Простий рецепт біляшів у домашніх умовах. Біляші на кефірі. Біляші з м'ясом

Гарячі і повітряні - це найкраща і поширена характеристика цих смажених пампушок з м'ясом. Біляші по-домашньому – це мрія кожної господині. Адже магазинні відрізняються таким смачним тестом, яке вдома не завжди виходить. Ми вам розповімо, як приготувати справжні біляші, рецепти з фото допоможуть вам у цьому.

Тип страви: випічка
Підтип блюда: тісто.
Кількість порцій на виході 15-20 порцій.
Вага готового блюда: 800-1000 г.
Час приготування: .
Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
Енергетична чи харчова цінність страви:

Тісто на біляші: рецепт дріжджовий, інгредієнти

Цей рецепт на біляші можна назвати традиційним. Саме по ньому готують ці ласощі багато господинь. Вам потрібні такі компоненти:

2 склянки борошна;
1 яйце;
15 г дріжджів;
150 г молока (можна воду, але молоко краще);
0,5 чайної ложки солі;
1 чайна ложка цукру.

Приготування тесту (рецепт на біляші)

Починаємо з розведення дріжджів для замісу безопарного тіста.

Для цього молоко потрібно нагріти до теплого стану та розчинити в ньому дріжджі.
Додати в цю рідину цукор, сіль та яйце.
Безопарний спосіб не вимагає наполягання, тому відразу потрібно влити масло|мастило| і всипати муку|борошно|, і можна місити.
І лише після замісу можна залишити тісто у спокої, накрити його та дати підійти.
Поки тісто підходить, займемося начинкою. Для неї буде потрібно фарш у кількості 300 грам. Фарш краще купувати свино-яловичий - він рівномірно жирний, але зможе забезпечити соковитість готовому виробу. До фаршу додати одну дрібно нарізану цибулину, сіль та перець за смаком. Можна в м'ясо додати трохи вершків або сметани, буквально одну столову ложку. Це забезпечить велику соковитість.

Наше приготування (рецепт на біляші) продовжується формуванням самих виробів. Для цього потрібно відривати від цілого шматка тіста по маленькому шматочку, скочуючи кожен у кульку. Якщо тісто липне, змастіть руки олією. Кульку потрібно розкотити або просто розім'яти руками. У середину покласти невелику кількість фаршу. Краї тіста загорнути до середини, щоб було видно фарш. А можна зробити повністю закритий варіант. Щоб виріб був не круглим, а плоским, можна пом'яти його небагато. Щоб завершити рецепт біляшів, залишається тільки посмажити їх на олії з обох боків
Рецепти біляшів з фото заповнили інтернет та кулінарні книги. Ми пропонуємо вам ще один – бездрожжевий варіант.

Як зробити біляші на кефірі?

Цей рецепт тесту для біляшів дозволяє домогтися дуже апетитної хрусткої скоринки. Інгредієнти йому потрібні такі:

1 склянка кефіру;
2 яйця;
3 склянки борошна;
2 столові ложки олії;
1 столова ложка цукру;
по 1 чайній ложці солі та соди.

У кефір всипати соду, він спіниться, додати яйця, олію, сіль та цукор. Все добре змішати і можна засипати борошно. Тісто вийде м'яким, але не має чіплятися до рук. Масу накрити харчовою плівкою і дати постояти близько півгодини.
Тепер приготуємо начинку так само, як у попередньому рецепті. У всіх інших процесах всі рецепти біляшів подібні один з одним - розкотити кружечки, викласти начинку, закрити і смажити.
У тому випадку, якщо ви зробили рецепт, наприклад, вдвічі більше, або ви хочете, щоб свіжі смажені пампушки з м'ясом були у вас постійно на столі без зусиль, ви можете заморозити їх у не обсмаженому вигляді. Для цього сформовані вироби, готові до смаження, потрібно викласти на плоску поверхню (судок, дошку, тарілку), накрити плівкою або пакетом і поставити в морозильну камеру. Коли вони замерзнуть для економії місця, можна скласти вироби в один пакет і тримати в морозилці. Таким чином, ви завжди зможете дістати і швидко посмажити свою улюблену страву, і вона вас радуватиме.

Вже прочитали: 85105 разів

Біляші – це традиційна страва національної татарської кухні. Справжні татарські біляші мають форму круглої ватрушки або іноді трапляються трикутні з отвором пиріжки. Готують їх з ніжного дріжджового або прісного тіста з соковитою ароматною м'ясною начинкою, засмажують у жирі або олії до хрусткої скоринки.

Як приготуватинайпишніші та найсмачніші домашні біляші будинку, а також відео рецепт покрокового приготування біляшів читайте далі.

Біляші досить популярний вид випічки у Росії. Ними часто перекушують на ходу мільйони росіян. Не варто й казати, що купувати пиріжки і беляші навіть на вулиці, у брудних торговок справа сумнівна і навіть небезпечна для здоров'я. Куди смачніше і приємніше з'їсти свіжу ароматну булочку, пиріжок або біляшик, Прямо від запалу від спеки, і свого приготування.

Маючи в своєму розпорядженні свіжими продуктами, якісним м'ясом або м'ясним фаршем, можна дама, на звичайній кухні наліпити і насмажити багато біляшів і нагодувати всю сім'ю ароматно і ситно. А головне – абсолютно надійно. Ви точно знаєте, що і скільки поклали в тісто і фарш.

Як приготувати біляші в домашніх умовах?

Рецепти беляшей існують різні, але вони різняться за способом приготування тіста за складом начинки. Раніше татари тісто для біляшів робили тільки прісним, виходили беляші без дріжджів, беляші на кефірі, зараз найчастіше використовують дріжджове тісто, з якого виходять більш апетитні та пишні беляші.

Фарш для біляшівза традиційним рецептом роблять із яловичини або баранини, іноді з додаванням у фарш свинини. Крім смажених в маслі або жирі біляшів, відомий такий різновид, як маленькі вак-біляші. Такі біляші випікають у духовці або хлібопічку.

Відео рецепт Біляші з м'ясом:

Як ліпити біляші?

Якщо вам здається, що це важко, ви помиляєтеся. Спеціально для цього випадку існує варіант лінивих біляшів, більше схожих на великі оладки з м'ясною начинкою.

Класичний біляш по-татарськи готують виключно з м'ясом. Проте сьогодні на лотках зустрічаються і біляші з картоплею, і з сиром, і з куркою, і навіть з рибою. Приготування та продаж гарячих біляшів стало гарним прибутковим бізнесом, адже беляші у нас люблять практично всі. Як би спокусливо не виглядав біляш у магазині або на лотку, найсмачніші біляші звичайно домашні. Рецепти приготування біляшів у цій статті підкажуть вам, як приготувати найсмачніші біляші вдома.

Секрети приготування смачних домашніх біляшів:

Біляші зручніше обсмажувати у качениці чи іншому посуді з широким товстим дном.
У процесі смаження необхідно додавати в отвір беляша ложкою кипляче масло, тоді фарш прожариться швидше.
Викласти обсмажені біляші на паперовий рушник або серветки, щоб видалити зайвий жир та олію, так можна зменшити калорійність біляша.

Рецепти біляшів

Рецепти Біляші домашні

Інгредієнти:

1 п. сухих дріжджів
2 ст. води чи молока (що є у домі)
2-4 л. вершкового масла
1 ст. л. цукру
2-3 яйця
1 ч. л. солі
1-1,5 кг муки (скільки візьме тісто)
Начинка: м'ясний фарш із цибулею , як на котлети

(натисніть на це посилання для перегляду рецептів м'ясного фаршу)

Спосіб приготування:

Рідина підігріти, всипати цукор, сіль, олію. Вбити яйця, дріжджі.
Ввести муку|борошно| і приготувати м'яке еластичне тісто. Дати підійти кілька разів. Розділити тісто на кульки. Кульки розкотити.
З тіста вирізати кружечки, тонко розкочують, у середину викласти фарш із сирого м'ясного фаршу з цибулею, заліпити і плескати, у середині тіста залишити дірочку і смажити на сковорідці.
Можна викласти на лист, дати ще раз підійти, перш ніж ставити випікати в гарячу духовку.

Невеликий секрет.Чим м'якше тісто, тим ніжніші готові пироги. Тісто краще зробити таким м'яким, щоб з нього можна було ледве зліпити пиріжки. Зате смак таких біляшів просто дивовижний.

Відео рецепт Смачні Біляші!

Рецепт Біляші з рибою

Інгредієнти:

Для тесту:

3 склянки борошна
100 грн. вершкового масла,
1 ст. л. цукру
1 п. дріжджів,
1 склянка води
1/3 ч. л. солі.

Для начинки:

0,5 кг філе будь-якої риби
Ріпчаста цибуля
1 ст. л. борошна
2 ст. л. рослинного масла
сіль перець,
жир або олія для смаження.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто з борошна, води, вершкового топленого масла, яєць та інших інгредієнтів. Дати підійти 2-3 рази. Розробити на кульки та розкотити.
Для начинки рибне філе відварити до напівготовності, нарізати цибулю і спасерувати з мукою, потім пропустити рибне філе через м'ясорубку, додати цибулю, сіль, перець і перемішати. Викласти начинку на тісто, що розкотило.
Зліпити біляші і смажити звичайним способом.

Ось обіцяний відеорецепт покрокового приготування біляшів.

Відео рецепт приготування біляшів

Кличте гостей та рідних, приємного апетиту!

Біляші – це ситна і водночас проста страва татарської кухні. Круглі (у формі ватрушки) або трикутні з отвором, пиріжки з ніжного тіста з соковитою ароматною м'ясною начинкою, засмажені в олії до хрумкої скориночки. Їх люблять дорослі та діти. Купувати біляші в магазинах не завжди безпечно для Вашого здоров'я, тому ми пропонуємо Вам приготувати їх у себе вдома. Це зовсім нескладно та дуже смачно. У цьому Ви зможете переконатись, ознайомившись із нашою статтею!

Джерело: vkusnaykuxny.ru

Секрет 1

Щоб максимально спростити процес приготування біляшів, тісто можна купити. Це може бути звичайне пиріжкове дріжджове тісто.

Секрет 2

Для того, щоб беляші були соковитими, беруть фарш двох видів: яловичини та жирної свинини або баранини. Але навіть із начинкою з пісної яловичини можна отримати соковитий біляш. Для цього перед ліпленням біляшів потрібно додати у фарш колотий лід. Головне все робити дуже швидко, щоб лід у начинці почав танути лише у процесі смаження. Секрет полягає в тому, що розтанув, лід вбере в себе всі приправи фаршу і зробить начинку соняшної і ароматної беляша.

Секрет 3

У процесі смаження беляші не вберуть у себе багато олії, якщо на сковороду налити 1 столову ложку спирту.

Джерело: liveinternet.ru

Секрет 4

Обсмажування біляшів має продовжуватися близько 5 хвилин з кожного боку. Масло для смаження потрібно додавати стільки, щоб воно покривало половину біляша. Дуже важливо беляші розмістити так, щоб вони не стикалися один з одним.

Секрет 5

У процесі обсмажування викладати біляш слід спочатку тією стороною, де знаходиться отвір. Таким чином він добре просмажиться і затримає всі соки всередині.

Джерело: youtube.com

Секрет 6

Після обсмажування в киплячому маслі з двох сторін, складіть біляші на паперовий рушник, так піде весь зайвий жир.

Секрет 7

Щоб біляші після приготування стали м'якими, можна на 15 хвилин поставити в розігріту духовку, а потім скласти в каструлю і накрити кришкою або рушником.

Біляш - це страва татарської кухні, яка стала дуже популярною в наших краях завдяки тому, що смажені в маслі пиріжки з м'ясом припали всім нам до смаку. У багатьох беляші асоціюються з вуличною кухнею, з наметами, що торгують гарячими пиріжками, чебуреками та біляшами. Такий собі обід на ходу. Але вуличні бєляші - це ще й великий сюрприз, з чого вони зроблені, чи не закінчився термін придатності продуктів, чи тісто не залежалося. Гарантій жодних. Що ж робити, якщо так сильно хочеться поїсти біляші з м'ясом, але не ризикувати. Все просто, потрібно дізнатися дуже смачні домашні рецепти та приготує біляші самостійно.

Насправді справжні татарський біляш – це великий пиріг, який печеться, а не смажиться. А те, що звикли їсти ми, ближче до пиріжків під назвою перем'ячі. Але ми так давно і так сильно звикли звати їх біляшами, що змінити звичку, швидше за все, вже не вийде. Я не думаю, що беляші від цього постраждають, вони все одно залишаться такими ж смачними.

Біляші з м'ясом складно назвати дієтичною стравою, так як вона по суті смажиться на сковороді у великій кількості олії. Майже у фритюрі. Тому перш, ніж їх готувати, будьте готові, що задоволення від біляшей буде коштувати вам багатьох і багатьох з'їдених калорій.

Якщо вас не дуже це турбує, а смачних біляшів хочеться як раніше, давайте розбиратися, як приготує смачні домашні беляші з м'ясом, і що для цього потрібно.

Є кілька рецептів, що трохи відрізняються один від одного. Справа в тому, як замішується тісто і як готуються самі біляші.

Першими розглянемо як готувати біляші на дріжджовому тісті.

Біляші з м'ясом на дріжджовому тісті, приготування на сковороді.

Найпоширеніший рецепт приготування домашніх біляшів з м'ясом, це на дріжджовому тісті, з наступною обсмажуванням їх у киплячому маслі на сковороді. Такі біляші з м'ясом виходять пишними, рум'яними та соковитими всередині. Більшість із нас саме такі біляші й люблять. Готувати їх не так складно, але на це піде деякий час. Вся річ у тесті, яке потрібно правильно замісити і дати йому піднятися.

Начинку для біляшів можна робити майже з будь-якого м'яса, навіть із суміші, наприклад, свинини та яловичини. Пропорція один до одного цілком підійде. Але можна зробити беляші з м'ясом з однієї свинини чи яловичини, якщо вам це більше подобається. Головний секрет у тому, щоб м'ясну начинку зробити соковитою, для цього використовується велика кількість цибулі, у фарш додається вода або бульйон.

Але давайте про все по порядку, щоб навчитися робити смачні домашні бєляші з м'ясом.

Нам знадобиться:

мука - 800-900 грам (не більше 1кг),
дріжджі пресовані (не сухі) – 15 грам,
вода - 1 склянка (250 мл),
молоко - 1 склянка,
сіль - 1 чайна ложка,
цукор - 1 столова ложка,
яйце - 1 шт,
рослинна олія - 4 столові ложки,
м'ясний фарш – 1 кг,
цибуля - 3 шт,
кінза свіжа (за бажанням) - 50 грам,
чорний перець мелений і сіль за смаком.

Приготування:

1. Перше, що ми починаємо робити при приготуванні будь-якої випічки – це звичайно тісто. Так як тісто для біляшів з м'ясом у нас дріжджове, то спочатку готуємо опару.

Опара готується із дріжджів з додаванням невеликої кількості інгредієнтів, які включають процес бродіння. Для початку нам знадобиться тепла вода та цукор.

Розламайте дріжджі на шматочки в мисці або ковші, потім всипте в них столову ложку цукру і влийте половину води приблизно 100 мл. Розмішайте дріжджі у воді, щоб цукор і самі дріжджі розчинилися. Це називається "розпустити" дріжджі.

2. Тепер додайте туди ж 2-3 столові ложки борошна і добре розмішайте, поки не розчиняться всі грудочки. Повинно вийти щось на кшталт рідкого тіста. Після цього накрийте кришку опару або затягніть миску харчовою плівкою. Залишіть на 15-20 хвилин для того, щоб опара забродила і почала підніматися в пишну піноподібну масу.

3. Коли опара підійде, вона збільшиться в обсязі півтора рази. Після цього її можна відкривати і переливати в миску або каструлю, в якій далі замішуватимемо тісто.

4. В опару додаємо другу половину води, молоко та злегка збите виделкою яйце (щоб жовток та білок змішалися). Додайте туди чайну ложку солі і добре все перемішайте столовою ложкою або лопаткою.

5. Далі необхідно поступово додавати муку. Буквально по 150-200 грн. за раз і між кожними додаваннями перемішувати тісто, що вийшло, поки не сховається з виду сухе борошно в тісті. Так все краще змішається з мукою.

Борошно бажано просіяти заздалегідь за допомогою спеціального сита або робити це прямо в миску з тестом. Я зазвичай беру для цього спеціальний кухоль-сито для борошна і одразу просіюю в заготовку для тіста. Борошно насичується киснем і завдяки цьому тісто буде дуже пишним, а біляші з м'ясом у результаті вийдуть по-справжньому повітряними.

6. Найскладніше, це вгадати, скільки знадобиться борошна для тесту заздалегідь. Справа в тому, що борошно буває різним за якістю і вологістю. Навіть вологість повітря може вплинути на кількість борошна. Тому додаємо муку частинами і продовжуємо заважати. Максимальна кількість це 1 кг, більше за це класти точно не слід. Але поки ми не наблизилися до цього рубежу, заважаємо далі.

У якийсь момент ложкою неможливо буде заважати через густоту тіста, тоді відкладіть її вбік і продовжіть рукою. Тісто на жаль прилипне до пальців, але цього не уникнути.

Якщо у вас є спеціальний комбаїн для замішування тіста або хлібопічка, то вам буде простіше, оскільки складну роботу можна доручити їм. Але я більше довіряю своїм рукам, бо можу відчувати тісто, якою воно густоти та м'якості і чи достатньо борошна. З досвідом це відчуття відкладається дуже глибоко у пам'яті і навіть кількість інгредієнтів не потрібно буде відміряти, так відбувається у багатьох господарок. Тісто ми знаємо на дотик.

7. Припиняти заміс достатньо, коли воно стане досить густим, щоб почати відлипати від стінок і рук і при цьому все борошно з дня миски вміситься. Після цього прямо в тісто додайте 4 столові ложки олії. Його необхідно добре втрутити так, щоб воно повністю розчинилося в тісті. На це може піти хвилин п'ять, це зробить тісто пластичним і однорідним. Тісто має добре ліпитися і бути трохи м'якшим, ніж пластилін.

Після цього закрийте миску кришкою або харчовою плівкою і залиште підходити. Тісто має збільшитись у розмірах. Не ставте його в холодне місце, краще залишити його за кімнатної температури або трохи тепліше. Підніматися залиште його на півтори або дві години.

8. При правильно підготовленому тесті біляші з м'ясом виходять дуже смачними. Адже тісто це одна із його головних складових.

Тісто, що піднялося, має збільшитися приблизно вдвічі. Це означає, що були використані хороші дріжджі і правильно зроблений заміс.

9. Дістаньте тісто з миски та замісіть його руками на столі або спеціальному силіконовому килимку. Щоб воно не прилипало до столу та рук використовуйте рослинне масло, яким змастіть поверхню та руки. Не використовуйте борошно, це може змінювати консистенцію тесту.

Добре розімніть тісто, щоб видавити з нього всі бульбашки повітря. Коли воно здувається до початкових розмірів, стане гладкішим і пластичнішим, поверніть його в миску, накрийте і дайте піднятися ще один раз. Цей етап можна пропустити тільки якщо ви вже дуже поспішайте, наприклад до приходу гостей. Але якщо у вас є час, то дайте тесту піднятися вдруге, це зробить його смачнішим і пишнішим.

Поки тісто підходить вдруге, можна приготувати начинку.

10. Для начинки візьміть готовий фарш або прокрутіть його самостійно. Достатньо одного разу. Цибулю почистіть і теж прокрутіть через м'ясорубку, щоб шматочки вийшли дуже дрібними. Для цього також підійде і блендер, можна подрібнити в ньому. Якщо ви додаватимете кінзу, то нашаткуйте її дуже дрібно за допомогою ножа. Солі знадобиться чайна ложка з бугром, а перцю половина чайної ложки, якщо ви не любите гостріше.

11. Змішайте м'ясо з цибулею та спеціями в окремому посуді до однорідності. Щоб біляші з м'ясом усередині вийшли соковитими, потрібно зробити так, щоб начинка не виявилася сухою. Коли розмішаєте фарш, зверніть увагу, щоб він був м'яким і не розсипався на м'ясні крупинки. Фарш повинен вийти набагато м'якшим, ніж для звичайних котлет. Для правильної суміші його можна трохи розбавити питною водою або м'ясним бульйоном, якщо він у вас є. Тут теж доведеться дивитися і мацати консистенцію, води може знадобитися 2-3 ложки, а може трохи більше. Головне, добре розмішайте воду в начинці, щоб вона повністю ввібралася у фарш і не стояла на дні миски.

12. Коли тісто підійде вдруге, можна почати ліпити біляш з м'ясом. Для цього змастіть руки та поверхню столу (килимка або пекарського паперу) олією, викладіть тісто і починайте його ділити на кульки розміром не більше долоні. Зробіть кульки однакового розміру на око або поділяйте тісто на половинки. Тобто весь шматок навпіл, тому кожну половинку навпіл, потім кожну четвертинку по підлогах і поки не досягнете потрібного розміру шматочків. У мене вийшло 12 кульок.

13. Підготуйте місце, куди складатимете готові зліплені біляші з м'ясом. Це може бути лист, лист пекарського паперу, велика страва. Бєляші не повинні стикатися, щоб вони не злиплися.

Тепер починаємо ліпити біляші. Розминаємо кульку з тіста пальцями, щоб вийшов коржик. Не надто тонка, при цьому намагайтеся, щоб серединка залишалася товщі. Так ми збалансуємо товщину тіста в тому місці, де його защипувати, щоб склеїти, з протилежною стороною.

У середину коржика покладіть столову ложку з гіркою начинкою.

14. Тепер необхідно зібрати разом краї тіста і зробити з нього мішечок. Здавіть їх пальцями сильно, щоб тісто склеїлося і не залишилося дірочок, а майбутній біляш став круглим. Потім сплющіть готовий біляш до більш плоского стану.

При смаженні беляші знову надуваються і тому сирими вони повинні бути більш плоскими, ніж очікуваний готовий результат. Зліплені біляші викладайте на лист або лист, до моменту їх смаження.

15. У глибокій сковороді нагрійте масло до кипіння і зменште вогонь на менше середнього, щоб біляші не підгоріли зовні і пропеклися всередині. Укладайте беляші по два або три в масло (залежно від діаметра сковороди та розміру біляшів) і смажте їх з кожного боку, поки вони не стануть добре підрум'яненими.

Підсмажте їх однаково з обох боків. Перший біляш можете надломити та перевірити, чи готова всередині начинка, якщо все вийшло, то значить температура смаження нормальна. Якщо м'ясо сире, то зменште вогонь і смажте біляші трохи довше.

Готові біляші складайте на велику страву або тарілку, застелену паперовими рушниками або серветками, щоб зайве масло скло і ввібралося в них. Біляші з м'ясом і так досить жирне блюдо, навіщо до нього додавати олію від смаження.

Готові біляші це чудова гаряча страва і може замінити цілий обід або вечерю. Накривайте на стіл і їжте, поки вони ще не охолонули. Смачного!

Біляші на кефірі - рецепт приготування швидких біляшів з м'ясом з тестом на кефірі замість дріжджів

Дріжджове тісто дуже смачне і біляші з м'ясом з нього виходять просто чудові, але його найбільша хвилина - це час приготування, враховуючи як довго його треба замішувати, чекати коли двічі підійде, а перед цим готувати опару. Не завжди є цілий день, щоб приготувати біляші на сковороді. У тв такі моменти підійде рецепт швидкого приготування – біляші на кефірі. Кефір служитиме тим речовиною, яке зробить тісто для біляшів повітряним і пишним. Замість бродіння дріжджів у теплому середовищі, у нас блукатиме кефір.

Дуже смачний домашній рецепт приготування біляшів на кефірі дивіться у цьому відео. Ви не повірите як швидко готуються біляші з м'ясом з таким тестом, а за смаком вони ні трохи не гірші і смажаться так само на сковороді.

Готуйте біляші з м'ясом для своєї сім'ї та до приходу гостей. Діліться вашими успіхами. Любіть смачно готувати та смачно їсти, адже у нас з вами для цього є всі можливості!

Любите чебуреки та смажені пиріжки? Не байдужі до біляш, але боїтеся купувати до яток готову їжу з м'ясною начинкою? Тоді для великої родини таки можна зробити соковиті біляші з м'ясом на сковорідці.

Як приготувати м'ясо на сковороді?

Щоб зробити беляші, необхідно запастись терпінням, бо готується страва у кілька етапів. Звичайно, можна купити готовий фарш і навіть тісто, тоді процес триватиме мінімум часу.

Що потрібно для цієї страви:

свинячий фарш або чисто свинячий - 400-500 г;
цибуля – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно - 3 склянки або трохи більше;
молоко – склянка;
сухі дріжджі – 1 ч. л.;
цукор – 1 ч. л.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений для фаршу – щіпка;
олія рослинна для смаження.

Як готувати біляші:

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього у великій мисці змішуємо такі інгредієнти: яйце і цукор (перемішуємо), молоко та дріжджі (попередньо розводимо сухі дріжджі в невеликій кількості молока), а також ложку рослинної олії та борошно, що просіює.
Замішуємо однорідне, пластичне тісто. Якщо вимагає тісто, додаємо ще трохи борошна. Тісто обминаємо, ставимо у тепле місце, накриваємо рушником або плівкою.
Робимо фарш: м'ясо промиваємо, видаляємо жир і прожилки, нарізаємо на шматочки.
Цибуля – чистим, подрібнюємо у блендері.
М'ясо перекручуємо через м'ясорубку, додаємо цибулю, сіль, трохи перцю, перемішуємо.
Якраз поки займалися фаршем, підійшло тісто, настав час приступати до формування біляшів.
Розкочуємо тісто в ковбаску, ділимо ножем на рівні шматочки, кожному надаємо форму коржика, трохи приминаючи посередині.
Ставимо сковороду на плиту, наливаємо олію, прогріваємо на середньому вогні.
У кожен кружечок кладемо по столовій ложці начинки, защипуємо краї, щоб м'ясо залишилося всередині. Посередині залишаємо невеликий отвір, щоб біляші добре просмажилися.
Відправляємо на сковорідку добре розігріте масло. Смажимо спочатку з одного боку.
Потім перевертаємо на інший бік, обсмажуємо в маслі до золотистої скориночки. Час обсмажування на середньому вогні близько 6 хвилин.
Складаємо готові біляші на тарілку, вийде дуже багато!

Подаємо трохи остиглими або гарячими до столу. Смачного!

Як приготувати біляші на кефірі

Для тих, хто не любить довго возитися з тестом, пропонуємо спрощений рецепт приготування біляшів - на кефірі. Вийде так само смачно!

Набір продуктів для цього рецепту:

жирний кефір (2.5-3%) – склянка;
борошно – 300 г;
олія рафінована соняшникова – 3 ст.л.;
сіль – половина чайної ложки;
сода – половина чайної ложки;
для начинки: свинячий фарш 250 г, цибулина, трохи солі та перцю.

Як зробити тісто і спекти біляші:

Робимо спочатку начинку: прокручуємо м'ясо через м'ясорубку або беремо готовий фарш, додаємо подрібнену цибулину, солимо, перчимо, перемішуємо дуже довго, щоб фарш вийшов соковитим. Загортаємо у плівку, кладемо в холодильник.
Займаємося приготуванням тіста: кефір дістаємо з холодильника, відразу додаємо борошно, що просіює (буквально кілька ложок), перемішуємо.
Кладемо соду, сіль, знову перемішуємо, висипаємо решту борошна, замішуємо м'яке тісто. У процесі вимішування додаємо потроху рослинне масло, продовжуємо замішувати тісто, щоб воно вийшло пластичним і не липло до рук.
Тесту потрібно трохи часу, щоб відлежати, буквально 20 хвилин.
Потім формуємо кульки, борошно більше не використовуємо, а якщо тісто трохи липне, стіл і руки змащуємо олією.
Формуємо коржики, трохи розкочуємо качалкою, накладаємо охолоджену начинку, ліпимо відкриті біляші рівно стільки, скільки потрібно на 1 сковорідку, відразу ж приступаємо до смаження.
Смажимо беляші з одного боку, потім з іншого, до готовності.

Подаємо смачну м'ясну страву гарячою, відразу ж разом зі сметаною та свіжою зеленню.