Як робити чебуреки із фаршем. Соковиті чебуреки із тіста з горілкою. Як у чебуречних

Чебуреки по праву вважаються універсальною стравою. Їх подають у вигляді закуски до пива або використовують як самостійну страву. Досвідчені господині воліють готувати ласощі самотужки, оскільки магазинна продукція не відрізняється високою якістю. Чебуреки міцно вкоренилися у Росії, вони посіли почесне місце у меню швидкого харчування. Деякі кухарі-аматори відносять страву до кулінарних шедеврів, які потребують певної майстерності. Спробуємо визначити, чи це так.

Секрети приготування чебуреків

Фахівці у сфері кулінарного мистецтва виділили головні «закони» приготування чебуреків у домашніх умовах. Розглянемо кожен із них по порядку.

1. Кухарі в один голос стверджують, що чебуречне тісто має бути приготовлене без використання дріжджів. За традиційним рецептом борошно змішували з сіллю, водою, олією та спеціями (на розсуд). Після закінчення певного терміну господині почали додавати в тісто цукровий пісок та курячі яйця, які дозволяють зробити чебуреки хрусткими.
2. Відмінною особливістю чебуречного тесту від інших є структура. Склад готується з двох-трьох частин борошна та однієї частини води, внаслідок чого тісто виходить крутим.
3. Щоб на чебуреку з'явилися золотисті міхури, пиріжки потрібно обсмажувати у великій кількості олії. З цієї причини страву складно назвати дієтичною, вона не підходить людям, які стежать за фігурою. Якщо додати в традиційне тісто горілку, чебурек вийде соковитим і хрумким.
4. Особлива увага приділяється посуду, в якому смажиться чебурек. Оптимальним варіантом вважається товстодонна сковорода (переважно чавунна), яка добре зберігає тепло. Деякі господині використовують фритюрний кошик, він значно полегшує процес приготування.
5. Чебуреки зручно смажити у чавунних сотейниках та сковорідках «Вок». Також підходить варіант використання електричної фритюрниці, якою оснащена практично кожна мультиварка. Заливайте у посуд велику кількість олії, чебурек повинен у ньому плавати. Такий хід забезпечить рівномірне прожарювання з усіх боків.
6. Якщо говорити про начинку для чебуреків, за традиційною технологією кулінари додавали рубане м'ясо яловичини, баранини, телятини. На сьогоднішній день широку популярність набула свиняча та куряча м'якоть, з якої готується фарш. У деяких випадках до м'яса додавали бульйон, який дозволяв зробити м'якими чебуреки.
7. М'ясні ласощі в обов'язковому порядку готуються з додаванням великої кількості цибулі. Його необхідно попередньо пропустити через м'ясорубку, щоб овоч випустив сік. Вибір цибулі залежить від особистих переваг, підійде жовтий, білий, червоний або фіолетовий.
8. Як додаткові інгредієнти в чебуреки додаються улюблені приправи, рубана свіжа зелень (петрушка, кріп). Якщо говорити про пиріжки для вегетаріанців, їх готують із грибною, яєчною, сирною, овочевою начинкою. У такому разі чебурек вважається «неповноцінним», адже у ньому немає м'яса.
9. Чебуреки обсмажуються на рафінованій рослинній олії, максимально очищеній від домішок. Підійде також дезодорований кукурудзяний, оливковий або бавовняний продукт високої якості. Щоб отримати ніжні чебуреки, обсмажуйте їх на попередньо розтопленій вершковій олії.
10. Тривалість смаження чебуреків залежить від технічних характеристик плити та теплоізоляції посуду. Зліплений пиріжок потрібно опускати в олію, розігріту до температури 200 градусів.
11. Зрештою у вас повинен вийти чебурек з ніжно-коричневою або золотистою скоринкою на всій поверхні. Подавати страву до столу необхідно тільки в гарячому вигляді, інакше хрумка скоринка втратить свою особливість.

Етап №1. Тісто для чебуреків

Як було згадано раніше, чебуречне тісто готується без додавання дріжджів. На сьогоднішній день існує багато рецептів, ми запропонуємо найпоширеніші. Вибирайте варіант, що сподобався, приступайте до змішування інгредієнтів.

Тісто на окропі

• борошно вищий сорт – 530 гр.
• фільтрована вода – 220 мл.
• олія рослинна - 30 мл.
• сіль подрібнена (краще екстра) – 15 гр.

1. Рецепт даного тесту передбачає заміс на окропі, тому необхідно заздалегідь закип'ятити питну воду. Коли рідина дійде до потрібної температури, влийте до неї олію.
2. В окремій ємності просійте борошно, з'єднайте його з подрібненою сіллю. Починайте вливати кип'ячену воду тонким струмком, помішуйте, щоб уникнути грудок. Замісіть тісто в щільний клубок, залиште остигати до кімнатної температури.
3. Далі підсипайте борошно, формуючи еластичне та щільне тісто. Щоб визначити кількість муки на другому етапі, потрібно виходити від початкового стану маси. Орієнтуйтеся за такими параметрами, щоб склад вийшов гладким і нелипким.
4. Коли тісто буде готове, помістіть його в глибоку миску або на дошку. Накрийте харчовою плівкою або бавовняним рушником, залиште на 1,5-2 години за кімнатної температури. За цей термін основа дійде до консистенції і буде придатна до ліплення.

Тісто на пиві

• яйце куряче - 1 шт.
• пиво (переважно світле) – 245 мл.
• сіль - за фактом
• борошно – за фактом (близько 600 гр.)

1. Охолодіть куряче яйце та пиво. Розбийте яйце в глибоку миску, всипте сіль, збивайте масу міксером близько 2 хвилин середньої швидкості. Починайте вливати холодне пиво тонким струмком, одночасно помішуючи склад вилкою.
2. Просійте муку|борошно|, приступайте до замісу тіста. Увімкніть міксер на мінімальні оберти, починайте повільно збивати масу та одночасно всипайте борошно. Точну кількість передбачити складно, дійте за ситуацією (скільки витає пиво).
3. Додайте борошно невеликими порціями, щоб міксер встигав перемішувати. Коли тісто стане густим, розмішуйте його вилкою, а потім руками. Зрештою у вас має вийти еластична нелипка маса, придатна для ліплення.
4. Після закінчення всіх маніпуляцій скачайте тісто в шар, оберніть поліетиленовою плівкою або помістіть у герметичний контейнер. Дайте йому настоятися за природних умов (кімнатна температура) близько 1 години, можна довше.

Тісто на горілці

• борошно пшеничне – 800 гр.
• вода фільтрована – 340 мл.
• яйце - 1 шт.
• горілка – 35 мл.
• сіль дрібна – 10 гр.
• олія соняшникова - 60 мл.

1. Вимийте емальовану каструлю, налийте в неї масло|мастило|, горілку і питну воду, всипте сіль|соль|, поставте на плиту. При появі перших бульбашок зменште потужність до мінімуму, томіть ще 3 хвилини.
2. Тепер просійте муку|борошно|, всипайте її невеликими порціями в рідину, одночасно розмішуйте. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалося грудок, розминайте їх вилкою об краї каструлі.
3. Залишіть тісто остигати. Коли воно дійде до кімнатної температури, приступайте до замісу. Додайте борошно і одночасно формуйте пластичну масу, яка не прилипатиме до рук.
4. Коли тісто буде готове, оберніть його плівкою, зачекайте 1,5 години. За вказаний термін 1 раз зніміть поліетилен і добре розімніть тісто з борошном. Зрештою у вас вийде придатний для ліплення чебуреків склад.

Етап №2. Начинка для чебуреків

• фарш – 320 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• кріп або петрушка – 1 пучок
• сіль - за фактом
• спеції (будь-які) - на розсуд

1. Для чебуречної начинки ідеально підходить свинячий та яловичий фарш, змішані у відсотковому співвідношенні 60:40. Для гурманів підійде баранина або телятина, навіть можна використовувати курку. Головна умова для вибору начинки – свіжість, наявність жирових прошарків (наприклад, область грудинки).
2. Щоб приготувати фарш, порубайте шматок м'яса кубиками, пропустіть через м'ясорубку 1-2 рази. Цибуля додається у співвідношенні 1:2 (1 частина м'яса, 2 частини цибулі). Такий хід зробить чебуреки соковитими всередині, якщо вони готуються з яловичини/телятини. Цибуля очищається і пропускається через м'ясорубку окремо від фаршу.
3. Ви можете влити у фарш невелику кількість наваристого м'ясного бульйону, це також додасть чебурекам соковитість. Коли всі інгредієнти будуть готові, змішайте фарш із цибулею, посоліть до смаку, додайте спеції (на розсуд). Порубайте свіжу зелень, добре перемішайте.

Етап №3. Приготування чебуреків

• олія рослинна - близько 400 мл.
• борошно (для розкочування тіста) – 80 гр.

1. Присипте стіл борошном, приступайте до розкочування тіста. Сформуйте пласт завтовшки близько 4-6 мм, візьміть глибоку і широку піалу, виріжте нею кола.
2. Помістіть столову ложку фаршу рівно посередині тіста, не перестарайтеся з кількістю. Якщо м'яса буде дуже багато, тісто розірветься.
3. З'єднайте краї кожного шару між собою, защіпніть пальцями. Защипуйте тісто добре, інакше в процесі смаження чебурек розповзеться, з нього витече сік.
4. Візьміть глибоку сковорідку, налийте в неї таку кількість олії, щоб пиріжок потонув. Розігрійте склад до температури 200 градусів, лише після цього можна відправляти всередину чебуреки.
5. Опустіть заготовки в порожнину посуду, вони не повинні стикатися з дном надто щільно. В іншому випадку підлийте ще олії. Смажте на середньому вогні до появи золотистої кірки.
6. Готову страву дістаньте шумівкою, промокніть з усіх боків паперовими рушниками або серветками, щоб забрати зайвий жир. Подавайте із часниковим або тар-тар соусом у гарячому вигляді.

1. Щоб чебуреки не мали прогорклого запаху і не були занадто жирними, розкочуйте тісто потрібної ширини. Оптимальним вважається показник не більше 0,3-0,5 див.
2. Добре защипуйте краї, інакше сік від фаршу витече назовні. Щоб сформувати рівні чебуреки, обрізайте краї ножем для піци або кухонними ножицями.
3. Після того як ви зліпили пиріжок, уважно огляньте його на наявність отворів. Для кращого зчеплення змочуйте тісто невеликою кількістю фільтрованої води.
4. При використанні фритюру потрібно більше олії, оскільки кошик не занурюється в ємність для смаження повністю. Віддавайте перевагу вершковому маслу, щоб отримати ніжні чебуреки.
5. Щоб оцінити температуру олії, перед смаженням чебурека киньте в розігрітий склад невеликий шматок тіста. Якщо він виплив, відправляйте пиріжки слідом.

Нескладно приготувати чебуреки в домашніх умовах, якщо чітко дотримуватися рекомендацій. Для початку замісіть тісто за вибраним рецептом, після цього зробіть фарш із зеленню та прянощами. Сформуйте пиріжки, розігрійте масло|мастило| і приступайте до смаження.

Відео: кримські чебуреки

Швидка їжа розкритикована безліччю статей та наукових публікацій. Тим не менш, відвідувачів фаст-фудів не меншає, а різні шкідливі смаколики ненадовго затримуються на прилавках магазинів. Щоб побалувати свійських смачними чебуреками необов'язково йти на ринок, можна спокійно зробити їх самостійно. Приготовлені за гарною рецептурою, вони не тільки стануть смачнішими, а навіть кориснішими за готові варіанти.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах, рецепти смачної начинки та хрусткого тіста представлені у нашій статті. Окрім звичного фаршу можна використовувати також досить оригінальні варіанти начинки, які обов'язково сподобаються гостям та домашнім. Використовуючи наші підказки, легко здивувати близьких незвичайним смаком.

Існує безліч вдалих рецептур повітряного хрусткого тіста для смаження. Дріжджовий варіант тут не дуже підійде, адже однією з особливостей чебуреків із м'ясом буде тонкий шар тіста. Як основа береться кефір, горілка або звичайна вода. Різні версії відповідного тесту представлені далі.

Заварне тісто для чебуреків

Найчастіше використовується саме цей варіант. Все необхідне завжди є під рукою на будь-якій кухні, а додавання алкоголю робить хрустким тісто, а також неймовірно еластичним. Як приготувати тісто для чебуреків заварним способом розказано далі.

Необхідні інгредієнти:

• півлітра води;
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• горілка – 2 ст.л.;
• борошно – 6 склянок;
• сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

1. Воду закип'ятити, додати сіль та олію.
2. У окріп всипати борошно тонким струмком, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
3. Додати горілку.
4. Небагато остудити до комфортної температури, а потім вимісити на столі.
5. Залишити «постояти» не менше півгодини, після чого тісто готове до використання.

Приготовлене за цим рецептом тісто виходить неймовірно хрустким, а на смак нагадує «класичний» рецепт чебуреків як у чебуречній. До речі, цукор у рецептурі не вказується, але багато господинь додають його виключно для надання готовим пиріжкам золотистого кольору, адже при жарінні він кристалізується і «фарбує» тісто більш рівномірно. Для порівняння можна спробувати приготувати тісто у різний спосіб.

Тісто для чебуреків на кефірі

Як головний інгредієнт використовуються також кисломолочні продукти. Ідеально підійде кефір чи сироватка. Чебуреки на кефірі виходять пишнішими і соковитішими, ніж на звичайній воді. Сироватка також відмінний варіант для такої страви, тільки необхідно попередньо достатньо охолодити її, так тісто вийде еластичніше, а значить слухняніше.

Необхідні інгредієнти:

• кефір – 0,5 л;
• одне яйце;
• борошно – 1 кг;
• сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

1. Кефір із яйцем посолити, добре перемішати.
2. Просіяти борошно, замісити еластичне тісто.
3. Залишити "відпочити" приблизно на півгодини.

Формувати чебуреки можна не лише звичним півколом. Зустрічаються варіанти, коли з двох кружечків робляться круглі коржики, із защипаними краями за вищеописаною технологією. Можна також придбати готову форму для чебуреків, але набагато привабливіше виглядають зроблені власноруч.

Тісто на чебуреки з бульбашками

Багато господинь давно помітили, що в тісто для смаження бажано додавати трохи горілки або коньяку, тоді воно стає хрумким і повітряним. Алкоголь замінює розпушувач або соду, не надто «піднімаючи» тісто, тому воно добре розкочується навіть тонким шаром. Запропонований далі рецепт відмінно підійде для створення хрусткої основи з дуже цікавою структурою.

Необхідні інгредієнти:

• вода (дуже холодна) – 150 мл;
• горілка – 1 ч.л.;
• борошно – 0,5 кг;
• вершкове масло - 80 г;
• сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Влити воду, швидко замісити тісто негусте.
3. Додати розтоплене вершкове масло та горілку.
4. Остаточно вимісити тісто.
5. Залишити приблизно на півгодини, після чого воно вважається готовим.

Тісто для чебуреків як у чебуречних виходить при додаванні замість звичайної мінеральної води. Поки тісто відстоюється, можна зайнятися приготуванням начинки. Найкраще місце для «відпочинку» буде негаряче підвіконня, хоча деякі господині ставлять тісто в холодильник. Тепло необхідно лише для підняття дріжджового тіста, тому тут буде недоречним.

Смачна начинка для чебуреків

Коли тісто вже відстоюється, якраз підходить час зайнятися начинкою. Традиційно рецепти чебуреків мають на увазі використання м'ясного фаршу. Разом з тим їх можна готувати і з іншими начинками, а також вигадувати свої варіанти. Щоб вийшли чебуреки як у чебуречній, необхідно також враховувати основні секрети вдалого приготування. Деякі важливі нюанси описані в нашій статті.

Секрети смачної начинки:

• Фарш можна використовувати готовий, але краще самостійно зробити підходящий варіант, використовуючи нежирну вирізку свинини та яловичини у рівних пропорціях.
• Особливу увагу слід приділити підготовці цибулі. Для цього не варто перекручувати його разом із м'ясом. Оптимальний варіант – подрібнити окремо перед приготуванням фаршу.
• Цибулеву кашку перед використанням необхідно підсолити, а потім залишити хвилин на 10 – 15, щоб з'явився сік. Додавати цибулю у фарш необхідно в останню чергу. Тільки так начинка вийде соковитою та ароматною.
• Консистенція начинки має бути трохи в'язкою, але не рідкою. Щоб отримати необхідну структуру, можна трохи розбавити фарш для чебуреків водою, а також додати рослинне масло.
• Для надання пікантного смаку можна додати дрібно порізану цибулину крім тієї, що вже є.
• Спеції для начинки підбираються індивідуально, зазвичай це сіль, чорний перець, але можна використовувати будь-які за бажанням.
• За бажанням можна покласти всередину кожного чебурека невеликий шматочок вершкового масла, так він буде соковитим.

Смажити чебуреки необхідно у великій кількості олії,але якщо планується готувати велику порцію, краще подбати і про своєчасну заміну олії, щоб унеможливити шкідливі складові. Після обсмажування обов'язково дати стекти маслу, інакше страва буде надто калорійною та жирною.

Рецепт чебуреків із м'ясом у домашніх умовах

Докладно розібравшись із приготуванням тесту та начинки, можна приступати і до основного процесу – формування пиріжків. Робити чебуреки можна всією сім'єю, що просто чудова ідея для спільного проведення часу. Залишок від великої порції можна просто заморозити у холодильнику та посмажити вже потім. Перед цим можна просто залишити їх до розморожування, а можна трохи збризнути водою і смажити замороженими. При цьому необхідно контролювати рівень готовності начинки, якщо йдеться про м'ясний фарш.

Якщо в рецепті використовувалася готова начинка, головне буде добре обсмажити тісто.

Як приготувати чебуреки?

1. Вам знадобиться: блюдце, качалка, трохи борошна, ніж та вилка.
2. Тісто розкотити максимально тонким шаром. Краще відрізати від основної маси помалу, ніж використовувати відразу весь шматок.
3. Перевернуте блюдце прикласти до тесту і відрізати за його межами заготівлю одного чебурека. Дуже зручно для цього використовувати кришку невеликої каструлі.
4. Розподілити начинку однією половині кола, залишаючи достатньо місця з обох боків.
5. Другою половинкою тіста накрити начинку та защепити краї.
6. Виделкою акуратно закріпити край, формуючи характерні борозенки, як на фото.
7. Зверху трохи притулити чебурека, щоб він вийшов плоским - так фарш гарантовано просмажиться повністю.
8. На рослинному маслі обсмажити чебуреки з двох боків до золотистого кольору.
9. Перед подачею бажано дати стекти зайвому маслу.

Смажити краще у сковороді з високими стінками або використовувати каструлю з товстим дном. Масло треба налити багато, щоб прожарювалися з усіх боків. Подавати до столу краще гарячими, але й у холодному вигляді ця чудова страва.

Приготування оригінальних домашніх чебуреків

Незважаючи на те, що це традиційно м'ясна страва, можна використовувати для начинки та інші інгредієнти. Смачне хрустке тісто для чебуреків відмінно комбінується з грибами, сиром, капустою та картоплею. Використовувати можна свій варіант начинки, а деякі цікаві ідеї для цього наведені далі.

Рецепт чебуреків із сиром

Додавання цього інгредієнта додасть будь-якій страві додаткового смаку та консистенції, адже сир легко плавиться і «скріплює» між собою інші компоненти. Щоб приготувати смачний варіант сирних чебуреків, можна використати наступний рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• тісто для чебуреків на воді, кефірі або за будь-яким іншим рецептом;
• твердий сир;
• шинка (можна взяти варену ковбасу);
• зелень (будь-яка за смаком);
• спеції та часник.

Як приготувати:

1. Сир натерти, ковбасу чи шинку нарізати шматочками, зелень дрібно порубати.
2. Тісто розкотити та зробити заготовки.
3. Для начинки перемішати разом сир, ковбасу, зелень, спеції та подрібнений часник.
4. Сформувати чебуреки та обсмажити в олії.

Характерною особливістю чебуреків буде також наявність соку всередині, тому є їх необхідно дуже акуратно, щоб не забруднити одяг.

Рецепт приготування з грибами

Відмінним смаком відрізняється варіант із лісовими грибами. Можна, звичайно, взяти гливи або печериці, але справжній аромат буде саме від дикорослих грибів. Сушені гриби необхідно перед приготуванням залити водою і залишити до набухання, а свіжі - почистити і помити. Можна додавати мариновані та солоні гриби, а також «домашні» гливи та печериці, попередньо замариновані в соєвому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• тісто для чебуреків;
• гриби – 0,5 кг;
• цибуля - 2-3 шт.;
• вершки або сметана – 200 гр;
• два яйця;
• вершкове та рослинне масло;
• зелень (будь-яка за смаком);
• спеції.

Як приготувати:

1. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі.
2. Гриби відварити, порізати соломкою та додати з цибулі.
3. Після готовності цибулі додати сметану (вершки) і тушкувати під закритою кришкою.
4. У яйця додати спеції та сіль, збити та додати до сковороди.
5. Готову начинку остудити та використовувати для виготовлення чебуреків.

Прекрасний варіант подачі до столу разом зі сметаною або вершковим соусом.

Рецепт із рибною начинкою

Досить цікавий варіант виходить із застосуванням рибної начинки. Для цього можна використовувати готовий фарш або обсмажене з овочами рибне філе. Оригінальний і простий варіант - використовувати консервовану сардину, до якої додати яйце або сметану, щоб суміш була не такою густою.

Використовувати можна і річкову рибу, тільки необхідно переконатися у відсутності кісточок. Здивувати гостей такими чебуреками буде дуже просто, якщо подати їх до столу без попереднього інформування про склад.

Рецепт з картопляним пюре

Крім звичного варіанта картопляного пюре із зеленню, використовувати можна і трохи видозмінену начинку.

Що можна додати до картопляного пюре:

• Обсмажену цибулю та моркву.
• Тертий сир.
• Фарш або дрібно нарізану ковбасу.
• Збите яйце та спеції.

Начинку необхідно витримувати досить в'язкої консистенції, щоб можна було комфортно розподілити по тесту.

На відміну від звичних пиріжків буде досить тонке тісто на чебуреки з горілкою. Це гарантує хрумку скоринку і безпеку надзвичайно соковитої начинки. Для любителів кулеб'яки це стане приємним сюрпризом, адже такий варіант за смаком анітрохи не гірший.

Необхідні інгредієнти:

• тісто для чебуреків;
• невеликий качан капусти;
• цибуля - 2-3 шт.;
• середня морква – 2 шт.;
• трохи томатної пасти;
• рослинна олія;
• спеції.

Як приготувати:

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти, цибулю дрібно порізати.
2. Обсмажити овочі на олії.
3. Додати томатну пасту, розведену водою.
4. Залишити тушкується під кришкою до готовності.
5. Додати сіль та спеції.
6. Перед приготуванням начинку потрібно трохи остудити.

Формувати чебуреки можна й іншими способами, наприклад, трохи загинаючи краї формою пелюсток. Включивши фантазію та використовуючи підручні засоби, можна отримати справді цікаві варіанти і навіть створити свою унікальну композицію.

Чебуреки в домашніх умовах - відмінний варіант швидкої та ситної страви.

Використовуючи різні рецепти та експериментуючи з інгредієнтами, можна приготувати цю чудову здобу. Смачне тісто для чебуреків готується дуже швидко та з мінімальною кількістю інгредієнтів, а для начинки можна використовувати не лише звичний варіант із фаршем. Використовуючи нескладні рецепти, зібрані в нашій статті, завжди можна побалувати сім'ю. Інструкція, як готувати чебуреки, варіації на тему різноманітних начинок та тіста допоможуть вам у цьому.

Як приготувати чебуреки з м'ясом? Ну, по-перше, потрібен помічник, по-друге, обов'язково гарний настрій. Перші чебуреки ми вже через 30 хвилин пробували, а на все про все пішло трохи більше години.

У мене є універсальний рецепт, який чудово підходить для приготування чебуреків, пельменів, та .

Для приготування тесту за цим рецептом нам знадобляться:

• 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури, 400 г
• 500-600 грам борошна
• 1,5 чайні ложки солі
• 1,5 столові ложки рослинної олії

Ця кількість продуктів приблизно на кілограм, може трохи менше фаршу.

У глибоку чашку для замішування тіста виливаємо воду. Зверху висипаємо борошно, додаємо сіль та олію.

Ретельно все перемішуємо до однорідної маси. Якщо тісто дуже липке, можна додати борошна.

Посипаємо стіл борошном і викладаємо прямо на борошно тісто з чашки. Вимішуємо тісто, поки воно не стане пружним, додаючи борошно за потребою.

Готове тісто можна покласти в поліетиленовий пакет і відправити в холодильник не надовго, поки готуватимемо фарш для чебуреків.

Фарш для чебуреків

Із фаршем все дуже просто. Беремо заздалегідь приготовлений фарш із суміші яловичини та свинини. Можна купити у магазині.

• 1 кілограм фаршу
• 3-4 цибулини
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Якщо фарш зберігався у морозилці, потрібно його попередньо розморозити. Фарш викладаємо у глибоку миску.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Особливо ліниві, як мене, можуть подрібнити його на блендері або пропустити через м'ясорубку. Додаємо цибулю до м'яса.

Додаємо сіль та чорний мелений перець. Ще можна додати подрібнену свіжу зелень, але це на любителя. Ретельно перемішуємо фарш доки не вийде однорідна маса.

Дістаємо тісто з холодильника і починаємо ліпити чебуреки.

Рецепт приготування чебуреків із м'ясом

Відрізаємо від тесту невеликий шматок і розгортаємо його долонями в ковбаску.

Розрізаємо цю ковбаску на маленькі шматочки. Розмір шматочків не дуже важливий. Просто від нього залежить, які чебуреки вийдуть, великі чи маленькі. Ми робимо маленькі чебуреки, тому у нас шматочки розміром із половину курячого яйця.

Беремо шматочок тіста, скочуємо з нього руками кульку. Потім кульку треба гарненько приплюснути, як на фото зверху, і вмочити на борошно з обох боків.

Потім беремо качалку і розкочуємо його в тонкий млинець, товщиною приблизно 2 міліметри.

Кладемо млинець тіста на стіл. На одну із половинок тіста викладаємо ложкою фарш.

Накриваємо фарш другою половинкою тіста, щоб вийшов конвертик.

Заліплюємо краї тіста пальцями. Робимо це ретельно, щоб чебурек не розкрився коли ми його смажитимемо.

Для надійності (і для краси) можна пройтися по краях чебурека вилкою. Тоді сік із чебуреків точно не витече.

Наливаємо в сковороду більше рослинної олії. Обсмажуємо чебуреки по обидва боки до золотистого кольору. Це приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку, залежить від температури.

Будьте уважні, борошно на чебуреках може підгоряти і тоді вони будуть виглядати не дуже красиво, але смакові якості це не впливає.

Готові чебуреки викладаємо на велику страву. Будьте на чеку! Чебуреки мають властивість миттєво зникати з блюда, якщо його залишити без нагляду:).

Після того, як усі чебуреки готові, відкладаємо собі коханому скромну порцію.

Решту можна не кликати, вони всі вже тут і всі тарілки повні, а в когось навіть уже порожні.

Наливаємо чай, дістаємо сметанку та насолоджуємося життям!

Чебуреки завжди смачні! Необов'язково ризикувати здоров'ям та купувати їх у наметі за рогом. Вдома можна приготувати не гірше. Чебуреки вийдуть смачні, з хрумким тестом і соковитою начинкою, якщо зробити все точно за рецептом.

Соковиті чебуреки – загальні принципи приготування

Найпростіший рецепт тіста з борошна та води. Але такі вироби виходять гумовими та не дуже смачними. Набагато цікавіше готувати хрумкі, пухирчасті, повітряні чебуреки. Для цього в тісто додають олію, яйця, горілку, пиво та інші цікаві інгредієнти. Особливо вдалі рецепти із заварною технологією. У будь-якому випадку приготовленому тесту потрібно дати відлежатися, щоб воно стало еластичним, менше стягувалося при розкочуванні.

Класичне начиння:

Якщо м'ясо недостатньо жирне, додають сало. Для соковитості наливають трохи води чи молока. Хороший смак чебурекам дає додавання часнику, зелені. Спеції для фаршу можна використовувати будь-які, але особливо успішно вписуються в начинку східні приправи.

Ліплять чебуреки у вигляді напівкруглих пиріжків. Важливо не накладати товстий шар начинки, щоб фарш встиг приготуватися разом із тестом. Смажать чебуреки завжди в маслі. Жиру шкодувати не треба, чебуреки мають вільно плавати. Якщо вироби стосуватимуться дна посудини, то на них утворюються палиці.

Соковиті чебуреки із простого прісного тіста

Найпростіший рецепт чебуреків. Саме такі вироби можна купити у наметах на ринку. Тісто звичайне на воді з олією, нічого складного, але виходить смачно і ситно.

інгредієнти

600 г борошна;

300 мл води;

1 ч. л. солі (без горбка);

80 мл олії;

Дрібка цукру.

Для начинки:

350 г фаршу;

150 г цибулі;

30 г крижаної води чи молока;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Розводимо у воді сіль з олією та цукром. Додаємо муку|борошно|, вимішуємо круте тісто. Перекладаємо грудочку в пакет, забуваємо про нього на тридцять хвилин.

2. Цибулю для фаршу рубаємо дрібно або перекручуємо, змішуємо з подрібненою зеленню, додаємо воду, спеції, приправляємо начинку зеленню і ретельно розмішуємо.

3. Дістаємо тісто, поділяємо на 7-8 частин. Але можна зробити чебуреки дрібнішими або крупнішими. З кожного шматочка розкочуємо тонкий, але не прозорий коржик.

4. Викладаємо тонкий шар начинки на половинку. Накриваємо вільною частиною, защипуємо краї чебурека.

5. Смажимо у прогрітій олії на сковорідці до рум'яного кольору. Занадто великий вогонь робити не потрібно, щоб усередині начинка встигла приготуватися.

Соковиті чебуреки із тіста на гарячій воді

Рецепт дуже цікавого тіста для соковитих чебуреків. Рецепт не заварний, але вода використовується гаряча. Обов'язково присутність двох видів м'яса.

інгредієнти

250 г води;

700 г борошна;

По 1 ложці росл. та злив. олії;

Для соковитого фаршу:

1 головка цибулі;

250 г м'яса:

50 г олії злив.;

4 гілочки петрушки;

4 гілочки кропу;

Приготування

1. Починати приготування чебуреків потрібно з фаршу. М'ясо перекручуємо із цибулею. Додаємо в масу рубану зелень. Начинку солимо і перчимо, додаємо зіру і за бажанням часник. Накриваємо, ставимо на годину у холодильник.

2. Наливаємо в миску гарячу воду, кладемо вершкове та рослинне масло, розмішуємо та солимо. Залишаємо на десять хвилин.

3. Яйце потрібно збити вилочкою, вилити у воду з маслом, перемішати.

4. Вводимо муку, робимо круте тісто. Місимо до еластичності. Потім забираємо в пакет, залишаємо на півгодини.

5. Ділимо тісто шматочками, розкочуємо тонкі коржики. Розмір із блюдце або звичайну плоску тарілку.

6. Розмазуємо шар фаршу на одну половинку, залишаючи краї незайманими.

7. Зверху на фарш кладемо кілька маленьких шматочків вершкового масла. Защипуємо краї чебуреків. Цьому моменту приділяємо особливу увагу, потрібно зробити міцний шов, інакше зсередини витікатимуть соки м'яса, краплі «стрілятимуть».

8. Смажимо чебуреки в розпеченій олії з обох боків. Виймаємо соковиті вироби на паперові рушники, які вберуть надлишки олії.

Соковиті чебуреки із заварного тіста

Рецепт приголомшливого, дуже ніжного тіста для соковитих чебуреків. Завдяки заварній технології вироби виходять хрумкими, не тягнуться, при цьому щільними і зберігають соковитість начинки. Фарш використовувати можна будь-який, краще із жирного м'яса. В ідеалі це баранина або її суміш із свининою.

інгредієнти

3 ст. л. олії;

3 ст. борошна;

1,5 ст. окропу;

1 ч. л. цукру;

Для начинки:

250 г фаршу;

250 г цибулі;

50 мл води;

Часник, приправи, зелень.

Приготування

1. Поміщаємо муку|борошно| в сито, просіюємо на стіл. У купці робимо поглиблення, кидаємо сіль і цукор, вливаємо олію.

2. Відміряємо крутий окріп, заливаємо в отвір. Починаємо ложкою розмішувати по колу. Як тільки це робитиме складно і маса вже трохи охолоне, вимішуємо тісто руками. Мені до того часу, поки шматок не перестане поглинати борошно. Забираємо відлежуватися.

3. Для соковитої начинки м'яса та цибулі потрібно брати у рівній кількості. Все це перекручується. Разом з ними одразу можна подрібнити часник. Якщо цибуля недостатньо соковита, то вливаємо у фарш трохи крижаної води. Кладемо спеції, солимо, розмішуємо. Зелень можна додати свіжу чи суху.

4. Дістаємо тісто, яке вже мало відлежатися. Ділимо на шматочки, розкочуємо, розкладаємо начинку і ліпимо класичні чебуреки у вигляді напівкруглих пиріжків.

5. Обсмажуємо чебуреки на сковорідці в олії. Подаємо одразу, поки вони гарячі.

Соковиті чебуреки із тіста з горілкою

Ще один рецепт заварного тіста, але вже із горілкою. Для цих чебуреків начинка готується із яловичини з кефіром. Виходить надзвичайно соковитою та ніжною. Замість горілки можна взяти самогон чи коньяк, з ними також виходить все чудово.

інгредієнти

4,5 склянки борошна;

1,5 ст. води;

2 ложки горілки;

Яйце одне;

2 ложки олії;

Начинка:

700 г яловичини;

160 мл кефіру;

2 головки цибулі.

Також для начинки можна використовувати будь-які спеції, часник, свіжу зелень.

Приготування

1. Заливаємо воду в каструльку або відразу в миску для замішування, якщо вона металева. Ставимо на плиту, даємо закипіти, кидаємо сіль і вливаємо олію.

2. У киплячу воду додаємо неповну склянку борошна, приблизно ¾, заварюємо. Розмішуємо та знімаємо з вогню.

3. Охолоджуємо заварену суміш до теплого стану, додаємо яйце з горілкою, насипаємо борошно і ретельно вимішуємо. Даємо тесту повністю охолонути і відлежати півгодини.

4. Рубаємо цибулю дуже дрібно, змішуємо з перекрученою яловичиною. У кефірі розчиняємо сіль та будь-які приправи, додаємо в м'ясо. Фарш перемішуємо, він повинен повністю вбрати кисломолочну суміш.

5. Дістаємо тісто, що відлежалося, ділимо на 8-10 частин.

6. Розкочуємо шматочки в коржики, викладаємо соковитий яловичий фарш, ліпимо півмісяці.

7. Смажимо, як прості чебуреки. Під дією розпеченого масла від горілки з'являтимуться дрібні пухирці, що роблять тісто особливим.

Соковиті чебуреки зі смаженою цибулею

Варіант приголомшливої ​​начинки для соковитих чебуреків. Вона особливо пригодиться, якщо м'яса мало або сухе, недостатньо жирне. Для такої начинки можна використовувати навіть курячий фарш. Тісто приготуйте за будь-яким рецептом, наведеним вище. Олію краще взяти вершкове.

інгредієнти

300 г м'яса;

300 г цибулі;

80 г олії;

2 зубки часнику;

Зіра, сіль, перець;

Трохи петрушки.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, дрібнити не потрібно.

2. Викладаємо в сковорідку олію, починаємо розтоплювати.

3. Додаємо цибулі пасеруємо. Але не підсмажуємо. Томимо на середньому вогні, щоб овоч став прозорим, просочився олією.

4. Знімаємо сковороду, охолоджуємо начинку.

5. Додаємо до цибулі фарш, приправляємо спеціями та зеленню. Розмішуємо.

6. Дістаємо тісто, формуємо чебуреки звичайним способом, смажимо до готовності.

Соковиті чебуреки на пиві

Рецепт ідеального тіста та начинки зі свинини для соковитих та ароматних чебуреків. Пиво можна взяти будь-яке, але воно не повинно бути видихлим. Напій використовується не тільки для тесту, але і для начинки, що робить фарш дуже ароматним та соковитим.

інгредієнти

250 г пива;

Сіль (0,5 год. л.);

400 г борошна.

Начинка:

350 г м'яса;

50 мл пива;

Головка цибулі;

Приготування

1. Борошно просіяти в миску, додати половинку чайної ложки солі, розмішати.

2. Окремо змішуємо пиво з яйцем, додаємо в муку, місимо звичайне круте тісто, запаковуємо в пакет, даємо полежати двадцять хвилин.

3. Перекручуємо м'ясо, додаємо до нього пиво, перемішуємо до повного вбирання.

4. Цибулину теж подрібнюємо, додаємо в пивне м'ясо, насипаємо приправи, заправляємо начинку спеціями на свій смак, але додавати не потрібно. Пиво дасть свій незвичайний аромат.

5. Саме час дістати пивне тісто, поділити на шматочки. Обмочуємо на борошно, розкочуємо коржики. Розкладаємо фарш, формуємо чебуреки класичної форми.

6. Смажимо вироби із соковитою начинкою в олії до рум'яного кольору тіста та готовності фаршу.

М'ясо не любить тривалого контакту з часником. Тому, якщо плануєте ліпити чебуреки пізніше, видавити зубчик у фарш потрібно перед процесом. Також можна додавати в самому кінці зелень, щоб вона не витрачала аромату та смаку в процесі тривалого зберігання.

Чи не вдається ліпити чебуреки? Можна використовувати спеціальні форми. З ними можна приготувати акуратні, рівні за розміром та красиві півмісяці.

Щоб краї чебуреків не розклеювалися, можна пройтися ними зубчиками вилки. До того ж цей прийом прикрашає вироби, робить цікавішими на вигляд.

Хто сказав, що чебуреки мають бути великі? Спробуйте приготувати мініатюрні вироби як вареників. Їх зручніше їсти, ліпити, смажити і перевертати, тим більше вони виглядають дуже мило.

Чебуреки з м'ясом є однією з улюблених страв, яку можна зустріти в кухнях багатьох народів. Багато хто хотів би насолодитися ними під час домашньої трапези. Для того, щоб кулінарний шедевр мав такі характеристики, як соковита начинка, піджарена рум'яна скоринка, застосовують спеціальні технології.

Рецепт чебуреків із м'ясом

Можна з упевненістю сказати, що багато господинь бажали б дізнатися рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах. Існує безліч інтерпретацій, вони варіюються в залежності від того, до якої кухонної традиції вирішив звернутися кухар, але всі вони мають спільні моменти, які полягають у наступному:

1. Традиційно робиться заміс тіста з кип'яченою водою, сіллю та олією. У деяких випадках можливі варіації.
2. Замісивши масу, її бажано відставити для набухання на 2-3 години, при цьому накрити харчовою плівкою.
3. Фарш для чебуреків з м'ясом вважається ідеальним, якщо поєднати свинину та яловичину в рівних пропорціях, але можна вибрати щось одне.
4. Рекомендується добре защипувати краї кулінарного виробу, щоб сік, що знаходиться всередині, не витікав.

Чебуреки з узбецьким м'ясом

Вважається, що один із найкращих варіантів, як приготувати смачні чебуреки з м'ясом, – рецепт узбецьки. Їх смак справді неповторний, оскільки вони відрізняються надзвичайно тонкою структурою та соковитою начинкою, їх по праву можна назвати гордістю узбецької кулінарії. Існують тонкощі готування, які роблять їх особливими, завдяки застосуванню певних компонентів і використанню особливої ​​технології. Смакова палітра страви виходить непередаваною.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл;
• борошно – 4 склянки;
• горілка – 1 ст. ложка;
• яйце – 1 шт.;
• свинина – 700 г;
• цибуля – 350 г;
• спеції.

Приготування

1. Зробити тісто класичним способом, при цьому влити горілку та яйце, розмішати та остудити.
2. Дати настоятися протягом години. Потім поділити на частини, які підготувати тонкими пластами.
3. Сформувати коржики з фаршем.
4. Смажити у фритюрі до рум'яних боків.

Будь-яка господиня замислюється над тим, як приготувати чебуреки з м'ясом, щоб вони вийшли пишні та соковиті. Упоратися з цим завданням допоможе застосування кефіру як одного з основних доповнень. В якості альтернативи можна використовувати кисле молоко та йогурт. За бажання можна додавати певні складові частини, наприклад, сир і зелень додадуть пікантне поєднання та урізноманітнять повсякденне меню.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно – 250 г;
• кефір – 100 мл;
• яловичина – 150 г;
• сир – 100 г.

Приготування

1. Замісити круту масу, використовуючи кефір.
2. Потерти сир.
3. Підготувати заготовки, на які викласти м'ясну складову та сир, накрити та защипнути.
4. Смажити до рум'яних боків.

У якісь моменти кожен стикається з тим, що хочеться скуштувати смачну їжу, але при цьому не витрачати особливих зусиль на її приготування. У таких випадках на допомогу прийде простий рецепт чебуреків із м'ясом на сковороді. Головна умова – це дотримання правильних пропорцій і виходить шедевр, який порадує всіх членів сім'ї. При цьому кухар витрачатиме мінімум часу, це ідеальний варіант, щоб створити шикарні чебуреки з м'ясом нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• фарш – 400 г;
• борошно – 4 склянки;
• цибуля – 400 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• спеції.

Приготування

1. Підготувати прісну масу і дати відстоятися. Потім вимісити і нарізати на частини, зробити тонкі коржі.
2. Подрібнити цибулини та змішати з перекрученою свининою.
3. Потім викласти на пласти, накрити, заліпити.
4. Підсмажувати до рум'яності з усіх боків.

Домашні з м'ясом славляться своїм чудовим смаком, добути їхній рецепт і приготувати для своїх членів сім'ї рада будь-яка господиня. Вони відрізняються соковитістю, всередині вони навіть рідкі, що досягається особливими хитрощами та використанням певної технології при їх готуванні. Дотримання певних правил сприятиме отриманню чебуреків з м'ясом із соковитою ніжною начинкою. Страва викликає захват навіть досвідчених гурманів.

Інгредієнти:

• олія – 0,5 ч. ложки;
• борошно – 500 г;
• вода – 250 мл;
• бульйон – 6 ст. ложок;
• яловичина – 300 г;
• цибуля – 150 г;
• зелень;
• спеції.

Приготування

1. Замісити круту масу, залишити на годину. Потім розрізати на шматочки, зробити тонкі заготовки.
2. Змішати фарш із рубаною цибулею та зеленню. Влити бульйон, дати постояти півгодини.
3. Викласти, накрити іншою стороною, заліпити.
4. Смажити у фритюрі до золотистих сторін.

Чебуреки з м'ясом – рецепт з горілкою

Рецепт хрумких чебуреків з м'ясом може припускати наявність різних складників. Дуже цікавий варіант, коли одним з основних компонентів використовується горілка. У цьому і полягає секрет того, що страва виходить з неймовірно хрусткою і підсмаженої скоринкою, яка вдається поза конкуренцією. Вона позитивно позначиться і на зовнішньому вигляді ласощів. Зроблені в такій варіації чебуреки з м'ясом здатні викликати захват у близьких і гостей.

Інгредієнти:

• вода – 200 мл;
• борошно – 350 г;
• цукор – 1 ч. ложка;
• горілка – 1 ст. ложка;
• свинина – 350 г;
• цибуля – 2 шт.

Приготування

1. Підготувати прісну масу.
2. З'єднати його з цукром та алкоголем.
3. Замісити та залишити відпочити.
4. Перекручений м'ясний продукт розбавити рідиною.
5. Заготівлю розрізати на шматки, підготувати, сформувати.
6. Готувати у сковороді до золотистих хрустких бочків.

Чебуреки з м'ясом та сиром

Приготування чебуреків із м'ясом передбачає застосування різноманітних компонентів. Вони чудово поєднуються з сиром, який у поєднанні з м'ясним продуктом створить оригінальну комбінацію, розплавляючись при обсмажуванні, що дуже сподобається домочадцям. з м'ясом відрізняється неймовірною простотою, і з ним зможе впоратися будь-яка господиня, створивши при цьому кулінарне вишукування. Ласощі задовольнять найвибагливіші уподобання.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 2 склянки;
• вода – 70 мл;
• фарш – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• твердий сир – 100 г.

Приготування

1. Замісити прісну масу, залишити її в холоді на 3 години.
2. Влити у перекручену свинину молоко.
3. Розрізати заготовку на шматки, розкотити, сформувати.
4. Готувати в олії в сковороді, доки сторони не стануть рум'яними.

Деякі жінки запитують себе: як зробити чебуреки з м'ясом так, щоб вони були дуже соковитими? Отримати апетитну страву з рум'яною підсмаженою скоринкою можна, якщо використовувати такий компонент, як картопля. Така комбінація є безпрограшною. Спробувавши цей варіант один раз, він з'являтиметься на сімейному і навіть святковому столі, і радуватиме чудовим ароматом чебуреків з м'ясом. Непередані смакові відчуття гарантовані.