Спагетті карбонару із сиром. Традиційний варіант спагетті карбонару. Навіщо гріти чорний перець

Спагетті – упаковка (30 руб.)		450 гр.
Бекон (110 руб.)		200-250 грн.
Пармезан – (110 руб. за 200 гр.)		150-200 грн.
Вершки 20% (60 руб.)		200мл.
Вершкове масло (60 руб. Упаковка 200 гр.)		50-60 гр.
Цибуля (5 руб.)		1 шт.
Часник (5 руб.)		3-4 зубчики
Курячі яйця (40 руб. десяток)		4 шт.
Зелень за смаком та бажанням (кріп, петрушка, базилік)
Оливкова олія
Сіль та свіжомелений перець
Порожня пластикова пляшка ємністю 0,5 л

Ціна товарів на 16.06.14: 420 рублів.

Спагетті алла карбонара є одним з найпростіших і найпопулярніших рецептів пасти в італійській кухні. Способів приготування пасти карбонару безліч. Я вибрав той, у якому доданий бекон та вершки.

Приготування цієї простої страви займе 30 хвилин часу і коштуватиме 420 рублів.

Раджу приготувати
.
За 30 хвилин та 400 рублівможна зробити 3 великі порціїсправжньої вершкової пасти карбонару, без вершків.
Обов'язково спробуйте. Упевнений, вам сподобається.
Ви також дізнаєтеся як з'явилася паста карбонару, як її готують у різних країнах світу і чому не варто бояться сальмонельозу у сирих яйцях.

Спагетті карбонару з беконом та вершками. Покрокове приготування в домашніх умовах:

1. Ставимо підсолену воду для спагетті на вогонь, у класичному співвідношенні 1000/100/5-10 (вода/паста/сіль).
   Нарізаємо смужками бекон. Невелико нарізаємо цибулю і часник. Промиваємо зелень.
   У розігріту сковороду з маслом хвилину обсмажуємо подрібнений часник. Після цього додаємо в сковороду бекон і обсмажуємо на середньому вогні.
   Через кілька хвилин, коли бекон трохи підрум'яниться, відправляємо в сковороду цибулю. Періодично помішуємо.
   
   
2. Тепер потрібно відокремити жовток від білка для майбутнього соусу карбонару. Є дуже простий спосіб.
   Приготуємо дві тарілки. В одну з них розбиваємо яйце.
   Беремо пластикову пляшку. Трохи стискаємо її та підносимо впритул до жовтка.
   Тепер потихеньку розтискаємо пляшку, поки жовток не почне пристиковуватися до шийки.
   Щойно жовток почав входити у пляшку, різко розтискаємо стислий пластик.
   
3. Залишилося тільки перенести жовток у порожній посуд та не сильно натиснути на пляшку ще раз. Так треба зробити з усіма яйцями.
   
4. Пластикову пляшку використовувати краще від кока-коли, спрайту та подібних до них, тому що у них пластик товщі і тим самим зручніше контролювати жовток у пляшці. У м'якій тарі жовток часто деформується. Ну чи це мої криві руки у всьому винні =).
   
5. Якщо вода закипіла, то закидаємо вариться спагетті. Ламати їх не потрібно, через 1-2 хвилини вони почнуть опускатися в каструлю. Можна прискорити їхнє занурення, притиснувши їх на дно виделкою.
   
   
6. Збовтуємо яєчні жовтки. Ріжемо зелень і додаємо разом із перцем у жовту масу.
   Розбавляємо вершками та перемішуємо. Додаємо сіль та перець.
   
   
7. Трьом пармезан і додаємо більшу частину вершкового соусу.
   Решта піде на посипання вже готової страви.
   Закидаємо в ємність невеликий шматочок вершкового масла.
   
   
8. Готові спагетті відкидаємо на друшляк і відправляємо назад у каструлю.
   Потім додаємо бекон з цибулею. Перемішуємо.
   Потім вливаємо вершковий соус і знову перемішуємо.
   
   
9. Спагетті карбонару з вершками та беконом готові.
   Щедро посипай свою порцію сиром. Buon appetito.
   

Небагато інформації про знаменитий соус карбонару:

Оригінальний рецепт паста алла карбонару(італ. Pasta alla carbonara) - це спагетті з дрібними шматочками гуанчіалі (соленої, некопченої італійської свинячої щоковини), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан та пекорино романо, солі та свіжомеленого чорного перцю.

Соус карбонару доходить до повної готовності від тепла щойно звареної пасти. Гуанчіалі часто замінюється панчеттою.

Страва була винайдена в середині 20 століття. Паста карбонару традиційна для італійського регіону Лаціо, столицею якого є Рим. В інших країнах в соус для карбонар можна додавати вершки, а щоковину міняти на копчений бекон.

Заміни та нюанси в рецепті:

Беконможна замінити будь-якою готовою свинячою частиною: грудинка, карбонат, окіст, корейка.

Зеленьу рецепті додається за бажанням та смаковими уподобаннями або не додається зовсім.

Вершкиберіть жирні, від 20%.

Порожня пластикова пляшка ємністю 0,5л. знадобиться для простого відділення яєчного жовтка від білка. Можна обійтися без неї, якщо знаєте спосіб простіше.

Одна з найсмачніших страв, яку можна приготувати з макаронів, - паста карбонару. Це італійське частування захоплює кухарів та господарок по всьому світу, оскільки набір інгредієнтів досить простий, час приготування – не більше півгодини, а результат – «біліссімо», як сказали б на батьківщині карбонар.

Паста карбонару - це макарони (найчастіше спагетті) з дрібно нарізаним гуанчіалі, подані під соусом із яєчних жовтків з пармезаном. Гуанчіалі - сиров'ялена свиняча щока, але з давніх-давен повсюдно карбонара готується з панчеттою - в'яленим беконом з пряними травами, або зі звичайним сирим беконом. Для більш ніжної, густої консистенції до соусу додають вершки.

Зверніть увагу на таку страву як карбонару з беконом. Класичний рецепт з фото докладно описує всі процеси приготування.

Карбонара: рецепт з беконом та вершками

Найбільш затребувана карбонара з беконом. Класичний рецепт з фотографіями допоможе вам навчитися її готувати, слідуйте йому покроково і зверніть увагу на поради.

Порада:для класичної карбонар потрібний натуральний сир пармезан. Але якщо немає можливості купити саме цей сорт, без шкоди для смаку його можна замінити на такі сири, як Грана Падано або Пекорино Романо.

інгредієнти

Порцій: - +

• Спагетті 200 г
• Бекон 150 г
• Яйця 3 шт.
• Пармезан 50 г
• Масло вершкове 20 г
• Оливкова олія 40 г
• Вершки 100 мл
• Часник 2 зубки
• мелений чорний перецьза смаком
• Сіль за смаком

на порцію

Калорії: 567 ккал

Білки: 24.3 г

Жири: 38 г

Вуглеводи: 31.8 г

20 хвилин. Відео-рецепт Друк

Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте, додавши до них трохи меленого чорного перцю та щіпку солі. Сіль класти потрібно в дуже малих кількостях, якщо використовуєте для приготування не сирий бекон, а панчетту, оскільки сама по собі досить солена.

Натріть пармезан на дрібній терці і домішайте його до яєчних жовтків. Влийте вершки, ще раз добре перемішайте масу. Поки відставте ємність із сумішшю убік, вона знадобиться пізніше.

Поставте на вогонь каструлю з водою для варіння спагетті, посоліть воду. Рідини при варінні будь-яких макаронів має бути багато. На кількість, вказану в рецепті, знадобиться близько літра. Паралельно поставте на вогонь велику сковороду для приготування соусу.

Спагетті зануріть у воду так: поставте вертикально і потихеньку натискайте, поки всі макарони не підуть під воду. Після чого зменште вогонь до мінімуму, перемішайте вміст каструлі та накрийте кришкою.

Поки варяться спагетті, розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього оливкове. Натисніть очищені зубки часнику рукояткою ножа і відправте їх у сковорідку.

Бекон наріжте кубиками приблизно 1*1 см і обсмажуйте його на сковороді з часником, доки він не почне рум'янитися. Часник після цього видаліть.

За допомогою щипців вийміть спагетті з води та перекладіть у сковороду з беконом, добре перемішайте. Влийте трохи води, в якій паста варилася, потримайте на вогні ще пару хвилин і знімайте.

Полийте спагетті соусом і ретельно вимішайте. Додавати соус потрібно неодмінно лише тоді, коли прибрали сковороду з плити, бо інакше яйця згорнуться. Паста карбонару з беконом та вершками готова!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Порада:заздалегідь підготуйте та подрібніть потрібним чином усі інгредієнти, щоб потім лише обробляти їх згідно з рецептом. Готувати пасту карбонару потрібно швидко, важливо не перетримати у воді спагетті, щоб вони не розварилися.

Вибираємо інгредієнти для ідеальної карбонари

Половина успіху будь-якої страви залежить від правильно підібраних інгредієнтів. У карбонарі деякі з них поширюється ряд жорстких правил.

Сир- Обов'язково твердий, натуральний, витриманий протягом багато часу. Під ці визначення потрапляють Пармезан, чи Парміджано Реджано, і навіть Грана Падано і Пекорино Романо. Запам'ятайте: для класичної карбонар підходять тільки вони і ніякі інші. Не вдалося купити якийсь із цих сирів - відкладіть приготування страви до найкращих часів. Будь-який інший сир смаку хоч і не зіпсує, але це вже не буде класичною пастою карбонару.

Панчетта- саме цей м'ясний інгредієнт італійці кладуть у паста карбонару рецепт з беконом та вершками. А на батьківщині цієї страви – у регіоні Італії Лаціо – використовують гуанчіалі. Це сиров'яна свиняча щока, яка готується з сіллю та спеціями. Вона ароматніша, ніж інші продукти зі свинини, тому надає карбонарі особливий смак. Але не забороняється замінювати цей інгредієнт беконом або будь-якою якісною шинкою, копченою куркою.

Вершкидля пасти карбонар краще використовувати жирні, не менше 33%. Тоді по консистенції соус виходить саме таким, як треба: однорідним, кремоподібним, густим, з ніжним вершковим смаком. Щоб знизити калорійність страви, багато господинь замінюють вершки кип'яченим молоком. Але шеф-кухаря найкращих італійських ресторанів стверджують, що для класичної карбонари вершки не потрібні, оскільки вони нейтралізують смак інших інгредієнтів, і він уже не такий яскравий. Але тоді потрібно класти у страву трохи більше вершкового масла.

Оливкова оліяможна замінити рафінованим соняшниковим. Так що якщо його не виявилося вдома в момент приготування, не засмучуйтесь: ви все одно зможете приготувати класичну карбонару з беконом та вершками.

Яйця- обов'язковий, незамінний інгредієнт даної страви, якщо йдеться саме про класичну карбонару. Згідно з рецептурою, соус готують із яєчних жовтків. Але багато кухарів одне з яєць, які використовують для приготування соусу, кладуть цілком разом з білком. Це робить соус густішим.

Якщо уникнути класичного варіанту рецепту, можна експериментувати з пастою карбонару по-різному. Наприклад, люди, які не їдять м'ясо, замінюють на бекон грибами. Деякі додають у соус улюблені спеції. Хтось готує пасту тільки на вершковому маслі, без додавання оливкової. Варіантів багато.

Але подавати будь-яку пасту карбонару потрібно відразу ж, як тільки приготували, на підігрітих тарілках, щоб вона якомога довше не остигала. Розігріта карбонара теж смачна, але її консистенція вже не та. При подачі до столу посипте частування зверху дрібно тертим пармезаном, прикрасьте гілочкою базиліка.

Ви знаєте, як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах із вершками та беконом, якою вона має бути в класичному варіанті, та які інгредієнти в ній можна заміняти або прибирати, щоб не зіпсувати страву. Багато господинь запитують: чи можна готувати карбонару в мультиварці? Можна, але краще все ж таки слідувати класичному рецепту. Смачного!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Найзнаменитіша паста, що народилася в Абруццо, має 3 обов'язкові інгредієнти – витриманий сир Пармезан, грудинка та яєчні жовтки. Вони є візитною карткою карбонар і ніколи не зникають з рецепту, але можуть доповнюватися вершками, часником, свіжою зеленню, цибулею. Смачна страва легко приготувати вдома, якщо знати її секрети.

Рецепт карбонар з беконом і вершками

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 273 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

В ідеалі для карбонар макаронні вироби повинні приготуватися одночасно з м'ясною частиною, щоб не гріти їх додатково.

Для цього вибирайте ті, що варяться 7-9 хвилин.

інгредієнти:

• спагетті – 240 г;
• вершки 20% – склянка;
• масло вершкове – 1 ст. л.;
• бекон – 70 г;
• Пармезан – 80 г;
• червона цибуля – 1 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• жовтки курячі – 4 шт.;
• мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Натріть Пармезан (залишіть маленький шматочок), змішайте з жовтками та вершками.
2. Додайте сіль з перцем, збийте віночком.
3. Дайте воді у великій каструлі закипіти, підсоліть. Рекомендована норма солі для пасти – 1 год. на 1 л.
4. Покладіть спагетті. Залиште вогонь сильним, не використовуйте кришку. Варіть стільки, скільки написано на упаковці.
5. Дрібно наріжте цибулю, очищені часникові зубчики і бекон. Викладіть у сковороду.
6. Додайте вершкове масло|мастило|. Смажити продукти потрібно до м'якості.
7. Перемістіть варені макаронні вироби в гарячу сковороду, грійте хвилину, добре перемішуючи.
8. Розкладіть блюдо по тарілках, заправте яєчно-вершковим соусом, перемішайте. Подавайте спагетті карбонару під залишками тертого Пармезану.

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 337 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Карбонара з беконом часто шеф-кухарями доповнюється іншими видами м'ясних виробів, аж до копченої ковбаси або шинки. Їх беруть в аналогічній з беконом чи меншій кількості, щоб зберегти традиційний смак карбонар.

інгредієнти:

• спагетті – 300 г;
• шинка – 200 г;
• бекон – 200 г;
• твердий сир – 200 г;
• перепелині яйця – 4 шт.;
• вершки 20% - 150 мл;
• оливкова олія – 1 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 3-4 л води, покласти туди спагетті, підсолити. Відварювати на максимальній потужності без кришки.
2. У сковороду налити оливкову олію, шинку та бекон нарізати тонкими смужками розміром не більше 3 см по довгій стороні. Обсмажувати до рум'яного кольору.
3. Відварені спагетті змішати у сковороді з шинкою та беконом, залити вершками.
4. Гріти півхвилини, вогонь середній.
5. Сир натерти, змішати з перепелиними яйцями та сіллю. Залити цим соусом вміст сковороди та розкладати по тарілках.

Класичний рецепт із куркою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 237 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Класична карбонара передбачає використання 2-х видів сиру – Пармезан (на коров'ячому молоці) та Пекорино (на овечому молоці).

Якщо їх не вдається знайти, беріть будь-які сорти, але обов'язково на різних видах молока.

інгредієнти:

• довга паста – 300 г;
• філе куряче – 300 г;
• Пармезан – 70 г;
• Пекоріно – 50 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• вершки 20% - півсклянки;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• листя базиліку – 10 шт.;
• мелений перець – 1/2 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Влийте столову ложку оливкової олії у сковороду, зігрійте.
2. Куряче філе поріжте невеликими шматочками, викладіть у гарячу олію.
3. Підрум'янивайте хвилин 15 на середній потужності конфорки, підсоліть, присипте перцем.
4. Поставте на сусідню конфорку каструлю об'ємом 3 л або більше, дайте воді закипіти, посоліть і закиньте туди пасту - можна використовувати класичні спагетті, лінгвіні, спагетіні, букатіні.
5. Варіть пасту на 1 хвилину менше, ніж вимагає інструкція. Викладіть у друшляк.
6. Наріжте дрібно часник, додайте до курки, готуйте ще 10 хвилин.
7. Підлийте вершки, опустіть кришку на сковороду, томіть всі 7 хвилин.
8. Жовтки перемішайте з подрібненим листям базиліка, дрібно натертим Пекорино і Пармезаном. Підсоліть соус.
9. Остиглу пасту перекладіть у сковороду до курки з вершками, підлийте яєчно-сирну масу, перемішайте.
10. Вимкніть плиту, розкладіть готову пасту по тарілках і подавайте у гарячому вигляді.

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 379 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

За відсутності вершків на кухні можна приготувати не менш смачну карбонару, тільки соус вийде густіше і буде менше за обсягом.

Компенсувати це можна збільшенням кількості яєчних жовтків – 2 шт. на кожні 100 г сухої пасти.

інгредієнти:

• спагетті – 150 г;
• жовтки яєчні – 3 шт.;
• сир твердий – 70 г;
• бекон – 80 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія оливкова – на дно сковороди.

Спосіб приготування:

1. Покласти спагетті в воду, що закипає, підсолити. Відварювати за інструкцією на упаковці.
2. Викласти в зігріту сковороду порізаний тонкими дрібними шматочками бекон.
3. Обсмажувати до гарної скоринки. Вимкнути плиту.
4. Яєчні жовтки перемішати, підсолити, додати дрібно натертий сир.
5. Викласти до яєчного соусу гарячу пасту, залишити на півхвилини.
6. Додати|добавляти| бекон, перемішати, подавати.

Страва з грибами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність: середня.

Цей рецепт пасти карбонару допускає використання будь-яких грибів – свіжих, заморожених, маринованих, але останні перед обсмажуванням рекомендовано потримати півгодини-годину у холодній воді. Завдяки цьому їх смак стане м'якшим.

інгредієнти:

• спагетті – 250 г;
• гриби заморожені – 180 г;
• вершки 20% – склянка;
• твердий сир – 200 г;
• грудинка копчена – 150 г;
• мелений базилік – 1/2 ч. л.;
• сіль;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Доведіть до кипіння у великій каструлі воду. Покладіть спагетті, перемішайте і підсоліть.
2. Грудинку наріжте тонкими короткими смужками, гриби – дрібними шматочками.
3. Підсмажуйте на олії до рум'яного кольору без кришки на максимальній потужності.
4. Влийте вершки, підсипте базилік. На середньому вогні томіть соус до загусання вершків.
5. Відварені макаронні вироби покладіть у сковороду, перемішайте. За хвилину вимкніть плиту.
6. Подавайте карбонару, посипавши її натертим сиром відразу після викладання зі сковороди.

Варіант у мультиварці

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 327 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Якщо мультиварка великого діаметру, використовуйте для карбонар спагетті або інші довгі види макаронних виробів, а якщо маленька - короткі, щоб не довелося ламати їх, опускаючи у воду для варіння.

інгредієнти:

• фарфалле (бантики, метелики) – 220 г;
• копчена грудинка – 150 г;
• вершки 15% – склянка;
• цибуля – 1 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• сушений базилік - 1 ч. л.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• жовток яєчний – 1 шт.;
• сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Копчену грудинку нарізати дрібно, аналогічно вчинити із цибулею. Викласти в мультиварку, змішати з оливковою олією.
2. При режимі "Спека" готувати 10 хвилин, не опускаючи кришку.
3. Часник продавити через прес, підмішати туди.
4. Влити вершки, дочекатися їх закипання, готувати до загусання.
5. Покласти в соус для карбонар фарфорле, долити 2 склянки води. Опустити кришку та виставити режим «Спагетті» або «Рис». Готувати згідно з цифрами на упаковці.
6. Натерти сир, змішати із жовтком. За кілька хвилин до закінчення виставленого часу влити цю масу в мультиварку, перемішати. Посипати базиліком.
7. Після сигналу підняти кришку та розкласти карбонару по тарілках.

Паста карбонару від Висоцької

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 260 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

За цим рецептом соус виходить дуже рідким – якщо вам таке не подобається, беріть від яєць лише жовтки або зменшіть їх кількість у 2 рази.

Важливо: перед змішуванням соусу та макаронних виробів останні повинні трохи охолонути.

інгредієнти:

• паста коротка трубчаста – 225 г;
• яйця вищ. кат. - 4 шт.;
• Пармезан – 180 г;
• бекон – 180 г;
• цибулина велика – 1 шт.;
• петрушка (пучок) – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• мелений перець – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дочекатися закипання води в каструлі, посолити та висипати туди макаронні вироби. Варити за інструкцією.
2. Дрібно нарізати цибулю, підрум'янити з оливковою олією.
3. Додати порізаний невеликими шматочками бекон, готувати до скоринки. Поперчити.
4. Перекласти в сковороду варені макаронні вироби, вимкнути плиту.
5. Яйця з'єднати з|із| тертим сиром, залити цим соусом блюдо.
6. Подавати під нарізаною дрібно петрушкою.

Відео

Чарівність цієї кухні в гармонії простоти та вишуканості, які сплелися в ній намертво. Завдяки цьому вона і стала настільки популярною.

Сьогодні нашу увагу привернула паста карбонару з беконом та вершками, якою ми вам уявимо. Проте особливість її в тому, що, варіюючи інгредієнти в соусі, можна отримати цілий калейдоскоп неймовірних смаків! Тому пропонуємо вам кілька способів, за допомогою яких можна розкрити смак по-новому.

Рецепт 1. З беконом та вершками.

Автентичний рецепт пасти не містить у собі ні вершків, ні часнику, ні бекону. Він настільки невигадливий, що здолати його зможе навіть дилетант, який вперше взяв у руки ніж. Проте, згодом кожна з господарок додавала в початковий рецепт щось своє, вдосконалюючи цим і блюдо. Так і виникла сучасна версія пасти.

Інгредієнти:

• Бекон – 200 грам;
• Яйце - 2 штуки;
• Цибуля -1 штука;
• Часник – 3 зубчики;
• Пармезан – 40 грам;
• Жирні вершки – 40 грам;
• Спагетті – 200 грам;
• Сіль перець.

Спосіб приготування такий:

1. Очищаємо яйця за допомогою теплої води та відокремлюємо жовтки від білків. До складу соусу входять лише жовтки.
2. Паралельно з приготуванням соусу ставимо варитися спагетті. Правила приготування, як правило, вказуються на упаковці, але якщо такого немає, то розраховуємо на 100 г макаронів 1 літр води і 10 г солі. Спагетті ставляться в каструлю цілком, і тільки коли вони розм'якшуються за допомогою лопатки, опускаються у воду повністю. Що стосується часу, то для доведення до готовності нам потрібно зняти їх з плити приблизно за хвилину до вказаного в інструкції часу, оскільки доготувати їх ми будемо на сковороді.
3. Тепер повернемося до соусу. Цю пасту, крім соусу заправляється ще й сиром додатково, тому в соус ми трьом лише 30 грам, після чого додаємо пармезан до жовтків і збиваємо все віночком або вилкою.
4. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю та часник. Бекон ріжемо невеликими смужками та кладемо на непрогріту сковороду. На максимальному вогні витоплюємо жир, після чого з'явиться золотиста скоринка. Саме час закинути цибулю та часник.
5. Прибираємо зі сковороди часник і трохи протушковуємо інгредієнти, що залишилися.
6. Зливаємо зі спагетті воду в окрему ємність, після чого з'єднуємо їх із беконом і ретельно все перемішуємо, вогонь ставимо на мінімум.
7. До яєчно-сирної маси додаємо вершки, перемішуємо, солимо і перчимо. Вливаємо отриману суміш на сковороду та швидко перемішуємо, вогонь вимикаємо. Якщо соус вийшов густуватий, ситуацію можна виправити, частки туди воду, що залишилася після спагетті.

Все, наше блюдо готове! Дуже важливо, щоб під час приготування пастис беконом і вершками жовтки не згорнулися, тому заливати макарони можна лише після вимкнення вогню, інакше соус втратить свою ніжну структуру, перетворившись на сирний омлет. За бажанням, у страву можна додати свіжої петрушки або базилік, посипати сиром, що залишився, і терміново годувати близьких, поки воно гаряче.

Рецепт 2. Шинка + вершки.

Багато хто недолюблює бекон за його жирність і воліє не використовувати його для приготування, в тому числі і для даної пасти. Рецепт з шинкою і вершками буде дуже доречним.

Інгредієнти:

• Макарони – 200 грам;
• Шинка – 100 грам;
• Яйце - 4 штуки;
• Пармезан – 100 грам;
• Вершки – 100 мл (жирні);
• Часник – 1 зубчик;
• Сіль, перець, зелень – за смаком.

Приступимо до приготування:

1. Часник чистим, тисне ножем і ріжемо на середні кубики. Відправляємо на сковорідку до підігрітої олії. Просмаживши його пару хвилин, знімаємо зі сковороди. Таким чином він поділиться своїм ароматом і не згіркне.
2. Шинку ріжемо на смужки і обсмажуємо в ароматній олії.
3. Ставимо відварюватися макарони. Для карбонар з вершками можна використовувати спагетті або будь-який інший вид, головне - це сорт пшениці, який повинен бути неодмінно твердим. Намагайтеся не переварити, нам потрібно лише довести до стану l dente, або "на зубок". Тобто вони мають бути трохи жорсткими, а остаточно приготуватися вже безпосередньо на сковороді.
4. Поки варяться макарони, готуємо соус. Відокремлюємо жовтки від білків, у соус нам потрібні лише перші. Змішуємо їх із натертим на дрібну тертку сиром та вершками. Солимо, перчимо. Сильно збивати небажано, досить просто перемішати до однорідності.
5. Наступним етапом приготування пасти буде змішування всіх складових. Спочатку зливаємо з макаронів воду і відправляємо їх на сковороду до шинки. Потім туди ж додаємо вершковий соус, швидко перемішуємо та вимикаємо вогонь.

Можна накрити пасту кришкою та дати трохи розпаритися. Перед подачею посипати зеленню та сиром.

3. Класичний.

У наших широтах не так і просто знайти інгредієнти для класичної пасти карбонару, проте якщо постаратися, то і панчетту і пекорино романо все ж таки можна знайти. Тому пропонуємо вам швидко перенестися в сонячну Італію і приготувати пасту так, як її готують темпераментні італійки. Відразу уточнюємо: за класичним рецептом карбонару із вершками не готується. Чи не додається туди і часник. Проте замість одного пармезану, використовується мікс пармезану та пекорино романо. Проте, від слів до діла!

Інгредієнти:

• Спагетті – пачка;
• Панчетта – 200 грам;
• Яйце - 4 штуки (жовтки);
• Суміш сирів – 200 грам;
• Олія оливкова - 4 столові ложки;
• Сіль, перець – за смаком.

Готуємо наступним чином:

1. Ставимо варитися спагетті. У киплячу воду додаємо 2 столові ложки олії, після чого лише відправляємо туди макарони.
2. масло, що залишилося, виливаємо на сковороду і розігріваємо. У цей час ріжемо панчетту на дрібні смужки, після цього обсмажуємо на оливковій олії, доки вона не стане прозорою.
3. Три сир і додаємо його до жовтків, добре перемішуємо, додаємо сіль і перець. Досягти однорідної структури можна прогріваючи тарілку з соусом над киплячими спагетті.
4. Робимо вогонь мінімальним і виливаємо соус на сковороду, швидко змішуємо і відправляємо спагетті, з яких попередньо злили воду. Вимикаємо вогонь.

Перед подачею паста посипається сумішшю перцю та сиру.

Рецепт 4. Курка+вершки.

Така варіація досить далека від класичного рецепту, проте ніжний смак і м'ясо роблять таку пасту неймовірно смачною. То чому б не піти на такий експеримент, приготувавши шикарну пасту, додавши до неї курку та вершки?

Інгредієнти:

• Спагетті – 300 грам;
• Філе курки – 200 грам;
• Пармезан – 50 грам;
• Вершки – 100 мл;
• Яйце - 3 штуки;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Олія оливкова - 3 столові ложки;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо спагетті, додавши у воду 1,5 ложки оливкової олії.
2. Курку миємо, сушимо і нарізаємо середньою соломкою. Дрібно ріжемо часник, відправляємо його обсмажуватися разом із куркою. Через пару хвилин вливаємо вершки, зробивши попередньо вогонь мінімальним
3. Три сир і змішуємо його з жовтками. Додаємо сіль та перець.
4. Зливаємо воду зі спагетті, відправляємо їх до курки на сковороду, після чого вливаємо туди соус. Гасимо близько хвилини і вимикаємо вогонь.

Дуже важливо правильно приготувати курку, оскільки м'ясо може пересушитись.

», «карбонару» тощо. Ці популярні та дуже смачні страви можна скуштувати у спеціалізованих кафе та ресторанах, а можна самостійно приготувати будинки, дотримуючись простого покрокового опису процесу.

Сьогодні розглянемо рецепт пасти карбонару з беконом та вершками. Ситні спагетті, оповиті найніжнішим соусом і просочені часниковим ароматом, виходять бездоганними! Навіть байдужі до різноманітних макаронних виробів часто не можуть встояти перед цією чудовою стравою!

Інгредієнти:

• спагетті – 200 г;
• бекон сирокопчений – 100-150 г;
• вершки (бажано від 30%) – 100 мл;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• твердий сир (в ідеалі пармезан) – 50 г;
• петрушка свіжа – 2-3 гілочки;
• сіль, перець – за смаком.

Паста карбонару рецепт з беконом та вершками покроково

1. Бекон нарізаємо тонкими приблизно однаковими смужками.
   
2. Листя петрушки зриваємо зі стебел, подрібнюємо ножем. Часник дрібно рубаємо.
   
3. У сотейнику або сковороді з високими бортами обсмажуємо скибочки бекону буквально 2-3 хвилини на середньому вогні.
   
4. Слідом завантажуємо до м'яса часник. Помішуючи, витримуємо разом на вогні протягом 2 хвилин.
   
5. Додаємо петрушку, перемішуємо і одразу знімаємо з вогню.
   

   Соус карбонару рецепт із вершками

6. Тепер підготуємо обов'язковий для пасти карбонару соус. Відокремивши від білка, викладаємо яєчні жовтки в маленьку миску (білки в даному рецепті нам не знадобляться - їх залишаємо для приготування безе або інших страв). Твердий сир натираємо дрібною стружкою та завантажуємо до жовткової суміші, слідом вливаємо молочні вершки. Кидаємо тріску-другу меленого перцю, додаємо сіль.
   
7. Ретельно розмішуємо, поєднуючи компоненти в єдиний вершковий соус.
   
8. Спагетті відварюємо, суворо дотримуючись інструкції на упаковці. Важливо не переварити макаронні вироби!
   
9. Відкидаємо готові спагетті на друшляк і негайно викладаємо їх у сотейник із підсмаженим беконом. Не гаючи часу, вливаємо раніше приготовлений яєчно-вершковий соус і швидко перемішуємо вміст сковороди. Під впливом температури гарячих спагетті жовтки швидко дійдуть до готовності – томити готову пасту на вогні не потрібно!
   
10. Розсортуємо спагетті з беконом по тарілках. Обсипаємо кожну порцію дрібно порубаною петрушкою (або оформляємо листочками базиліка), за бажанням обсипаємо страву дрібною стружкою пармезану.
    

Паста карбонару з беконом та вершками готова! Приємного вам апетиту!