo podusíme na malom množstve stredného - rôzne slová.

Tu je príslovie: ryža rastie a umiera pri vode. Keď ho uvaríte, stratí svoju silu a voda stratí zápach. A rizoto zachováva aminokyseliny a bielkoviny. Varená ryža s omáčkou sa medzi Francúzmi a mnohými ďalšími národmi často podáva ako príloha. V Rusku boli prvými zahraničnými kuchármi Francúzi, takže postup prípravy ryže je tu rovnaký ako vo Francúzsku. A v talianskej kuchyni je ryža prvou bylinkou a omáčka sa už pred varením zmieša s ryžou.

Viete, aké výhody má ryža oproti cestovinám? Môže sa jesť s ľubovoľným počtom prísad. Otvorte chladničku, vyberte všetky potraviny, pridajte ich do správne uvarenej ryže – a vychutnajte si šumivé rizoto! Vlastne preháňam, ale nedá sa pridať všetko, čo je neštandardné, ale... snáď všetko. S pastou takéto číslo neprejde. A predsa, keďže sa rizoto pripravuje z duše, nemôže byť nechutné, a to je axióma, ktorá nevyžaduje dôkaz!

Rizoto b'ianco

Všetko rizoto bez ďalších prísad je viac ako rizoto. Na prípravu rizota by mala byť panvica stará, používaná a používaná len na ryžu. Vývar, ktorý sa naleje do rizota na svete, musí byť skôr horúci ako vrieť. Ryžu je najlepšie variť pri stálej teplote, vyhýbať sa ostrým rezom.

300 g ryže
50 g vershkova masla
40 g tsibul
40 g strúhaného parmezánu
1 liter zeleninového vývaru
100 ml suchého bieleho vína
soľ korenie

Pre 4 jednotlivcov

Na studenú panvicu, najlepšie čavunu alebo starú, pridajte olej - olivový alebo vrchný (alebo ichnya sumish), potom filet nakrájajte nadrobno.

Hovädzie koleno opečte na miernom ohni do mäkka, potom pridajte ryžu na rizoto, potrite ju zibulou. Zrnká ryže sa po okrajoch vyjasnia a absorbujú vôňu a chuť zibuly a olivového oleja (ak pripravujete rizoto s prísadami, ako sú huby, potom v tejto fáze môžete pridať ďalšie prísady).

Potom pridajte do ryže alkohol: koňak, biele alebo červené víno (ktoré je po ruke alebo lepšie pre recept) a dôkladne ho odparte.

Potom po malých dávkach pridávajte vývar (mäso, ryby, ovčie, atď. k ingredienciám rizota) a za stáleho miešania priveďte ryžu do stavu „al dente“ (doslova: po zub, kým nie je hotová), keď je ryža hotová. pripravení stratíme ľahkosť, ale nebudeme drsní). V tejto dobe je lepšie neschádzať zo sporáka, takže vývar je potrebné pridať do parnej miestnosti a starostlivo uložiť.

Varenie rizota trvá asi 16-18 minút.

Ak zrnká ryže napučia a vidíte škrob a v panvici ostalo niekoľko škrobových horúcich zmesí, rizoto odstavte z ohňa a nechajte 1 ks odstáť.

Potom do hotového rizota pridáme nastrúhaný parmezán a premiešame, potom pridáme studené vrchné maslo nakrájané na kocky a opatrne miešame, kým sa vrch emulguje.

Ryža by nemala vyjsť nadýchaná a nie suchá, mäkká, ale tak, aby si zachovala svoj tvar - čo bude ťažké dosiahnuť.

Rizoto s citrónom

320 g ryže
100 g vrchov (33 % tuku)
1 g šafranu
2 citróny
20 g Vershkova oleja
1 kocka zeleninového bujónu
strúhaný parmezán (na baklažán)
soľ na dochutenie

Pre 4 jednotlivcov

Ovčí vývar pripravíme rozpustením kocky 0,5 litra vody. V hlbokej miske rozšľaháme vrchy mixérom a odložíme do chladničky na zvyšok dňa. Tim strávi hodinu prípravou ryže a každú hodinu ho zalieva horúcim vývarom. Vezmite 2 citróny, z jedného vytlačte šťavu, z druhého nastrúhajte šupku. Po chvíli pridáme na vrch citrónovú šťavu, nastrúhanú kožu, šafran a trochu soli. Pri miešaní sa vrcholy začnú napučiavať žltou farbou. 10 minút predtým, ako je ryža hotová, postupne do ryže pridajte pastu, ktorá vyšla z vrchov a štipku ornice, premiešajte. Pri podávaní s baklažánom môžeme do rizota pridať nastrúhaný parmezán a ozdobiť jedlo strúhanou citrónovou kôrou.

Rizoto s lososom a labkovým syrom

100 g ryže
80 g filet z lososa bez kefiek
80 g siru labiek
10 g červeného kaviáru
vývar
40 ml suchého bieleho vína
20 g Vershkova oleja
20 g extra panenského olivového oleja
5 g cibul

Pre 1 osobu

Rybu nakrájame nadrobno, vložíme do hlbokej panvice a obalíme na olivovom oleji do zlatista. Potom pridajte na kocky nakrájané rybie filé a zľahka ho poutierajte. Pridajte ryžu, potrite niekoľkými kúskami chleba a jemne premiešajte.

Prilejeme víno a necháme poriadne vydusiť. Pripravte ryžu a postupne pridávajte vývar. Syr nakrájajte na prúžky a jeden kus pred hotovým rizotom zmiešajte s ryžou. Pri podávaní ozdobte jedlo červeným kaviárom.

Rizoto s bielymi hubami

100 g ryže
15 g tsibul
20-30 g strúhaného syru Gran Padano alebo parmezánu
20 g extra panenského olivového oleja
10 g Vershkova oleja
hubový vývar
100 g bielych húb
1 zväzok petržlenovej vňate (3-4 lyžice)
50 ml koňaku
korenie

Pre 1 osobu

Huby natrieme olivovým olejom, potom nimi natrieme cibulu. Pridajte ryžu, orestujte trochu khvilinu.

Prilejte koňak a nechajte dusiť. Keď sa všetok alkohol odparí, začnite postupne pridávať horúci vývar z húb, čím sa rizoto pripraví. Nakoniec pridáme vrch masla|mastill| a strúhaným syrom. Pri podávaní položíme rizoto na misu, nastrúhame naservírované grana alebo parmezán, okraj ozdobíme malým množstvom vrchného masla, šampiňónov a nasekanými bylinkami.

Receptov na rizoto sú stovky, niektoré sú jednoduché a neskutočne zložité. Poďme sa naučiť, ako pripraviť rizoto pomocou najjednoduchšieho a klasického receptu.

Ozhe, sme pripravení milánske rizoto.

Potrebujeme vývar, ryžu, syr, suché biele víno, vershkova maslo, cibul a prírodný šafran.

Teraz vývar

Príprava rizota trvá 17 minút. Nič viac a nič menej, dátum si môžete skontrolovať. Pivo je na tom rovnako, ako ho všetci ostatní pripravovali v predstihu, najmä vývar - jeho príprava si vyžaduje hodinu, pokojne a veľmi jasné ingrediencie.

Myšlienka vývaru leží v srdci bežnej kuchyne, či už je to francúzska, talianska alebo ruská - najlepšie je nevariť bez dobrého vývaru.

Vývar na rizoto

Najjemnejší vývar na rizoto - kurací. Omáčku uvarte vo veľkom hrnci a použite špeciálne polievkové kura. Potrebujete tiež dobrú výživnú vodu a minimálnu sadu zeleniny a korenín - cibulu a mrkvu, čierne korenie, štipku soli. K tomu môžete pridať zeler, petržlenovú vňať, zelenú časť póru, čerstvý zelený hrášok v strukoch, zrnká bieleho korenia, yalevety, citrónovú kôru. Počas prípravy vývaru môžete pridať trochu suchého bieleho vína. A samozrejme bouquet garni, poskladaný podľa sezóny. Príprava vývaru trvá minimálne 2 roky, preto má zmysel pripraviť si ho do zálohy a skladovať v mrazničke vo vrecúškach na mrazenie ľadu.

Yaku trigger vibrati
Polievková spúšť sa predáva na každom slušnom trhu. Ak chcete mazať alebo hasiť, uvedomte si nedojedenosť pripravovaného mäsa. Urobte si vývar z takého vtáka - tých, ktoré potrebujete. V priebehu hodiny je polievkové kura čoraz chutnejšie. Ak chcete mäso zachrániť bez toho, aby ste mäsom plytvali, uvarte 3-4 zvyšky kurčiat, ktoré sa stratili po rozkrojení uvarených častí.

Voda na rizoto je dôležitá. Vlasna, tam je vyvar. Nestrácajte čas drogami a kúpte si kanister dobrej pitnej vody.

Sil. Ak potrebujete pridať ďalšie droby, vývar musí byť ochudobnený o nesolenú soľ, inak bude dôležité správne osoliť. Je to lepšie ako brat mora, je to vynikajúce na prvýkrát.

Bouquet garni- bobkovým vláknom previazané sú sezónne korenisté zelené v bobkovom liste. Niť možno navinúť na rukoväť hrnca a v požadovanom momente ju jednou rukou odstrániť.

Najjednoduchšia „malá“ kytica garni – 3 štipce petržlenovej vňate, 3 štipce tymiánu, 1 štipček zeleného zeleru a 1 bobkový list. Na rizoto s morskými plodmi môžete pridať vetvičku klíčkov a na kuracie rizoto - 3-4 listy estragónu.

Zelenina a korene. Buďte prosím čistí a nie špinaví.

Ako variť vývar na rizoto?

Kura jemne vyžmýkame, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou a horúcou soľou. Kuracie rámy môžu byť umiestnené na 5 listoch v predhriatej rúre a potom vložené do hrnca a naplnené vodou. Výsledný vývar bude mať väčšiu chuť a zlatistú farbu. Rozdrvte hrášok a papriku plochou čepeľou noža. Mrkvu a cibulu prekrojíme na polovice a dáme na suchú panvicu na strednom ohni. Varte do pripálenia. Položte panvicu na vysokú teplotu. Hneď ako vrie a objaví sa pena, zmeňte oheň a opatrne odstráňte penu štrbinovou lyžicou. Ak vidíte peň, pridajte do panvice zeleninu a korenie. Prikryjeme pokrievkou a varíme za mierneho prebublávania asi 2 roky. Pre 30. storočie Predtým, ako bude pripravený, nalejte suché víno, ktoré sa lieči, nechajte buket garni do vývaru na zostávajúce tri minúty. Vidality, ak pripravujeme vývar. Hotový vývar precedíme cez sitko, nalejeme do čistého kastróla a necháme vychladnúť. Odložíme na 1 rok do chladu, aby sa zbavil prebytočného tuku.

Ryža na rizoto

Ryža na rizoto Vhodné nie sú hocijaké, ale iba tri odrody: arborio, carnaroli a vialone nano. Odrody sú navyše talianske a majú ešte jednu výhodu – obsahujú dva druhy škrobu. To, čo je na povrchu zrna ryže, sa nazýva „amylopektín“ a to, čo je v strede, sa nazýva „amylóza“. Amylopektín je mäkký a rýchlo zmiešaný s vodou, čím vytvára hustú a nadýchanú textúru. Amylóza vám umožňuje variť ryžu, kým nie je „al dente“, čo doslova znamená „na zub“ – ale keď je zrnko ryže hotové, v samom strede trochu stráca pevnosť. Bože chráň prať takú ryžu!

Pri nákupe ryže na rizoto si dávajte dobrý pozor na množstvo popraskaných a rozdrvených zŕn na obale. Výrobcovia hydiny často balia polyetylénovú guľu vo vákuu; Výsledkom je, že výsledok je rovnaký, v súlade s väčšinou úderov. Taliani často označujú ryžu jednoducho ako „ryža na rizoto“, bez uvedenia odrody – s 90% pravosťou sa arborio objavuje v strede balenia. Navyše vo svete neexistujú odrody ryže vhodné na prípravu rizota.

Syrah na rizoto

Syrah na rizoto Vyžaduje sa trochu, ale môže to byť dobré.

Golovna vimoga – otec môže ležať v početnej domovine otcov „gran“. Existujú len tri takéto siury: Parmigiano Reggiano, tiež známy ako parmezán, Grana Padano a dokonca aj vzácna Trentingrana. Experimenty sú možné. Je však dôležité mať na pamäti, že rizoto je pri ryži v prvom rade bylina a sire má jeho chuť sprevádzať a nie viesť. Taliani pri príprave rizota s morskými plodmi a rybami spravidla nepoužívajú syr.

Víno k rizotu

Na prípravu veľkej panvice rizota potrebujete asi pohár bieleho vína. Vimog pred nyogo, vlasne, dva - môže byť suchý a lacný.

Oliya na rizoto

Dobrý Vershkov Olivový do rizota nemenej dôležité, nemenej pane. Pretože ono samo premieňa špičkovú konzistenciu rizota z figúrky na realitu. Rizoto je bylinkou talianskej noci, kde neboli olivovníky. Viac ako krava.

Tsibulya na rizoto

Použite ho na rizoto biele alebo žlté tsibul. Nebuďte tak hospodárni – základ cibulini treba nemilosrdne orezať, aby sa rizoto úplne zbavilo dužiny cibulín. Stopy sú rezané veľmi, veľmi, veľmi jemne, pretože tam nie je nič horké, len obrovský kus tsibuly, spodná textúra má túto bylinku.

Šafran na rizoto

Jedno z najdrahších korení na svete, 1 gram stojí 10 dolárov. Rozmixujte šafran, balený vo výrobe, bez kriedovania. Myšlienka ísť na najbližší trh a kúpiť si šafranové fľaše - verte mi, je to zlý nápad. Jeden gram sa rovná 40 porciám rizota. Vezmite pár štipiek šafranu, vložte ho do fľaše a zalejte horúcim vývarom. Nechajte to na deň. Odstráňte oranžové nálevy - tie, ktoré sú potrebné.

Ako pripraviť rizoto

Najprv položte hrniec s vývarom na mierny oheň, kým sa jemne neudusí.

Prvá fáza - príprava sofritta - Základy pre ryžu a iné veci. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme sviečkovicu – ako aj ostatnú nakladanú zeleninu – a na strednom plameni celú obaľujeme, kým sviečkovica nezmäkne a nebude chrumkavá, ale vždy nie chrumkavá. Pamätajte, že je vašou chybou farbu konzumovať, nie meniť.

Ďalšie štádium sa nazýva „tostatura“. Ryžu nasypeme do panvice v jednej hladkej okrúhlej vrstve, zmiešame s olivami a varíme asi 30 sekúnd. V ideálnom prípade by mala byť všetka ryža namočená v oleji, aby zrnká ryže stmavli a jadro zbelelo. Keď sa tak stane, treba naliať víno, zamiešať a pokračovať vo varení za stáleho miešania, kým sa nevstrebe pach alkoholu – inak sa nevstrebe celá tekutina.

Tretia etapa – pridanie vývaru do rizota. Po odstránení vína z ryže začnite pridávať horúci vývar. Polonik vyberieme, vyvarime a nalejeme do hustej guľatej zmesi na panvicu s ryžou. Vezmite veľkú drevenú lyžicu alebo stierku a zmiešajte vývar s ryžou. Po tridsiatich sekundách zopakujte miešanie. Toto opakujte, kým sa do ryže nedostane celý vidiek. Nalejte vývar späť do vývaru a znova začnite miešať. V dôsledku tohto postupného miešania ryže s vriacim vývarom sa oddelí nadbytočný škrob z ryžových zŕn.

Ak je ryža asi do polovice uvarená a vývar sa minul asi do polovice, pridajte do rizota hlavnú ingredienciu. Toto milánske rizoto je presne taká istá fľaša šafranového vývaru. Potom pokračujte v pridávaní vývaru a miešajte. Ďalšie recepty môžu zahŕňať huby, morské plody atď. Po 17 minútach miešania a pridávania odstavte panvicu z ohňa a nechajte dusiť presne 1 minútu. "mantecatura", kedy do rizota za studena pridáme vrchné maslo a strúhaný syr a nakrájame na malé kocky a všetko oddelené maslo vymiešame do hladka. Potom sa rizoto rozloží na teplé taniere a podáva sa na stôl.

Nejasné jedlo

Pre tých, ktorí nevedia, budú ukrátené dve jedlá: až Aká je správna kombinácia ryže a vývaru? A kedy ho treba okoreniť?

Os je založená na nich.

Ideálna kombinácia s ryžou a vývarom- na 100 g ryže odoberte 500 ml vývaru. Dôležité je tiež pripraviť rizoto so 400 g ryže a 2 litrami vývaru, čiže 4 veľké alebo 6 malých porcií; také množstvo je na skvelej panvici priam božské. Možno nebude možné pripraviť 1 porciu rizota (ryžu budete musieť naháňať na panvici, ktorá má tendenciu spáliť šupku) a ešte dôležitejšie - 10 porcií naraz (v takom prípade bude varenie podobnejšie do akademického veslárskeho kúpeľa). Ak potrebujete uvariť viac ako jednu dávku rizota, jednoducho použite inú panvicu.

Rizoto dochutíme soľou a korením Je potrebné v prvom rade veľmi opatrne rozmiešať úlomky rázu v pripravenom sire a pridať určité množstvo soli, ktoré v zásade môže úplne postačovať - napríklad ak je už sire vysušené. Je dôležité si zapamätať, že po dovarení rizota to treba vyskúšať – ak zistíte, že potrebujete pridať soľ a korenie, pridajte, opäť jemne premiešajte a rizoto podávajte na stôl.